Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
�������� �� ������ ������� ������������������������� ���� ����������������� ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� ������������ � � �� �� �������������������������� � � �� �� ������ �������������������� �� �� � �������!��"��� ���#�����" �$�����"%�� �� �&"�'��(�� ����� ) ((�� �"����* �+ � �(� �,��-�*.)������/���-�) ((�� �"��-��0��./ � � 1�!��2�(2�3� 4���5������6� (�(� ����*7)8� ��."!�"5 �� ����� ���"��(�� � � ��&) ��6� (�(� �)�����*7)8� ��."!�"5 �� ����� ���"��(�� � � ��&) � 9���8���� ������( �"�:"�� ���'��(����"'� � � AVALIAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGOS CULTIVADOS NO RIO GRANDE DO SUL NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS1 �������� ��� ������������������������������������� ��������������� 1 – INTRODUÇÃO ��!������� �� � "#$ �� � %�#��&���� � �#�" � '� � � #� ������� #�� ��(�#� ��� �� ���#��� #)�������!� ���� �� ���% # �� �� ��"��%���� �� � � �� �� ����� ��"� ��*$ �� ��� � ����� �� ��# ��� ��+�������#��� #)������ � � �� #�������%������� �%)�������!�) ������ ��� ,� ������ �%���� �����-������.� � "��� �/�0�1�/�0� -��.����(����*$ �# �2"������ %�#��&��'�� �(������ � #�3�������#�������4��#���� �����%�� ��*$ ��5����� ����# ��� #������#��� #)�������� ��# � �� �� �� ���� ����� ���!������� �� ���# ��� ��%�������� # � "����� 6' �� � � �&��� � #���� ���� ��� �� �� �# � �� �!������� � ����� %���*$ ���� �� ��%���*$ �� ���� "# �� �� ��� ���# ��� �� ��6 #�� ���+��# ����� � # �� ��*7 ������ �)( �����#�� �(����#� 65 ��(� �� � ����# � �#� ��� ����� ����� �� %���#� ��� �%��������%�#��&��� �#�" ��������%���*$ ������� �� ����� ���#��� #)�������� ����#���%�#��2"#�% � � �82"#�% �����#��� #)�������� � 8� � ��$ � � 8� ��2"#�% ����( 2"#�% � �� �����2"#�% ���(��� � ����� � ��4 # �� �!� ����(��� �) �# �/9��� �� ��# � ��*$ � ��# � �*$ �� �",�� �# % # ��2"#�% � � ���#2� "#�% ���:�#���(����#�����# �#� ��� �� %���� �������� %�#�� �&������# ��*$ �� �6��� �� ��� # �� �� �'� �# "�� � � ����������� ��� ��� '� � ����� �; <��� ��#�� �� �� ���� �� ���� �� �� �� ������ ���� ����-���� ���=����.� + 6 #���$ �� ��������� ���� �� �6,��� �� � �$ �� ��6��� �� ���$ ��� �� �� �� ��� �� ��� #�� �� �� � �!���!� #����� ������� �"��(����� ��#�� � �#��� # �� !� �� 5� ��# ����� �� �"#��� �!�������� � ���#"� �� ����#�6�)� �� -=�� �.�� >��� �� � '� � �# ��� � 6��� � � � � ���� �� � � � �� �� � � �( �� �� �� � ������# � ��#����� � %�#��&����� �� ��� %'������� % # ������� � �$ � � ��#�����6��3��������� ��)�����-�.����%�#��&��� �#�" � � �������� ��#�������� ��"# �� �� ����� % # ���*7 � � �6��� �� ��� ��� % #� � ��� ��#��� �� #� ����!���� � � ������"# �� �� ���$ � ����#�� ����#��% # �#��� ��� ��� -��.���� %�#��&����#���� ��6 #�*$ �� �6��� �� ��� ( ��# � ���#���8��� � 8�#�*$ � ��# �� � ��;?��� #�� ��# � � )���� ��# �@� ���?� �"�4� �� 8� ��)( �� -��.� < � �� #� � � � A�>B��C�DE+�� �A����+E� 1 <+9+E�+/�-��.��6��� �� ��� �6 ��!������� ��$ � 6��� � ������#��#����%�#��&��� ��#�" �� � ���� �6��8 �� # � ��# � )���6#������������8��� � 8�#�*$ �� �%�#��&��� SUMMARY ��������� �� � ��� ����� ���������� � � � ��� ��� �� �� ��� �� ��������� �� ��������� �� ��� ������� ������ ! ��� ��"�����#� #" $% %&��� � �# ��'��� ��� ��� #" ��� (��%� �� ����! �� �%���� � �� ��� #" ���&��%') $�!���%') ��*!&%��� %�� "�����#�%' ����� �+���� (���� �%� ��% %��� �*� ��� �����#'#,��%' -�%'��! #" ��� "'#� � ��� $� $#�� #" ���� ���% �� (%� �# ����! ��'��.%��� #" (��%� ��'��.%��� �� ��� ��%�� #" ��� ��# � %��� �# ��' �� ��� $ #�����#� #" �������� �� #�,� $�!���%') ���&��%') ��#'#,��%' %�� "�����#�%' %�%'!���� �%&$'�� #" (��%� ��'��.%��� �� /0) ��� 1/2) ��� 34) ��� 155) ��� 114) ��� 156) 432245 �� %�� �7����� 32 (� � �#�����#��� "# 189 #" &#���� � �#����� %�� &�''��, �� &�'' $�'#� ��#$��� ���� ��� &�''��, �%&$'�� �� (%� ���� &���� ��� (��,�� #" % ��#��%�� , %���) :� ��' �% �����) ����#'��� (��,��) �+$� �&���%' &�''��,) ���&��%' �#&$#����#�) "%''��, ��&�� %�� %'.�#, %& .%'��� ;(# : �<� ��� �������� �%� ���� �'%�# %��� �� %��# �%��� (��� ��� ���� %�� �� (%� �.%'�%��� �$���"�� .#'�&�) ��%&��� ) ����:����) �$ �%� "%��# %�� �#'# � ��� &���#�#'#,! ���� �� ��� '%�# %�# ! �� ��� $ #�����#� #" ��� ��,% =��%$ �##:�� �!$� �� %�>����� "# ��� �.%'�%��#� #" (��%� "��%' "'#� ���� �� ��� �%��� #" ��� "�����#�%' $ #$� ����) ��� "'#� #" ��'��.%��� #" (��%� �� /0) ��� 1/2 %�� ��� 156 (� � ��#&&����� "# ��� ������� $ #�����#�� Keywords: (��%�? $ #����? �% �����? ��#'#,!? �##:��� RESUMO % ���@�� �% �� ����#��#� A "���%&���%' % ��"���BC# �� $% D&�� #� $% % ��'���#�% # ��# �# � �,# �& �����#� �+���� �&% �A �� �� ������ -�E&��#�) "E���#�) ��*�&F���#� � "����#�%�� -�� $#��& �% %��� �*% % -�%'��%�� ����#'G,��% �% "% ���%� �#& # $ ������ � %�%'�# #�>���.