carboidratos na nutrição animal (digestão e absorção)

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1 Nutrição animal 1| Profª Sandra Cristina| Medicina veterinária UFPA 2019| Alicia de Souza Silva| @drabichinho 
INTRODUÇÃO 
Carboidratos são substâncias orgânicas ternárias compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio. O hidrogênio e oxigênio são 
encontrados na mesma proporção da formação da molécula de água, donde se dá o nome carboidrato. (CnH2O)n. São também 
um grande grupo de compostos (hidroxialdeidos e hidroxicetonas). As principais funções são: fornecer energia, reserva energética, 
estrutura e proteção. 
O termo Glicídio ou Glucídio deriva do grego Glukus que significa doce. Os glicídios (CHO) são sintetizados por vegetais clorofilados. 
Os principais glicídios são os açucares, o amido, gomas, as celuloses e as substâncias afins. Os açucares e amido são facilmente 
digeridos pelos animais e possuem um elevado valor alimentício (energético). Celulose e outros glicídios complexos são digeridos 
com mais dificuldades, normalmente com gastos energéticos e em simbiose com microrganismos. 
Monossacarídeos OSES 
São definidos como carboidratos simples, com cadeia carbônica reta, com grupos hidroxila adjacentes, do quais, um, 
usualmente, é oxidado a grupo carbonila. O número de carbono pode variar de 3 a 9 átomos 
Trioses (CH2O)3 
• Diidroxiacetona (ausente nos alimentos naturais) 
• Gliceraldeídos (constituinte da triose-fosfato). 
Tetrose (CH2O)4 
• Eritrose 
• Eritrulose 
Pentose 
(CH2O)5 
• Ribose 
• Ribulose 
• Xilose 
• Xilulose 
Hexoses 
(CH2O)6 
De todos os compostos orgânicos, é o grupo mais abundante da natureza. Podem ocorrer CHO livres ou na 
forma de oligo ou polissacarídeos 
• Glicose: 
o Ocorre livre em plantas, frutas, mel, sangue, linfa e líquido cefalorraquidiano. 
o É muito importante fisiologicamente, encontrando-se em alta concentração sanguínea e nos 
fluidos celulares 
o Fonte vital de energia → sistema nervoso e feto 
o Unidade formadora do glicogênio, açúcar do leite (junto com a galactose → lactose) 
o Oxidação → C1 = Ácido glucônico 
o C6 = Ácido glucurônico (agente destoxicante) 
• Manose: açúcar proteico dos animais 
• Galactose: constituinte da lactose do leite 
• Frutose: constituinte da sacarose e da insulina nos tecidos vegetais e no esperma 
o Ocorre livre ou polimerizada em folhas verdes e frutos, na sacarose, frutas e no mel 
o É mais rapidamente metabolizável que a glicose 
o Altas concentração no sêmen sendo que sua produção pela vesícula seminal é andrógeno 
dependente (fonte de energia para espermatozoide) 
o Frutose e sorbitol → presente na placenta de ungulados (habilidade fetal na utilização da frutose 
é limitada, sendo que a maior parte desta é excretada na urina após nascimento). 
 
Osídios 
Diholosídios ou 
dissacarídeos 
Formado por 2 moléculas de monossacarídeos → sacarose, trealose, lactose, maltose e celobiose 
Poliholosídios 
ou 
polissacarídeos 
Formados por 3 ou mais moléculas de monossacarídeos → rafinose, amido, insulina, glicogênio, celulose, 
lignina, quitina, gomas 
Heterosídios 
Por hidrolise resultam em 1 ou mais glicídios e outros componentes. A fração não-glicídica é formada por 
taninos, flavonas, alizarinas e outros. Normalmente possuem princípios farmacodinâmicos ou tóxicos 
 
CARBOIDRATOS NA NUTRIÇÃO ANIMAL 
 
Classificação dos carboidratos na nutrição 
Não estruturais Estruturais Não fibrosos Fibrosos 
Amido, açucares 
Celulose, hemicelulose, 
pectina 
Amido, açucares, pectina Celulose, hemicelulose 
 
 
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Funções nutricionais dos carboidratos 
Energética 
• Maior fonte de energia das dietas 
• Nutrientes usados para geração de energia 
• + importantes e + baratos 
• Digeridos em grande quantidade de forma fácil 
Metabolismo 
de gorduras 
• Diminuição da ingestão = distúrbios graves 
• Se falta carboidratos, utiliza lipídios 
• Radicais acetilados → condensados com ácido oxalacético 
• Ácido oxalacético → produzido a partir do ácido pirúvico 
• Ácido pirúvico → a partir da glicose 
• Se falta glicídios, radicais acetilados dão origem à corpos cetônicos 
Formação de 
gorduras de 
reserva, lactose 
do leite e 
gorduras de 
produção 
• Absorção de glicídios ^da capacidade de estocagem = formação de gordura 
• Excedente → engorda dos animais + formação de gorduras que compõem os produtos animais (leite, 
ovos, etc) 
• Lactação = glândula mamária retira glicose do sangue para formar galactose e síntese de lactose 
Economia de 
proteínas 
Está ligada a casos que haja deficiência de carboidratos na dieta do organismo, os glicídios animais podem 
ser produzidos a partir de aminoácidos (gliconeogênese), esta síntese não é uma boa solução metabólica, 
muito menos econômica, assim, uma dieta adequada em glicídios (energia) economiza proteínas para uso 
mais nobre 
Fibras 
• Principais funções das fibras: repleção adequada do sistema digestório, peristaltismo intestinal ok, 
volume para saciedade 
o Ruminantes: 20-30% da dieta 
o Suínos: 3-10% da dieta 
o Aves: 2-5% da dieta 
 
