PAT AUAN

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AUAN- PAT 
(Programa de 
Alimentação 
do Trabalhador 
Prof. Leandro Bernardino 
 
O Programa de Alimentação 
do Trabalhador - PAT 
 
Desempenho do trabalhador 
PRODUTIVIDADE (performance, rendimento) 
 
 Relação direta com o estado nutricional do 
trabalhador 
 Desnutrido →  resistência física →  risco de 
acidentes de trabalho (atenção reduzida, apatia, 
dificuldade de coordenação de movimentos e de 
iniciativa) 
 Acidentes de trabalho → incapacitação e morte 
 
 
 
 
 
Determinantes da 
Produtividade: 
 Produtividade= Capacidade de Trabalho x Esforço x 
Eficiência X Resistência (performance) 
 Capacidade de trabalho = depende da qtde de 
energia liberada nos processos anaeróbicos e 
aeróbicos 
• -  durante o crescimento até a idade adulta 
• -  com o envelhecimento 
• - < em indivíduos sedentários 
• - < no sexo feminino (composição corporal, atividade 
e condicionamento físico) 
- < no desnutrido → baixo peso =  massa muscular, 
anêmico= prejuízo na utilização do 
Esforço = percentual da capacidade de 
trabalho utilizado durante a execução da 
atividade 
< capacidade de trabalho = > esforço (> 
trabalho cardiovascular) 
Eficiência = fração da energia gasta que é 
recuperada como trabalho 
Resistência = depende da capacidade, 
treinamento, condição física (nutrição) 
 
 
O Programa de Alimentação 
do Trabalhador - PAT 
 
 Foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976 e 
regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 
1991, 
• Priorizam trabalhadores de baixa renda(5 sm), 
• Estruturado entre Governo, empresa e trabalhador, 
• Gestores Secretaria de Inspeção do Trabalho / 
Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho. 
 Objetivo 
• Melhorar as condições nutricionais 
• Qualidade de vida, 
• Na redução de acidentes de trabalho 
 No aumento da produtividade 
Benefícios: 
1. Para Trabalhador 
• Melhoria de suas condições nutricionais e de 
• Qualidade de vida; 
• Aumento de sua capacidade física; 
• Aumento de resistência à fadiga; 
• Aumento de resistência a doenças; 
• Redução de riscos de acidentes de trabalho. 
2. Para Empresas 
• Aumento de produtividade; 
• Maior integração entre trabalhador e empresa; 
• Redução do absenteísmo (atrasos e faltas); 
• Redução da rotatividade; 
• Isenção de encargos sociais sobre o valor da 
• Alimentação fornecida; 
• Incentivo fiscal (dedução de até 4% no IR. 
 
3. Para o Governo 
• Redução de despesas e investimentos na 
área da 
• Saúde; 
• Crescimento da atividade econômica; 
• Bem-estar social. 
 
 Pontos fortes 
• Não é um programa assistencialista 
• Complementação alimentar na perspectiva do Direito 
Humano à Alimentação e Nutrição Adequadas; 
• Contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos 
trabalhadores; 
• A maior parte da despesa é arcada pela iniciativa privada; 
• O controle social é exercido pela Comissão Tripartite do 
Programa de 
• Alimentação do Trabalhador (CTPAT), 
• Contribui para a maior produtividade da empresa através 
de: 
–  de absenteísmo, rotatividade, do número de 
consultas e de licenças médicas; 
–  satisfação do trabalhador na empresa com reflexos 
positivos na qualidade do produto final, sejam serviços 
ou bens de consumo; 
 
 Pontos fracos 
•  % na adesão ao PAT por parte das micro e pequenas 
empresas; 
•  nº trabalhadores no mercado informal 
• Dificuldade empregadores rurais ; 
• Falta de sintonia, de compatibilidade, entre o disposto nos 
Acordos e nas 
• Convenções Coletivas e a legislação do PAT; 
• Dificuldade na inspeção sistemática do programa, 
• Falta de informação nº de trabalhadores beneficiados por 
faixa salarial prioritária; 
• Falta de ações sobre avaliação da qualidade da refeição: 
aspectos da segurança microbiológica e de adequação 
nutricional; 
• Carência de programas e atividades de Educação Alimentar 
– Promoção da Saúde 
– Boas práticas alimentares 
– Vida saudável. 
 