#�H�� �����% ��"� ����� ��'��.% �� �� � �,# ��'��.%�#� �# ���%�# �# ��# � %��� �# ��' $% % % $ #��BC# �� ����#��#� ��$# ��&�H�� #� %� %.A� �� %�F'���� "E���%�) -�E&��%�) �#'G,��%� � "����#�%��� � C#� �� � �,# �� %&#�� %� �#� ��'��.% �� �� /0) ��� 1/2) ��� 34) ��� 155) ��� 114) ��� 156) �� 432245 � �7����� 32 "# %& �#�����#�%�#� $% % 189 �� �&��%��) &#E�#� �& &#���# $�'#�# ��#$�� � %�%'��%�#�� �� ���� &��%BI�� �%'�*%�%� "# %& $��# �� &�' , C#�) �� �*% �# , C#) $��# �# ����#'�� #) &#%,�& �+$� �&���%') �#&$#��BC# -�E&��%) �@&� # �� -���% � %'.�#, %"�%� �� ����#��#� "# %& �'%�# %�#� �� %�# �# �#& &A�#�# �% ���� � %.%'�%�# .#'�&� ��$��E"��#) ��D&�� #) ��$���� %) "%�# �� �+$%��C# � �# � � &��#�#'#,�% ���'�*%�% �# '%�# %�G �# $% % % �'%�# %BC# �� ����#��#� ��$# ��&�H�� #� A %��-�%�% $% % % %.%'�%BC# �� ��# "��%' �� "% ���%� �� � �,#� �#& �%�� �%� $ #$ ���%��� "����#�%��) %� "% ���%� �� � �,# �#� ��'��.% �� �� /0) ��� 1/2 � ��� 156 "# %& %� &%�� ��#&���%�%� $% % % $ #��BC# �� ����#��#�� Palavras-chave: � �,#? $ #��E�%�? �� �*%? �#'#,�%? ����#��#� �� �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� � ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� !� 6#�� �� !� � ��� ��& �� ���#�)�������� �� ���# � �������#��� #)������ ����� � #���� ��:�#��F�G�G0�0 ������-��.� ��� ��& �� ���#�)������'� ���#3 �# �!� ��# � ���� �& #�� ## ��*$ �� ���!������� � %���� � ���� � � 6��� �� �� ��� � � ����# ��� � "��� � � � � #� � � �� �����%���� � 0� �# " �� ��#�" ����� �������%�6#���*$ �� �6��� � �� ��� � ��# � #�� ��#�� ��# ��*$ �� ��� �� ������( � ��� 6� �*$ �� ��# ��� ��%������� �!������� �-�@.��� �� ��# � �������(�# ��# � ���� ��� ���� �!�������#�� ������ � � � +���� � � �/� �D#��� � � ����� -�H.�� (,#� � ��# � ��� � ��#��� #)������� � � 5,( ��� � � � #� � �# � )���6#�������# ���� �"#$ � �"#���� �#���� �%�#�� �&�����#�����# ��*$ �� �6��� �� ���+ ��#�6��& �# ������ � �� #�DB�I0�IJ�1��JA9+J/��-��.�% �� 6� #(�� ��� 6�� ������# �#� ��� ��# �2"���������� ��#���� �%�#�� �&���� � �#�" ������������� !� � �� �����(�# ��>/����=� +G>/�:��H ��:K��H ����>/�������>/�����>/���� � >/��;�������%#��� ����@L����� � #�� �� #��������� ���� �# ��*$ �� �6��� �� �� � � ��# � �� ��#�6��& � 65 ��( ��� � �����#�� �� �#���� ���% # �� �������(�# ��� ��#�" ������(�� ��� �+�� ��� �� �/� �D#��� �� �����������%#��� �����L� ����#����# ��*$ �� �6��� �� �� ��� �� ����# ��� # ������� �� �(����*$ ���#�('��� � �# " �� ���,��� �� %)�������!�)� ������ # �2"����� � %���� ����� 2 – MATERIAL E MÉTODOS 2.1 - Material � ��#���� �"#$ ��� ��#�" ���� � �� ���� ����A��� � �����(�# ��>/�����>/���� ��>/��H���>/�������>/������ >/����=��+G>/�:��H � �������&�" �:K��H ������ ��%#���"#)� ���� �����L� �% #� � 6���������+G>/�:� �#�" ��� ��������� �:��� �K��� ��/�������#��#�� ����� ��(�# ��# � ���� ��� ���� ���$ �>#���� �#��� �: �� !������ ��#�" �-�H.��# ���� ��� ���� � *$ �� � �� � �� � #����� ��#�� �� 8 ��*$ � � � �#�6��& � � � A�6 #��2#� � � � # ����� �� ��# �� �: �!����� ���� ���*$ ����B��� ( #����� �� �:��� �K��� ������ ��#��� % #� ��# �� � ������ � �3 �#�� ��� �������� ��'� �� # �����*$ � ��� ��,��� ��� ��"#$ ��� ��#�" � ��� �" ���#���� 8�#�� *$ � ���� %�#��&���� 0�� � ���� ��"# �� �� �� �������� � ��� % # ���*$ �� ��6��� �� �� % #� ���!��#�� ��� � � � '#�� � � ���� 2.2 – Moagem dos trigos ���� ��#���% #� ��� ���� ����� �� ��� ���� �� ������ ��#�� �� � ���� � � � �;?� � ��2�� �H� & #�� )����� � ��& �� ���6 #��2#� ��& ����� � � ��<� �9��� � �( ����D�# �� � � � 8�� K#��*���� # ������ � � �� #� �� ��������#�*7 ��� � ������� �%�6#����� �-@.� K ��# ��������� �������" �� � ������ ���� �!� � 6#�� �� �# ��*$ �� � ��& �� ���� �� �����(����� �� ���%#�*7 ��%�#��&��� �!� 6#���%�#��&��� �# ��*$ ��%�# � �%�# ���& ���� 8�#�*$ �� �%�#��&��# �# � ������� #� �� ��" �� �%�#��&�� �# ��*$ �� �� ����� ���# ��� ��� �" � 2.3 – Análises físicas e químicas dos trigos e das farinhas 2.3.1 – Peso de mil grãos (PMG) K ��� � # ���� �� ��� #� �� ��� � � � "���� �� �#����� #�/ "#���� ���,��� �� �� �� ��-�.���#�('���� � ���" �� �; �"#$ �� �!���#��������� ��������� � � � �� � ���"#$ �� 2.3.2 – Peso do hectolitro (pH) 0��C�% ��� � # ���� � �6����*��<��� �G �� � � 8� �# �� � �M"L&A��� "��� �����#�*7 ��� �%�6#����� �� !���� �� ��>����*���<��� �G �� �A�������8����� ����� /����# ������ �� ��� #� �� ��� � � � "���� ��#����� # / "#���� ���,��� �� �� �� �� -�.� 2.3.3 – Dureza �� ��# ��� � �� "#$ �� � � �#�" � % �� � � # ������ � � "��� � ��# � �� �� �� ��#�� �� #�I0�G0A�I� -�;.� !� � � � �� � �� �� "��� ���� � �" �� �H"�� �#�" � ��������� � � !