aula embalagens 2 - introduçao

Prévia do material em texto

UFC - Universidade Federal do Ceará 
CCA - Centro de Ciências Agrárias 
Engenharia de Alimentos 
Professora: Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres 
 
Vivemos em um mundo cercado de 
embalagens !!!! 
 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
Alimentos... Água... 
 
A importância da embalagem atravessa séculos.... !!!! 
 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
Aumento da produtividade das empresas 
Formatos mais convenientes de embalagens 
Sacaria de algodão (moinhos de trigo) 
Metal (lataria dos frigoríferos) 
Vidros (remédios e perfumes) 
Garrafinhas (cerveja) 
Papel (cigarros e embrulhos) 
Papelão/papel cartão (caixas) 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
Transformações 
Consumo a granel x Novos formatos 
Facilidade de distribuição 
Instalação de supermercados(grandes cidades) 
Desafio logístico 
 Centros 
consumidores 
 
• Estabilidade 
• Período de Estocagem... 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
 
Desafio logístico 
 
Perecibilidade 
Conservar melhor 
Vender mais 
Instalação de supermercados(grandes cidades) 
IMEDIATISMO 
Embalagens especificas 
Papel atrativo 
“... Atrair a atenção.... Criar novas necessidades...” 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
• Aceleração (Indústria de embalagens) 
 
• Plástico (Surgimento) 
• Invólucros transparentes 
*OFERTA * DIVERSIDADE (formato) * COMBINAÇÃO M.P. 
Embalagens compostas 
 
Consumidor final 
Transporte 
Folha de flandres Papel cartão +Al/Filme Multifoliados 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
Nasce um novo conceito de embalagem 
 
“O grande veículo da marca e a síntese do produto” 
Meios de comunic. x Public. 
A importância da embalagem atravessa 
séculos.... !!!! 
 
“Embalagens são tão importantes quanto os produtos” 
 
• 1º Produtos 
 Café torrado e moído 
 Açúcar refinado 
 Extrato de tomate 
 Leite em garrafa 
 Óleo de semente de algodão 
 vinagre 
 
 
 
Faturamento da indústria 
de embalagem 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Faturamento da indústria de embalagem 
(em bilhões de R$) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8% 
Os plásticos > participação no valor bruto da produção (39,03% do total) 
Embalagens celulósicas: 34,16% (somados os setores de papelão ondulado com 18,46%, 
cartolina e papelcartão com 9,83% e papel com 5,87%) 
Metálicas com 17,07% ; Vidro com 4,79% ; Madeira com 2,88%. 
Em
p
re
sa
s 
co
m
 3
0
 e
m
p
re
g
a
d
o
s 
o
u
 m
a
is
 
*D
a
d
o
s 
es
ti
m
a
d
o
s 
Fo
n
te
: I
B
G
E 
/ 
Pe
sq
u
is
a
 In
d
u
st
ri
a
l A
n
u
a
l (
P
IA
) 
 
El
a
b
o
ra
çã
o
: 
FG
V
 
crescimento da produção física 
Retração 
 da produção física 
Definições 
• Funções (Fellows, 2006): 
– Contenção: mantê-los seguros 
– Proteção: riscos mecânicos, 
 ambientais (distribuição, uso) 
– Comunicação: 
• Constituíntes 
• Vendas 
• Modo de manuseio e/ou uso 
– Maquinabilidade: 
• desempenho do processo 
– Conveniência: 
• Sistema de produção 
• Estoque e distribuição 
• Descarte e/ou pós-uso 
 
• Embalagens 
– Etapa do processamento de alimentos 
– Atmosfera modificada (prop. processo) 
• Definições 
– Papel protetor: 
“Meio de se obter a distribuição segura de produtos em 
condições adequadas para o consumidor final com o menor 
custo” 
– Empresariais: 
“Função técnico-econômica para a otimização dos custos de 
distribuição de mercadorias enquanto maximizada vendas e 
lucros” 
 
