Trabalho de custos logísticos

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Custos logísticos 
 Conceito:
 Custos logísticos são todos os custos relacionados com a logística de uma empresa, entre os quais se podem destacar os custos de armazenagem, custos de existência (estoque), custo de ruptura de estoque, custos de processamento de encomendas e custos de transporte.
 O Instituto dos Contadores Gerenciais – IMA (1992), traz o seguinte conceito: “Os custos logísticos, são os custos de planejar, implementar e controlar todo o inventário de entrada (inbound), em processo e de saída (outbound), desde o ponto de origem até o ponto de consumo”.
Custo logístico - É soma dos custos de todos os elementos da cadeia logística, inclusive os relativos à administração do fluxo de informações. Existem os custos de estocagem nos armazéns, em processo, centros de distribuição externa, em trânsito, etc., que devem ser detalhados em custos de: inventário, financeiro de estoque, seguros e segurança, equipamentos, mão-de-obras, obsolescência, etc. 
RECEBIMENTO, ARMAZENAGEM E EXPEDIÇÃO DE ALIMENTOS PERECÍVEIS
- RECEBIMENTO
O recebimento de alimentos perecíveis consiste primeiramente em seu controle de qualidade, que através de sua avaliação qualitativa e quantitativa, observando a data de fabricação e validade, classificando e armazenando-os conforme seus critérios, como tipo de produto, peso, embalagem, aparência, possibilitando uma boa inspeção dos mesmos. Em caso de vegetais e frutas, o recebimento requer também um cuidado especial, sendo os mesmos higienizados e conservados em locais adequados, mantendo sempre os locais limpos para uma correta armazenagem. E no recebimento possui etapas para o armazenamento, que são: 1) Retirar a carga do veículo; 2) Conferir a mercadoria; 3) Efetuar a triagem, marcando a zona, região ou box de destino, em que ocorrem a distribuição física de produtos em trânsito. 
 Na seção de frios, laticínios e carnes a prioridade de recebimento é: 
 1º- Congelados: 
 O congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos e do abrandamento da atividade enzimática, que pode causar a deterioração dos alimentos.
2º- Refrigerados
Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Os alimentos refrigerados são dividido em 3 categorias de acordo com as suas temperaturas de conservação: entre -1ºC e 2ºC (pescado e carne); entre 0ºC e 5ºC (produtos lácteos, saladas, pastelaria, fiambre, mortadela); e entre 0ºC e 8ºC (alimentos pré-cozinhados, manteiga, queijos, carnes curadas).
 
 
3º- Produtos Mantidos em temperatura ambiente:
Temos como exemplo os alimentos salgados, pois o sal atua na preservação dos produtos salgados e secos, principalmente pela sua característica desidratante, tornando a carne um meio impróprio para o desenvolvimento de alguns microrganismos indesejáveis.
 
4º- Alimentos não perecíveis e secos:
São alimentos de fácil armazenamento, não sendo necessário o congelamento ou refrigeração, podendo ser mantido em temperatura ambiente. 
 
