Buscar

processamento de biscoto

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 3, do total de 7 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes
Você viu 6, do total de 7 páginas

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Prévia do material em texto

��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �����������������
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
������������	
�
�	��
��
��������������������������	
�
�	��
��
������
��������������������
�� 
��
�
�������!��"���
���#�����"
�$�����"%��
��
�&"�'��(��
�����
)
((�� �"����*
�+
�	�(�
�,��-�*.)������/���-�)
((�� �"��-��0��./
�
�
1�!��2�(2�3�	4���5������6�
(�(�
����*7)8�
��."!�"5
��
�����
���"��(��
� �
��&) ��6�
(�(�
�)�����*7)8�
��."!�"5
��
�����
���"��(��
� �
��&) �
9���8����
������(	�"�:"��
���'��(����"'�
�
�
AVALIAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGOS CULTIVADOS
NO RIO GRANDE DO SUL NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS1
��������	
���
�������������������������������������	���������������
1 – INTRODUÇÃO
��!�������	��	� "#$
�� 	� %�#��&����	� �#�"
� '� �	�	#�
�������
#��
��(�#�	���	��	���#���	#)�������!�	����
��
	
���%	#	��	�� ��"��%����
�� �	�	��	��
�����	��"�
��*$
��	���
�
�����
��	��#
���
��+�������#���	#)������
�
�	
��	#�������%�������	
�%)�������!�)
������	���
,�
������	�%����
�����-������.�
�	"���
�/�0�1�/�0� -��.����(����*$
�#	
�2"������
%�#��&��'��	�(������
�
#�3�������#�������4��#����	�����%��
��*$
��5�����
����#	���	#������#���	#)��������	��#
�	��
��
	��
����
�����	���!�������	��
���#
���
��%��������
#	
�
"�����
6'
��	�	
�	�&���
�
#����	����	���
��
��
�#
�	��	�!�������	�	�����	%���*$
����	��	��%���*$
��	����
"#	��	��	���
���#
���
�� 	��6
#��
���+��#	�����	�	#
��
��*7	������
�)(	�����#�� �(����#� 
65	��(�
	��	� ����#
�
�#�	���	�����
�����	��	%���#�
���
�%��������%�#��&���	
�#�"
��������%���*$
�������	
��	�����	���#���	#)��������	
����#���%�#��2"#�%
�	�
�82"#�%
�����#���	#)��������	�	8�
�	��$
� �	8�	��2"#�%
����(	2"#�%
�	��
�����2"#�%
���(���
�
�����	� ��4
	#
��	�!�	����(���
�)
	�#
�/9���	��	��#
�
��*$
�
��#	�	�*$
��	�",�� �#	
%	#
	��2"#�%
�	�
���#2�
"#�%
���:�#���(����#�����#
�#�	���	�� %����
�������� %�#��
�&������#
��*$
��	�6���
��
���
#
��
	��	�'�	
�#	"��
�
�
�����������	
���
���
'�
�
����� �; <���	��#��
��	��
����
��	����
��
��	��	������	����
����-���� ���=����.�
+
6
#���$
��
���������
����
	��
�6,���
��
�
�$
��
��6���
��
���$
���	��
��	��
���
��
���
#��	��
��
�	�!���!�	#�����	�������
�"��(�����	��#��	�	�#���	#
��	
!�	��	5�
��#
�����
��	
�"#���	�!��������	�	���#"�
	��	
����#�6�)�
�� -=�� �.�� >���
��
� '� 
� �#
���
� 
6���
� �	�
�
����
	��
� 	� �
��
	��
� �
�(	��	��	��	�
������#	�
��#�����
� %�#��&�����
��
��� %'������� %	#
	�������
�
�$
�	�
��#�����6��3���������
	��)�����-�.����%�#��&���	
�#�"
� �
