Recheios Bolos Gelados Dona Lu

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BOLOS GELADOS
R E C H E I O S
ÍNDICE
Chocolate Cremoso 
Brigadeiro Cremoso Branco
Coco Cremoso
Maracujá
Geleia de Frutas Vermelhas
Ganache de Chocolate Branco
Ganache de Chocolate Meio Amargo
0
4
05
0
6
07
0
9
10
11
Olá, tudo bem?!
Com carinho, Valéria.
Este e-book é um material de apoio que
complementa o curso de Bolos Gelados ao qual você
adquiriu. 
Aqui deixarei descrito as receitas dos recheios para a
produção dos bolos gelados.
O e-book é um material exclusivo dos alunos que
adquiriram o curso de bolos gelados, sendo proibido o
compartilhamento desse material, bem como sua
comercialização. 
Meu nome é Valéria Miranda, eu sou chef confeiteira
e proprietária da Dona Lú Doces, uma confeitaria de
conceito artesanal que tem como essência fazer o
simples bem feito.
Desejo que você tenha muito sucesso com as receitas
e qualquer dúvida estou à disposição.
Este arquivo pode ser baixado e impresso para você
consultar as receitas sempre que precisar.
790g de leite condensado 
800g de creme de leite 120g de
chocolate em pó 50% cacau.
100ml de água
Rendimento aproximado: 1350kg
1 - C o l o q u e o l e i t e c o n d e n s a d o e o c r e m e
d e l e i t e e m u m a p a n e l a d e f u n d o g r o s s o e
m i s t u r e b e m .
2 - Acrescente o chocolate em pó dissolvido na água,
misture e leve para cozinhar em fogo médio.
3 - Mexa até levantar fervura, quando ferver,
continue mexendo por mais 9 minutos. 
4 - Retire do fogo e passe para um refratário ou
vasilha. Leve para refrigerar e utilize na produção dos
bolos gelados. 
CHOCOLATE CREMOSO 
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
04
790g de leite condensado 
800g de creme de leite 
Rendimento aproximado: 1150kg
1 - C o l o q u e o l e i t e c o n d e n s a d o e o c r e m e d e
l e i t e e m u m a p a n e l a d e f u n d o g r o s s o e
m i s t u r e b e m .
2 - Mexa até levantar fervura, quando ferver,
continue mexendo por mais 9 minutos.
3 - Retire do fogo e passe para um refratário
ou vasilha. Leve para refrigerar e utilize na
produção dos bolos gelados.
BRIGADEIRO
CREMOSO BRANCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
05
COCO CREMOSO 
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
790g leite condensado 
300g creme de leite 
250ml de leite de coco
250g de coco fresco
Rendimento aproximado: 1200g
1 - Coloque o le i te condensado e o creme de
leite em uma panela de fundo grosso e misture
bem.
2 - Acrescente o leite de coco , o coco fresco e
leve ao fogo.
3 - Mexa até levantar fervura, quando ferver,
continue mexendo por mais 9 minutos.
4 - Retire do fogo e passe para um refratário ou
vasilha. Leve para refrigerar e utilize na produção
dos bolos gelados.
06
Concentrado de maracujá
250g Polpa de maracujá
75g de açúcar refinado
Rendimento aproximado: 230g
1 - Bata a polpa do maracujá no liquidificador e
coe.
2 - Em uma panela coloque a polpa do maracujá batida
com o açúcar.
3 - Leve ao fogo médio e deixe ferver até apurar e
formar uma geleia.
4 - Retire do fogo, deixe esfriar para misturar ao
creme.
MARACUJÁ CREMOSO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
07
790g leite condensado semi-desnatado
ou integral
800g creme de leite caixinha
1 - Em uma panela funda tipo caçarola, fundo
grosso, coloque o creme de leite e o leite
condensado, misture, leve ao fogo médio, quando
ferver (fervura alta) aguarde 9 minutos.
2 - Acrescente o concentrado de maracujá e mexa bem,
transfira para uma vasilha, e leve para geladeira com
plástico filme sobre o recheio para não criar película.
Rendimento total: 1300kg
MARACUJÁ CREMOSO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DO CREME
08
400g de frutas vermelhas75g
de açúcar refinado
Suco de 1/2 limão (15g)
Rendimento aproximado: 280g
1 - Junte todos os ingredientes em uma panela
e leve ao fogo baixo.
2 - Deixe ferver até apurar e ficar no ponto de geleia.
GELEIA DE 
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
09
280g de chocolate branco nobre
100g de creme de leite
100ml de chantilly 
Rendimento aproximado: 470g
1 - Derreta o chocolate na potência 30 do
microondas por 4 minutos.
2 - Depois que o chocolate estiver derretido
acrescente o creme de leite para formar ganache e
leve para refrigerar por, no mínimo, 3h.
3 - Bata o chantilly, depois de batido acrescente a
ganache e bata novamente até formar um creme
pastoso e liso.
GANACHE DE
CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
10
230g de chocolate meio amargo nobre
160g de creme de leite
100ml de chantilly 
Rendimento aproximado: 470g 
1 - Derreta o chocolate na potência 40 do
microondas por 4 minutos.
2 - Depois que o chocolate estiver derretido
acrescente o creme de leite para formar ganache e
leve para refrigerar por no mínimo 3h.
3 - Bata o chantilly, depois de batido acrescente a
ganache e bata novamente até formar um creme
pastoso e liso.
GANACHE DE CHOCOLATE
MEIO AMARGO
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
11
VALIDADE DOS
RECHEIOS
VALIDADE
12
Armazenado na geladeira: 
5 dias 
Armazenado no freezer:
De -06 a -10ºC: 20 dias 
De -11 a -18ºC: 30 dias
Abaixo de -18ºC: 90 dias
"Segue o teu destino, Rega as tuas
plantas, Ama as tuas rosas. O resto
é a sombra de árvores alheias"
Fernando Pessoa.