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Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Zootecnia 
Profª. Dr.ª Francislene Silveira Sucupira 
NUTRIÇÃO DE NÃO RUMINANTES 
AULA 2 – CARBOIDRATOS 
OBJETIVOS 
• Compreender estrutura química, funções e 
classificação dos carboidratos; 
• Compreender influência da fibra para os 
animais; 
• Compreender as etapas do processo de 
digestão, abosrção e metabolismo de 
carboidratos em animais não ruminantes; 
• Compreender a influência das diferentes 
técnicas de processamento sobre a 
estrutura do amido. 
 
INTRODUÇÃO 
 Denominados como: 
- Glicídeos; 
- Hidratos de carbono; 
- Açucares. 
 
 Compostos por C, H e O; 
 
 Biomoléculas mais abundantes; 
 
 Principal componente da dieta: 
- Fonte de energia; 
 
 Principais: Amido e Celulose 
 Glicogênio. 
 
INTRODUÇÃO 
 Amplamente distribuídos em plantas e animais, nos quais 
desempenham importantes funções estruturais e 
metabólicas: 
- Elementos estruturais, 
- Armazenamento de energia, 
- Reconhecimento celular e adesão intercelular. 
 
 Compõem ácidos nucléicos: 
- Ribose e desoxirribose. 
 
DEFINIÇÃO 
 São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou moléculas 
que, por hidrólise, liberam esses compostos; 
 Podem conter N, P ou S. 
 Fórmula geral: Cn(CH2O)n em que: n > 3 
Aldeído Cetona 
CLASSIFICAÇÃO 
 Quanto ao grupo funcional: 
 Quanto ao número de carbonos: 
CLASSIFICAÇÃO 
CLASSIFICAÇÃO 
 Quanto a função: 
- Carboidratos de armazenamento: 
Conteúdo celular; 
Reserva de energia; 
Reprodução, crescimento e sobrevivência. 
 
- Carboidratos estruturais: 
Parede celular das plantas; 
Suporte físico necessário ao crescimento; 
Proteção. 
CLASSIFICAÇÃO 
 Quanto ao número de unidades básicas: 
 
- Monossacarídeos: 
 
 
- Oligossacarídeos: 
 
 
- Polissacarídeos: 
Mais de 20 unidades 
MONOSSACARÍDEOS 
 Aldeídos ou cetonas com um ou mais grupos OH; 
Compostos por 5 ou + C  Estrutura cíclica; 
 Sintetizados a partir de precursores menores (CO2 e H2O) 
via fotossíntese; 
Açucares fundamentais; 
Extremamente hidrofílicos; 
 São as unidades de formação 
de di polissacarídeos. 
MONOSSACARÍDEOS 
MONOSSACARÍDEOS 
 Propriedades: 
- Solúveis em água; 
- Sólidos cristalinos; 
- Cor branca a translúcida; 
- Maioria apresenta sabor doce; 
- Agentes redutores; 
- Ligados a produção de energia. 
 
OXIDAÇÃO DE 
CARBOIDRATOS 
OLIGOSSACARÍDEOS - DISSACARÍDEOS 
 Formados de dois monossacarídeos unidos entre si por 
meio de uma ligação covalente. 
 Ligação glicosídica: 
 Reação entre o carbono anomérico de um monossacarídeo 
e uma OH do monossacarídeo seguinte. 
Açúcar do leite 
Açúcar dos insetos 
Armazenamento de 
energia 
Açúcar das plantas 
Intermediário da 
Fotossíntese 
 
OLIGOSSACARÍDEOS - DISSACARÍDEOS 
POLISSACARÍDEOS 
 Macromoléculas constituídas de monossacarídeos unidos 
entre si por ligações glicosídicas. 
 
Diferentes estruturas: 
- Tipos de monossacarídeos; 
- Tipos de ligações; 
- Grau de ramificação. 
 
Diferem das proteínas: 
- Pesos moleculares não definidos. 
POLISSACARÍDEOS 
 Funções: 
- Armazenamento de energia; 
- Estrutura celular; 
- Matriz de conexão entre células. 
 
 Principais Homopolissacarídeos: 
- Amido, Glicogênio, Celulose, Quitina e Dextranas. 
 
 Principais Heteropolissacarídeos: 
- Hemicelulose e Peptidoglicano. 
 Polissacarídeo formado por polímeros de glicose: 
Amilose(20 a 30%) e amilopectina (70 a 80%) (espécie). 
 
 Principal forma de armazenamento de energia em plantas: 
Carboidrato de reserva em vegetais; 
 Sintetizado no cloroplasto ; 
Armazenado no citosol; 
Abundante em tubérculos e sementes. 
 
 Principal fonte de energia em organismos vivos. 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
Amilose X Amilopectina: 
 
 Amilose  D-glicose (α 1 4) Não-ramificadas 
 
 Amilopectina  D-glicose (α 1  4) Ramificadas (α 16) 
 
 
 
 Estrutura varia conforme a espécie vegetal; 
 Propriedades do amido: viscosidade, capacidade de 
hidratação e susceptibilidade as enzimas; 
 Grânulos: redondo, lenticular, oval ou poligonal; 
 Localização na célula: Diâmetro; 
 Contém outras biomoléculas – Fração de não amido. 
 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
1 R  24 a 30 unidades 
 Características (forma, composição química e estrutura 
molecular) variam de acordo com a espécie; 
 
 Distribuição (% de massa seca): 
Grãos de cereais: 40 a 90%; 
Grãos de leguminosas: 30 a 50%; 
Tubérculos: 65 a 85%; 
 Frutas imaturas ou verdes: 40 a 70%. 
 