���� �� �� ����������� ������ ���>#�6 �� #��>#�6 �� #�0CD��<���6�#"���� ��&��� 0��"#����� ���# ��� % #� �� %���� ��� ���# ���#� � � � N� ��� � "��� �O� � ����# � ��#�� � � �� ��# ��� �HH�� "��� �O�� �� � ���#��� � � ��# �H;� �=� � "��� �� � � ���#��� � �P�=��� "��� �� 2.3.4 – Composição química 0��� �� 4� ��� �� ���� � % #� �� � # ���� ��� �� #� �� ��� � � � "����# � ����� ��������-�.�� '� � � ����HH��;������� �� � #���#��� ��� Q�� �� � �� � ��& #���0�� #�� ����# "��� �� ����� ��"#$ ��� ��#�" � ���� %�#��&��� % ��� � # ���� �� � � '� � ����H=������ �����-�.� � �� #�� ��# � )���6#���� 6��� �� � ��� �� %�� #�;����0�� #�� ��������% ��� � # ���� �� ��� #� �� ������� -�.�� '� � ���� @� �������� � � � #���#��� = Q����'�� � �� ������ �������,��� �� % #� �# �������� ����������� 2.3.5 – Número de queda 0��4 # �� �!� ���% ��� � # ���� ���#�('��� ��� � ����# �& ����� �� �������� � � ��; ���������: #� � J���#� �������)*���� ��� #� �� � � '� � ����;=�@�> ��������-�.����������� �� � �"#� ���� �%�#��&���� ##�"�� � ���#���H?�� �� ���� � 2.3.6 – Alveografia ��� ��#��� #)������� (��� �,������� ���� � ��#��� � %�#��&��� ��#�" �% #� �� � # �������� ���( 2"#�% ��& ���� � � �ED��9��� � �( ����D�# �� �� � 8��K#��*������� ������ � � '� � ����;H�� ���������-�.��0����#3 �# � 6��� ��� ����( "#� ����$ �� ������� ��:���!� � � ��� 6# �# ��$ � ,8� �� 8 #�������� 8����$ ���� ��� ���� �O� 8� ���6������ ��A���!� � � � �� �#� �� �����#(�� � �� � � #"���� �� % # �*$ ���� ����� � % #*��" #���� �"�4� ���R���!� �� ## �� �� �� ��#�6��& �3��� �� � ��,#� ���#�� 8�����#���6 �&����'���#��� ��#��� 8�# ���� �� ���S� 2.3.7 – Cor �� � #� ���� %�#��&��� % �� � � # ������� � ��� �� �� ��# % �T �# � � � # %� ��3����� ��%����� � � �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� ����������������� ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� � � #U� ��� JJ� ��& # � �C��� #� ��� ���� �� A�6 #�� #V� J����� / �� ��� +B���� � � � �� #� 2��� � " '�#�� � � �% #���0� ���# �& � % �� ����6#�� � � � � #3 ����� # ���� ���� �� � �� � ���#�� � #� # %� 8$ � � �������� � 3�"�� � � 6� #(�*$ �� ��Q����� ����� ��#��������<�;����� ����� � ����,#� � %���6#����� %#��� � # %� 8$ � �� ����#� �����)� ��� �/�JE��� E � ���� ��C��� #� � � � #�� � ##�"�� � � �� �J+A�6�� ��(�� # ��A���� �� ����� ��%����� � ��# �� # ��# � �� �� ��6#��� ��� ��(�� # ��� ��� �6��� #� ����� � ��# �������� �� (�#�� �� � ��� �( #� ����'�W�� �( # � �& ��� � �6� ������� ��'� W6� �� �# � ��� ��� � ��#���� ��# � � ����� � ������� �� �# (���� �"#���� �#�����% � #� #����; µ ��% #� ��#���% #�������#����6 ����� �!��#�� � ��#2�#� � !���� �� ��� ����������� � ������� 6# � � �� #� 2��� �� ���;H �� # ������� �� ������ # � ��� *7 ����#�������� ��#�� ��� � ���#�� ������� ��*7 � ��% # �� ��� �% # � � ������� ����# �& �-�H.� 2.4 – Formulação de biscoitos tipo semi-duros :�#�� �� �# ��*$ �� �6��� �� �� ��� � ���*7 �� % #� �# (�� �� �� %�������� �A�6 #��2#� �� �� # ���� ����2� ���� ���# �� ���# ��� �� ����� � � # % #������ �� � � � � "����# � ����� ��������-�.�� '� � ����� �; <��� % # ���*$ ����#$ � % �� ��6 #������������� ���;�;"�� %�#��&���=H"�� �" #��#��&��# " ���������# ����� (�� ��� �� ���������� "�� ��*4��#��#������� �"#���� � � �#�����% #� #����@ �&�����"�� ��������;"�� �6���#6 � ��� �� ��2�� �����@ A�� �� ��*$ �� �� 8�# � �� �� �� @���"#� ��� ��; A�� �,"��� ��;�; A�� �,"���� ���� ��������!�������� �� ����� �%�#��&�� �� �,"������������ ������% # ���*$ �� � �� ��� �� #�� �� ���� ��� %�#��&��� ��#�" � �� ��5��� ��� �% # ������� ��������� -�.�� '� � ����� �; <� �� ����� % �� �# � ������ � 6�� � �#�� �'�#��� I���& ������� � � �I;������ " #��#��&��# " ������ �*4��#�� ����� � �6���#6 ��� �� ��2�� �% #� � ����#�� � ��� #��#��� ���� �� �6��8��( � ����� �� ������� ������� ���� ���#��#����" �������# � ��� �# ���� �� � ����� "��#��% #� ������ ��������� ��*$ �� �� 8�# � � ��,"���� �������� � ����# ��� ��� ������ #�� � ���� ���( � ����� �� ��� �� � ���� ����( � ����� �!���# � ��2�������*$ �� �� �����%�#��&����� �����% �� ����#��� � #�� ��� ���� �����( � ����� �!���# � � ��������� ������ �� "��� ����#��#����" �������# � ��� �# ��� �� �� ����2�� �� ����#��� �� ����� % �� ��(������ �� #� *7 ��� �� ��������� �� ���#��� ��� � � � #����� ��#���� ��* ��� 8��,( ��� �= �� ���3 �# ��0������ � ��� ���#���% #���������% # �% #� �� ��� �� ������ � ����� HQ��� #���� ���� ���:�#�������� ��#���% #� # ��������������# � ��*7 �� ��# ��������� ��������� � � �6��� �� �����2��� ��& #��� ��6��� �� ��% #� �� (�� �� � � ��� ��� �� ����� ��� �� � # ���� �� �� � % � �&�� ��& # ���� �� � �� # � ����(���� �� � � �� � � � �( �(�� � �� ��#��#� �� % # ���*$ ����#$ �� � '� � ����� �; <���������-�. ��#�� ��6 #�*$ �� ��6��� �� �� % �� # ����������������� � � �%�#��&������ ��#�����#�" �� ������(�#�>/���� � ���� � 8� #� �� ���0��� �� ��� ��(����*$ ������ �� �#���� �"#$ ��� ��#�" � ����� %�#��&���% #� �# ������ � ������������ ��� #� �� � ��# � �� �� �(������ � �A�6 #��2#� �� �� # ����� �� ��� 2.5 – Caracterização dos biscoitos tipo semi-duros ��� #���� �� � �� ��6��� �� �� % ��� � # ������� �� (�#��*$ �� �� � ���� �� ���2�� ����� �� ��0���3 �# � ��6��� �� ��% ��� � # ���� �� �#'"���� � ������ ���� �#���� ��� �� ���#��� ���!