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Receitas com PlantasReceitas com Plantas
Alimentícias NãoAlimentícias Não
ConvencionaisConvencionais
(PANCS)(PANCS)
Curso: Graduação em Nutrição 
Disciplina: Integração Ensino-Trabalho-Cidadania IV
Professores: Amanda Figueiredo e Daniel Oliveira
Ingredientes
Modo de preparo
Mousse 
de Hibisco
Em uma panela, coloque as flores de hibisco e cubra com água. Deixe
ferver por cerca de 10 minutos ou até que a água comece a ficar
avermelhada. Desligue o fogo e deixe a infusão esfriar;
Em um liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a infusão
de hibisco até obter uma mistura homogênea;
Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água quente e adicione à mistura
do liquidificador. Acrescente a água fria e bata por mais alguns segundos; 
Despeje a mistura nos copinhos e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou
até que a mousse fique firme. Sirva gelado.
Tempo de preparo
30 minutos
Número de porções
44 unidades pequenas
2 envelope de gelatina em
pó sem sabor (48 gramas)
1xícara de chá de água
quente (240 ml)
1xícara de chá de água fria
(240 ml)
Copinhos descartáveis de
café (50 ml)
2 xícaras chá de flores de hibisco
desidratadas (76 gramas)
2 latas de leite condensado (790
gramas) 
2 caixas de creme de leite (400
gramas)
Ingredientes
Modo de preparo
Flor de
Abobrinha
Recheada
Tempere o queijo cortado em pedaços pequenos com
a salsinha, o coentro, a cebola, orégano e sal. Reserve;
Limpe as flores de abobrinha e recheie-as com o
queijo temperado;
Unte um tabuleiro médio com azeite e coloque as
flores recheadas;
Leve ao forno à 120ºC por aproximadamente 15min.
Tempo de preparo
30 minutos
Número de porções
18 unidades
1/2 cebola média picada (43
gramas)
1 colher de sopa rasa de
orégano (8 gramas)
Azeite para untar
Sal a gosto
18 unidades de flor de
abobrinha (244gramas)
1 xícara de Queijo prato (120
gramas)
1colher sopa rasa de salsinha
picada(8 gramas)
1colher de sopa rasa de coentro
picado (8 gramas)
Ingredientes
Modo de preparo
Pão de 
ora-pro-nóbis
Colocar o ovo, o açúcar, o sal, o óleo, a água, o leite e as folhas de ora-pro-
nóbis no liquidificador;
Bater até as folhas se incorporarem;
Juntar o fermento e bater mais um pouco, somente para misturar
Despejar essa mistura em uma bacia e colocar a farinha de trigo aos
poucos, enquanto vai amassado (cerca de 5 minutos). Isso é muito
importante para não colocar farinha em excesso. Dependendo da
qualidade da farinha de trigo, você vai precisar colocar um pouco mais ou
um pouco menos;
Tempo de preparo
1h50 minutos
Número de porções
06 unidades
100ml de leite morno
100ml de água morna
1/2 xícara de chá de óleo
20 folhas de ora-pro-nóbis
1 gema (para cobrir)
1/2 kg de farinha de trigo
1 Ovo
3 colher de sopa rasa de
açúcar 
1/2 pacote de fermento
biológico (5g)
1 pitada de sal
Modo de preparo
Cortar a massa em 6 partes iguais; Fazer um pãozinho de cada parte
cortada;
Untar com óleo e farinha de trigo uma forma retangular. Acomodar os
pãezinhos na forma e deixar um pouco de distância entre eles, pois eles
ainda irão crescer;
Cubra com um pano e deixe em um local com pouca ventilação, para que
cresçam;
Em 1 hora, eles já devem ter dobrado de tamanho, isso depende do clima;
Meia hora antes, pré aqueça o forno a 180º e tire o ovo da geladeira para
que fique em temperatura ambiente;
Antes de colocar os pãezinhos no forno, misture a gema de ovo com uma
colher de água ou leite e passe, levemente, por cima deles;
· Leve a forma ao forno e asse os pães até que fiquem dourados, cerca
de 30 minutos, ou mais, dependendo do forno.