Importante: Varia de acordo com a adubação e tipo de adubo 
utilizado (Adubo natural, NPK, etc...). 
 
OBS: Indústria alimentícia - Propriedades funcionais dos 
alimentos: sopas, molhos de carne, Balas e pudins, molhos de 
salada. Compostos farmacêuticos e na elaboração de resinas e 
materiais biodegradáveis. 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
Amilose 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
Amilopectina 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
Tecidos de reserva 
Amiloplastos 
Plastídios que 
Armazenam 
Amido 
Tubérculos 
e sementes 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - AMIDO 
 Polissacarídeo formado por polímeros de glicose 
 Semelhante a amilopectina; 
Mais ramificado (1 R  8 a 12 unidades); 
Mais compacto que o amido; 
 Ligações do tipo α. 
 
 Principal carboidrato de reserva em animais. 
 
 Local de armazenamento: 
 Fígado (7% peso úmido do órgão); 
Músculo esquelético. 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - GLICOGÊNIO 
 Porque o organismo não estoca glicose? 
 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - GLICOGÊNIO 
Glicogênio  Compacto Osmolaridade da célula 
Glicose  Extensa 
PERIGO!!! 
Entrada de água 
Rompimento celular! 
Quantidade de partículas 
dissolvidas no solvente. 
Aumenta a pressão osmótica. 
HOMOPOLISSACARÍDEOS 
 Exemplos: 
Homopolissacarídeos de reserva 
 Presentes em bactérias e leveduras; 
Polissacarídeo formado por polímeros de glicose com ligações 
α (1  6); 
 Ramificado: 
 Ramificações α (13); 
Ramificações α (12) ou α (14). 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - DEXTRANAS 
 Homopolissacarídeo de glicose: 
 Semelhante a amilose: Cadeia linear não-ramificada; 
Unidas por ligações β(14). 
 
 
 Fibrosa, resistente e insolúvel em água. 
 
 
Estrutura da parede celular dos vegetais. 
 
 
Abundante em troncos, galhos e todas as partes lenhosas; 
 
 
 Importância econômica: Produção de papel - Eucalipto 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - CELULOSE 
Estrutura e propriedades 
específicas 
 Insolúvel em água??? 
 
Cadeias retas e estendidas umas sobre as outras; 
 Formação de pontes de hidrogênio inter e intra cadeias; 
 Saturam capacidade de formação de + pontes de hidrogênio; 
Baixa qtde de H20; 
 Insolubilidade em H20. 
 
Microfibrilas de celulose: 
Ligações do tipo β 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - CELULOSE 
 Exemplos: 
Homopolissacarídeos estruturais 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - CELULOSE 
INTERAÇÃO ENTRE ≠ CADEIAS DE CELULOSE 
 Estabilização promovida por pontes de H 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - CELULOSE 
Organização da celulose nos vegetais 
HOMOPOLISSACARÍDEOS - CELULOSE 
Também chamadas de polioses; 
 
 Fazem parte da parede celular  interação com celulose e 
outros polímeros. 
 
Heteropolissacarídeo constituído por: 
- Mistura de pentoses e hexoses; 
- Proporções variadas; 
- Apresenta grupos metila e acetila. 
 
HETEROPOLISSACARÍDEOS - HEMICELULOSE 
HETEROPOLISSACARÍDEOS - HEMICELULOSE 
Estrutura típica da hemicelulose mostrando as diferentes ligações e compostos 
encontrados nas ramificações 
 Ácidos urônicos: 
- São derivados de hexoses a partir de reações de 
transferência de grupos químicos ou por oxi-redução. 
- Oxidação do C6 da glicose, galactose ou manose – formam 
o ácido urônico correspondente: 
Glicurônico, galacturônico e manurônico. 
 
 
 
 
HETEROPOLISSACARÍDEOS - HEMICELULOSE 
HETEROPOLISSACARÍDEOS- HEMICELULOSE 
Fómulas de açucares componentes das hemiceluloses. 
FUNÇÕES 
CARBOIDRATOS 
 FONTE DE ENERGIA CELULAR 
 1 grama de carboidrato = ~ 4,15 Kcal de EB 
 1 grama de lipídeo = ~ 9,40 Kcal de EB 
 1 grama de proteína = = ~ 5,65 Kcal de EB 
Fonte: Teixeira (2003); Bertechini (2012); Sakomura et al. (2014) 
 ~ 75% DA NECESSIDADE ENERGÉTICA = PROVÊM DOS CARBOIDRATOS 
 DESSES, 25% SÃO DE ENN E O RESTANTE (50%) DA FB PARA OS HERBÍVOROS 
 
 PARA AVES, 72% SÃO DE ENN E O RESTANTE (3%) DE FB 
 SUBSTÂNCIA DE RESERVA ENERGÉTICA 
 AMIDO = VEGETAIS 
 GLICOGÊNIO = ANIMAIS 
FUNÇÕES 
CARBOIDRATOS 
 ESTRUTURAL 
 CELULOSE = VEGETAIS 
 QUITINA = ANIMAIS 
 AMIDO = PARA OS NÃO RUMINANTES 
PRINCIPAL FONTE – RAÇÃO BALANCEADA 
FIBRA BRUTA (FB) = CELULOSE + HEMICELULOSE + LIGNINA = A DIGESTÃO (FERMENTAÇÃO) PODE 
OCORRER NO RÚMEN, NO CECO OU NO COLO INTESTINAL, ATRAVÉS DAS BACTÉRIAS QUE 
HOSPEDAM O ORGANISMO DOS ANIMAIS. 
Fonte: Teixeira (2003) 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
 CARBOIDRATOS SOLÚVEIS = EXTRATO NÃO NITROGENADO (ENN) = DIG. ~ 60 -90% 
 MONOSSACARÍDEOS, OLIGOSSACARÍDEOS E POLISSACARÍDEOS 
 
