Relatorio de Bromatologia

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 
Wilton Barbosa Antonio da Silva 
28310355 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
 
RELATÓRIO 02 
DATA: 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS 
ALIMENTOS 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Wilton Barbosa Antonio Da Silva MATRÍCULA: 28310355 
CURSO: Farmácia POLO:UNG Guarulhos 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cauê Lima 
 
RELATÓRIO: 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO 
MINERAL FIXO e LIPÍDEOS 
 
1. GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
Foi abordado diversas vidrarias e suas respectivas finalidades, sendo a maioria 
em vidro temperado a professor explicou como seria usado cada utensílio, sendo 
para dissolver, pesar, aquecer ou armazenar. Existe vidrarias de diversos tamanhos e 
formatos, tais como: béquer, pipeta, bureta, balão volumétrico, erlenmeyer entre outros. 
 
Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
Béquer: Recipiente graduado para armazenar, dissolver e misturar substâncias. 
Pipeta: Recipiente para transportar medidas com precisão. 
Bureta: Aferir o volume correto de cada produto. 
Balão Volumétrico: Usado para preparação de soluções em laboratórios. 
Erlenmeyer: Utilizado para realizações de titularizações 
Proveta: Utilizado para aferição de líquidos. 
 
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
Na aula pratica, tivemos a oportunidade identificar como umidade interage no peso dos 
alimentos, utilizamos durante o experimento leite em pó, pesamos o leite em pó no cadinho 
retirado do dessecador com auxílio da pinça e anotamos o peso em seguida levamos a estufa 
por 1h, retiramos da estufa, pesamos e anotamos os valores para realizar o cálculo. 
A água é um componente essencial dos alimentos e desempenha um papel crítico em sua 
qualidade e segurança. O teor de água afeta a textura, sabor, aroma e estabilidade dos 
 
 
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alimentos. Um teor de água muito alto pode levar à deterioração microbiológica, enquanto 
um teor muito baixo pode resultar em alimentos secos e desidratados. 
 
 Materiais utilizados. 
 
 Dessecador, cadinho, pinça, balança analítica, estufa e leite em pó. 
 
 Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
Alimentos com teor de água entre 70% a 95%, frutas frescas, vegetais frescos, laticínios, 
carnes e peixes frescos. 
Alimentos teor moderado de água entre 20% e 70%, cereais e grãos, leguminosas, carnes 
e peixes processados, produtos assados. 
Alimentos teor baixo de água menos 20%, pães, bolo, vegetais secos, carne seca e 
produtos lácteos concentrados. 
 
 Realizar o cálculo da umidade. 
 
Umidade (%) = (P antes -P depois) X100 
 P antes 
 
[(15,6+2,50) – 17,5] x 100 = 22,4% 
 2,50 
 
 
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
 Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas) 
 
Os minerais são extraídos pela combustão de material orgânico, deixando apenas a matéria 
inorgânica. Cada mineral desempenha papéis específicos no organismo. Fósforo essencial 
para a formação de ossos e dentes, prevenindo fraqueza muscular e participando no 
metabolismo celular. Potássio, crucial para a contração muscular e produção de energia. 
Magnésio, importante para o funcionamento adequado dos nervos e músculos. 
Ferro, fundamental no transporte de oxigênio dos pulmões para os tecidos. 
Cálcio, importante para a composição e manutenção de ossos e dentes, além de ser 
necessário para a contração muscular. 
A cinza seca não contém água, enquanto a cinza úmida retém umidade residual, afetando 
seu peso final. 
 
 Materiais utilizados. 
 
Balança analítica 
Mufla 
Cadinho 
Pinça 
 
 
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Dessecador 
 
 Realizar os cálculos. 
 