�) �# ��0�%�� #�� � 8� ����$ �% �� 6��� �� ���#��$ � ��# � ��(�� # ��� ���3 � �# � �����#��� ����� �6��� �� ���� ##�"��� �� �� ���������� � � ��# ��$ �6�# '�#����� ��)( ��� � �#��� �% # ���� 6 �����������-�.�� '� � ��Q�� �; <��0�( �� �% ��� � #� ���� �� � � '� � �� �� �� �� �� �� � � �� ��� ����* � � �( �� � �� �)%�� ��������� �� ���# ��*$ � �� �# � �( �� �� �6��� �� ������ � � �� ��� � �� AL"���� � � # ���*$ �� �( �� � �� �)%�� � % �� # ���������H�& � #�����2���� ��6 #�*$ �� ��6��� �� ���� ��#���# � ��*7 �� 2.6 – Delineamento experimental e análise estatística 0� � ��� � �� � �������� � % �� � � �� �� �� ���������� ��<����� �� ���� ��#��� �������#�" �% ��� �� ��� #����� ��#��� �� �� � ��4 # � )�� �� ����� # � ��*7 ��� #�# �� ���� �������� :�#���(����#� ��# ������ ��������#��� #)������� ���� ������������% # �� ��� ��#���� ������(�# ��� ��#�" �% � �# "�� �����,��� �� �(�#�3�������E09��� �( #�%����� ����"��%��3������ �� � � ��� � �� �� �K�-�;.��E �� � � � �� ��"��%�����( ��� ��� '����� % #� �� ��#����� �� �# ����� � �� �� �� ���M V�����)( ��� �;?�� ��# 6�6������ � �� � ## � 3 – RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1 – Propriedades físicas e químicas dos grãos e das farinhas de trigo �������� ����# � ������"������#3 �# ��� �!����� ��� �� �"#$ ������� ��#���� �������(�# ��� ��#�" ����� ����� ���0�� � �� � ���"#$ ��(�#� �� ��# ����@H� �H��;� "#� ����0������(�#�>/���� % ����"��%�����(� �� ���� � #� #��0� � #�� � �� � ���"#$ ��% ��( #�%���� �� ������� (�#�>/�������0�� � �� � ���"#$ ��� # �� �� %���#��� � �& #�� ������ �� �� �� ��� ������� �� ��#�" � ��� � 6' � ������� !������� �� � � %�� �� � 8�# ���#� � ��&�� �� �� �"#$ �� -�H.�+ �# ��*$ �� �� � �� �& �� ���# 6� #(��� �!� � ��(�� # �� �� ��#�� ��% #� � ��� ���� ���# �� ��# � �������(�# �� ������ ��(�#���� �� �����; ��@���;M"L&A��0�� � �� �& �� ���# �'�� ��#��'#� ��� � �� �� �� ��� �� ��������� �����(����*$ ����!������� � � �#�" ��U���� � �� #� ��C� �� #� '� �� #� ������� �� �� # �� �� � " #��� �� #� � # ��� �� � � � %�#�� �&���� "��� �DB�/J+E�J�-��.��� ��#�" �� � �� #�� �� ��� #�� � ��� �� ��� �!���� ���# � ����(�� # �� ��# @ � �@�M"L&A� �� ��� ���#��(�� # ��� ��=�����M"L&A� < ��� #� �� ���� # ��� � �� ������ � �!������� �� �#�" �-;.� ��C�'��������� ���#����������%���*$ � ���� �� � � ������� �� � )�� ��@M"L&A���#��� #�� ���� #�� ��� ����< ���#�" ���������� ��� �� �>/��H���>/����= �>/��������# � ���#� ��C��6��8 �� ��@M"L&A��� �� �H �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� � ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� �� ��������%���� ��� ���� ����� �6�� �� �� � �� & �� ���# ��0������(�#�+G>/�:��H �% ����"��%�����(� �� ��� #� #�!���� �� ��C��S,�>/���� � �>/��������# � �� ��#� � �� � # ��(�� # ��� �� ���"��%�����(� �� ���� % #� # �� ��≤ � ;�� ����# ���� � �� #�� %������� �����%������� �� � ���� "#�*$ �� �"#$ �!���� �� 6# � � ��'� 8 #������ � �# ��$ ����� ��"��*$ �� ��#�" ���# � �� � �'�� �� # � ��#���( �� �"#���# ����( �� ���# ���%)�������# � ���� � � �"#$ ��� �� � ����� ��# ������ #� %�� # ��" �'��� � -��.��K�� # ��� 6� ������� �� � ����������� �� �# � � �*$ �� �,"��� �'� ���� ������( ��� 6' �� � ���� #� % #�#������# ���� ��"#$ ��-�.� TABELA 1.��������� ��� ������� ������������������������ � ����������� ������ ���� ��������� ����� ������� ���������� ��������� ���� ������� ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� E ���#�" ���������� �������# ���(�#� ��� ���# ���#� �:K��H ����� ����# ���#�� �������(�# ��>/������ +G>/�:��H � � � ���#�� ��� ���������(�# �� ������ � �������# ���'�� �� ����#3 �# ��!� � �����% ��� � � �� �� ����� �� �� �� �"#$ ���� ����� �" � ��%�� ������ ����#$ �� �!� 6#��� � �� �� # ������%���� ����� �� �� ��#�*$ � ��# � �� �� # �� �%�# � ��� ���� ��& �������#�)���������%�#��&��������6 #�*$ ����%�#�� �&��� �!� 6#�� �� �� ��� � � #"'��� ���#��� ��� �� " �-��.��< �%�� ������# ���'�� ����#��� #)������� � #� ���� ������#��� #���*$ �� ������(�# ��� ��#�" ���#�����# � ��*$ �� �6��� �� ��-��.��E ��# � �� ��#�6��& �� �������� (�# ��� ��#�" �>/�����>/��H���>/���� ��>/����=� �>/� ����� � #�� �� #��������� ����#�����# ��*$ �� �6��� �� � ��� �6�� ����� � # ���*$ �� ���# ���� �"#$ � 0�� #�� ��# � )���6#��������� ��#���� �"#$ ��� � �����(�# �� � � �#�" � �������� �� (�#� �� ��# � � �;�� �H���?