Fonte: Bertechini (2006) 
 CARBOIDRATO INSOLÚVEL = FIBRA BRUTA (FB) = DIG. ~ 10 – 40% 
 FDN = FIBRA EM DETERGENTE NEUTRO (CELULOSE + HEMICELULOSE + 
LIGNINA) 
 FDA = FIBRA EM DETERGENTE ÁCIDO (CELULOSE + LIGNINA) 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Fonte: Borges & Ferreira (2004) 
Celulose 
Hemiceluloses 
Lignina 
Pectinas 
Glucanas 
Galactomanas 
COELHOS E EQUINOS = HERBÍVOROS = DIGESTÃO 
FERMENTATIVA NO INT. GROSSO = MICROORGANISMOS 
RESULTAM EM MAIOR CAPACIDADE DE 
APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS FIBROSOS 
 FIBRA - CARBOIDRATOS ESTRUTURAIS 
Fonte: Laflamme (1992) 
CARBOIDRATOS INSOLÚVEIS = 
FIBRA BRUTA = 
CARBOIDRATOS ESTRUTURAIS = 
CARBOIDRATOS INDIGESTÍVEIS 
CELULOSE 
CARBOIDRATOS INSOLÚVEIS = 
FIBRA BRUTA = 
CARBOIDRATOS ESTRUTURAIS = 
CARBOIDRATOS NÃO DIGESTÍVEIS 
Fonte: Laflamme (1992) 
Fontes ENN1 AMIDO1 FDN2 FDA2 
Milho 72,08 62,30 11,40 3,42 
Sorgo BT 71,05 60,50 10,03 5,90 
Far. Trigo 53,50 30,50 40,59 13,85 
Far. de Soja 45% 31,50 13,50 14,12 7,79 
CONTEÚDO DE CARBOIDRATOS DE ALGUNS 
INGREDIENTES DE ORIGEM VEGETAL (%) 
Fonte: 1Tabelas AEC (1987), 2Rostagno et al. (2000), citados por Bertechini (2006) 
QUANTIDADE 
X 
QUALIDADE 
Alimento % FB % ENN Espécie 
Digestibilidade (%) 
FB ENN 
Milho 1,9 72 suínos 
aves 
30 
13 
93 
90 
Trigo 2,5 69 suínos 
aves 
45 
9 
79 
89 
Cevada 5,5 70 suínos 
aves 
15 
11 
86 
82 
Aveia 11,3 60 suínos 
aves 
11 
7 
79 
69 
Alfafa 33 35 suínos 
aves 
21 
1 
66 
34 
DIGESTIBILIDADE DA FRAÇÃO FIBRA BRUTA E EXTRATIVO 
NÃO NITROGENADO DE DIVERSOS ALIMENTOS PARA SUÍNOS E AVES 
Fonte: Bertechini (2006) 
Fonte: Ewing (1947), citado por Bertechini (2006) 
IMPORTANTE AVALIAR A 
DIGESTIBILIDADE DAS FRAÇÕES 
CARBOIDRATOS NÃO DIGESTÍVEIS 
– FIBRA DIETÉTICA – 
FIBRA SOLÚVEL – CHAMADOS PNA’S FIBRA INSOLÚVEL 
GLUCANOS – CEVADA CELULOSE 
PECTINAS – FRUTAS HEMICELULOSE (PARTE É SOLÚVEL) 
ARABINOXILANOS – ARROZ LIGNINA 
GALACTOMANAS - LEGUMINOSAS --- 
Fonte: Borges & Ferreira (2004) 
SUBSTRATO PARA FERMENTAÇÃO NO CÓLON → 
PRODUÇÃO AGV’S → ENERGIA PARA O ANIMAL 
FIBRA SOLÚVEL 
FIBRA SOLÚVEL - BENEFÍCIOS 
 AGV’S – HIPERTROFIA DA MUCOSA = MELHOR ABSORÇÃO (BUTIRATO = EFEITO 
ANTI-DIARRÉICO) 
 AGV’S = REDUÇÃO PH = DIMINUIÇÃO BACTÉRIAS PATÓGENAS 
Fonte: Borges & Ferreira (2004) 
 AUMENTA VISCOSIDADE = PASSAGEM INTESTINAL (+ LENTA) = TX PASSAGEM 
MENOR (MENOS ACELERADA) 
 RETARDAM O ESVAZIAMENTO GÁSTRICO = CAUSANDO SACIEDADE E IMPACTO NA 
INGESTÃO 
 REDUZEM COLESTEROL TOTAL E LDL 
 
 EFEITO DELETÉRIO – DISTÚRBIOS INTESTINAIS 
 GRANDE PRODUÇÃO DE GASES 
 
 
 
 
FIBRA SOLÚVEL - EXCESSO 
Fonte: Borges & Ferreira (2004) 
 FERMENTAÇÃO EXAGERADA 
 FLATULÊNCIA 
 
 
 
 
 DIARRÉIA 
 AUMENTO MASSA E VOLUME FEZES 
 
 
BENEFÍCIOS 
FERMENTAÇÃO PRECÁRIA NO CÓLON → SENDO EXCRETADAS → 
AUMENTAM A MASSA E O PESO DAS FEZES (CONSISTÊNCIA AO 
BOLO FECAL) 
FIBRA DIETÉTICA – FIBRA INSOLÚVEL 
 
 
 
 
 
