Aula 1 Guia Alimentar População Brasileira

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GUIA ALIMENTAR PARA A 
POPULAÇÃO BRASILEIRA:
PROMOVENDO A ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL
Ministério da Saúde, 2005
Estratégia Global para a Promoção da 
Alimentação Saudável, Atividade Física e 
Saúde
 Formulação e implementação de linhas 
de ação efetivas para reduzir as mortes 
e doenças em todo o mundo 
 Objetivos principais:
 reduzir os fatores de risco para DCNT por meio da 
ação em saúde pública e promoção da saúde e medidas 
preventivas; 
 aumentar o conhecimento sobre alimentação e 
atividade física; 
 encorajar o desenvolvimento, fortalecimento e 
implementação de políticas e planos de ação em 
nível global, regional, nacional e comunitário que 
sejam sustentáveis, incluindo sociedade civil, 
setor privado e mídia
 monitorar dados científicos e influências-chave 
na alimentação e atividade física e fortalecer 
os recursos humanos necessários para 
qualificar e manter a saúde
 (ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE, 2004).
Recomendações sobre dieta, 
constantes da Estratégia Global
 Manter o equilíbrio energético e o peso saudável
 Limitar a ingestão energética procedente de 
gorduras
 Substituir as gorduras saturadas por insaturadas
 Eliminar as gorduras trans (hidrogenadas)
 Aumentar o consumo de frutas, legumes e 
verduras, cereais integrais e leguminosas (feijões)
 Limitar a ingestão de açúcar 
 Limitar a ingestão de sal (sódio) de toda 
procedência e consumir sal iodado.
Atributos básicos da Alimentação 
Saudável
• Acessibilidade física e financeira
alimentação saudável não é cara, pois baseia-se em 
alimentos in natura e produzidos regionalmente
Sabor: uma alimentação saudável é saborosa
Variedade: consumo de vários tipos de alimentos
fornece os diferentes nutrientes,
evita a monotonia alimentar, que limita a 
disponibilidade de nutrientes necessários às demandas 
fisiológicas e garantir alimentação adequada.
Cor: contempla uma ampla variedade de grupos de 
alimentos com múltiplas colorações. 
Atributos básicos da alimentação 
saudável
 Harmonia: 
 garantia do equilíbrio em quantidade e em qualidade 
dos alimentos consumidos para uma nutrição adequada
 necessidades variam com a fase da vida e outros 
fatores, como estado nutricional, estado de saúde, 
idade, sexo, grau de atividade física, estado 
fisiológico. 
 Segurança sanitária: 
 alimentos devem ser seguros para o consumo
 não apresentar contaminantes de natureza biológica, 
física ou química ou outros perigos que comprometam 
a saúde
•Primeiras diretrizes alimentares
oficiais para a nossa população
•Promoção da saúde e prevenção das
DCNT, das doenças infecciosas e da
má nutrição
•Resultado de uma construção
coletiva: consulta pública via internet
com contribuições de diversos
participantes
GUIA ALIMENTAR 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
GUIA ALIMENTAR POPULAÇÃO 
BRASILEIRA
•Destinado a famílias e todas as
pessoas envolvidas com a saúde pública
•Alimentação em função do consumo de
alimentos, e não de nutrientes:
significado social e cultural
•Estratégia de implantação da Política
Nacional de Alimentação e Nutrição
(PNAN), e Estratégia Global de
Promoção da Alimentação Saudável,
Atividade Física e Saúde
MODOS DE VIDA SAUDÁVEIS
• Aleitamento materno
• Alimentação saudável
• Atividade Física 
• Consumo de bebidas alcoólicas
• Consumo de tabaco
PRINCÍPIOS
•Abordagem integrada
•Referencial científico e cultura alimentar
•Referencial positivo
•Explicitação de quantidades
•Alimento como referência
•Sustentabilidade ambiental
•Originalidade – um guia brasileiro
•Abordagem multifocal
DIRETRIZES
•1. Alimentação saudável e promoção
da saúde: “Diretrizes 1 a 7” e
“Diretrizes Especiais 1 e 2”;
2. Sugestões práticas: “Colocando
as diretrizes em prática”;
3. “Utilizando o rótulo dos
alimentos”: essencial para a seleção de
alimentos mais saudáveis.
- Refeições coloridas e saborosas,
preparadas com alimentos variados,
adequadas às fases do curso da vida, e
que incluam alimentos de origem
vegetal e animal
-Fazer pelo menos três refeições 
diárias, intercaladas por pequenos 
lanches
DIRETRIZ 1
Os alimentos saudáveis e as 
refeições
DIRETRIZ 1
Os alimentos saudáveis e as refeições
-Consumir diariamente cereais 
integrais, feijões, frutas, legumes e 
verduras, leite e derivados, carnes 
magras, aves ou peixes;
-Diminuir o consumo de frituras e
alimentos contendo açúcares, gorduras
e sal;
DIRETRIZ 1
Os alimentos saudáveis e as 
refeições
- Valorizar a cultura alimentar com 
refeições variadas e ricas em 
alimentos regionais;
- Ler informações nutricionais dos
rótulos dos alimentos;
- Amamentar exclusivamente com
leite materno até os seis meses, e
depois introduzir de forma correta a
alimentação complementar.
•Principais componentes das refeições: 
arroz, milho, trigo; pães e massas 
(preferencialmente integrais); 
tubérculos, como as batatas; e raízes, 
como a mandioca.
•Consumo de alimentos ricos em 
carboidratos complexos (amidos) –
consumo diário de 6 porções de cereais 
(arroz, pães, massas), tubérculos e raízes; 
(1 porção = 150 kcal)
DIRETRIZ 2
Cereais, tubérculos e raízes
•Frutas, legumes e verduras: ricos em 
vitaminas, minerais e fibras. 
