CARBOIDRATO ATUALIZADO

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Bioquímica humana aplicada à Nutrição
Cristianni Gusmão Cavalcante
Para relembrar...
🞇 Átomo quantidade menor de um elementos químico.
🞇 Átomos	podem	formar	certo	número	de
ligações químicas.
🞇 Principais	átomos	para	estudo	das macromoléculas:
 Carbono (C) – forma 4 ligações
 Nitrogênio (N) – forma 3 ligações
 Oxigênio (N) – forma 2 ligações
 Hidrogênio (H)– forma 1 ligação.
Bioenergética
•Carboidratos
•Lipídios
•Proteínas
ATP
Carboidratos
Carboidratos dos alimentos
Glicose
Energia imediata ou glicogênio
Funções dos carboidratos
🞇 Estruturais –membrana celular (glicoproteína, glicolipídeo)
🞇 Energética	–
principalmente cérebro
🞇 Reserva energética – glicogênio
Nos seres humanos	Nos vegetais
🞇 Sustentação – celulose
🞇 Reserva energética – amido
Estrutura da membrana celular
Visão química dos
carboidratos
🞇 Classificação carboidratos dietéticos:
 Monossacarídeos
 Oligossacarídeos (incluem os dissacarídeos)
 polissacarídeos
Monossacarídeos
🞇 Carboidratos mais simples;
🞇 Quimicamente pode	ser aldeído ou
 cetona;
🞇 Apresentam-se entre	3 a 7 átomos de carbono;
🞇 Fórmula geral: (CH2O)n
Monossacarídeos - Hexoses
Monossacarídeos
🞇 Glicose
 “açúcar do sangue”
 Fonte essencial de energia para todas as atividades dos corpo
 Presente nos dissacarídeos
 Unidade	a	partir	da	qual	são feitos os polissacarídeos
Monossacarídeos
🞇 Frutose (levulose)
 Mais dose dos açúcares
 A combinação dos átonos da glicose estimulam as papilas gustativas para que produzam a sensação de doce
 Encontrada naturalmente nas frutas e no mel.
Monossacarídeos
🞇 Galactose
 Aparece poucas vezes naturalmente como açúcar único
 Faz parte da lactose juntamente com a glicose.
 Menos doce dos três monossacarídeos
apresentados.
Monossacarídeos - pentoses
Monossacarídeos - pentoses
Oligossacarídeos - dissacarídeos
🞇 União de 2 a 10 monossacarídeos
🞇 Os monossacarídeos são unidos através de Ligação glicosídica – reação por condensação e ocorre uma desidratação
🞇 Mais importantes: dissacarídeos
🞇 Para quebra um dissacarídeo ocorre uma reação por hidrólise
Ligação glicosídica
Oligossacarídeos - dissacarídeos
🞇 Maltose
 Glicose + glicose
 É produzida quando o amido se quebra (plantas – germinação/ seres humanos - digestão)
 Ocorre no processo de fermentação
 Presente principalmente na cevada.
Oligossacarídeos - dissacarídeos
🞇 Sacarose
 Frutose + glicose
 Responsável pela doçura natural das frutas, hortaliças e grãos
 Açúcar de mesa – sacarose refinada (cana de açúcar, beterraba.
Oligossacarídeos - dissacarídeos
🞇 Lactose
 Galactose + glicose
 Principal carboidrato de leite
 Intolerância à lactose
Oligossacarídeos -
dissacarídeos
Polissacarídeos
Não tem sabor doce;
Formados por centenas ou milhares de monossacarídeos;
 Exemplos:
Amido
Fibras
Glicogênio
Polissacarídeos
🞇 Glicogênio
 polímero de glicose
 forma de armazenamento de energia dos animas (principalmente fígado e músculo)
 No jejum, as enzimas quebram as ligações do glicogênio e liberam glicose.
 Não é uma fonte alimentar importante de carboidrato.
