ED - Taninos com resposta

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Estudo dirigido - TANINOS - com respostas 
1. Faça um comentário sobre a importância das plantas ricas em taninos. A importância 
das plantas ricas em taninos está ligada às suas propriedades de transformar a pele animal 
em couro. Atualmente o curtimento de peles é industrialmente conseguido com compostos 
minerais, entretanto, por vários milênios esse processo requeria exclusivamente o uso de 
plantas taníferas. Durante o curtimento são formadas ligações entre as fibras de colágeno na 
pele animal, a qual adquire resistência ao calor, água e abrasivos. 
2. Cite a definição clássica dos taninos. Taninos são substâncias fenólicas solúveis em 
água, com massa molecular entre 500 e cerca de 3000 Dalton, as quais apresentam a 
habilidade de formar complexos insolúveis em água com alcalóides, gelatina e outras 
proteínas. 
3. Dê a diferença entre tanino hidrolisável e tanino condensado. 
1. TANINOS HIDROLISÁVEIS ���� Caracterizados por um poliol central, geralmente β-D-
glicose, cujas funções hidroxilas são esterificadas com o ácido gálico. 
Os GALOTANINOS resultam da união de unidades de ácido gálico via ligações 
denominadas meta-depsídicas. 
Os ELAGITANINOS possuem um ou dois resíduos de hexa-hidróxi-difenoil-D-glicosea 
(HHDP), os quais são obtidos pelo acoplamento oxidativo C-C entre dois resíduos de ácido 
gálico espacialmente adjacentes. Após hidrólise ácida das ligações éster, ocorre a liberação 
do ácido difênico, que se rearranja espontaneamente para o ácido elágico. 
2. TANINOS CONDENSADOS ���� São oligômeros e polímeros formados pela 
policondensação de duas ou mais unidades flavan-3-ol e flavan-3,4-diol. 
4. Como os taninos poderiam atuar no tratamento (ou cura) de úlcera gástrica? Os 
taninos ajudam no processo de cura de feridas através da formação de uma camada 
protetora (complexo tanino-proteína e/ou polissacarídeo) sobre a pele ou mucosa danificada, 
ocorrendo, abaixo desta, o processo natural de cura (reestruturação do epitélio e formação 
de vasos). 
5. Como podem ser explicadas as propriedades bactericidas e fungicidas dos taninos? E 
a atividade antiviral? 
1) Inibição das enzimas de bactérias e fungos e/ou a complexação dos substratos dessas 
enzimas; 
2) Ação dos taninos sobre as membranas celulares dos microorganismos, modificando o seu 
metabolismo; 
3) Complexação dos taninos com íons metálicos, diminuindo, assim, a disponibilidade destes 
elementos essenciais para o metabolismo dos microorganismos. 
Em relação à atividade antiviral, os taninos se ligam com as proteínas do capsídeo viral ou, 
com a membrana da célula hospedeira. Assim a adsorção e conseqüentemente a 
penetração do vírus é impedida. 
6. Quais as inconveniências encontradas durante a extração e isolamento? Qual o 
método ideal para a retirada da água? Em geral é inconveniente a análise de tecidos 
frescos, tornando-se indispensável a operação de secagem. Os métodos de secagem 
que empregam calor, como a secagem ao sol ou em estufa com temperaturas acima de 
70°C, diminuem consideravelmente a concentração de taninos e de outras substâncias 
fenólicas. Mesmo a secagem ao ar, à sombra e à temperatura ambiente, pode alterar os 
teores de taninos, mas em menor proporção. O método ideal é a liofilização que, além 
de preservar os taninos, aumenta sua extratibilidade. 
 
7. Explique a seguinte afirmativa: “a extração de taninos empregando metanol : água 
possui finalidade qualitativa, enquanto que com acetona : água, possui finalidade 
quantitativa”. A acetona bloqueia a associação tanino-proteína, o que não ocorre com o 
metanol. Desta maneira, o extrato feito utilizando acetona não sofrerá influência de qualquer 
tipo de proteína possivelmente presente no extrato e poderá ser doseada de maneira mais 
confiável. O extrato utilizando metanol-água é utilizado apenas para detectar a presença dos 
taninos, uma vez que não estará totalmente disponível para medir sua quantidade. 
8. Durante a identificação com gelatina, os taninos podem se confundir com substâncias 
polifenólicas que não são taninos. Como pode ser contornado este problema? Para 
diferenciar entre os tipos de taninos: 
a) Solução de cloreto férrico: taninos hidrolisáveis produzem forte coloração azul, 
principalmente em meio alcalino; taninos condensados produzem coloração verde ou 
castanha. 
b) Formaldeído-ácido clorídrico: taninos condensados se precipitam e são separados por 
filtração. 
9. Quando é necessária a hidrólise dos taninos para serem analisados? Os doseamentos 
mais específicos requerem a degradação ou hidrólise dos dois tipos de taninos, os produtos 
liberados são dosados por espectrofotometria. 
10. Desenhe um organograma mostrando todas as etapas de extração e purificação de 
taninos, de acordo com o texto. 
 
Planta (com taninos) 
Planta Filtrado (extrato) 
Extrato aquoso 
Extrato aquoso Ácidos graxos e clorofila 
Extrato aquoso Extrato orgânico 
Resíduo sólido (taninos) Resíduo sólido (taninos) 
Evaporação da acetona 
Acetona-água 
Filtrar 
Filtrar 
Acetato de etila ou n-butanol 
Evaporação do solvente Liofilização