Exercícios de composição centesimal

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EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
1- A análise físico-química de uma amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
	Umidade
	Proteína
	Lipídios
	Cinzas
	Carboidratos
	6,0
	8,8
	17,2
	5,6
	62,4
Calcular o valor energético na porção de 80 g.
a) Calcular do valor energético na porção de 80 g da amostra de macarrão.
2- A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
	Umidade %
	Proteína %
	Lipídios %
	Cinzas %
	carboidrato
	76,2
	3,2
	2,4
	1,1
	X
Calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100 g da amostra.
Calcular o valor energético na porção de 130 g do milho desidratado.
2- Na Tabela TACO, a análise da composição centesimal da ervilha enlatada drenada apresenta os seguintes valores:
	Umidade%
	Proteína %
	Lipídios %
	Carboidratos %
	Cinzas %
	80,1
	4,6
	0,4
	13,4
	1,4
Calcular o valor energético na porção de 130 g .
3- Na aula prática de Bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal de uma amostra de queijo minas frescal, que apresentou os seguintes resultados: 
	Umidade
	proteína
	Lipídios
	cinzas
	Carboidratos
	Kcal
	56,1%
	17,4%
	20,2%
	3,0%
	A
	B
a) Qual o valor de A e B?
b) Qual o valor calórico da porção de 125 g do queijo. Expressar os valores em base úmida e seca.
4- Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal de um lanche composto de pão francês, queijo e presunto. Os resultados estão apresentados na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondentes às letras A, B, precisam ser complementados. 
 
	Amostra
	Kcal em 100 g
	Umidade
%
	Proteínas
%
	Lipídios
%
	Cinzas
%
	Fibra
%
	Carboidratos
%
	Pão (50 g)
	A
	28,2
	8,0
	3,1
	1,8
	1,5
	B
	Queijo (25 g)
	C
	56,1
	17,4
	20,2
	3,0
	-
	D
	Presunto (12,5 g)
	E
	25,3
	48,5
	19,6
	0,5
	0,5
	F
a) Ao consumir o lanche quantas calorias uma pessoa estará ingerindo?
b) De acordo com a IDR um indivíduo deverá ingerir 60% de carboidrato, 20% de proteínas, 10% de lipídeos e 5% de fibras em cada refeição. Ao consumir o lanche esta pessoa alcançou estas recomendações?