Bioquímica dos Aminoácidos e Proteínas

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Bioquímica
Bioquímica dos aminoácidos e proteínas 
Classificação quanto a origem:
· Essenciais 
· Não essenciais
Aminoácidos cetogenicos e glicogênicos
- quanto á utilização no metabolismo intermediário:
* glicogenicos podem ser transformados em piruvato ou oxalocetado.
* cetogenicos podem ser transformados em acetoacetato ou acetil CoA
Ligação peptídica 
É uma ligação química que ocorre entre duas moléculas quando o grupo carboxila de uma molécula reage com o grupo amina de outra molécula. Isto é uma reação de síntese por desidratação que ocorre entre moléculas de aminoácidos.
Piruvato substancia orgânica com três carbonos na molécula, originado ao fim da glicogenese. ( ligação covalente)
- Estruturas:
* primaria seqüência de aminoácidos
* secundaria alfa-helice
* terciaria peptídeo único
* quartanária agregação de dois ou mais peptídeos
 ESTRUTURA PRIMARIA:
Código genético – UCAG 
Transcrição do DNA em RNA 
Transporte para o citoplasma 
Tradução
Secreção de proteínas
 ESTRUTURA SECUNDARIA
Alfa-helice
Pontes de hidrogênio
Folha beta pregueada
ESTRUTURA TERCIARIA
Refere-se a localização espacial de cada um dos átomos
Interação hidrofóbica
Ponte de hidrogênio
ESTRUTURA QUARTENARIA
Agregação de 2 ou mais peptídeos sem ligação covalente
Toda proteína tem as três estruturas.
Primaria ligação covalente
Secundaria ponte de hidrogênio
Terciaria interação iônica
PH
Muda-se o PH, bagunça toda a proteína, pois ele tem muita influencia.
PH junções de ácidos, alterações para cima e para baixo, no nosso corpo fica entre 7,35 (acidose) e 7,45 ( alcalose) 
A proteína depende do PH para funcionar normal, e da temperatura também.
Nós temos 20 aminoácidos no organismo.
Carbono assimétrico – quatro ligantes diferentes.
Aminoácidos em glicose – gliconeogenese.
QUAL A FUNÇÃO DO PH?
- o estado de ionização de um aminoácido varia com o ph
- as atividades fisiológicas de uma molécula difere com mudanças no PHe no estado de ionização.
 FUNÇÕES DAS PROTEINAS
1 – enzimas: garantem que as reações ocorram em velocidade compatível com a vida.
2 – transporte: hemoglobina ( carrega co2 e o2) e albumina ( carrega íons e medicamentos)
3 – transportes através da membrana.
4 – proteção: imunoglobulinas.
5 – hormônios: insulina 
A insulina é uma proteína, se der insulina pela boca ela é destruída. 
6 – contração: miosina e actina
7 – estruturais:
· O cito esqueleto é formado de proteínas, por isso se existem células de varias formas.
· Colágeno - pele, ossos e pulmões.
· Elastina – pulmões, pele e vasos sanguíneos – artérias
· Queratina – unha, cabelo e pele.
BALANÇO NITROGENADO
- balanço nitrogenado positivo:
* crianças em crescimento
*gravidez
* realimentação após jejum
- balanço nitrogenado negativo:
* jejum
* doenças
CICLO DA UREIA
- ocorre na mitocôndria e citossol
- os átomos de nitrogênio são derivados de duas fontes: amônia livre e o amido grupo do aspartato.
BIOQUIMICA DOS CARBOIDRATOS
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS:
· Fornecimento de energia 
- glicose 
 
· Armazenamento de energia ( glicogênio e amido)
· Componentes da estrutura das células ( celulose e peptideoglicanos)
· Estrutura dos ácidos nucléicos ( ribose e desoxirribose) 
A pentose é um carboidrato
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
De acordo com a estrutura:
# monossacarídeo – menor molécula de carboidrato
# dissacarídeo – 2 carboidratos
# polissacarídeo – mais de 2 carboidratos
MONOSSACARIDEO 
· Glicose ( suco de frutas, sacarose e hidrolise do amido)
· Frutose ( suco de frutas, mel, hidrolise da sacarose)
· Galactose ( hidrolise da lactose)
DISSACARIDEOS 
· Lactose – glicose + galactose
· Sacarose – glicose + frutose
· Maltose – glicose + glicose
Fontes:
- maltose: hidrolise do amido
- lactose: leite
- sacarose: açúcar de cana e beterraba
POLISSACARIDEOS
Importância fisiológica: 
Armazenamento de energia – amido, glicogênio
Elemento de estrutura – celulose
Fontes:
- amido: grãos, tubérculos ( função de armazenamento)
-glicogênio: vegetais ( função de estrutura)
- celulose: fibras de vegetais (animal) função de armazenamento.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Boca: amilase salivar
- amido: convertido em oligossacarídeo 
Intestino delgado: amilase pancreática ( suco pancreático)
- continua a digestão do amido e oligossacarídeo 
Enzimas: maltase, lactase e sacarase.
