Lista de Açúcar I

Prévia do material em texto

Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
 
 
Lista de Exercícios I_Açúcar 
Lista de Açúcar I 
 
Disciplina: Tecnologia do Açúcar – 2015.1 
Profa. Andréa Aquino 
 
Matérias-primas 
1. O que são plantas sacarinas? Cite exemplos. 
2. Qual o principal carboidrato da cana? Como ele é formado? 
3. Explique o que é o açúcar invertido. Como ocorre a formação do açúcar invertido na planta? 
4. Por que o açúcar invertido é utilizado na indústria de alimentos? Como ocorre a formação 
desse açúcar na indústria? 
5. Explique porque a cana-de-açúcar é a única matéria-prima utilizada na fabricação de açúcar 
no Brasil? 
6. Qual a variedade de beterraba é usada na fabricação do açúcar? Qual o teor de sacarose 
dessa variedade? 
7. Quais as regiões do Brasil em destaque na produção do açúcar? Por que a produção do 
açúcar está concentrada nessas regiões? 
8. Qual o teor de sacarose da cana? 
9. A Figura a seguir mostra o colmo da planta cana-de-açúcar. Aponte o nome das partes 
indicadas abaixo. 
 
 
 
 
10. Quais são as outras partes da cana-de-açúcar que podem ser aproveitadas para 
comercialização, além da sacarose? 
11. O que significa o termo “riqueza da cana”? Quais são os fatores que influenciam para a 
riqueza da cana? 
12. Como os produtores determinam o momento adequado para o corte da cana? 
 
 
 
Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
 
 
Lista de Exercícios I_Açúcar 
Operações Preliminares no Processo de Industrialização da Cana 
1. Relate as diferenças e semelhanças na produção do açúcar de beterraba e do açúcar de 
cana. 
2. Comente sobre os tipos de corte manual e mecânico da cana-de-açúcar. 
3. Qual a função das queimadas nas plantações de cana-de-açúcar? 
4. Qual a relação entre as impurezas minerais e vegetais, o tipo de corte e a operação de 
queima da cana. 
5. Cite os tipos de transporte utilizados para conduzir a cana do campo à usina e aponte as 
vantagens e desvantagens de cada transporte. 
6. Quais os cuidados que devem ser tomados para que as perdas nas operações preliminares 
ao processo de industrialização da cana sejam mínimas? 
 
Açúcar Mascavo 
1. Qual a diferença entre açúcar branco e açúcar mascavo? Justifique. 
2. Quais os objetivos da etapa de concentração do açúcar mascavo? Quais os problemas que 
podem ocorrer caso essa concentração não seja realizada de forma adequada? 
3. O que significa o termo “ponto ideal” na fabricação do açúcar mascavo? 
4. Qual a diferença entre a produção do açúcar mascavo batido e mascavo cristalizado? 
5. O que acontece com o xarope cozido na etapa da cristalização do açúcar mascavo? 
 
Extração do Caldo de Cana 
1. Qual o objetivo dos equipamentos: picador, desfibrador, espalhador e eletroíma, 
utilizado na etapa de moagem da cana-de-açúcar? 
2. Cite o nome dos rolos de moenda e a função de cada um. 
3. Explique o que são e para que servem as seguintes peças usadas nos ternos de moagem: 
castelo, mancais, rodetes, pentes, bagaceira. 
4. Aponte as partes de um terno de moenda: 
 
 
 
5. Descreva os sistemas de embebição realizados na moagem da cana. 
6. Como as contaminações de origem biológica podem ser controladas durante o processo de 
moagem da cana? 
7. Explique como funciona o sistema de acionamento das moendas e descreva a função do 
trocador de calor.