 
 
 NÃO VISCOSAS = PASSAGEM INTESTINAL (+ RÁPIDA) = TX PASSAGEM MAIOR 
(+ ACELERADA) 
 ESTIMULA O PERISTALTISMO 
 FERMENTAÇÃO BACTERIANA = ENERGIA PARA A 
MUCOSA 
 
 
 
 AUMENTA A FREQUÊNCIA DE EVACUAÇÃO 
 REDUÇÃO DE CONSTIPAÇÕES 
EXCESSO DE FIBRA INSOLÚVEL 
 AÇÃO ABRASIVA NA PAREDE INTESTINAL 
 INFLAMAÇÃO DA MUCOSA 
 
 
 
 
 
Fonte: Borges & Ferreira (2004) 
 AUMENTA PERISTALTISMO 
 REDUÇÃO NA ABSORÇÃO DE NUTRIENTES 
 
 
 
 
 MENOR DIGESTIBILIDADE DOS NUTRIENTES 
 REDUÇÃO DA ENERGIA = AUMENTO NO CONSUMO 
 
DIGESTÃO, ABSORÇÃO E 
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS 
CARBOIDRATOS 
AÇÃO ENZIMÁTICA 
(1A ETAPA) 
CORRENTE SANGUÍNEA 
TECIDOS E ÓRGÃOS 
RESERVA / 
UTILIZAÇÃO 
Absorção 
METABOLISMO 
AÇÃO ENZIMÁTICA 
(2A ETAPA) 
 BOCA 
 PAPO* 
 PROVENTRÍCULO 
 MOELA 
 INTESTINO DELGADO 
 INTESTINO GROSSO 
ENZIMAS RESPONSÁVEIS 
 
 ALFA AMILASE SALIVAR 
 ALFA AMILASE PANCREÁTICA 
 ENZIMAS MICROBIANAS 
BOCA 
 INSIGNIFICANTE QUANTIDADE DE ALFA AMILASE SALIVAR (PTIALINA) = PRESENTE NA SALIVA 
 PEQUENA PARTICIPAÇÃO NO PROCESSO DIGESTIVO DOS CARBOIDRATOS 
 NAS AVES = ESSA INSIGNIFICANTE DIGESTÃO NÃO OCORRE NA BOCA E SIM NO PAPO 
ESTÔMAGO = PROVENTRÍCULO E MOELA 
 
 ALFA AMILASE SALIVAR É INATIVADA COM PH ÁCIDO (~2,5) 
 NAS AVES A INATIVAÇÃO OCORRE NO PROVENTRÍCULO 
 NÃO HÁ DIGESTÃO DO AMIDO 
ÁCIDOS ORGÂNICOS NÃO TEM INFLUÊNCIA SOBRE ESTRUTURA DO AMIDO 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
Fonte: Teixeira (2003); Bertechini (2012); Sakomura et al. (2014) 
 DIGESTÃO REALIZADA EM DUAS ETAPAS 
 DIGESTÃO LUMINAL = FASE LUMINAL = ALFA AMILASE PANCREÁTICA 
 DIGESTÃO MEMBRANOSA = FASE MEMBRANOSA = ENZIMAS MEMBRANA 
INTESTINO DELGADO 
 OSMOLARIDADE = ESTÍMULO PARASSIMPÁTICO = SECREÇÃO PANCREÁTICA 
 ALFA AMILASE PANCREÁTICA = LÚMEN INTESTINAL = PH 7,5 IDEAL PARA ATIVIDADE DA ENZIMA 
 