O que sobra da glicose vai para o fígado, e as outras coisas viram glicose e vão para o mesmo.
FORNECIMENTO DE ENERGIA
As energias que as células utilizam, provem da degradação/ metabolismo de moléculas orgânicas e é utilizada para a formação de ATP.
A principal fonte é a glicose.
 METABOLIZAÇAO DA GLICOSE
- quando não tem O2: glicólise 
 A glicose acontece no citoplasma e é uma etapa anaeróbia.
Com O2 38 ATP
Sem O2 2 ATP, não tem ciclo de Krebs, não tem cadeia respiratória, ai só ocorre a glicolise formando 2 ATP.
As bactérias do piruvato formam o etanol e não precisam de O2.
 VIAS METABOLICAS DOS CARBOIDRATOS
- glicogenese:
* transforma piruvato em glicose
* ocorre no fígado e em pequena extensão no rim.
* mantém os níveis de glicose estáveis. 
Ocorre depois que comemos = glicogenese
Glicose glicogênio
Ocorre no jejum = glicogenolise 
Glicose glicogênio 
Jejum – glucacon muito alto – provocando glicogenolise.
Pós refeição = pós – prandial – insulina
Na falta de comida o organismo pega os lactatos, o glicerol e os aminoácidos e transforma os 3 em glicose. 
O lactato vem das hemácias
O glicerol vem da nossa gordura
Os aminoácidos vêm das proteínas retiradas de músculos e etc. 
VIA PENTOSE – FOSFATO
Glicose ribose
- células que se dividem e formam novos DNA.
- o RNA se forma toda hora, o DNA se forma quando tem divisão
RESUMO DE CARBOIDRATOS 
	Jejum
	Pós prandial
	Glucagon (hormônio)
	Insulina (hormônio)
	Glicogenolise
	Glicalise
	Gliconeogenese
	Glicogenogenese 
NUTRIÇÃO
Matéria – solida/liquida ingestão digestão absorção metabolização regular processos bioquímicos, manter e formar tecidos, fornecer calor, manutenção da vida.
ALIMENTOS 
Componentes orgânicos composiçãocomponentes inorgânicos 
Proteínas, lipídios, carboidratos e vitaminas água e sais minerais
Fontes: animal, vegetal, mineral
Diferem quanto a: espécie, variedade, qualidade e quantidade
PRINCIPAIS FONTES DE CARBOIDRATOS:
· Cereais – arroz, aveia, milho, trigo
· Leguminosas – feijão, ervilha, lentilha, grão de bico
· Tuberculos – batata inglesa, batata doce
· Raízes - mandioca crua, farinha e mandioquinha
· Produtos industrializados – açúcar de cana, macarrão, bolacha.
PRINCIPAIS FONTES DE LIPIDIOS
Origem animal – gordura animal, manteiga 
Origem vegetal – óleos vegetais, margarina.
ALIMENTOS “ DIET”
Alimentos especialmente desenvolvidos para uma população determinada.
Não possuem um ou mais ingredientes na sua composição
Ausência de açúcar – diabético
Ausência de sal – hipertenso
Ausência de gordura – hipercolesterolemia
ALIMENTOS “LIGHT”
 Alimentos com redução de pelo menos 25% do total de calorias
Indicado para a redução do peso corporal.
No mercado temos 4 tipos de produtos “light”
- alimentos que o açúcar foi substituído por adoçante artificial.
- alimentos com menos gorduras
- alimentos transformados com menor poder calórico
- bebidas em que foi retirado o álcool, no todo ou em parte.
PRODUTOS LIGHT E DIET PODEM ESTAR PRESENTES NO MESMO ALIMENTO
Prato saudável = verduras e legumes, carboidratos e proteínas.
 COMPOSIÇÃO CORPORAL
Principais componentes do corpo humano:
Água, proteína, gordura, material inorgânico, carboidrato, ácidos nucléicos.
Importância da determinação da composição corporal indicador do estado de saúde 
Fatores que influenciam a composição corporal nutrição, idade, sexo, raça, atividade física, estado de saúde. 
