Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a que é INCORRETA: A) As hemiceluloses parecem afetar a biodisponibilidade de zinco e cobre, pois podem captar íons metálicos. - Esta afirmação é verdadeira, pois as hemiceluloses podem de fato interagir com íons metálicos. B) As pectinas podem se ligar, principalmente, aos cátions bivalentes, podendo influenciar a absorção de zinco. - Esta afirmação também é verdadeira, já que as pectinas têm a capacidade de se ligar a cátions bivalentes. C) As gomas, mucilagens e polissacarídeos podem ser responsáveis pela retenção de minerais por meio de formação de complexos. - Esta afirmação é verdadeira, pois esses compostos podem formar complexos que retêm minerais. D) Dietas suplementadas com alguns tipos de mucilagem não interferem na absorção de nenhum micronutriente. - Esta afirmação é INCORRETA, pois algumas mucilagens podem sim interferir na absorção de micronutrientes. E) A celulose pode reter íons metálicos, porém com uma capacidade pequena de fixá-las quando comparada com outras fibras, devido à diminuição do tempo de trânsito intestinal pelo aumento de massa fecal. - Esta afirmação é verdadeira, pois a celulose tem uma capacidade menor de retenção em comparação com outras fibras. Portanto, a alternativa INCORRETA é: D.