Tempo de preparo
1h50 minutos
Número de porções
06 unidades
Pão de 
ora-pro-nóbis
Ingredientes
Modo de preparo
Smoothie 
de azedinha 
Lave bem a azedinha, os morangos e descasque a
banana.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Misture até obter uma consistência suave.
Adicione gelo se desejar uma textura mais refrescante.
Sirva imediatamente e aproveite seu smoothie de
azedinha!
Tempo de preparo
10 minutos
Número de porções
20 unidades pequenas
1/2 xícara de iogurte
natural
1/2 xícara de suco
laranja
Gelo a gosto
1 xícara de azedinha
fresca
1 banana madura
1/2 xícara de
morangos
Ingredientes
Ingredientes da cobertura 
Bolo de 
ora-pro-nóbis
1 xícara de açúcar
de confeiteiro
3 colheres de
sopa de suco de
laranja
Tempo de preparo
1 hora
Número de porções
20 fatias pequenas
1pitada de sal
1colher de sopa de fermento
químico em pó 
1 xícara de açúcar
Castanha-do-pará a gosto
1 colher de mel
Castanha-do-
pará a gosto
3 ovos
1 xícara de óleo 
1 xícara de leite
90 gramas de ora-pro-nobis
3 xícaras de farinha de trigo
Modo de preparo
Bolo de 
ora-pro-nóbis 
Bata no liquidificador os ovos, leite, mel e a ora-pro-
nóbis até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, açúcar, sal
e fermento químico em pó.
despeje a mistura do liquidificador na tigela e
misture até atingir uma massa homogênea.
Acrescente a castanha-do-pará e misture.
Transfira a massa para uma forma untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 180 graus de 30 a 40 minutos.
Tempo de preparo
1 hora
Número de porções
20 fatias pequenas
Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de laranja até
atingir uma consistência homogênea,
Despeje a mistura no bolo.
Decore com castanha-do-pará a gosto. Sirva em
seguida.
Ingredientes
Modo de preparo
PESTO
2 maços de manjericão e
ora-pro-nóbis 
1/2 xícara de chá de nozes
1/2 xícara de chá de azeite
extra virgem
1 xícara de parmesão
ralado
2 dentes de alho
TOMATES 
1xícara de tomate
cereja
1xícara de chá de
azeite extra virgem
3 alhos
Broto de ora-pro-nobis
a gosto
Tomilho a gosto
Terrine de queijo
com manjericão
e ora-pro-nóbis
Base da terrine 
Bater todos os ingredientes no processador, até obter um
creme. Reserve.
Tempo de preparo
1h
Número de porções
1 unidade grande
TERRINE
2 unidades de ricota
1 pode de cream cheese
1caixa de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pesto
Bater todos os ingredientes no processador, colocar uma
pedrinha de gelo. (Isso ajuda realçar a cor). Reserve.
Ingredientes
Terrine de queijo
com manjericão
e ora-pro-nóbis
Tempo de preparo
1h
Número de porções
06
TOMATE CONFITADO
Em uma forma, colocar os tomates e regar com o azeite,
colocar o alho e o tomilho. Leve ao forno pré-aquecido a
150°C + ou - 15 minutos e reserve.
MONTAGEM
- Em uma forma forrada com plástico filme, fazer uma
camada do creme de queijo "Terrine", por cima colocar
"Pesto" e finalizar com o restante do creme.
-Levar a geladeira até ficar bem firme.
- Desenformar e para servir colocar os tomates por cima da
Terrine com os brotos de ora-pro-nóbis e nozes para enfeitar.
- Servir com torradinhas ou fatias de pão. (Sugestão)
Ingredientes
Modo de preparo
Bolo de taioba
-Em uma frigideira, aqueça 1(um) fio de azeite e refogue a taioba picada, reserve.
