RELATÓRIO DE PRÁTICA BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA
Anderlucy Brunely Sousa Dantas 
01672953
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Anderlucy Brunely Sousa Dantas 
	MATRÍCULA: 01672953
	CURSO: Farmácia 
	POLO: Capim Macio 
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Ana Elizabth Alves 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
	
	TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS.
RELATÓRIO:
1. GINCANA DE VIDRARIAS
· Resumo sobre o tema abordado em aula.
A gincana de vidrarias teve como principal objetivo revisar de forma prática, os conhecimentos adquiridos em sala de aula, sobre as principais vidrarias utilizadas em laboratórios de química.
Vidrarias laboratoriais são ferramentas feitas de vidro utilizadas para fazer analises separação de misturas, testes de reações e ensaios de rotina efetuados em um laboratório. De maneira geral, as vidrarias são feitas de vidro borossilicato, pois este material não interfere em processos químicos, além de ter uma boa resistência ao calor e ser reutilizável. No dia laboratorial se utilizam de diversos tipos de vidrarias e é essencial conhecermos e saber utiliza-las corretamente todas elas .
 
· Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Durante a gincana tivermos a oportunidade de conhecer diversas vidrarias, dentre elas estão:
Cadinho: Acomoda amostras aquecendo-as a temperaturas elevadas.
Almofariz com pistilo: macera amostras.
Dessecador: age diminuindo a umidade de reagente e elementos químicos.
Vidrarias de relógio: pesagem da amostra na balança.
Pipetas: (graduadas e volumétricas) medir volumes.
Bureta: Efetuar as titulações 
Pinça: Transportes de vidrarias:
Barra magnética: Age na agitação e homogeneização de amostras:
Bastão de vidro: são utilizados para agitar substancias.
Béquer: Nele são feitas as reações entre as soluções, dissolução de substancias sólidas, reações de precipitações e aquecer líquidos.
Capsula de porcelana: utilizada para evaporar líquidos das soluções e na secagem e na secagem de substancias.
Tripé: Da sustentação a tela de amianto ou ao triângulo de porcelana:
Tubo de ensaio: Misturar e armazenar de Matérias.
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
· Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A determinação de umidade em alimentos é fundamental para garantir a qualidade, segurança, e a vida útil dos produtos. O teor de água influencia diretamente a textura, sabor, aparência, valor nutricional e a suscetibilidade ao crescimento de microrganismos, que podem causar deterioração e riscos á saúde. 
Para a determinação da umidade foi utilizado salsicha em cadinhos, foram coletados dados iniciais e finais após determinado tempo para que se faça a comparação durante o processo de determinação da umidade. 
Métodos mais utilizados por secagem na estufa: consiste em pesar a amostra antes e depois de ser aquecida em estufa a temperatura controlada, (geralmente acima de 100 C) ate que toda a água evapore, calculando a perda de peso como teor de umidade. Esse método e considerado padrão por sua simplicidade e confiabilidade, embora possa levar horas para a conclusão. 
Outros métodos existentes:
Secagem por radiação infravermelha; mais rápida que a estufa, utiliza lâmpada infravermelha para desidratar a amostra.
Forno de micro-ondas; aquece a amostra rapidamente, mais ainda não e padrão oficial.
Analise termogravimétrica (TGA); mede a perda de massa durante o aquecimento contínuo, fornecendo dados detalhados sobre a desidratação.
Métodos químicos físicos, como titulação de Karl Fischer, que medem especificamente o teor de água.
A importância da determinação do teor de água: Controlar a estabilidade e conservação dos alimentos.
Evitar deterioração microbiana e prolonga a vida útil.
Mantém a características sensoriais e nutricionais adequadas.
Auxilia no controle dos processos industriais e atendimento a normas regulatórias.
Em resumo, a análise da umidade é essencial dentro dos padrões de qualidade e segurança, influenciando diretamente sua composição e conservação.
· Materiais utilizados.
Cadinho
Almofariz e Pistilo
Pinça 
Espátula 
Balança analítica
Vidro de relógio
Alimento para o experimento no nosso caso foi utilizado (salsicha)
· Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
Os alimentos podem ser classificados segundo a composição centesimal de água em: 
Alimentos com alto teor de água (70-95%) frutas (melancia, abacaxi, uva) vegetais (alface, pepino, cenoura), leite e iogurte. Exemplo: melancia com cerca de 90-95% de água.
Alimentos com médio teor de água (20-70%): carnes, peixes, queijos, pães. Exemplo: carne com 60-75% de água.
Quanto às formas disponíveis nos alimentos, destacam-se três principais tipos: 
Água livre: disponível nos espaços intergranulares e poros, facilmente removida por aquecimento, são a principal responsável pela deterioração e crescimento microbiano, pois atua como solvente para reações químicas e biológicas.
Água adsorvida: aderida as superfícies das partículas por forças físicas (pontes de hidrogênio, van der Waals), removida com maior dificuldade que a água livre, influencia a textura e estabilidade dos alimentos.
Água ligada: quimicamente combinada com componentes do alimento, não disponível para reações químicas ou microbiológicas, difícil de remover e não permite o crescimento microbiano.
Essa classificação e importante para entender a conservação doam alimentos, pois a água livre e a que mais influencia a atividade microbiana e, consequentemente, a vida útil e segurança dos produtos alimentícios.
· Realizar o cálculo da umidade.
 