Polissacarídeos
🞇 Amido
de	energia
 polímero de glicose
 forma	de	armazenamento de	energia
das plantas
Encontrado em grãos (trigo, arroz), raízes e tubérculos (inhame e batatas), leguminosas (ervilhas, feijões)
 Maior parte da energia alimentar das pessoas
AMIDO
alfa-amilose
Amilopectina
GLICOGÊNIO
Homopolissacarídeo de reserva dos animais;
•Está presente em todas as células, mas é mais abundante no músculo esquelético e no fígado;
Polissacarídeos
🞇 Fibras
 Parte estrutural das plantas
 Encontrada	em	todos	os	alimentos vegetais (hortaliças, frutas, grãos, leguminosas)
 Não são digeridas no TGI
 Não fornecem ou fornecem pouca energia ao
Corpo
 Exemplos:	celulose,	hemicelulose,	pectina, gomas, mucilagens
 Estão	relacionadas	com	a	proteção	contra doenças do coração, diabetes, dislipidemias.
Polissacarídeos
🞇 Fibras solúveis
🞇 Fibras insolúveis
Visão química dos
carboidratos
🞇 Divisão carboidratos dietéticos:
 Carboidratos simples
Ex.: monossacarídeos, dissacarídeos
 Carboidratos complexos
Ex.: polissacarídeos (amidos e fibras)
Sistema digestivo
Digestão dos carboidratos
🞇 Boca  Ptialina ou α-amilase salivar
 hidrolase	secretada	pelas glândulas parótidas.	É inativada em alta acidez (estômago).
 Age	em	um	curto	período	de tempo, liberando oligossacarídeos.
 Boca: ação mecânica	 tritura	e umedece o alimento
Digestão dos carboidratos
🞇 Estômago
 O ácido estomacal desativa as enzimas salivares;
 As fibras não são digeridas e retardam o esvaziamento	gástrico	provocando sensação de saciedade;
 Não	contém	enzimas carboidratos para digerir
Digestão dos carboidratos
🞇 Duodeno
 Enzima: amilase pancreática
 Entra no intestino pelo ducto pancreático
 É capaz de realizar a digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Digestão dos carboidratos
🞇 Jejuno
 ação das dissacaridases que estão na borda das
células intestinais (enterócitos)
Maltose	
Sacarose
Lactose	
maltase
	sacarase
lactase
	glicose + glicose
	glicose + frutose
	glicose + galactose
Digestão dos carboidratos
🞇 Intestino grosso
 1 – 4 horas os carboidratos foram digeridos
 Chegam ao intestino grosso as fibras
 As fibras atraem água permitindo o amolecimento das fezes
 Bactérias fermentam as fibras  água e ác.
Graxos de cadeia curta
 O cólon utiliza esses lipídeos para produção de energia.
Digestão dos Carboidratos
Boca
Glândula salivar
-amilase
amilose
glicose
maltose
maltotriose
dextrina
amilopectina
dextrina limite 
Digestão dos Carboidratos
Estômago
Alfa-amilase continua a digestão por até meia hora no interior do bolo alimentar
Alfa-amilase inativada pelo baixo pH gástrico
Digestão dos Carboidratos
Intestino
Pâncreas	amilase pancreática
amilase pancreática
Alfa-amilase	e alfa-amilase pancreática
Sequência de aa diferentes
Propriedades catalíticas idênticas
Atuam em pH neutro ou alcalino
continua a digestão do
amido
Digestão dos Carboidratos
Maltose	
Sacarose
Lactose	
maltase
	sacarase
lactase

	glicose + glicose
	glicose + frutose
glicose + galactose
Enzimas da borda em escova
Isomaltase intestinal
-1,6 glicosidase
Glicoamilase isomaltase
Dissacaridases
Digestãodos Carboidratos
Digestão de carboidratos
Absorção de carboidratos - enterócitos
🞇 Glicose e galactose  transporte ativo
🞇 Frutose  difusão facilitada (torna mais lenta sua entrada produz pequeno aumento de glicose)
🞇 Galactose e frutose são transformadas em glicose no fígado
Intolerância à lactose
🞇 Condição que resulta da inabilidade do organismo em digerir a lactose.