•Devem estar presentes diariamente 
nas refeições
•Consumo diário de pelo menos 3 
porções de frutas (1 porção = 70 kcal) 
e 3 porções de legumes e verduras (1 
porção =15 kcal), de forma variada, 
valorizando os alimentos e preparações 
regionais; 
DIRETRIZ 3
Frutas, legumes e verduras
-Participação desses alimentos no VET
dos brasileiros é baixa, variando de
3% a 4%, e a recomendação é de 400
g/dia (9% a 12% de um VET de 2000
kcal).
• Preparação típica “arroz com feijão”:
combinação completa em proteínas.
•Comer feijão com arroz na proporção
de 1:2
•Comer 1 porção de feijão por dia (55
kcal), variando os tipos usados e as
formas de preparo.
•embora o consumo de feijão ainda esteja dentro da 
faixa recomendada, há tendência de queda
DIRETRIZ 4
Feijões e outros alimentos 
vegetais ricos em proteína
DIRETRIZ 4
Feijões e outros alimentos vegetais 
ricos em proteína
-Usar também outras leguminosas (soja, 
grão-de-bico, ervilha seca, lentilha);
-Incentivar o consumo de sementes e 
castanhas;
Leite e derivados: principais fontes de 
cálcio da alimentação; 
preferencialmente desnatados para 
adultos e integrais para crianças, 
adolescentes e gestantes;
-Carnes, aves, peixes e ovos:
contribuem para alimentação nutritiva
e crescimento saudável.
DIRETRIZ 5
Leite e derivados, carnes e 
ovos
DIRETRIZ 5
Leite e derivados, carnes e ovos
-consumo diário de 3 porções de leite 
e derivados e 1 porção de carnes, 
peixes ou ovos;
- alto valor biológico das proteínas de 
origem animal e alta biodisponibilidade 
do ferro presente nas carnes;
- consumo de produtos que tenham 
menores teores de gordura.
DIRETRIZ 5
Leite e derivados, carnes e ovos
- Consumir diariamente 3 porções de
leite e derivados (1 porção = 120 kcal)
e 1 porção de carnes, peixes ou ovos
(190 kcal);
-Comer mais frango e peixe e sempre
preferir carnes com baixo teor de
gordura;
-Pelo menos uma vez por semana comer
vísceras e miúdos (fígado bovino,
coração galinha etc) – fontes de ferro
-Gorduras e açúcares: fontes de 
energia;
- Consumo freqüente e excessivo de 
gorduras, açúcar e sal: risco de 
DCNT;
- Utilizar sempre o sal iodado.
DIRETRIZ 6
Gorduras, açúcares e sal
DIRETRIZ 6
Gorduras, açúcares e sal
-Total de gordura saturada não deve 
ultrapassar 10% do VET
Total de gordura trans consumida deve 
ser menor que 1% do VET;
-Consumo máximo de 1 porção de
alimentos do grupo de óleos e
gorduras, dando preferência aos óleos
vegetais.
DIRETRIZ 6
Gorduras, açúcares e sal
Em relação aos AÇÚCARES:
- consumo de açúcares simples não
deve ultrapassar 10% do VET;
- consumo máximo diário de 1 porção
de alimentos do grupo dos açúcares e
doces, reduzindo assim o consumo de
alimentos e bebidas com alta
concentração de açúcares.
Recomendações dos Macronutrientes
 Carboidratos totais: 55% a 75% do VET
 45% a 65% deCHO complexos e fibras 
 menos de 10% de açúcares simples como açúcar de 
mesa, sucos, doces 
 Gorduras: 15% a 30% do VET
 consumo excessivo de gorduras saturadas está 
relacionado a DCNT (doenças cardiovasculares, 
diabetes, obesidade, AVC e câncer)
 Proteínas: 10% a 15% do VET
 As fontes alimentares mais importantes são carnes em 
geral, ovos e leguminosas 
Em relação ao SÓDIO:
-consumo de sal diário deve ser no
máximo de 5g (1 colher rasa de chá)
- consumo médio atual deve ser
reduzido pela metade;
- sal deve ser iodado e o consumo de
alimentos processados com alta
concentração de sal deve ser reduzido
(temperos prontos, caldos concentrados,
salgadinhos, etc.)
• Indispensável ao funcionamento
adequado do organismo;
•Deve ser tratada, filtrada ou fervida.
•Consumo de água: no mínimo dois
litros/dia
DIRETRIZ 7
Água
•Alimentação saudável + atividade física 
•Manutenção do peso saudável,redução de
doenças e melhoria da qualidade de vida
As evidências científicas mostram que a alimentação 
saudável e a prática de atividade física são 
importantes e indissociáveis para a promoção de modos 
de vida saudáveis e para a qualidade de vida
DIRETRIZ ESPECIAL 1
Atividade Física
-Qualidade sanitária dos alimentos:
adoção de medidas preventivas e de
controle em toda a cadeia produtiva
- Boas práticas de higiene: essencial
para redução dos riscos de doenças
transmitidas pelos alimentos (DTAs).
DIRETRIZ ESPECIAL 2
Qualidade sanitária dos alimentos
REFERÊNCIA
 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de 
Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Coordenação Geral da Política de 
Alimentação e Nutrição (CGPAN). Guia 
Alimentar para a população brasileira: 
promovendo a alimentação saudável. 
Brasília, 2006. Disponível em: < 
http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao/documentos
/guia_alimentar_conteudo. pdf >. Acesso em: 01 
abril 2009.