 
Tipos de serviços ou modalidades 
• a) Serviço Próprio (autogestão) – 
– A empresa beneficiária 
– Contratação de pessoal até a distribuição aos 
usuários. 
– O próprio estabelecimento faz a refeição ou 
distribuição de alimentos (cestas de 
alimentos). 
• b) Terceirização (serviços terceirizados) 
– O fornecimento das refeições, 
– Cestas de alimentos ou documentos de 
legitimação (impressos, cartões eletrônicos ou 
magnéticos) é contratado pela empresa. 
 
1. Fornecedora de alimentação coletiva: 
– Operadora de cozinha industrial e fornecedora 
de refeições preparadas e transportadas; 
– Administradora de cozinha da contratante; 
– Fornecedora de cestas de alimentos e 
similares para transporte individual. 
2. Prestadora de serviço de alimentação coletiva: 
– Administradora de documentos de legitimação 
para aquisição de refeições em restaurantes e 
estabelecimentos similares (refeição-
convênio); 
– Administradora de documentos de legitimação 
para aquisição de gêneros alimentícios em 
estabelecimentos comerciais (alimentação- 
convênio). 
 
 
Recomendações nutricionais 
 Recomendações Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 
1991 
Portaria interministerial nº. 66, 
de 25 de agosto de 2006 
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) 
kcal 
1.400 (1200 a 1600) 600 a 800 ( + 20%) 
Refeições menores (desjejum e merenda) 
kcal 
300 mínimo 300 a 400 ( + 20%) 
Carboidrato ; 55 a 60% 55 -75% 
Proteína ; 10 a 15% 10-15% 
Lipídeos 25 a 30% de 15-30% 
(Ndpcal) 6 % mínimo 6% a 10% 
Gordura saturada < 10% 
Fibra (desjejum e merenda) 4 a 5 g 
Fibra (almoço, jantar e ceia) 7 a 10 g 
Sodio (desjejum e merenda) 360 a 480 mg 
Sodio (almoço, jantar e ceia) 720 a 960 mg 
• Necessidade energética do trabalhador = necessidade 
do adulto → diferença em relação ao gasto com 
atividade física 
• Gasto com atividade física: varia com a ocupação, 
tempo de realização . 
• Deve-se considerar as necessidades da coletividade e 
não o indivíduo 
– Média da necessidade energética trabalhadores 
– Média da idade dos trabalhadores 
– Média da altura dos trabalhadores 
– Média do peso dos trabalhadores 
– Sexo dos trabalhadores 
– Tipo de trabalho 
 
Características de PAT. 
  Promover educação nutricional, disponibilização, 
sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores, 
 O cálculo do VET será alterado, às exigências laborais, 
• Leve: sentar, estar parado em pé – motorista, 
trabalhador de laboratório, pintor, datilógrafo/digitador, 
professor, profissionais liberais, vendedor, dona-de-casa 
com eletrodomésticos, bancário, manobrista, eletricista, 
cozinheiro, telefonista, administrativo, supervisor, 
balconista e estudante. 
• Moderada: caminhar em superfície plana carregando 
peso – carpinteiro, faxineira, auxiliar de serviços, 
auxiliar de cozinha, dona-de-casa sem eletrodoméstico, 
etc. 
• 3. Intensa: caminhar, subir carregando peso – 
agricultor não-mecanizado, operários da construção 
civil (ferreiro, pedreiro, servente,...), metalúrgicos, 
soldados em atividade e atletas. 
 
 
Formas e Distribuição de 
Gêneros 
 • Quando a distribuição de gêneros alimentícios 
constituir benefício adicional àqueles referidos nos 
incisos I, II e III do § 3º deste artigo, os índices de 
NdPCal e percentuais de macro e micronutrientes 
poderão deixar de obedecer aos parâmetros 
determinados nesta Portaria, com exceção do sódio e 
das gorduras saturadas. 
• As empresas beneficiárias deverão fornecer aos 
trabalhadores portadores de doenças 
• Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma 
porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais(almoço, jantar e 
ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições 
menores (desjejum e lanche). 
 
 
No cardápio estabelecido 
deve-se levar em 
consideração: 
  Aspectos nutricionais, 
 O aspecto cultural, regional 
 Apresentação, 
 Alimentação adequada 
 Tipo de população 
 Estrutura 
 Finalidade de serviço 
 
COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO 
55 a 60% de carboidrato; 
10 a 15% de proteína; 
25 a 30% de lipídeo. 
 
OBRIGADO.