51,56 peso cadinho 
44,76 vidro de relógio 
% = 43,023 + 5,06 =48,83 – 44,76
 5,06
% = 3,323 = 0,656 X 100 = 65,6% água 
 5,06 
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO
· Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Os minerais importantes para a nutrição humana são substâncias inorgânicas essências que o organismo não produz e precisam ser obtidas pela alimentação. Eles desempenha funções vitais como a formação dos ossos e dentes ( cálcio, fósforos), condução de impulsos nervosos( sódio, potássio), regulação o equilíbrio ácido-base, ativação de enzimas e produção de hormônios (ferro, zinco, iodo).
Principais minerais e suas funções: cálcio: formação óssea, contração muscular, coagulação sanguínea. Ferro: transporte de oxigênio no sangue. Zinco: sistema imunológico, síntese proteica, produção de insulina. Iodo: produção dos hormônios da tireoide. Magnésio: metabolismo energético, síntese de ATP. Potássio e sódio: equilíbrio hídrico e condução nervosa.
Quanto a diferença entre cinzas secas e umidade: umidade é a quantidade de água presente em um alimento ou amostra ,determinada por secagem que remove a água. Cinzas secas representa o resíduo mineral fixo obtido após queima da amostra seca, indicando o conteúdo mineral total. Cinza úmida: refere-se a analise da cinza com presença de água, usada para determinar a composição dos minerais.
A analise de umidade e cinzas e fundamental para caracterizar alimentos e matérias biológicos, com métodos que envolvemsecagem em estufa e queima controlada a altas temperaturas. Em resumo, os minerais são essências para varias funções biológicas e estruturais no corpo humano, e a analise de umidade e cinzas ajuda a quantificar a composição mineral e o teor de água em alimentos e amostras.
· Materiais utilizados.
Cadinho
Pinça
Espátula 
Balança analítica
Vidro de relógio 
Estufa 
Alimento para o experimento (no nosso caso foi utilizado salsicha).
· Realizar os cálculos. 
 
% = 51,51 + 3,00 = 54,51 =51,56 =
 3,00
% = 2.95 = 0,983 X 100 = 98,3 massa 
 3.00
0,98 = %
 2% Cinza 
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
· Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Principais métodos de determinação de lipídios: Soxhlet: método de extração a quente, eficiente para as amostras secas. Utiliza solvente como éter de petróleo para extrair lipídeos por ciclos contínuos. Apresentam boa reprodutibilidade e valores próximos ao teor real da amostra. Bling e Dyer: extração a frio com mistura de solventes, indicado para amostras com alto teor de água. Proporciona maior rendimento na extração lipídica. Butirometro De Gerber: baseando em hidrolise ácida em ácido sulfúrico para digerir proteínas sem atacar a gordura, seguindo de centrifugação para medir volume de gordura. Apresenta menor rendimento e reprodutibilidade inferior aos métodos Soxhlet e Blingh e Dyer.
Métodos de avaliação da deterioração de lipídeos: A deterioração ocorre principalmente por reações hidroliticas e oxidativas, sendo a oxidação lipídica a mais comum e prejudicial, especialmente em ácidos graxos insaturados. para medir a oxidação incluem índice de peróxidos, medição de dienos conjugados, compostos voláteis.
Em aula foi utilizado o método soxhlet para a extração de lipídios, por ser pratico e apresentar boa reprodutibilidade e rendimento para alimentos sólidos. Também foram abordados os métodos para avaliação da oxidação lipídica e formas de prevenção, destacando a impotência para evita a deterioração dos lipídeos.
Como evitar a deterioração lipídica: controlar a exposição ao oxigênio, luz, calor e metais de transição que aceleram a oxidação. Evita temperaturas elevadas especialmente acima 180 C, para prevenir a peroxidaçao durante processos como fritura. Uso de antioxidantes naturais (Ex-tocoferol, ácido ascórbico, ficocianima) e sintéticos ex BTH para retardar a oxidação lipídica em alimentos. 
· Materiais utilizados.
ateriais utilizados. 
Cadinho
Pinça
Espátula
Balança analítica
estufa 
salsicha
· Realizar os cálculos.
4,8724 X 100 = 0,9655 X 100 = 96,55% Lipídeos 
 5,0468
 
