Carboidratos e lipidios

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Macronutrientes – Parte 1
Carboidratos, Fibras e Lipídios.
Aline Baroni
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Carboidratos
Fornecem energia para o movimento, o trabalho e a vida.
São compostos, constituídos de C, H e O. Sua fórmula geral é (CH2O)n. As formas mais simples são os açúcares e as mais complexas são o amido a as fibras dietéticas.
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Classificação
MONOSSACARÍDEOS: Forma pela qual são absorvidos pelo organismo C6H12O6
Frutose : frutas, mel, vegetais
Glicose: milho, batata, uva, frutas secas
Galactose: Leite
DISSACARÍDEOS: possuem duas unidades de monossacarídeos. 
Sacarose (glicose+frutose): cana e beterraba
Lactose (glicose+galactose): leite
Maltose (glicose+glicose): malte e cevada
POLISSACARÍDEOS: hidratos de carbono complexos, compostos por vários monossacarídeos (>12 unidades de mono).
Celulose :sementes, raízes, caules e folhas)
pectina
amido
dextrina
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Estrutura Química
AMIDO
GLICOSE
FRUTOSE
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Função
Essencialmente energética ( 1g = 4 Kcal)
Parte dessa energia é utilizada como glicose para preencher as necessidades imediatas e quando em excesso na alimentação:
 - se deposita como glicogênio no fígado e músculos; 
 - convertido em gordura, sendo armazenada como tecido adiposo;
Efeito anticetogênico;
Poupa a queima de proteínas com finalidade energética;
Como açúcar, produz energia rapidamente;
Como amido, fornece uma fonte abundante e econômica de energia após ser transformada em glicose;
Como lactose, possui uma certa ação laxativa e auxilia na absorção do cálcio;
Como fibra dietética (insolúvel), auxilia no funcionamento do intestino;
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Fontes
Vegetais
Frutas
Raízes e tubérculos
Cereais
Leguminosas
Mel e açúcares
Produtos lácteos
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Impactos da Omissão de Nutrientes
Carboidratos:
Déficits de substrato energético;
Constipação;
Diarréia;
Dieta deficiente: magreza;
Dieta com excesso: obesidade
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Digestão/Absorção
Devem ser reduzidos à forma de glicose antes de serem utilizados pelo organismo.
Enzimas envolvidas: amilase saliva (boca e estômago); amilase pancreática, lactase (pâncreas e intestino)
Absorção:
Local: mucosa intestinal
Forma: monossacarídeo
Mecanismo: transporte ativo : glicose-galactose
 Transporte passivo: frutose
Caminho: capilares – veia porta- fígado 
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Metabolismo
Chegam ao fígado pela circulação portal, são armazenados na forma de glicogênio,entram por processo ativo e passivo, logo chegam á corrente sangüínea.
Glicogênio hepático → glicose para conservar a concentração sangüínea normal.
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Fibras
É a soma dos polissacarídeos lignina e outros resíduos não digeríveis pelas secreções endógenas do trato gastrointestinal dos humanos.
Não digeridas pelas secreções e enzimas digestivas.
É parcialmente fermentada pelas bactérias do cólon.
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Classificação
Fibras insolúveis: formam com a água mistura de baixa viscosidade. Celulose, hemicelulose (grande parte), lignina 
Fontes:
Farelo de trigo e milho;
Cereais integrais, raízes e hortaliças, frutas, nozes, amêndoas, amendoim e soja.