Peso do Cadinho = 16,11g 
Peso da amostra = 3,0g 
Peso do cadinho + amostra =19,11g 
Peso do cadinho +amostra seca =16,73g 
 
19,11 – 16,73 = 2,38% 
 
19,11 100 
 2,38 x = 12,5% 
 
2,38 x 100 = 238 
 
238 = 12,5% 
19,11 
 
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
 Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos 
e como evita-los) 
 
Durante a aula, utilizamos o método de Soxhlet para a determinação de lipídeos, devido à 
sua eficácia na extração sem causar degradação dos lipídeos nos alimentos. O método 
Goldfish permite uma extração mais rápida, mas é adequado apenas para amostras sólidas 
e pode causar degradação dos lipídeos. O método de Bligh-Dyer também evita a degradação 
dos lipídeos. Fatores como oxidação e hidrólise podem deteriorar os lipídeos durante a 
extração. 
 
 Materiais utilizados. 
 Erlenmeyer 
 Gelatina 
 Pão 
 Condensador 
 Acido bórico 
 
Formula Teor de Lipídios (%)= Peso da Amostra (g) 
 Peso dos Lipídios (g)×100 
Observação: Não foi possível realizar o cálculo, pois durante a aula pratica apenas foi 
demonstramos como ocorre a degradação dos lipídeos. 
 
5. TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE. 
 
 
 
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1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
 Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do 
teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos. 
 
A determinação do teor de proteínas desempenha um papel fundamental na avaliação da 
qualidade nutricional dos alimentos, na formulação de dietas balanceadas, no controle de 
qualidade da indústria alimentícia e na rotulagem nutricional. É uma ferramenta essencial 
para promover uma alimentação saudável e equilibrada, ajudando as pessoas a fazerem 
escolhas alimentares conscientes e benéficas para sua saúde e bem-estar. A composição 
centesimal dos alimentos refere-se à análise quantitativa dos principais componentes 
nutricionais presentes em um alimento. Estes componentes incluem proteínas, carboidratos, 
lipídios. 
Para quantificar o teor de proteínas usamos gelatina como amostra e usando uma solução 
de ácido clorídrico (HCl) com fenolftaleína como indicador de virada, podemos realizar uma 
titulação ácido-base. 
Pesamos 30g de gelatina, adicionamos em Erlenmeyer com 50ml de água destilado, 
preenchemos bureta com 10ml ácido clorídrico e pingamos 6 gotas de fenolftaleína, 
observamos o ponto de virada, mudando a cor da solução de incolor para vermelha, 
indicando teor de proteinas. 
 
 Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas. 
 
V=37,72% 
F=6,25 
𝑃1 =
37,72 𝑥 0,14 𝑥 6,25
1
= 
32,72
1
 𝑃1 = 37,72% 
 
2. ANÁLISE DE LEITE 
 
 Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que 
atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 
O tema abordado em aula trata da importância das análises que atestam a qualidade do leite, 
especialmente em um contexto onde falsificações são frequentes. A qualidade do leite é 
crucial não apenas para a saúde pública, mas também para a indústria alimentícia e a 
economia como um todo. As análises de qualidade do leite desempenham um papel 
fundamental na garantia de que os padrões de segurança alimentar sejam atendidos. Elas 
avaliam umasérie de parâmetros, incluindo teor de gordura, proteína, lactose, células 
somáticas, contagem bacteriana e presença de resíduos de antibióticos. Essas análises 
fornecem informações essenciais sobre a composição e a pureza do leite, permitindo 
identificar possíveis adulterações ou contaminações. 
 
 Apresentar os resultados das análises realizadas no leite. 
 
 
 
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Na análise do leite, observou-se que o leite tinha pouca acidez, resultando em uma coloração 
rosa. O teste de amido revelou que o leite A ficou amarelado, enquanto o leite B ficou azul, 
indicando a presença de amido. O leite A apresentou pH 6 e densidade de 1,028g/ml, e o 
leite B apresentou pH 7 e densidade de 1,030g/ml. 
 
Referência 
 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/141137/1/CPAF-RR-2015-Barbara-
Extracao-e-determinacao-de-proteinas-em-tecidos.pdf 
 
ARAÚJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. 4ed. Viçosa: UFV, 2008. 
 
TRONCO, M. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite. 3ª Edição. Editora da UFSM. 
Santa Maria, 2008. 
 
https://www.scielo.br/j/qn/a/bVRjZz6Qz7DRHhGksbrrfVt/?lang=pt#