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS 
Fonte: Bertechini (2012); Sakomura et al. (2014) 
1a ETAPA 
DIGESTÃO LUMINAL 
ATUAÇÃO DE ENZIMAS PRODUZIDAS PELO 
PÂNCREAS = ALFA AMILASE PANCREÁTICA 
 AMIDO = PRINCIPAL FONTE DE CARBOIDRATOS PARA OS NÃO RUMINANTES 
80% - GLICOSE / 20% - FRUTOSE, GALACTOSE, LACTOSE 
AMILASE 
DEXTRINAS 
DEXTRINAS 
AMILASE 
 MALTOSE 
 MALTOTRIOSE 
 MALTOSE 
 MALTOTRIOSE 
 ISOMALTOSE 
 DEXTRINAS 
LIMITES 
Fonte: Bertechini (2012); Sakomura et al. (2014) 
 ALFA AMILASE PANCREÁTICA = ATUA SOMENTE NA LIGAÇÕES ALFA 1- 4 
 COMO A AMILOPECTINA TEM LIGAÇÕES ALFA 1-6 = ORIGINAM TAMBÉM A ISOMALTASE E AS 
DEXTRINAS LIMITES 
 MALTOSE = DISSACARÍDEO COM LIGAÇÕES ALFA 1- 4 
 MALTOTRIOSE = TRISSACARÍDEO COM LIGAÇÕES ALFA 1- 4 
 ISOMALTOSE = DISSACARÍDEO COM LIGAÇÕES ALFA 1- 6 
 DEXTRINAS LIMITES = OLIGOSSACARÍDEO COM LIGAÇÕES ALFA 1 - 4 E ALFA 1- 6 
1a ETAPA 
DIGESTÃO LUMINAL 
2a ETAPA 
DIGESTÃO MEMBRANOSA 
ATUAÇÃO DE ENZIMAS 
LOCALIZADAS NOS 
ENTERÓCITOS 
 ENZIMAS ESPECÍFICAS PARA CADA POLISSACARÍDEO 
 SACARASE-ISOMALTASE = ATUAM SOBRE A SACAROSE E ISOMALTOSE 
 MALTASE = ATUAM SOBRE A MALTOSE 
 SACARASE 
 ISOMALTASE 
 ETC 
TODOS OS POLISSACARÍDEOS SÃO DEGRADADOS 
A MONOSSACARÍDEOS !!! 
LACTOSE AMIDO SACAROSE 
SGLT1 = GASTANDO ENERGIA 
GLUT 5 = SEM GASTAR ENERGIA 
GLICOSE = PROTEÍNAS SGLT1 / GLUT 5 
GALACTOSE = SGLT1 
FRUTOSE = GLUT 5 
ABSORÇÃO PARA O 
INTERIOR DO ENTERÓCITO 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Sakomura et al. (2014) 
 NECESSÁRIO PROTEÍNAS ESPECÍFICAS PRESENTES NA MEMBRANA SUPERFICIAL DOS ENTERÓCITOS 
 CHAMADAS DE PROTEÍNAS TRANSPORTADORES TRANSMEMBRÂNICAS 
 DIFUSÃO FACILITADA = SIMPLES DIFUSÃO 
 ROTA DE ABSORÇÃO PASSAGEIRA PARA GLICOSE 
 EM FUNÇÃO DO GRADIENTE DE CONCENTRAÇÃO FAVORÁVEL 
 ABSORÇÃO PRINCIPALMENTE FRUTOSE 
 PROTEÍNAS RESPONSÁVEIS = GLUT 5 / GLUT 2 
 TRANSPORTE ATIVO ABSORÇÃO MESMO CONTRA O GRADIENTE DE CONCENTRAÇÃO 
 ABSORÇÃO SÓDIO-DEPENDENTE 
 ROTA DE ABSORÇÃO PARA GLICOSE E GALACTOSE 
 PROTEÍNA RESPONSÁVEL = SGLT 1 
ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
- MONOSSACARÍDEOS - 
ENTERÓCITOS 
 EXISTE 2 FORMAS DE ABSORÇÃO 
 DIFUSÃO FACILITADA = SEM GASTAR ENERGIA 
 TRANSPORTE ATIVO = COM GASTO ENERGÉTICO 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Sakomura et al. (2014) 
PROTEÍNA TRANSPORTADORA 
TRANSMEMBRÂNICA = SGLT1 
 DOIS SÍTIOS DE ADESÃO 
 1 PARA O SÓDIO 
 1 PARA A GLICOSE 
 O SÓDIO SE LIGA INICIALMENTE 
 
 A GLICOSE POSTERIORMENTE 
 A SGLT1 SOFRE ALTERAÇÃO ESTRUTURAL = VOLTANDO 
ABERTURA PARA O INTERIOR DO ENTERÓCITO 
 
 LIBERA O SÓDIO = EM FAVOR DO SEU GRADIENTE DE 
CONCENTRAÇÃO 
 LIBERA A GLICOSE = CONTRA SEU GRADIENTE DE 
CONCENTRAÇÃO 
 
 A SGLT1 SOFRE ALTERAÇÃO ESTRUTURAL = VOLTANDO 
ABERTURA PARA FORA DO ENTERÓCITO 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Sakomura et al. (2014) 
SGLT1 
GLUT2 
GLUT5 
GLICOSE 
GALACTOSE 
FRUTOSE 
GLICOSE 
GLICOSE 
GALACTOSE 
FRUTOSE 
ABSORÇÃO DE GLICOSE NAS MICROVILOSIDADES 
(BORDA-EM-ESCOVA) DO INTESTINO DELGADO – TRANSPORTE ATIVO 
CORRENTE SANGUÍNEA 
TECIDOS E ÓRGÃOS 
RESERVA / 
UTILIZAÇÃO 
METABOLISMO 
 APÓS A GLICOSE SER ABSORVIDA 
 
 USADA PARA GERAR ENERGIA, CO2 E ÁGUA 
 ARMAZENADA COMO GLICOGÊNIO 
 TODAS AS CÉLULAS SÃO CAPAZES DE ARMAZENAR GLICOGÊNIO 
 
 FÍGADO = ATÉ 5 – 8% DE SEU PESO EM GLICOGÊNIO 
 MÚSCULO = ATÉ 1 – 3% DE SEU PESO 
 NO FÍGADO = ENZIMAS ESPECÍFICAS = PARA CONVERTER 
GLICOSE, GALACTOSE E FRUTOSE EM GLICOGÊNIO 
 NA NECESSIDADE ENERGÉTICA = DEGRADAÇÃO DO GLICOGÊNIO 
EM GLICOSE 
METABOLISMO 
DOS CARBOIDRATOS 
Fonte: Dukes (1988); Gyton (1996) 
 
 
Glicose 
Gli6P 
Piruvato 
Acetil-CoA 
 USO EXCLUSIVO DE GLICOSE COMO COMBUSTÍVEL 
 NÃO CONTÉM DEPÓSITOS SIGNIFICATIVOS DE GLICOGÊNIO 
CK 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Sakomura et al. (2014) 
METABOLISMO DE 
CARBOIDRATOS NO CÉREBRO 
 