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Fibras solúveis: formam misturas de consistência viscosa. Hemiceluloses (algumas), pectinas, gomas e mucilagens
Fontes:
Frutas cítricas
Cenoura
Maçã
Aveia
Farelo de aveia
Cevada
Leguminosas secas
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Funções
Fibras solúveis:
Retardam o esvaziamento gástrico
Retardam a absorção da glicose, diminuem a glicemia pós-prandial
Diminuem o colesterol sangüíneo (total e LDL), reduzem os níveis de triglicerídeos
Fixam os ácidos biliares e aumentam sua excreção
Aumentam o tempo de trânsito intestinal
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Fibras Insolúveis
Favorece o peristaltismo do cólon;
Aumentam a velocidade do trânsito intestinal;
Aumentam o volume das fezes e o número das evacuações;
Reduzem a pressão intraluminal do cólon;
Retardam a hidrólise do amido, a absorção da glicose;
Diminuição da velocidade da digestão e absorção;
Aumentam a excreção dos sais biliares;
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Lipídios
São substâncias de natureza química e fisiológica bem definidas são substâncias INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair das células por solventes orgânicos de baixa polaridade, como éter ou clorofórmio. 
São geralmente ésteres de ácidos graxos com álcoois mais ou menos complexos e por isso fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.
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Estrutura Química
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Classificação
1 LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS predominantes das gorduras naturais. 
Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas. 
Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo. 
São sub divididos em: 
A) GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS
MONO GLICERÍDIO
DI GLICERÍDIO
TRI GLICERÍDIO
B) CERÍDEOS
CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete)
ÉSTERES DO COLESTEROL
ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)
 
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2 LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios compostos são as substâncias que, além de liberarem por hidrólise, os produtos do item 1, liberam também outros compostos.
Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas;
3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se combinar com o glicerol forma uma gordura. Classificam-se como:
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Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação simples. Formam gordura sólida à temperatura ambiente.Ex.: LÁURICO, PALMÍTICO e ESTEÁRICO
Ácidos Graxos Insaturados: apresentam uma ou mais duplas ligações entre os carbonos.Estado líquido em temperatura ambiente Ex.: OLÉICO, LINOLÉICO e LINOLÊNICO
Ácidos Graxos Essenciais: São os ácidos graxos que o organismo não consegue sintetizar. Por isso eles têm que ser ingeridos na dieta. SÃO IMPRESCINDÍVEIS. Os mais importantes ácidos graxos essenciais são: Ex.:ÁCIDO LINOLÉICO e ÁCIDO LINOLÊNICO
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Funções
Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal);
Transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
Fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo;
Poupam a queima de proteínas com função energética;
Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;
Dão sensação de saciedade à dieta;
Fazem parte dos hormônios sexuais;
Isolam e controlam a temperatura corpórea;
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Fontes
Gema de ovo, 
ovas de peixe, 
ostras,
fígado;
rins,
miolos,
gorduras do leite,
nata,
queijo,
manteiga,
gordura da carne,
cremes e sorvetes.
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Impactos da Omissão de Nutrientes
Lipídios: 
 Má absorção de vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E, K);
 Prejuízo na síntese de hormônios esteróides (estrogênio);
 Prejuízo na síntese de sais biliares;
Falta de estimulo a secreção biliar e pancreática;
Reserva energética para situações de privação alimentar;
Componente dos neurônios e importante nos impulsos elétricos;
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Digestão/Absorção
São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica (estômago), lipase pancreática (pâncreas);
TG cadeia curta e média: mucosa intestinal, veia porta, fígado.
TG cadeia longa: mucosa intestinal, formação de quilomícrons, vasos linfáticos, circulação sangüínea.
As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas células do tecido adiposo e depois são usadas segundo as necessidades do organismo.
Curiosidade: é na infância e na adolescência que há
 hiperplasia do tecido adiposo.
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Colesterol
É o álcool esterol das gorduras animais. 
Constituinte essencial das células e líquidos corporais e nervosos.
É sintetizado pelo organismo
Taxa de dieta: 200 a 250mg
Principais fontes: gema de ovo, produtos lácteos e carnes
 FUNÇÕES
Precursor dos sais biliares;
Protegem as bainhas nervosas;
Tem papel essencial na estrutura dos hormônios adrenal e sexual;
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Bibliografia
MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª ed. – São Paulo: Roca, 2005.
DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998