��0� �� #�� #�% ��( #�%���� �� ������(�#�>/������ � �� � ��"��%�����(� �� � ��� #� #� ��≤ � ;���0� � �� 4� � �� ��# � )���� �� ��������� �"#$ �� ��#�" ��� ����� � ��# ���#��% #��� �"#$ �� �� ����% # ���� ���� # ����� %�#��&���� �� ����� ���#�X� �����!� �� � � (�� "#���� � 8�#�*$ �� � �" �-��.� K�#��&���� ��#�" �� �6��8 �� �� 4� ��# �'�� ��$ �# � � ���������#���# ��� ��� �����%���*$ ��$ �% # �� ��� ��-�=.��: #�����( ���%�#��&���� ��#�" ���# ���� ��'� �� ��� � �� ���� ������ �� �� 4� ��# �'�� ����%��8��� ������;?���$ �%���� ���� �� ��������������� ��6 � #�*$ �� ��# ��� ��� �����%���*$ � -��.����� ���������� ��)����� �$ ��# % #�( � �� � �# �������� �� ��#��#� �� %�#��&��� ��#�" ���# ���� � �� �������� ��;?� �� ��� � ��# � )���6#����-��.� 0��# ������ ��� � �" �� ���#�" �� ���"������#3� �# ��� � !������� ����� %�#��&��� ��$ � ��# � ���� � ��������� ����� ��8��� � 8�#�*$ �� � %�#��&��� �� �#�" � �������� ��(�#� �� ��# �=��==� �=@�H ?���� �" � 8� � #� ������ % ���� � ��6 #��2#� ���������� !���� �� � !� �# �# ��� �� ���#� �� ��# � �� �������#��������(�� ���*$ �� �� � ������� � �" �� �� �������(�#�� ( �� # 8 �������� �����,��� �� �5������ ��� #� �������� ����� ����������8��� � 8�#�*$ �� �%�#��&�� �� �(�� #�� �� � �� & �� ���# �-��.��< ( �� #�� ���� #�� ������� ���� �� � !��� �� �� ��������� ��E � ��& ���� � ��& ����� � # ���� �� �� # ���� �%�#��&���� �� �������" �� � �� �� 5��� �� �# ��*$ �'�� �;@���=;?�-@.� ��� #���� ��� ������ � ��#�����# � ���#� �6 �# ��� �� � ����8��� � 8�#�*$ �� �%�#��&��� �!� 6#����# � ��� � ��# ��*$ ���# ���� ���!������� ����%�#��&����#��� �# ��*$ �� �6��� �� ��-��.��+��# ����� ��#���� ��#�" � �������� ��� �� �� # ��# ��� �� ��� �%�#��&��� �!� � 6#��% #� �( #�%���� ��� �������(�# ��>/���� ��>/��H�� >/����=��>/������ �>/����� ��� 5���� ��� ���# ��� � � 0� � #�# ��� �� �� �%�#��&��� �!� 6#�� � ## ���� � ��#��� ��#�" �������&�" �:K��H ����������%���� � ���# �������� ����0�������(�# ��>/������ �+G>/�:� H ��������%���� ��� �� ����# ��!���� �����# ������� ����� � � �����# � ���#� ��"��� �� �� � #�� �� ��� # ��,#� �!���� �����8��� � 8�#�*$ �� �%�#��&��� !� 6#��� : #���� �� � ��# � �� � �#�6��& � % �� 6� #(��� 6 ��# ��*$ � ��# �����8��� � 8�#�*$ �� �%�#��&��� �!�� 6#�� �����# ���� ��"#$ ��� ��#�" ��06� #(�*7 ���� ���� # ��% #� �# ���������� #�A�>B��C�DE+���A����+E� <+9+E�+/�-��.� TABELA 2. ���� � �� !���� �� � " � �� �"�� ���� ������� ���� ������ ���#�� ���� �� ����$�����%�����$����� ��!��& � �� # ���� �� ��� ������ ���� �� ����� ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� ��%�#��&����# � ����� ��# ��*$ �� �� ��� #�� ��# � � )���6#����!���� �� ��#�� �� � �� �� 4� �� ��# � Amostra de trigo1 PMG (g) PH (kg/hl) Dureza Proteína bruta (% de N x 5,7) Cinzas (% em base seca) BR 23 49,53 a 78,90 c Mole 11,62 b 1,54 cd BRS 49 36,11 c 77,25 c Mole 12,17 b 1,52 cd BRS 119 37,18 c 78,90 c Semi-duro 14,19 a 1,75 ab BRS 120 37,79 c 78,15 d Mole 10,59 d 1,52 cd BRS 176 44,92 b 77,25 c Mole 10,57 d 1,67 abc BRS 177 33,84 d 77,93 d Mole 11,62 bc 1,58 cd EMBRAPA 40 38,42 c 82,15 a Semi-duro 11,25 c 1,83 a PF 9400097 43,50 b 81,83 b Duro 11,62 bc 1,42 d Amostra trigo1 Farinha de quebra (%) Taxa de extração (%) Proteína bruta (% de N x 5,7) Cinzas (% base seca) W (10-4 J) Número de queda (s) BR 23 34,24 62,92 10,12 d 0,45 d 102,48 385 d BRS 49 41,15 63,99 10,72 c 0,53 c 249,04 301 f BRS 119 29,65 62,37 12,45 a 0,57 b 184,88 384 d BRS 120 42,84 68,40 9,10 f 0,52 c 120,4 487 b BRS 176 37,37 65,87 9,11 f 0,53 c 146,95 450 c BRS 177 37,32 66,95 9,80 e 0,46 d 218,76 378 d EMBRAPA 40 34,02 65,48 9,77 e 0,54 bc 135,57 322 c PF 9400097 23,71 61,66 11,53 b 0,63 a 134,85 500 a �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� ����������������; ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� � )����� �"#$ �-��.����# ��*$ � �� ��#����� ��# � �� �#�6��& �% ��� ���;�?�� � '�����0�� � # ��� # ��� �# � )���6#����% #� � 6� #(�� ������%�#��&���� ��#�" � �������(�# ��>/���� � �>/����=��� �� ���"��%�����(�� �� � ��% #� # �� !���� � � ��#�� �� � � �� � ��� �#��� �� �� 0�� �� 4� �� �����������%�#��&��� ��#�" �'�� ���� � #�� �� �� � � #���� � ������ �!������� ��0� � #�� ����������%�#��&��� #�����2��$ � ��,�# ���� ��� �� �� !������� �%������ ��# ��� �� ���% #� � �������*7 ��� � 6# � �"#���� � 8�#�*$ ��E��A "����*$ �>#���� �#��� �� # � ��������'����� ���#��������%���#���%�#��&��� ��� �� � '���� � ��# � �� ������� � � � ��� "#����:�#���� %�#�� �&�� � #� ������%������ � � �� ������ � � #� � � ������ � ( �� #���% #� #��� �=;?�� 8�# �� �� �6�� �� ����-H.� < ��� #� �� � ����� ����������� ��� �� #�� ������� ����%�#��&���� 8�# �� �� �6�� �� ����(�#� �� ��# � �H; � �=�?��0� �� #� � #� % �� ( #�%���� ���� ���&�" �:K �H ����� �� � ���������� �� ���� #� #�!