 
CK 
 
METABOLISMO DE 
CARBOIDRATOS NO CÉREBRO 
JEJUM PROLONGADO = CÉREBRO SE ADAPTA AO USO DE CORPOS CETÔNICOS GERADOS NO FÍGADO 
A PARTIR DE ÁCIDOS GRAXOS: ACETOACETATO E -HIDROXIBUTIRATO 
APÓS DIAS DE JEJUM 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
ATP = 8 kcal 
NADH + H+ = 3 ATP’s 
FADH2 = 2 ATP’s 
GTP = 1 ATP 
FORMAS DE ENERGIA 
NADH 
ATP 
FADH2 
Fonte: http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html 
GTP 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Bertechini (2012) 
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
http://salabioquimica.blogspot.com/2017/06/nucleotideos-e-metabolismo-energetico.html
VIA 
GLICOLÍTICA 
(GLICÓLISE) 
NADH= 3 ATP’s 
Total = 8 ATP’s 
Ciclo de Krebs 
PIRUVATO ATÉ ACETYL-CoA 
Total = 3 ATP’s X 2 = 6 ATP’s 
3 ATP’s 
3 ATP’s 
3 ATP’s 
1 ATP 
2 ATP’s 
3 ATP’s 
CICLO COMPLETO 
Total = 12 ATP’s X 2 = 24 ATP’s 
CICLO DO ÁCIDO CÍTRICO, CICLO DE KREBS 
OU CICLO TRICARBOXÍLICO (TCA) 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Bertechini (2012) 
GLICOSE ORIGINA 2 PIRUVATOS 
Total = 8 ATP’s 
PIRUVATO ATÉ ACETYL-CoA 
Total = 6 ATP’s 
OXIDAÇÃO DA GLICOSE 
Total = 8 + 6 + 24 = 38 ATP’s 
A GLICOSE 6-P = PODESER CONVERTIDA: 
• GLICOSE DISPONÍVEL 
• FORMAÇÃO DE GLICOGÊNIO NO FÍGADO 
FORMAÇÃO DE GLICOGÊNIO NO FÍGADO: 
• CONVERSÃO DA GLICOSE 6-P EM GLICOSE 1-P = 
ONDE POLIMERIZAR-SE EM GLICOGÊNIO 
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS 
PRINCIPAL FORÇA DIRECIONAL PARA A 
REALIZAÇÃO DOS PROCESSOS BIOQUÍMICOS = 
CONTRAÇÃO MM, BIOSSÍNTESE DE PROTEÍNAS E 
GORDURAS, ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES, ETC. 
Fonte: Champe & Harvey (1996); Bertechini (2012) 
EXCESSO DE GLICOSE (SUPERIOR ÀQUELA QUE PODE SER 
ARMAZENADA COMO GLICOGÊNIO OU SER USADA PARA O 
METABOLISMO LOCAL DO HEPATÓCITO) 
 
 
 
 
CONVERSÃO DE TODO O EXCESSO DE GLICOSE A ÁCIDOS 
GRAXOS 
Fonte: Murray et al. (1994); Champe & Harvey (1996); Bertechini (2012) 
REGULAÇÃO HORMONAL DO METABOLISMO 
GLICOSE 
 NO 
SANGUE 
INSULINA 
 HORMÔNIO (CÉL. ß DO PÂNCREAS) 
 AUMENTA A TRANSFERÊNCIA DE GLICOSE PARA O INTERIOR DAS CÉLULAS 
DOS ÓRGÃOS 
 ESTIMULA A SÍNTESE DE GLICOGÊNIO/GORDURAS 
INIBE DEGRADAÇÃO DE GORDURAS 
ESTIMULA PRODUÇÃO DE ENERGIA 
AÇÃO OPOSTA 
 GLUCAGON - HORMÔNIO (CÉL. α DO PÂNCREAS) 
• ESTIMULA A DEGRADAÇÃO DE GLICOGÊNIO 
 ADRENALINA - HORMÔNIO (GL. SUPRA-RENAIS) 
• INIBE A SÍNTESE DE GLICOGÊNIO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
PÂNCREAS = (1) PARTE EXÓCRINA = OS ÁCINOS, QUE SECRETAM OS SUCOS DIGESTIVOS PARA O DUODENO; (2) 
PARTE ENDÓCRINA = HORMÔNIOS (ILHOTAS DE LANGERHANS) 
 Fonte: Guyton (1997) 
ANATOMIA FISIOLÓGICA DO PÂNCREAS 
A.R. 
α ~ 25% 
β ~ 70% 
δ ~ 5% 
F = traços 
ESTRUTURAS OVÓIDES CONSTITUINTES DO PÂNCREAS ENDÓCRINO, FORMADAS POR 4 
DIFERENTES TIPOS CELULARES: 
 
 CÉLULA ALFA (Α) : GLUCAGON 
 
 CÉLULA BETA (Β) : INSULINA 
 
 CÉLULA DELTA (Δ): SOMATOSTATINA 
 
 CÉLULAS F (PP): POLIPEPTÍDEO PANCREÁTICO 
Fonte: Harper (1994) 
ILHOTAS PANCREÁTICAS 
RELAÇÃO INSULINA/GLUCAGON: 
MANUTENÇÃO DA NORMOGLICEMIA 
INSULINA – 
HORMÔNIO PEPTÍDICO 
POLIPEPTÍDEO FORMADO POR DUAS CADEIAS DE 
AMINOÁCIDOS UNIDAS POR PONTES DISSULFETO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
 HORMÔNIO PROTÉICO SECRETADO PELAS CÉLULAS  DO PÂNCREAS 
 
 REGULADOR-CHAVE DO METABOLISMO ENERGÉTICO 
 
 PROMOVE A ENTRADA DE GLICOSE NO MÚSCULO E TECIDO ADIPOSO 
INSULINA – 
REGULAÇÃO HORMONAL DO METABOLISMO 
 SINALISA O ESTADO ALIMENTAR: ESTIMULA A ESTOCAGEM DE GLICOGÊNIO E 
TRIACILGLICERÓIS. 
 ESTIMULA A SÍNTESE DE GLICOGÊNIO NO MÚSCULO E FÍGADO 
 