Funções específicas de alguns glicídios 
Glicose Para monogástricos, é a forma essencial sob a qual os glicídios são distribuídos aos tecidos 
Hexosaminas Participam em vários polissacarídeos → quitina e ácido hialurônico, por exemplo 
Galactose Entra na composição das glicoproteínas 
Pentoses Constituem ácidos nucleicos 
Ácido pirúvico, 
oxalacético e α-
cetoglutárico 
São resultantes do catabolismo dos glicídios, os quais são importantes no metabolismo de glicídios, 
proteínas e lipídios 
 
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS POR 
MONOGÁSTRICOS 
O amido (amilose e amilopectina) é a principal fonte de 
glicídios para os monogástricos, sendo lactoses e as 
sacaroses outras fontes importantes na dieta. Enzimas 
hidrolisam esses compostos em unidades menores e 
passíveis de absorção. A celulose e o amido são os mais 
ingeridos e possuem origem vegetal. O glicogênio possui 
origem animal. 
Em monogástricos, a celulose não consegue ser 
enzimaticamente digerida e usada pela maioria dos 
mamíferos, por falta de enzimas capazes de hidrolisar as 
ligações β(1→4) entre os resíduos sucessivos de glicose da 
celulose. Os resíduos não digeridos da celulose dos 
alimentos vegetais fornecem uma massa ou fibra na dieta e 
são desejáveis para a motilidade apropriada do intestino. 
O bolo alimentar estimula a produção do suco gástrico (HCl, 
possui pH=1), a gastrina é inibida, diminuindo o HCl e 
aumentando pH. 
Na fase intestinal, as células acinares são receptores de 
acetilcolina, colecistoquinina e secretina. O quimo (porção 
do bolo alimentar que passa do estômago para o ID) no 
duodeno faz com que haja ações endócrinas envolvendo 
essa porção do ID, dentre elas a ação das secretinas 
(hormônio da mucosa intestinal) estimuladas pelo pH baixo. 
A amilase pancreática quebra os polissacarídeos até os 
açucares mais simples, ela se encontra no pâncreas em 
estado ativo, são produzidos nas criptas de Lieberkühn, é 
composto por sacarose, maltase e lactase, a mesma está 
ausente nas aves. 
O suco pancreático é secretado no pâncreas e desemboca 
no duodeno pelo ducto pancreático. O pH ácido do duodeno 
(pela entrada do quimo) estimula a produção da secretina. A 
secretina estimula o pâncreas a produzir uma substância rica 
em íons bicarbonatos e pobre em enzimas. 
Os peptídeos e alimentos ingeridos, presentes na luz 
duodenal estimulam a produção de pancreolizimina 
(hormônio). A pancreolizimina estimula o pâncreas a liberar 
zimógenos e enzima. 
 
 
 
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Enzimas secretadas pelo pâncreas 
Amilase pancreática Quebram polissacarídeos até açucares mais simples 
Tripsinogênio 
Ativado pela enteroquinase tripsina (enzima proteolítica). A tripsina continua ativando o 
tripsinogênio. 
Quimotripsinogênio É ativado pela tripsina.Procarboxipeptidase 
É convertida em carboipeptidase pela tripsina. É uma exopeptidase e ataca as moléculas proteicas 
pelas extremidades liberando um aminoácido terminal. 
Lipase pancreática 
É ativada pelos sais biliares e tem como função romper a molécula lipídica. Os produtos finais da 
digestão dos triglicerídeos, pelas lipases, são uma mistura de di e monoglicerídeos, mais ácidos graxos 
Outras enzimas Lectinase A e B, colesterol esterase, polinucleotidases, nucleotidases e fosfatases. 
 
O suco duodenal é produzido pelas glândulas de Brunner, constituído por uma secreção alcalina que tem a função de lubrificar e 
proteger a mucosa duodenal contra o HCl proveniente do estômago. 
A bile é secretada pelos hepatócitos. É composta principalmente por ácidos biliares e pigmentos. Os ácidos biliares tem como 
função a emulsificação dos lipídios, facilitando a ação das lipases. Os sais biliares tem como função a ativação da lipase 
pancreática. Os pigmentos biliares (bilirrubina na maioria dos mamíferos) não possuem função digestiva e dão cor as fezes dos 
monogástricos. 
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS 
São absorvidos na forma de glicose, galactose e frutose e são metabolizados em 3 maneiras: 
1. Como fonte imediata de energia 
2. Como percursor de glicogênio do fígado e dos músculos 
3. Como percursor dos triglicerídeos 
 
CARBOIDRATO COMO FONTE DE ENERGIA 
 
 
Na mitocôndria, o piruvato é descarboxilado oxidativamente, produzido por moléculas de piruvato 15ATP. Então, por moléculas 
de glicose são geradas 6ATP na formação de 2 piruvatos, mais 30ATP na sua descarboxilação, totalizando 36ATP. Durante este 
processo, 39% da energia são conservadas, o restante é perdido durante o processo (desperdício calórico). 
Excesso de energia é armazenado em: glicogênio e gordura. Quando o animal se alimenta (carboidratos), o teor sanguíneo de 
glicose aumenta. A insulina desencadeia a transformação de glicose em glicogênio. O glicogênio é composto de elevada energia e 
de fácil mobilização. No entanto, a quantidade de glicogênio é baixa. Jejum de 24hs praticamente reduz a zero a reserva de 
glicogênio