-Separe as claras das gemas, Batas as claras em neve.
-Em outra tigela, misture as gemas, a taioba reservada, os tomates, a lata de
cenoura e ervilha, a cebola, as azeitonas, o queijo parmesão ralado, a cebolinha,
a salsinha, o óleo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.
-Misture bem, acrescente o fermento em pó e volte a misturar.
-Junte as claras em neve e misture delicadamente para incorporar.
-Coloque a massa em uma forma untada com óleo.
-Leve ao forno preaquecido (180° C) por cerca de 25 minutos.
Tempo de preparo
1h
Número de porções
15 fatias pequenas
3 folhas médias de taioba picada
2 xícaras de tomates picados 
3 ovos
1 cenoura média picada
1 lata de ervilha
1 cebola média picada
1 fio de azeite
1 xícara de azeitona picada
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de óleo 
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes
Modo de preparo
Pão com 
Bertalha 
lave bem as bertalhas e pique-as finamente
Em uma tigela misture a água morna, o fermento, e o
açúcar. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos,ou até
que a mistura fique espumosa.
Em outra tigela, coloque-a farinha de trigo e o sal. Adicione
as folhas de bertalha picadas e misture bem.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje a
mistura de fermento e azeite de oliva.
Tempo de preparo
2 hs
Número de porções
12 unidades
5 colheres de sopa de açúcar
demorará
14 xícaras de farinha de trigo
(2kg) 
1 xícara de água morna
10 gramas de linhaça 
10 gramas de azeite e gergelim
6 xícaras de folhas de
bertalha (sem o talo)
4 colheres de sopa rasas de
fermento biológico
2 colher de sopa rasa de sal
1/2 xícarade óleo
Modo de preparo
Pão com 
Bertalha
Comece a misturar os ingredientes até que a massa
comece a se formar. Em seguida, transfira a massa para
uma superfície enfarinhada e amasse por cerca de 10
minutos, ou até que a massa fique lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra
com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 1
hora, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Após o tempo de descanso, retire a massa da tigela e
coloque-a em uma forma de pão untada. Deixe-a
descansar novamente por cerca de 15-20 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30-35
minutos, ou até que o pão esteja dourado e faça um som
oco quando batido na parte inferior.
Tempo de preparo
2 hs
Número de porções
12 unidades
Ingredientes
Modo de preparo
Patê de Ora-
pró-nobis
Tempo de preparo
15 minutos
Número de porções
1 porção de 500g
Reúna todos os ingredientes:
Em uma tábua, pique a Ora-pro-nobis e cebolinha
para que fique bem fina. Reserve;
Em um recipiente, adicione a ricota e o requeijão.
Misture bem;
Por fim, acrescente o restante dos ingredientes e
tempere com sal;
Misture tudo e está pronto.
100g de Ora-Pro-Nobis
250 g de ricota
200 g de requeijão
20g de cebolinha
Sal a gosto
Ingredientes
Hambúrguer
de Taioba 
Tempo de preparo
2 hs
Número de porções
24 unidades
5 xícara (de chá) de feijão preto cru ou 1kg
2 cebola média bem picada
5 dentes alho médios bem picados
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite
1 maço de salsinha picada
1 limão espremido
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica defumada a gosto
2/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
2/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo integral
12 folhas médias/grandes de taioba (levadas pelo
grupo)
Ingredientes
Hambúrguer
de Taioba
Tempo de preparo
2 hs
Número de porções
24 unidades
Cozinhar o feijão, escorrer o caldo e amassar com
auxílio de um garfo
Retirar os talos da taioba, enrolar em formato de
charuto e fatiar igual couve.