• Marketing para uma embalagem 
 Considerações: 
– Imagem da marca e apresentação 
– Flexibilidade para alterar o tamanho do 
recipiente 
– Compatibilidade 
• Manipulação 
• Distribuição 
• Varejistas 
 
• Sucesso X Embalagem 
 x Propaganda 
 (Heard, Stewart, 1989) 
 
 Fatores 
– Destaque (atenção do consumidor) 
– Identificação do conteúdo 
– Identificação visual 
– Distinção 
– Adaptabilidade 
– Adequabilidade 
– Atendimento a legislação 
 
Criar 
Construir imagem 
sustentar 
• Atividade de água 
• pH 
• Deterioração enzimática 
• Deterioração microbiológica 
• Requerimentos ou sensibilidade : 
 O2 e CO2 
 Luz 
• Materiais para embalagens 
– Embalagens/ Transporte 
• Proteção durante transporte e 
distribuição 
• Marketing (não) 
 
– Embalagens / Varejo (unidades p/ 
consumidores) 
• Proteção 
• Propaganda 
• Quantidade conveniente 
 
 
 
 
• Materiais para embalagens 
– Embalagens/ Transporte 
• Caixa de papelão conjugado (5-20Kg) 
Substituídas por pallets + filme encolhíveis ou 
esticáveis 
• Caixas de madeira ou metal 
• Engradados de madeira 
• Engradados plásticos 
• Tonéis 
• Bombonas 
• Sacos 
• CVI (contêineres de volumes intermediários) 
– “combi-bins”: grandes caixas de metal, 
plástico ou fibra plástica 
» Pós e líquidos 
 
 
 
 
 
 
– Embalagens/ Transporte 
Objetivos 
• Conter eficientemente toda jornada 
• Proteger contaminação + 
 condições climáticas 
 
• Compatíveis Produto 
 
• Enchidas e fechadas facilmente 
 + eficientemente 
• Fácil manuseio 
 
 
 
 
 
– Embalagens/ Transporte 
Objetivos... 
• Permanecerem fechada c/ segurança 
 + facilmente abertas (quando neces.) 
• Informações 
– transportadores, atacadistas, 
fabricante) 
–Destino 
–Manuseio 
• Custo mínimo 
• Descartadas, recicladas, outros 
 
 
 
 
 
 
• Deterioração 
Principais fatores 
– Influências climáticas 
– Contaminação 
– Forças mecânicas 
– Furtos, fraudes ou adulteração 
 
Embalagens barreira alimento x 
 ambiente 
Inerte Controle: luz , Calor 
 Umidade, Gases 
Microrganismos, insetos 
 
 
 
 
Migração de 
compostos 
tóxicos 
Deterioração 
• LUZ: Sim ou não? Quando? 
• CALOR: 
Efeito isolante ( cond. Térmica e Refletividade) 
 
 Papelão Folhas de alumínio 
 Poliestireno 
 Poliuretano 
 
– Finalidade (esterilização, refeições 
prontas) 
 
 
 
 
 
 
 
 
Deterioração 
• UMIDADE e GASES: 
– Vida de prateleira 
• Microclima interno 
Pressão de vapor + temperatura + 
permeabilidade 
 
• Deterioração: 
Microbiológica + Enzimática + 
Desidratação + Amolecimento + Cres. 
de fungos + Dano pelo frio 
 
 
 
 
 
 
 
 
Deterioração 
• UMIDADE e GASES: 
– Alimentos c/ baixa umidade relativa de 
equilíbrio 
• Desidratados 
• Biscoitos Embalagem ↓ 
• Salgadinhos permeabilidade 
 
• Atv . de água ↑ nível →
 𝐶𝑟𝑒𝑠𝑐𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑏𝑖𝑎𝑛𝑜 → 
Deterioração 
• Lipídios ↑ nível O2 → Deterioração 
 
 
 
 
 
 
 