 
	
	TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE,
RELATÓRIO:
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
· Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
A determinação do teor de proteínas é fundamental na composição centesimal dos alimentos porque as proteínas são nutrientes essenciais para a nutrição humana, fornecendo aminoácidos necessários para o crescimento, reparo e manutenção dos tecidos do corpo. A análise centesimal permite quantificar proteínas, além de outros componentes como umidade, lipídios, fibras e carboidratos, fornecendo uma composição química precisa do alimento.
O método mais comum para determinar proteínas é o de Kjeldahl, que mede o nitrogênio total da amostra e o converte em teor proteico usando um fator de conversão (geralmente 6,25). Essa informação é crucial para a elaboração de tabelas nutricionais confiáveis, para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, e para atender às normas regulatórias.
Além disso, conhecer o teor de proteínas ajuda a direcionar produtos para públicos específicos, como o mercado fitness, e pode ser um diferencial competitivo para negócios alimentícios. Também auxilia no controle do tempo de validade e na melhoria da formulação dos alimentos, promovendo maior qualidade e valor nutricional.
Em resumo, a determinação do teor de proteínas na análise centesimal é vital para avaliar o valor nutricional dos alimentos, garantir sua qualidade e segurança, e para estratégias comerciais e de saúde pública.
· Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
Proteínas % = V X 0,14 X F 5,1x 0,14 X 5,83 = 16,65 % Bacon 
 0,25 P
V X 0,14 X f = 7,5 X 0,14 X 5,83 = 24, 4,86 = 24,48 % Leite 
 P
 
2. ANÁLISE DE LEITE
· Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
 As análises que atestam a qualidade do leite são fundamentais para garantir a segurança alimentar, proteger a saúde dos consumidores e assegurar que o produto final esteja dentro dos padrões regulatórios e nutricionais. Diante das constantes falsificações, como a adição de água, soro, amido, conservantes proibidos (água oxigenada, formol) e outras substâncias que mascaram a má qualidade, essas análises são essenciais para detectar adulterações que comprometem a qualidade e a segurança do leite. 
Essas análises incluem testes físico-químicos como pH, acidez, densidade, presença de antibióticos, temperatura, crioscopia, além da contagem de células somáticas e bactérias totais, que ajudam a identificar adulterações e garantir a qualidade do leite para consumo e para a indústria de derivados lácteos. Métodos avançados como cromatografia, eletroforese e ensaios imunológicos também são utilizados para detectar fraudes e garantir a autenticidade do leite e seus derivados.
Portanto, a realização constante dessas análises é crucial para preservar a saúde pública, assegurar a transparência no setor lácteo e manter a confiança dos consumidores, além de minimizar perdas econômicas para produtores e indústrias.
· Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
 
 Em aula foi efetuada a análise de acidez da amostra do leite. Foi usado um hidróxido de 
sódio que ao reagir com ácido contido no leite que resultou numa coloração levemente 
rosada. Na amostra em que a coloração se apresentou uma cor mais intensa e 
pigmentada, indicando que amostra esta alterada, concluindo-se, que o leite está 
improprio para uso. Também foi feita uma análise da peroxidase, uma enzima que 
existente leite para verificar possível desnaturação. Em produtos do tipo UHT não há risco 
dessa enzima ser encontrada pelo rigoroso tratamento a que este produto é submetido.
 
 
Observação: Os cálculos apresentados neste relatório foram realizados em grupo durante a aula prática, sob orientação do professor. Portanto, podem coincidir com os de outros colegas, não se tratando de plágio, mas sim de um trabalho colaborativo conforme a proposta da atividade.
 
Referencias:
https// www.prolabnet.com.br . Acesso em 21 de maio de 2025.
https// www.toledobrasil.com/blogcomofazer-a analise-de umidade-de -um alimento. Acesso em 25de maio de 2025.
https//wwwtuasaude.com/saisminerias. Acesso em 28 de maio de 2025.
https://www.scielo.br. Acesso em 29 de maio de 2025.
https://rehagro.com.br/blog/analise-fisico-quimica-do-leite. Acesso em 29 de maio de 2025.
OHLWEILER, O. A , Química Inorgânica, vol. 2, Editora Edgard Blucher Ltda, USP, São 
Paulo, 1971,p. 652-659.
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