 É importante cumprir os critérios de segurança em cada etapa, desde o recebimento até a distribuição / consumo. 
- ARMZENAGEM DE PRODUTOS PERECÍVEIS
Segundo Ballou (1993) afirma que: A armazenagem e estocagem de mercadorias constituem funções essenciais do sistema logístico e que seus custos podem absorver de 12 a 40% das despesas logísticas de uma empresa.
O planejamento da armazenagem envolve o layout, manuseio de matérias, embalagem, identificação dos materiais, métodos de localização de materiais até o custo e nível de serviço. Após o recebimento dos alimentos, os mesmos são transferidos até o ponto de alocação, conforme o produto recebido, em casos de alimentos perecíveis, o armazenamento consiste em equipamentos de refrigeração adequado, evitando assim perdas previsíveis por mal acondicionamento, visando no armazenamento correto. 
Conforme pesquisa realizada no site dos produtos Seara, constam informações preciosas de armazenamento, como: Como deve ser a estrutura física do local de armazenamento, como se armazena os produtos, entre outros. Como segue informação de algumas dicas abaixo:
“Dicas de Armazenagem Seara”
1- Como deve ser composta a estrutura ideal para o armazenamento de alimentos?
O local não deve apresentar focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. Deve ter acesso direto e independente, não comum a outros usos (habitação). 
O piso deve ser feito de material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e apresentar bom estado de conservação.
2- Como deve ser a estrutura física do local de armazenagem?
O acabamento deve ser liso, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação. 
As portas devem ter superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas aos batentes, de material não absorvente, com fechamento automático (mola ou similar) e protetor no rodapé. 
Fique atento à iluminação. Ela deve ser uniforme, sem ofuscamentos, e nem contrastes excessivos, sombras e cantos escuros. 
A ventilação do ambiente deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar, e que o local fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores.
 3- Como devo armazenar o lixo?
Ele deve ser colocado em recipientes com tampas e feitos de material de fácil higiene. Na total impossibilidade de áreas distintas, determinar horários diferenciados para recolher os dejetos. O lixo deve estar devidamente separado e isolado, de modo que não represente risco descontaminação.
4- Como devo armazenar produtos perecíveis?
Esta área destina-se ao armazenamento de alimentos perecíveis ou que estragam rapidamente. Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem ser de acordo com a necessidade e os tipos de alimentos a serem produzidos/armazenados.
Antecâmara com proteção térmica;
Revestimento com material lavável e resistente;
Termômetro permitindo a leitura pelo lado externo;
Interruptor de segurança localizado na parte externa, com lâmpada piloto indicadora: “ligado” – “desligado”;
Porta que permita a manutenção da temperatura interna;
5- Como deve ser o armazenamento de produtos?
Esta etapa envolve três procedimentos básicos:
Armazenamento sob congelamento: etapa no qual os alimentos são armazenados à temperatura de 0˚C ou menos, de acordo com as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou nos critérios de uso.
Armazenamento sob refrigeração: Etapa onde os alimentos são armazenados em temperatura de 0˚C a 10˚C, de acordo com as recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem ou nos critérios de uso.
Estoque seco: Etapa onde os alimentos são armazenados à temperatura ambiente, segundo especificações no próprio produto e recomendações dos fabricantes constantes na rotulagem.
Disposição e Controle no armazenamento:
- Os custos e sua classificação
Está ligado à produção de bens e serviços. Para identifica-los devem-se avaliar o processo aplicado na operação de recebimento e armazenamento, investindo em tecnologia no sistema de informação e equipamentos adequados, como o WMS, ERP, armazenagem adequada, entre outros. Mas é necessário ter um gerenciamento de processo eficaz, visando na melhoria, otimização de atividades e bons resultados, monitorando a entrada dos alimentos, realizando o picking e avaliar os indicadores. No recebimento de alimentos envolvem os custos do tipo diretos, pois está associado diretamente ao projeto de realizado, e variáveis,que se modifica através da solicitação, conforme quantidade e volume, e também mediante as atividades trabalhistas envolvidas.
Os trade-offs estão relacionados na movimentação e custos na entrada dos alimentos, verificando se não ocorreu erros, avarias e perdas, em que visa também na embalagem em que o produto possui, os componentes disponibilizadosna movimentação, armazenagem e transportes, etc., avaliando assim o nível de serviço. 
Porém os trade-offs apresentam também situações conflitantes, que surgem dúvidas, como exemplo: O que fazer para evitar custos excessivos? Qual o melhor transporte? Contudo toda e qualquer decisão deve ser baseada e levada em conta os impactos dos custos totais.
Referências:
BALLOU, Ronald H. Logística Empresarial: Transporte, Administração de Materiais e Distribuição Física / Ronald H. Ballou; tradução Hugo T. Y. Yoshizaki – São Paulo: Atlas, 1993.
http://www.seara.com.br/vendas-no-brasil/dicas/dicas-de-armazenagem/
 http://www.imam.com.br/logistica/noticias/movimentacao/107-logistica-de-distribuicao-de-alimentos-pereciveis).
http://www.eufic.org/article/pt/artid/congelamento/
http://www.hipersuper.pt/2006/10/13/Alimentos_refrigerados_e_suas_ca/
http://www.administradores.com.br/artigos/tecnologia/cinco-passos-para-reduzir-custos-no-recebimento-de-mercadorias/56155/