- medidas diretas peso e estatura
-índices índice de massa corporal = distribuição da gordura corporal. 
DOBRAS CUTÂNEAS
Espessura pregas subcutânea = medida da obesidade
Gordura subcutânea = grande parte da gordura corporal total 
-antropométria – IMC para a criança varia de acordo com o sexo e estadiamento puberal
No homem – acumulo de gordura abdominal = OBESIDADE ANDROIDE.Na mulher – acumulo de gordura glúteo-femural = OBESIDADE GINECOIDE
 Relação cintura/quadril
Cintura = ponto mais estreito entre gradiado costal e crista ilíaca. 
Quadril = maior medida da nádega 
VALOR NORMAL
Homem = 1 Mulher = 0,9
TECNICAS DIRETAS PARA ESTIMAR A GORDURA CORPORAL
· Densitometria – mineral (osso), proteína, gordura, água.
· Tomografia computadorizada ( conteúdo regional de gordura)
· Ressonância nuclear magnética ( conteúdo regional de gordura)
· Ultra-sonografia ( conteúdo regional de gordura)
BIOIMPEDÂNCIA = estima água total e composição corporal não invasivo, bem aceito e rápido. Baseado na resistência á passagem de corrente elétrica.
Fontes de erros: temperatura e estado de hidratação.
Exemplos químicos de alteração da composiçao corporal 
Aumento da massa gorda = obesidade
Aumento da massa magra = atleta – musculação
Aumento da água corporal = edema
Diminuição da massa magra/ gorda = desnutrição
Diminuição do conteúdo mineral = osteoporose.
 LIPIDIOS 
 - propriedades
- nomenclatura 
- aplicabilidade
Definição lipídios engloba todas as substancias gordurosas existentes no reino animal e vegetal. São um grupo heterogênico de substancias, amplamente distribuídas em animais e vegetais, cuja característica cumum é ser insolúvel ou pouco insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos. Encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. Não são polímeros. 
CLASSIFICAÇAO 
Decorre da natureza do acido e do álcool que forma o lipídio. São três grupos:
1 – lipídios simples 
Formados de C,H e O
Ácidos graxos:
- glicerídeos ( óleos e gorduras)
- cerídeos ou cereais ( ésteres ou monoalcoois) 
2- lipídios complexos ou compostos 
Formados de C,H,O e N, podem conter P e S. constituídos de ácidos graxos, álcool e outros grupos químicos. Dividem-se em:
· Fosfolipídios 
· Cerebrosidios
· Esteróides – derivados do colesterol.
 ACIDOS GRAXOS 
Grau de saturação da cadeia:
- saturados 
- insaturados – monoinsaturado ou polinsaturados
Tipo de cadeia 
- linear
-ramificada
-ciclica
-hidroxilada
Numero de carbonos 
- impar
-par
- cadeia curta 2-8C
- cadeia media 8-14C 
- cadeia longa > 14C
Necessidades na dieta 
- essenciais
-não essenciais
A maioria dos lipídios é derivado ou possui na sua estrutura ácidos graxos
Ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de 2 a 36 carbonos 
- ácidos graxos saturados:
* não possui dupla ligação
* sólidos a temperatura ambiente
* gordura de origem animal
- ácidos graxos insaturados:
* possui uma ou mais duplas ligações (cis)
* líquido a temperatura ambiente
* óleos de origem vegetal
Fontes:
Gorduras saturadas 
Encontradas em alimentos de origem ANIMAL, carne, gema, leite, industrializados
Gordura insaturada
Óleos vegetais, óleo de soja, de milho, gergelim abacate, coco... 
Óleos vegetais não possuem colesterol
GLICERIDIOS 
Divididos em óleos comestíveis e secativos
De origem animal: 
Óleo de peixe, óleo de capivara.
Lipídios de armazenamento – tricilglicerois são ésteres de ácidos graxos do glicerol. 
De origem vegetal:
Óleos comestíveis, algodão, amendoim, coco, milho soja... Usados em culinária.
Gordura de origem animal – sebo, gordura branca em volta das vísceras, usada para fazer sabão, vela, sabonete...
CERIDIOS 
Ceras animais: cera de abelha – proteção
Ceras vegetais: cera de carnaúba – proteção
Aplicação: velas, sabão, graxa, verniz...
FOSFATIDIOS
Constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos, ácidos fosfóricos e aminoalcool. 
Ocorrência – ocorre na gema do ovo, azeite de soja e cérebro.
CEREBROSIDIOS
Constituídos por misturas de ésteres de ácidos graxos, galactose e aminoalcool.
Ocorrência – nas células vivas, principalmente no SN.