���� �� � ��#�� �� � ��� ���������(�# �� ������ ���K�#��&�� � ���� ��� # ��� ���������� �� # �� �� �� � #�*$ ���� ���#���� � �� �� ��# �� �#�!� �� �� �&� � �� � # ��!�������� ��� ���#�)������%������ �%�# � � ����� #� *$ ���5�� �� �� �%�# � �-��.� �� % #*��" #���� �"�4� �� �R��(�#� �� ��# �� �� �H��8�� ��S�������� ����0�� � # ��(�� # ��� �R�% #� ( #�%���� �� ���� � ��#��� � � %�#��&��� � �� �����(�# � >/���� �>/���� ������ ��#���� �������(�# ��� ��#�" >/��H���>/������ �>/�������$ ���# � ���#� �% #*� " #��� � � "�4� �� �)����� ��#�� 6��� �� ��� � ��� �� (�� # � � �R�% #� ���� ��� ��; �8�� ����S�-�H.� ��� � # ���*$ �� ��4 # �� �!� ��� ��#�" �� � #�%�������� �( #�%���#������(���� ����� ��� ���� �� �)� ������� �"#$ ���(������ � �"#���� �" # ���*$ ���� ���"� -� .��:�#��6��� �� ���'���" #�� �!� � ��4 # �� �!� �� � 5����� #� #����; �� "��� ��-�H.��E �� ��#�6��& �� � � �� �������(�# �� ��(�� # ��%���#� ���� ��� � )�� ��" #�� �� #�/��:+/�-��.��:# (�( � �� � ��� # ��� ���(���� �� �� �)����� �� ��#�� ���$ �� ( � ��� #% #�# ���!������� �� ��6��� �� ���# ����� ���0� � #��4 � # �� �!� ��� % �� 6� #(�� �� � �����(�#�>/��H��� � �� ���������� �� � ��% #� #� � �� � ���� �� #����� ���� ��� �� 3.2 – Propriedades físicas dos biscoitos 0�� # ������ �� � �� 8� #� �� �� � � �(����*$ � � '� � �� � ��6 #�*$ �� �6��� �� ����������� ���%�#��&� � ��#�" �� ������(�#�>/�����$ ���# � ���� ����������� ��������#��� #)�������� �# ��� �� ��� �6�� �� �� � � ��6��� �� ����� �� ���2�� � % #� ��( �� � �� �)%�� � ��3 �# �� �� ���#�� �%�� #�� � 8����$ ��(����� �� ���� � ���� ���$ �(�#��#� ���"��%�����(� �� ���N � ;� ��# � ���� ��#��� � 6 �� # � ��6������ � � � '� � �� � � � � "��� �# "����% ������������� #�(,#� ��� �!��� ��� # ��-� ���=����.���#���(����#���!������� �%���� ��� � �%�#��&�������# ��*$ �� �6��� �� ����� �� ����# �� E�������� ����$ ���# � ���� �� ��# ������ ��� �� #� �(�������� �% # �� 65 ��(��� � � �� ��# % �T �# �C��� # A�6��+ 6 #����#�� �� (�� # ������� ��$ � ( # �& � ( #� ����� ������ ��$ �� �# � �������6��� �&�� � ##�� � �(�#��*$ ���"��%�����(�� ��# � ���#��� �� ����≤ � ;�� ��� �� ����� ��A��� 6� #(��� �!� � ��# ������ ���$ (�#��#� ���"��%�����(� �� � ��# ���� ��P � ;�����(�#��� *$ � ��"��%�����(�� � � � #� � �� 6��� �� �� ���� �� ��7 � ( # �& �( #� � �� �# � ������� � �� #�� (�� ����# � (,( �� ��%��������� � � � �� � ���� �� �� ��� ���� � � � ���6������ �� � !���� �� ��������� ���#����# ������ *$ �� �� ���� ��� �� #� TABELA 3.� ' � ��������� �� #���� �� ��� ���������� ����� ����& ������� ��� ������� # ���� � �� ������ �������� ��()�*+ ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� ����,��� �� �5������ ��# ������ ������������� � � � ��#��!� ��� � � � "��� �# "����� �A�6 #��2#� �� � # ����� �� ����6�� ����� � '� � �� �; <�������� -�.���#�����# ��*$ �� �6��� �� ����� �� ����# ��'��� � !������� # ����� ���# �����*$ �� � ���� �� ��#���( ��# ����� ��#���� �������(�# ��� ��#�" �� � �� ��� �� TABELA 4.� �������� ��� �� ���� ����� ������ � ',-. �� �� ���������� ����� ����& ����� �� ��� ��� ���� # ���� � �� ���& ��� �� ������ ��()�*+ ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� E�������� � ��$ ���# � ���� �� ��# ������ ����� ��#��� #)�������%)������� ��6��� �� ��� ����# �� ��6 #�� � ��� �%�#��&���� �������(�# ��� ��#�" ��������� ���0 � � �� ��6��� �� ����� ��� ����� �� �(�#� ����"��%���� ��(� �� � ��≤ � ;��� � �� � 6� #(�� � �� #� � � �� � �����(�# ��>/�������>/���� ��>/����=��: #' �� �� � � ��6��� �� �� ��2�� � ���� �� ��$ � ��# � �� ����% � # �*��� ��"��%�����(��� ��# � ��� � ��#��� ������������� Dia do Experimento1 Peso antes do forno (g) Peso após forno (g) Vol. específico (cm3.g-1) Diâmetro (mm) Espessura (mm) Fator de expansão 1 30,75 a 27,65 a 1,96 a 88,33 a 9,13 a 9,66 a 2 29,54 a 26,67 a 1,97 a 87,77 a 8,93 a 9,82 a 3 29,60 a 26,86 a 1,89 a 87,47 a 8,96 a 9,75 a 4 29,58 a 26,81 a 1,93 a 86,47 a 9,06 a 9,53 a 5 28,79 a 26,16 a 1,98 a 86,56 a 9,13 a 9,47 a Média 29,65 26,83 1,95 86,78 9,04 9,65 C.V. (%) 2,53 2,49 6,87 0,85 1,17 1,47 Dia do experimento1 L (luminosidade) a+ (vermelho) b+ (amarelo) 1 74,71a1 1,90ab 29,46ab 2 73,79 a 3,11a 31,60ab 3 75,43 a 0,97b 29,07ab 4 75,06 a 1,65ab 28,50b 5 75,15 a 2,64ab 29,38ab Média 74,83 2,05 29,60 C.V. (%)1,28 35,82 3,52 �= �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� � ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� (�#��*$ �� �� � �� ��6��� �� ����� ��� ����� �� �� ( � � ��# (�( � �� � X����% # �*������ ��������� �� � �6� � #*$ � � � ,"��� � � �� � ��������� �� ��� %�#��&�� � �# � )������ �� �����%���� � �� �� ������ 0�( �� � �� �)%�� �'��% ��� �� #�(,#� ��%�� # ��� ��!������� �� ����"# �� �� ������ �����% # ���*$ ��� ������ �� ���� �� ���%�#��&�� � ���#��� �� ������ � ����#��� � ��# � ��� �� �-��.