 ACELERA A GLICÓLISE NO FÍGADO PARA PRODUÇÃO DE ACETILCOA E ÁCIDOS GRAXOS 
 
 ESTIMULA A SÍNTESE DE PROTEÍNAS E INIBE A DEGRADAÇÃO INTRACELULAR DE PROTEÍNAS 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
 CAUSA CAPTAÇÃO ACENTUADA DE GLICOSE DO SANGUE PELAS CÉLULAS - FÍGADO (AUMENTA 
ATIVIDADE DA GLICOQUINASE) 
EFEITO DA INSULINA PROMOVENDO A CAPTAÇÃO, 
ARMAZENAMENTO E USO DA GLICOSE PELO FÍGADO 
 AUMENTA A ATIVIDADE DAS ENZIMAS QUE PROMOVEM A SÍNTESE DO GLICOGÊNIO 
(GLICOGÊNIO SINTETASE) 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
1O PASSO PARA A UTILIZAÇÃO DE GLICOSE  CAPTAÇÃO DA 
GLICOSE LIVRE NO SANGUE E SUA TRANSFORMAÇÃO EM 
GLICOSE 6-P (FOSFORILAÇÃO) 
 
 
 
 
 
Glicose ------------------> Glicose 6-P 
Glicoquinase 
(fígado) VÁRIAS 
ROTAS 
EFEITO DA INSULINA PROMOVENDO A CAPTAÇÃO, 
ARMAZENAMENTO E USO DA GLICOSE PELO FÍGADO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
GLUCAGON – 
HORMÔNIO PEPTÍDICO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
Fonte: https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/ 
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
https://www.fciencias.com/2015/02/05/glucagon-molecula-da-semana/
 HORMÔNIO POLIPEPTÍDICO SECRETADO PELAS CÉLULAS  DO PÂNCREAS EM RESPOSTA A 
BAIXO NÍVEL DE GLICOSE NO SANGUE 
 ALVO PRINCIPAL: FÍGADO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
 ESTIMULA A GLICOGENÓLISE E INIBE A SÍNTESE DE GLICOGÊNIO, VIA AMPc 
 
 INIBE A SÍNTESE DE ÁC. GRAXOS, DIMINUINDO A ATIVIDADE DA ACETILCOA CARBOXILASE 
 ACELERA A GLICONEOGÊNESE E LIBERAÇÃO DE GLICOSE DO FÍGADO PARA O SANGUE 
 
 NO TECIDO ADIPOSO, VIA AMPc = PROMOVE A LIPÓLISE 
GLUCAGON – 
REGULAÇÃOHORMONAL DO METABOLISMO 
 CATECOLAMINA (EPINEFRINA = ADRENALINA) - SECRETADA PELA MEDULA ADRENAL EM RESPOSTA A 
BAIXOS NÍVEIS DE GLICOSE NO SANGUE 
 ALVO PRINCIPAL: MÚSCULO 
ADRENALINA – 
REGULAÇÃO HORMONAL DO METABOLISMO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
Fonte: https://pt.dreamstime.com/mol%C3%A9cula-da-epinefrina-adrenalina-%C3%A9-uma-hormona-neurotrans-image109624857 
 COMO O GLUCAGON, ESTIMULA MOBILIZAÇÃO DE 
GLICOGÊNIO E TRIACILGLICERÓIS 
 
 INIBE ABSORÇÃO DE GLICOSE PELO MÚSCULO, QUE 
UTILIZA ÁC. GRAXOS COMO FONTE DE ENERGIA 
 ESTIMULA A SECREÇÃO DE GLUCAGON E INIBE A SECREÇÃO DE INSULINA 
 
 RESULTADO FINAL: AUMENTO DE GLICOSE NO SANGUE E DIMINUIÇÃO DO USO DE GLICOSE PELO MÚSCULO 
https://pt.dreamstime.com/mol%C3%A9cula-da-epinefrina-adrenalina-%C3%A9-uma-hormona-neurotrans-image109624857
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Após 
alimentação 
Jejum entre 
refeições 
CONTROLE DO NÍVEL SANGUÍNEO 
DE GLICOSE (Glicemia) PELO FÍGADO 
Fonte: Champe & Harvey (1996) 
CARBOIDRATO 
DIETA 
DIGESTÃO 
INTESTINO 
AÇÚCARES 
SIMPLES 
ABSORÇÃO 
MÚSCULO 
GLICOGÊNIO 
FÍGADO 
GLICOGÊNIO 
FÍGADO 
GORDURA 
ENERGIA 
CO2 + H2O 
NÃO 
DIGERIDO 
(FIBRA) 
INTESTINO 
GROSSO 
FERMENTAÇÃO 
ÁCIDOS 
GRAXOS 
VOLÁTEIS 
ABSORÇÃO 
INT. 
GROSSO 
RESÍDUO ELIMINADO 
Fonte: Bertechini (2012) 
DESTINOS METABÓLICOS 
DOS CARBOIDRATOS 
Boca Estômago Intestino Delgado Int. Grosso 
Absorção de Nutrientes 
Alimento 
Alimento 
Alimento 
Alimento 
Alimento 
Enzimas 
Endógenas 
Absorção de Nutrientes 
Excreção 
Excreção 
Microrganismos 
 BAIXA DIGESTIBILIDADE (FERMENTAÇÃO) DOS CARBOIDRATOS INSOLÚVEIS 
(FIBRA) NAS AVES E SUÍNOS = OCORRE NO INTESTINO GROSSO = GERANDO UM 
POUCO DE ENERGIA PARA OS ANIMAIS 
OLIGOSSACARÍDEOS 
MONOSSACARÍDEOS 
MEIO EXTERNO CITOPLASMA 
GLICOSE 
Rota 
glicolítica de 
Embden-
Meyerhof- 
Parnas 
 