🞇 A atividade da lactase é alta após o nascimento.
🞇 Na maioria da população a atividade da lactase declina (5 – 10%) na infância e adolescência
🞇 Pequena porcentagem da população mantém suficientemente a atividade da lactase na vida adulta.
Intolerância à lactose
🞇 Sintomas
 Desconforto abdominal
 Diarreia osmótica
 Inchaço
 Gases
Intolerância à lactose
🞇 Causas
 Declínio da atividade da lactase (idade)
Vilosidade intestinal (doença, medicamento, diarreia prolongada, desnutrição, diarreia)
 Criança nascer com deficiência de lactase.
Intolerância à lactose
🞇 Papel da dieta
 Dieta individualizada de acordo com a tolerância do paciente
 Muitas pessoas com intolerância conseguem ingerir até 6g (1/2 xícara) de leite sem que apareça sintoma
 Risco maior de deficiência de cálcio, riboflavina, vit. D	geralmente os pacientes toleram produtos lácteos fermentados
Intolerância à lactose
 Ingestão	da	enzima	lactase	junto	da refeição ou adicionada ao alimento
 Observar os rótulos
 Verificar medicação que contém lactose
 Estratégia: aumento gradativo de produtos lácteos; consumir os produtos lácteos junto com outros alimentos.
Carboidratos - metabolismo
🞇 Metabolismo da glicose:
 Glicólise
 Gliconeogênese
o Metabolismo do glicogênio:
 Glicogênese
 Glicogenólise
Carboidratos - metabolismo
🞇 Armazenamento de glicose:
 Fígado armazena 1/3 do glicogênio – libera glicose para todo corpo
 Músculo armazena 2/3 do glicogênio – libera glicose para o próprio músculo
 O corpo armazena glicogênio suficiente para fornecer energia durante curto período: menos de um dia de repouso ou poucas horas de exercício.
 Glicose normal no sangue: 70 a 99 mg/dL.
Carboidratos - metabolismo
Alimentado
🞇 Glicose aumenta
🞇 Insulina
🞇 Condensação da
glicose
🞇 Cadeia ramificada de glicogênio
🞇 Glicogênese.
Jejum
o
🞇 Hepatócitos hidrolizam glicogênio
🞇 Glucagon, adrenalina
🞇 Libera glicose para o corpo cérebro
🞇 Glicogenólise.
Carboidratos - metabolismo
🞇 Gliconeogênese
 “formação de nova glicose”
 Formação de glicose a partir de proteína e glicerol (presente triglicerídeo)
 Falta de glicogênio
 Diabetes.
Carboidratos - metabolismo
🞇 Criação de corpos cetônicos
 Fornecimento inadequado de carboidrato
 Gordura forma corpo cetônico	como alternativa energética
 Produção ultrapassa utilização: cetose
Carboidratos - metabolismo
🞇 Utilização da glicose para produção de gordura:
 Abastecimento máximo de glicogênio
 Fígado transforma e armazena o excesso de glicose na forma de gordura
 Gordura	é	transportada para os
adipócitos
Glicólise
Ocorre no citosol
•Produtos: ATP
NADH
Piruvato
Para relembrar...
Índice glicêmico
🞇 Classificação dos alimentos segundo seu potencial para aumentar a glicose no sangue.
🞇 Diminuição do índice glicêmico na dieta:
Melhora metabolismo de lipídeo
Evita doenças cardíacas
Controle do peso
Ingestão recomendada de
carboidratos
🞇 45 a 65% do VCT
🞇 Ingestão de fibras FDA – 25g de fibras ou
🞇 11,5g por 1000 kcal
🞇 Ingestão de fibras DRIs – 14g por 1000kcal
Fique de olho...
🞇 Açúcares adicionados à produtos industrializados:
Sacrose
Açúcar invertido
Açúcar de milho
Glucose de milho...
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