 
• UMIDADE e GASES: 
– Alimentos c/ alta umidade relativa de 
equilíbrio 
• Alimentos frescos 
• Embalagem permeável (s/ perda 
excessiva da umid.) 
• Perda de peso e murchamento 
 
– Alimentos Resfriados 
• Cont. mov. vapor de água→mudança 
temperatura → embaçamento. 
• Cont. vida de prateleira esperada 
 
 
 
 
 
• UMIDADE e GASES: 
– Embalagem suficientemente impermeável 
• Reter e/ou absorver odores 
–Vidro e metal 
–Filmes Plásticos 
»Plasticizantes + pigmentos 
 
• permeabilidade: tipo do filme 
 tipo do gás 
 temperatura 
 
 
 
 
 
• Microrganismos, insetos e sujidades 
EMBALAGENS Microrganismos 
 
 
 
 
 
 
 
 Falha 
 (Sist. de Emb.) 
 
Escudo
(fechamento) 
• Principais causas de contaminação 
– Ar e água contaminada 
– Microperfurações 
– Selamento inadequado 
– Tampas ou coberturas 
– Rasgões ou dobras 
 
 
 
• ↑ Temperatura (Esterilização da embalagem) 
– Calor 
– Irradiação 
– Aquecimento ôhmico 
 
• ↓ Temperatura 
• conservantes 
• Umidade (controle) 
 
 
 
 
 
 
 
• Poeira 
• Sujividades 
• Etc 
• Roedores 
• Pássaros 
 
 
 
 
 
 
UFC - Universidade Federal do Ceará 
CCA - Centro de Ciências Agrárias 
Engenharia de Alimentos 
Vencedor Ouro: Jasmine Beabá 
Desafios: 
Trazer uma nova categoria de consumidores 
para a marca Jasmine. 
• Lançar a primeira linha de alimentos 
orgânicos infantis no Brasil 
Vencedor Ouro (Lançamento de Lay’s no Brasil) 
Desafios: • Trazer para o Brasil a maior marca global 
da Pepsico: Lay’s 
• Nova tecnologia de abertura fácil 
• Funcionalidade e experiência de consumo: 
embalagem funcional agregando valor para o 
momento de consumo 
Vencedor Ouro: Iogurte Ninho Fruti 
 Desafios: • Lançar um iogurte voltado ao 
público infantil em embalagem diferenciada e 
atrativa 
• Tecnologia e performance para soprar 
preforma de tamanho reduzido 
Vencedor Ouro: Cachaça Yaguara 
 Desafios: • Mudança de 
percepção da categoria 
apresentando, por meio de um 
design arrojado, um produto 
histórico e moderno, pronto para 
ganhar destaque nos mais 
influentes bares de coquetéis do 
mundo 
• União do tradicional com o novo por meio do desafiador design inspirada no 
Calçadão de Copacabana. 
• Ganhar destaque em relação a outras marcas através do design 
• Atender aos anseios de bartenders, conforme pesquisa in-loco por 3 meses em 
bares e restaurantes 
Vencedor Ouro: Devassa Bem Loura 
Promocional Tremendão 
Desafios: Após lançar uma campanha 
inovadora e irreverente para o 
consumidor “E você, esta esperando o 
que para ter a sua primeira vez com 
uma Devassa”, o desafio da marca era 
reforçar o convite para o consumidor 
levando a campanha não apenas para 
os meios tradicionais (TV e Internet), 
mas também para o ponto de venda. 
Por meio dessa premissa nasceu o 
projeto das latas que tremem com a 
chamada “Na primeira vez todo 
mundo Treme". 
 
Vencedor Ouro: Mu Um 
Desafios: • Criação de conceito gráfico e desenvolvimento de 
embalagens para o produto 
• Foco na criação de uma comunicação direta com as crianças, sem 
deixar de valorizar os atributos nutricionais (tão importantes para as 
mães) 
• Exercitar um desprendimento da marca, criando algo que seja 
especialmente voltado para as crianças