Refogar a cebola, o alho e logo após acrescentar a
taioba para refogar
Acrescentar no feijão já amassado, a cebola, o
alho, a taioba, os temperos e misturar
Após misturar, acrescentar as farinhas (caso a
massa peça mais acrescentar a farinha integral aos
poucos até conseguir modelar os hambúrgueres)
Após moldar os hambúrgueres, fritar na frigideira
com o azeite de ambos os lados até tostar bem
Servir em seguida.
Ingredientes
Modo de preparo
Pão de queijo
com Ora-
pro-Nóbis
Tempo de preparo
1h e 10 minutos
Número de porções
20 unidades
Descascar, lavar e cozinhar o inhame por 15 min
Lavar e picar as folhas de Ora-pro-Nóbis
Reservar
Após cozinhar o inhame, amassar fazendo um
purê
1 xícara de purê de inhame (235g)
1/2 xícara de polvilho doce (60g)
1/2 xícara de polvilho azedo (80g)
3 colheres de sopa de azeite (30g)
10 folhas de Ora-pro-nóbis (10g)
1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)
1 colher de café de sal (5g)
1/2 colher de café de açafrão (5g)
Modo de preparo
Pão de queijo
com Ora-
pro-Nóbis
Tempo de preparo
1 hora e 10 minutos
Número de porções
20 unidades
Adicionar o sal
Misturar o purê com o azeite, o polvilho doce, o
polvilho azedo, a ora-pro-nóbis, o queijo parmesão e
o açafrão
Amassar com as mãos
Colocar um pouco de polvilho em uma bancada e
sovar a massa 
Fazer bolinhas e colocar em uma assadeira com
espaço entre elas 
Colocar no forno a 180ºC por 40 minutos ou por 20
minutos na Air Fryer
Ingredientes
Modo de preparo
Pudim com
erva Mate
Tempo de preparo
1 hora e 10 minutos
Número de porções
1 pudim grande
Caramelizar bem a forma de pudim com o açúcar
Reservar a forma
Aquecer o leite com a erva mate
Coar e reservar 
No liquidificador, bater os ovos, o leite condensado e a
mistura da erva-mate com leite
Despejar a massa cremosa na forma caramelizada 
Cozinhar em banho-maria na boca do fogão por 40
minutos
Refrigerar
Servir gelado
1/2 pacote de erva mate (50g)
2 xícaras de açucar (360g)
4 ovos (200g)
1 1/2 xícara de leite (395g)
2 caixas de leite condensado (790g)
Amanda Caroline Cunha Figueiredo, Daniel Oliveira, Amanda de Oliveira,
Ana Carolina Lima, Ana Carolina Medeiros, Ana Luiza Oliveira, Andreia
Coitinho, Anna Carolina da Silva, Arthur Reis, Brenda Barcellos, Breno
Carvalho, Candida Mattos, Carolina Ramos, Clara Santos, Eduarda
Pereira, Emanuelly Cristini, Fabiana Rebello, Flávia Sadicoof, Gabriela
Dutra, Geovana Maia, Giovanne Yps Miguel, Gleiciane Pereira, Guilherme
Paula, Ingrid Fernanda, Isabella Couto, Jaqueline Soares, Jessica
Keirsbaumer, João Pedro Gesualdi, João Vitor Navega, Josiane Ramos,
Julia Macedo, Júlia Manarim, Juliana Anzio, Juliana Souza, Karla Maria
Gonçalves, Larissa Ignacio, Liliane Tomaz, Lívia Pimentel, Lívia Pozes,
Manuela Silva, Maria Eduarda Lourenço, Maria Luiza da Silva, Mariana
Silveira, Marianna da Silva, Milena Passos, Milene Maia Sako, Monica
Flores, Natalia Moreira, Renan Affonso, Renata Azevedo, Rodolfo Cabral,
Rodrigo Paixão, Rosangela Aguiar, Ryan de Santana, Sabrine Ferreira,
Sara Machado, Steffany de Abreu, Suzane de Carvalho, Thais dos Santos,
Thaís Martins, Wilciene de Siqueira e Yasmin Maria do Nascimento.
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