��E �� ��#�6��& ��$ & �( ���% # �*����"��%�����(�� ��# � �( �� � �� �)%�� � ��6��� �� �� ��6 #�� �� � � %�#��&���� �� ��% # �� � �����(�# ��� ��#�" � TABELA 5.� �������� ��� �� � � ��������� �� #���� �� ��� ���& ������� ����� ����& ����� �� ��� ��� ���� # ���� �� ��� ���& ��� ���� �� ����� ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� 0���#����������#��'#� ������(����*$ �� �%�#��&���� �#�" ���#�����# ��*$ �� �6��� �� ���$ � ���3 �# ���� �� � ���#�� ���� ��#��� #)������� ��� #%�������� ��6��� �� � -�=.��D #�� �� � � �� #� ��3 �# � � ��6��� �� �� ��, ��� ���� ����#�" ��� ���# ��� � ��� �6��8 �� #�� ��# � � )���� �!� ��# ��� �%�#��&��� �!� 6#�� � �� #�!���� ����� � � � � � !� � � �� ��& � � � ��#�)������� :�#� F�G�G0�0� ����!�-��.�� �%�� #�� � 8����$ ��# ���� � �& #���!������� �� ��� �%��������%�#��&��� ��#�" ���#��� �# ��*$ �� �6��� �� �� 0���3 �# ���� �� ���#�� � �%�� #�� � 8����$ �� � 6��� �� �� ��6 #�� ��� �� ��#���� � %�#��&���� ���� % # �� �������(�# ��� ��#�" �(�#��#� ���"��%�����(� �� � � ��# ���� ��≤ � ;���0������(�#�>/���� ���# � �� �� �� #���3 �# �� ���% #�#� ���������� �� �� �>/��� �>/����=��E �� �� � �� �����(�# �� % #� �( #�%���� � ����� � # �� �� ���#���� �6��� �� �� � �� �� # � %�� # �� � � 8����$ ��0� � #� ��3 �# �� �� �� #� �� � ���#�� � � � #�%�� #�� � 8����$ �% �� 6� #(�� ��� ���&�" �:K��H ��� 0� ��3 �# � � �� 6��� �� �� (�#� �� ��# � ����=� @@�� ���� �� ���#�� ��# �@���� �� �� � � �%�� # � � 8����$ � ��# ���=�� ���@��������� ���+�� ��# ������ � �� ��$ �� ��� #� �� � ����� �� 6��� ��� ��#�6��& � �F�G�G0�0� ����!� -��.�� # �������� �!� � ��(�� # � � �%�� #�� � 8����$ � ��$ �� ( �� ���% #� # ���# (�� ( � �� �� (�� �X�(�#��*$ ����!������� ����� %�#��&�� ����������� F�G�G0�0� ����!�-��.��$ � �� ��#�#� �� ## ��*$ ��"��%�����(�� ��# � ���3 �# �� ��6��� �� �� ��� � � �� ��# �� � �� #�� ��# � )���6#����������������� �� ## ��� *$ �% ��5����%������� (�� �X�� !� ���(�#��*$ �� �� #�� �# � )�������� %�#��&��� ���������������,��� ��� �� #� # ��*$ � � �� ��� �� 6��� �� � # ���#� � ������ !� � � ��� # ��# � ����� � � �# " ������( "#�%���� % # ��� ��# ��� #� ��� �%������ �%�#��&�����#�����# ��� *$ �� �6��� �� �� 0�� # ������ �� ���� ��,��� �� � � �� �� ����� � �A�� �� ��$ �( # �& �( #� ����� ��� ��$ �� �# � ����� �6��% #� ��� ���# �� ��# ����� ��#��� ��������������� �� "�� TABELA 6.� �������� ��� �� ���� ����� ������ � ',-. �� �� ���������� ����� ����& ����� �� ��� ��� ���� # ���� �� �� ������ ���� �� ����� ��������������� ���� �������� �������������������� ������������������������ �� ��������������� ���������������������������������� + 6 #���$ ���"��%�����(����� �� �� ����� �� ��6��� � �� �� ��6 #�� ��� �%�#��&��� ��#�" �� ������(�#�>/��� % �� �� #�!���� �� ��#����� ��� ���������(�# �����#�� 6�)� �� �%�� �� �� ������(�#� #�"���#�� ��%�#��&�����#�� � � 5,( ����#���� ��6 #�*$ �� ���"������� ��� ��# ��� � � �����%���*$ � 4 – CONCLUSÕES ����,��� �� ��# ������ ��� ��# � �� ��#�6��& �� #� �� �� �����#�!� ��� � � � "�������������� ���6 #��2� #� � ��#�� �� ��6 #�*$ � � � 6��� �� �� ��� � � ����# �� ' �� !�������#�����(����*$ �� ��� � %������ � %�#��&���� ��#��#�� ���#��� #)�������%���� ������� �6�� ������# � �#� ��� ��%���� ���������%�#��&���� �������(�# ��� ��#�� " �>/�����>/���� � �>/����=��$ �� ��# ���� ��������� ��� ����# � ���������#�����# ��*$ �� �6��� �� �� 5 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS /01� 22''� 3� 2�-),'24� 2556',27,64� 6 � '-)-2. '�-�,5758�Approved methods.� 98� � 8�� 5 ���� � ��: 22''�� 099;8 /*1�24<=��� 8�8>�%2.?-)��'8-8�)����@� ��� ���� �����#�� ��� �#��� ���� � ������������@�� ��A������� � ����8�Journal of Science and Food Agriculture�� �8;B�� �80&0+�� 09908 /+1� ()25,.8� ������C���� � 2��������� � �� )�#��� � 2��D�� 8 5����� �� � 4 ���� �� �� ��#�� � 2�������D�� 8�Regras Amostra de trigo1 Peso antes do forno (g) Peso após forno (g) Vol. específico (cm3.g-1) Diâmetro (mm) Espessura (mm) Fator de expansão BR 23 29,54ab 26,67a 1,97a 87,77ab 8,93d 9,82a BRS 49 28,05b 25,38a 2,03a 83,90cd 9,27c 9,05bc BRS 119 29,17a 26,18a 2,10a 82,76d 9,60b 8,71c BRS 120 30,14a 26,48a 2,21a 88,10a 9,13cd 9,64a BRS 176 30,25a 26,45a 2,11a 87,56ab 9,07cd 9,65a BRS 177 30,03a 26,55a 2,33a 85,43bc 9,76b 8,74bc EMBRAPA 40 28,04ab 25,31a 2,07a 84,70cd 9,27c 9,14b PF 940097 28,89ab 25,98a 2,10a 77,76e 10,20a 7,62d Amostra de trigo L (luminosidade) a+ (vermelho) b+ (amarelo) BR 23 74,47 a1 4,04 a 30,49 a BRS 49 69,97 a 4,02 a 29,61 a BR 119 68,29 a 7,98 a 33,42 a BRS 120 66,56 a 8,10 a 33,11 a BRS 176 70,44 a 6,34 a 34,10 a BRS 177 65,94 a 9,26 a 33,49 a EMBRAPA 40 72,65 a 4,24 a 31,38 a PF 940097 69,05 a 7,11 a 