PIRUVATO 
AGV’S 
Celulases 
FERMENTAÇÃO DAS FIBRAS – INT. GROSSO 
Fonte: Cunningham, 2004; Reece, 2006 
AGV’S 
POLISSACARÍDEOS 
(CELULOSE, HEMICELULOSE) 
FERMENTAÇÃO DAS FIBRAS – INT. GROSSO 
Fonte: Cunningham (2004); Reece (2006); Nagaraja (2016) 
FERMENTAÇÃO DAS FIBRAS – INT. GROSSO 
Fonte: Hoffman (2003); Frape (2008) 
CONCENTRAÇÃO DE AGV’S 
CONCENTRAÇÃO DE AGV’S 
Fonte: Cunningham (2008) 
DIETA RICA EM AMIDO 
A 
P 
B 
DIETA RICA EM FIBRA 
A 
P 
B 
 
FRAÇÃO FIBROSA NESSE SEGMENTO = 
SUPRIMENTO SANGUÍNEO AO IG = 
PREVENINDO CÓLICA 
MOTILIDADE NO INTESTINO GROSSO 
DIETAS CONTENDO DE 12 A 14% FIBRA 
= MANUTENÇÃO DA ATIVIDADE = 
SAÚDE DO TRATO DIGESTÓRIO 
= SEM CÓLICAS 
20% FDN ou 12% FDA (DIETA TOTAL) 
 MÁX. 2 - 4g AMIDO / KgPV / REFEIÇÃO 
Fonte: BRANDI & FURTADO (2009); NRC (1989) 
FIBRA DIETÉTICA PARA COELHOS 
FIBRA DIETÉTICA PARA COELHOS 
TEORES DE FIBRA MA DIETA SOBRE A PRODUÇÃO 
DE CECÓTROFOS 
Fonte: Ferreira et al. (2009) 
FIBRA DIETÉTICA PARA COELHOS 
RECOMENDAÇÕES SOBRE NÍVEL DE FIBRA E AMIDO 
EM RAÇÕES PARA COELHOS 
Fonte: De Blas & Mateos (1997) 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
 Digestibilidade do amido: 
- Ingrediente – Amilose x amilopectina; 
- Técnicas de processamento. 
 
 Processamento das rações: 
- Submeter o alimento a altas temperaturas e pressão; 
- Com presença ou ausência de água; 
- Períodos de tempo. 
 
 Técnicas: 
- Peletização; 
- Extrusão; 
- Expansão. 
"A diferença entre os processamentos são o 
tamanho da partícula, aglomeração, misturas, 
tratamento por calor, pressão e mudanças nas 
estruturas do amido (McKinney & Teeter, 
2003)". 
PELETIZAÇÃO EXTRUSÃO EXPANSÃO 
Ração farelada - granulada; 
Moagem; 
Mistura; 
Cozimento - adição de 
vapor de agua – 70 a 85°C; 
Compressão; 
Resfriamento. 
Cocção do alimento; 
Tratamento térmico - T°C, 
umidade e pressão; 
Pré-aquecimento - 140°C; 
Alimentação da máquina; 
Resfriamento 
Melhorar a qualidade do 
pellet; 
Tratamento térmico -
 T°C, umidade e pressão; 
T°C - 80 a 130°C; 
Umidade – 16 a 18%; 
Alimentação da máquina; 
Resfriamento. 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
 Vantagens do processamento: 
- Redução na seleção de partículas - desperdício e aproveitamento; 
- Desagregação de grânulos de amilose e amilopectina; 
- Melhor digestibilidade – Melhor desempenho - Gelatinização; 
- Impulsionam ação enzimática. 
 
– Técnica - digestibilidade – Amido resistente: 
- Amido de lenta digestão: Cristalizado. 
- Amido retrógrado: Gelatinizado. 
 
– OBS: Amido retrógrado - Passagem intacta pelo ID: 
- IG - fermentação. 
 
 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
 Gelatinização: Aquecimento em excesso de água 
- Pontes de H – estabilidade da estrutura do grão; 
- Rompimento - ligação com água; 
- Inchamento dos grãos - Rompimento - Estrutura cristalina e grânulos; 
- Amido cristalino – pasta viscoelástica. 
 
 
 
 
 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
 Cristalização: Aquecimento a seco 
- Aumento de TºC ou excesso de tempo no processamento; 
- Formação de pontes de H entre cadeias de amilase - expulsão da 
água; 
- Falhas no ajuste de TºC e UR; 
- TºC determinadas para processamento adequado; 
- Amilose – risco de retrogradação. 
 
 
 
 
Fonte de amido T° de gelatinização (°C) 
Milho 62 - 72 
Sorgo 68 - 78 
Trigo 58 - 64 
Aveia 53 – 59 
Arroz 68 - 78 
Cevada 51 - 60 
Centeio 57 - 70 
Tabela 4 - Variação da T°C na qual a gelatinização do amido, de acordo com a origem 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
"A principal diferença resultante dos processamentos é o 
grau de gelatinização, sendo maior no processo de 
extrusão, seguido pela expansão e por último a 
peletização. Como discutido anteriormente essa diferença 
é suficiente para alterar a digestibilidade do amido e assim 
a disponibilidade de energia, podendo trazer alguns 
benefícios para os animais". 
 
Lundblad et al. (2011). 
EFEITO DO PROCESSAMENTO DAS RAÇÕES SOBRE O AMIDO 
OBRIGADA!