32,90 a �������� �� ������ ������� ������������������������� ���� ����������������� ���������� � �� ������ ������������� ������������������� ������������������ ����� para Análise de Sementes8� (� ���� �� 099*8� +B;� �8 /E1()25,.8� ������C���� � 5 $ �8� 5����� �� � �� F����G��� 5 ���D�� 8����� �� ��8�+;E� ��0H� �� I����� ��099B8�Diá- rio Oficial [República�Federativa�do�Brasil]�� (� ���� � **� �� I����� �� 099B8� �8� 0+;;J8 /;1()25,.8�������C���� � 2��������� 8� ,����� ��� 4��� ��� �8� 0� �� *J� �� I ������ �� 09998�Diário Oficial [Repú- blica�Federativa�do�Brasil]�� (� ���� �� *9� �� I ������ � 09998� �8� 0+*8 /B1()=46���8-8'8>� '2�2)�6��'8)868� -���� �� ����������� � ���������� ������ ������������������8�Boletim SBCTA� �8*9�� �8*�� �80JK&0JH�� 099;8 /J1'�-F2..,-)�� 58>� '6.6442�� �8>� �-..2� F2..-�� �8> .6=)�,4���8�'��������������#�� I��� ����� ������ ����� � A���� �#� �������� ����� �L�����8� Journal of Cereal Science�� �8+0�� �8*E0&*;*�� *KKK8 /H1'�6�,48� Instruction Manual Laboratory Mill CD18 F���������&� &� �����:� '������� 099H8� 0B�8 /91'44�2&� '6�,55M6� 42',642.� �-� 46)�25� -� �2& �)N-5� �2)2� 2.,�-47658� )����� ��� �$����� 0*� � 09JH&� ��������� �� ���� �:� � �O��� �� � ���� �� � !� �� �8� ,�:� '���P� ��� �� )����� O��� �� '44�28 5��� � ���:� 2����� ���(� ������ � �� ,� $���� �� � 2��& ���� ���� 09JH8� *H0�8 /0K1�64-.564�� <8)8>� �2,4-5�� '858� 5� ���&@ ��� ��� ���������� ��� ���� ��� �&�� �� ���A��� ����� �L����8 Cereal Chemistry�� �8J;�� �8;�� �8BKB&BBE�� 099H8 /001�=2),-47,�� -8�8�Qualidade Industrial de Trigo8� *8� 8� � ���� �� �:� -�()2�2&'4�7�� 099B8� *J�8 /0*1-.� �25��� 2828>� '2�2)�6� '8)868�Fundamentos da Tecnologia de Panificação8� 5��� � ���:� 5����� �� � ,� $���� �� '��C����� �� 7�������� �� 09H*8� EKK�8 /0+1�=7?65?,�� .8'8>� 5,.F-,)2�� .8� 2� �� ��� ����Q��� � � ������ ���� �� ������ � � � � ��� � ��� �� ���������8�XVIII Reunião Nacional de Pesquisa de Trigo��� ���� ��& ��� )5�� *;� � *H� �� �������� �� 09998� �8+HB&+9K8 /0E1�=47-).2(8�User´s manual with Universal Software Versions 3.58� )�����:�������. ��� 099H� �� ��� ��� ��& ����� ��8 /0;1?65�6.2'�� 8�8� ���� ���� ����&� � ���������� ����� #�� A��� �� � � ����� ���@�� �8�Canadian Journal of Plant Science�� �8;H�� �8E0;&E*K�� R����� �� 09H*8 /0B1?=.��� ?8>� 6.-%4,?�� �8'8� ������� ���L� �#� ������� ����������� �#� ��#�� @�� �� #���� ��� ���A��� ����� �����8 ,�:� ��,..,�5�� )8�8>� ,4.-S�� <8%8� �- ). Protein Quality and the Effects of Processing8� 4�@� S��A: �� � 5������� � � 7��������L�� 09H9�� �8+J0&+HH8 /0J1.2(=5'�2�4-�� �878>� '.2255-4�� 28>� �-F-47-)� '858� (������&� A���� !� ���L� �#� � �A������ ���� ������ �# @�� �� �##������ ��� A������ � � ����8� �������� ��89B� �8*B+&*BB�� 099J8 /0H1�2'�2�6�� .8�858>� (-.T,2�� 28�8�8>� 5'�6.U���8(8� F & �� O��� �� ����� �� � �� O��� ������� ��� �� ��������� �������� ���� �A������� ��� ������� �#�������� # ���� � �� ������ ������� ��8�XVIII Reunião Nacional de Pes- quisa de Trigo�� � ���� �� ���)5�� *;� � *H� �� ������� �� 09998� �8EE;&E;K8 /091�6)-776�� -8>� -77�� )8�Processamento e Análise de Biscoitos � 5��� � ���:� F ��� �� 09998 /*K1�-)7-4���8� ������ ��#��������� # ������ ������� � ����8 Cereal Science Today, �80*�� �80*�� �8;0B&;09�� 09BJ8 /*01�6�-)24U�� S8� Modern Cereal Science and Technology. 4�@� S��A:� F�'� ������������ 09HJ8� EHB�8 /**1)26� �8F8>� )26� �8�8� ����� �� #��� ���������� ��������� �� �� � ����������� �#� �����:� � ������ � �� �� ����8� Journal of Food Science Technology� �8+K�� �8*�� �8JJ&HJ�� 099+8 /*+1)25�-)�� F8 8� V� ���L� �� �� ����� �#� ���� �� � � ���� � ��� ����8� ,�:� .6)-4U�� ?8<�W�?=.��� ?8� � 8�Handbook of Cereal Science and Technology�� 4�@�S��A:�� ���� ��AA���� 09908� �� ;9;&B+H8 /*E1)-'6�-4�2XM6��2�'6�,55M6� 5=.&()25,.-,)2��- �-5V=,52��-� 7),�68�Reunião da Comissão Sul-Bra- sileira de Pesquisa de Trigo.� '���� 2�� :� �� ���� *KKK8� 9K�8 /*;1525&� 52727,57,'2.� 242.S5,5� 5S57-�8�User’s guide: � � �������8� ;� � 8� ' �L�� 09H;8� 9;B�8 /*B15,.F2���8)8>� 5,.F2���82828�8>� '�24��� S8?8� =����� �� �# ���� � ��< ���D����� � ��������� �� �� ����� ��� & ��� ��� ������������ ����� ���A��� �� � �� ��� �� ���� �� ������������������ ��� #����������� �� ����������� �� ��8 Ciênc. Tecnol. Aliment.�� �8� 0H�� �8� 0�� �8� *;&+E�� 099H8 /*J1S2�2�676�� �8>� %6)7�,�764�� 5878>� �6=�� �8>� 4�� �8?8%8� )�������� �� ����������� � � � A���� !� ������� �# ��������� � ��#�� @�� ��� ���@�� ��� ���� =���� � 5� ���8 Cereal Chemistry�� �8J+�� �8*�� �8*0;&**0�� 099B8 6 – AGRADECIMENTOS 0����� # ���"#�� � �X�K�:+/D��� � ���8)�� � %�� ���� �# O�� ��� �!����� # ��: �# �A����& # �� �G�#�&� Y��G�#��������+G>/�:���#�" �� ����� ��#�6��*7 ���� 8 ��*$ �� ��#�6��& �
Compartilhar