�������� 
��#�������� ��"#	��	��	����� %
#
���*7	�
�	�6���
��
���
��� %
#�	�	���
��#���	
��
#�
����!����
�
�	
������"#	��	��	���$
�
����#��
����#��%
#
�#���
���
��� -��.���� %�#��&����#���� 	��6
#�*$
��	�6���
��
���	(	
��#	�	���#���8���	�	8�#�*$
�	��#	�� �	��;?���	
#��	��#
�
�	)����	��#	�@�	���?�	�"�4�	��	8�	��)(	�� -��.�
<	� ��
#�
� �
� A�>B��C�DE+�� �A����+E� 1
<+9+E�+/�-��.��6���
��
���	�6
��!�������	��$
�
6���
�
������#��#����%�#��&���	��#�"
��
�	����	�6��8
��	
#
�	��#
�	)���6#������������8���	�	8�#�*$
��	�%�#��&���	
SUMMARY
���������	
��
�
���
�����
����������
�	
�
�
���
���	��
��
���
��
���������	
��
���������
��
���
�������
������ !
���
��"�����#�
#"
$% %&��� �
�#
��'���
���
���
#"
���
(��%�
��
����!
��
�%����
�
�� ���
#"
���&��%')
$�!���%')
��*!&%���
%��
"�����#�%'
�����
�+����
(����
 �%�
��% %��� �*�
 ���
 �����#'#,��%'
 -�%'��!
 #"
 ���
 "'#� �
 ���
$� $#��
#"
 ����
 ���% ��
(%�
 �#
 ����!
 ��'��.%���
 #"
(��%�
��'��.%���
��
���
��%��
#"
���
��#
� %���
�#
��'
��
���
$ #�����#�
#"
��������
�� #�,�
$�!���%')
���&��%')
 ��#'#,��%'
%��
"�����#�%'
%�%'!����
�%&$'��
#"
(��%�
��'��.%���
��
/0)
���
1/2)
���
34)
���
155)
���
114)
���
156)
432245
��
%��
�7�����
32
(� �
�#�����#���
"# 
189
#"
&#���� �
�#�����
%��
&�''��,
��
&�''
$�'#�
��#$���
����
���
&�''��,
�%&$'��
��
(%�
���� &����
���
(��,��
#"
%
��#��%��
, %���)
:� ��'
�% �����)
����#'��� 
(��,��)
�+$� �&���%'
&�''��,)
���&��%'
�#&$#����#�)
"%''��,
��&�� 
%��
%'.�#, %&
.%'���
;(# :
�<�
���
��������
�%�
����
�'%�# %���
��
%��# �%���
(���
���
����
%��
��
(%�
�.%'�%���
�$���"��
.#'�&�)
��%&��� )
����:����)
�$ �%�
"%��# 
%��
�#'# �
���
&���#�#'#,!
����
��
���
'%�# %�# !
��
���
$ #�����#�
#"
���
��,% =��%$
�##:��
�!$�
��
%�>�����
"# 
���
�.%'�%��#�
#"
(��%�
"��%'
"'#� 
����
��
���
�%���
#"
���
"�����#�%'
$ #$� ����)
���
"'#� 
#"
��'��.%���
#"
(��%�
��
/0)
���
1/2
%��
���
156
(� �
 ��#&&�����
"# 
���
�������
$ #�����#��
Keywords:
(��%�?
$ #����?
�% �����?
 ��#'#,!?
�##:���
RESUMO
	%
���@�� �%
��
����#��#�
A
"���%&���%'
%
��"���BC#
��
$% D&�� #�
$% %
��'���#�% 
#
��#
�#
� �,#
�&
�����#�
�+����
�&%
�A ��
��
������
-�E&��#�)
"E���#�)
��*�&F���#�
�
"����#�%��
-��
$#��&
�% %��� �*% 
%
-�%'��%��
����#'G,��%
�%
"% ���%�
�#&
#
$ ������
� %�%'�#
#�>���.#�H��
�����% 
��"� �����
��'��.% ��
��
� �,#
��'��.%�#�
�#
���%�#
�#
��#
� %���
�#
��'
$% %
%
$ #��BC#
��
����#��#�
��$#
��&�H�� #�
%� %.A�
��
%�F'����
"E���%�)
-�E&��%�)
 �#'G,��%�
�
"����#�%���
� C#�
��
� �,#
��
%&#�� %�
�#�
��'��.% ��
��
/0)
���
1/2)
���
34)
���
155)
���
114)
���
156)
��
432245
�
�7�����
32
"# %&
�#�����#�%�#�
$% %
189
��
�&��%��)
&#E�#�
�&
&#���#
$�'#�#
��#$��
�
%�%'��%�#��
��
���� &��%BI��
 �%'�*%�%�
 "# %&
$��#
��
&�'
, C#�)
�� �*%
�#
, C#)
$��#
�#
����#'�� #)
&#%,�&
�+$� �&���%')
 �#&$#��BC#
-�E&��%)
�@&� #
��
-���%
�
%'.�#, %"�%�
��
����#��#�
"# %&
�'%�# %�#�
��
%�# �#
�#&
&A�#�#
�%
����
�
%.%'�%�#
.#'�&�
��$��E"��#)
��D&�� #)
��$���� %)
"%�# 
��
�+$%��C#
�
�# �
�
&��#�#'#,�%
���'�*%�%
�#
'%�# %�G �#
$% %
%
�'%�# %BC#
��
����#��#�
��$#
��&�H�� #�
A
%��-�%�%
$% %
%
%.%'�%BC#
��
��#
"��%'
��
"% ���%�
��
� �,#�
�#&
�%��
�%�
$ #$ ���%���
"����#�%��)
%�
"% ���%�
��
� �,#
�#�
��'��.% ��
��
/0)
���
1/2
�
���
156
"# %&
%�
&%��
 ��#&���%�%�
$% %
%
$ #��BC#
��
����#��#��
Palavras-chave:
� �,#?
$ #��E�%�?
�� �*%?
 �#'#,�%?
����#��#�
�� ��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
!�	6#��	��	!�	�
���
��&
��	���#�)��������	��
���#	�
�������#���	#)������
�����
�
#����	��:�#��F�G�G0�0
	������-��.�
���
��&
��	���#�)������'�
���#3
	�#
�!�	
��#	�	����
	�&
#��
##	��*$
��
���!�������	� %����
�
���� �	� 6���
��
�� ���
� �	
����#
��� �	"���
� �	� �	
#� �	
�
��
�����%����
�
0�	
�#	"
��	��#�"
�����
�������%�6#���*$
��	�6���
�
��
���
�	��#
�
#��
��#��
��#	��*$
��
���
��	������(
�
	���
6�	�*$
��	��#
���
��%�������	�!�������	�-�@.���
��
	��#	�
�������(�#	��#	�
	����
���	����	�!�������#��
������
� �
� +����
� �
�/�
�D#���	� �
����� -�H.�� (,#�
�
��#	�	���
� ��#���	#)������� �	�	5,(	��� �
� �	
#� �	
�#
�	)���6#�������#	����
�"#$
�	�"#����
	�#����	�%�#��
�&�����#�����#
��*$
��	�6���
��
���+
��#�6��&
�#	������
�
��
#�DB�I0�IJ�1��JA9+J/��-��.�%
��
6�	#(��
���
6��	������#
�#�	���	��#	
�2"����������
��#����	�%�#��
�&����	� �#�"
������������� !�	�
�� �����(�#	��>/����=�
+G>/�:��H ��:K��H ����>/�������>/�����>/���� �	
>/��;�������%#���	����@L�����
�	#��
��	#���������
����
�#
��*$
��	�6���
��
��
�
�
��#	�	��	��#�6��&
�
65	��(
���	�	�����#��
��
�#����	���%	#	��	�������(�#	���	��#�"
������(��
���
�+��
���
��
�/�
�D#���	��
�����������%#���	�����L� ����#����#
��*$
��	�6���
��
�� ���
��	
����#
��� #	�������
��
�(����*$
���#�('���
�	
�#	"
��	���,���	�� %)�������!�)�
������ #	
�2"����� 	� %����
�����
2 – MATERIAL E MÉTODOS
2.1 - Material
�
��#����	�"#$
���	��#�"
����
�
��	����
����A���
�
�����(�#	��>/�����>/���� ��>/��H���>/�������>/������
>/����=��+G>/�:��H �	�������&�"	
�:K��H ������
��%#���"#)�
����	�����L� �%
#�
�
6���������+G>/�:�
�#�"
���
���������	
�:���
�K���
��/�������#��#��	�����
��(�#	��#	�
	����
���	����
���$
�>#����	�#���	�:	��
!������	��#�"
�-�H.��#	����
���	����	�	*$
��	�
��
�
��	�
#����� ��#�� �� 	8	��*$
� �
� �#�6��&
� �
� A�6
#��2#�
� �	
�	#	�����
��	��#
��	�:	�!�����	
����
	���*$
����B���
(	#�����	��	�:���
�K���
������
��#��� %
#�
��#
��
�	������ 	
� �3
�#�� ���
�������� ��'� �� #	�����*$
� ���
��,���	���
��"#$
���	��#�"
�	���
�"	
���#����	8�#��
*$
� ���� %�#��&���� 0�� �	
���� ��"#	��	��	�� ��������
�
��� %
#
���*$
��
��6���
��
�� %
#�
���!��#��
���
� �
�
'#��
� �
����
2.2 – Moagem dos trigos
����
��#���%
#�
���
����
�����
	��	���
����
��
������ ��#�� �� �
����	� �	� �;?� 	� ��2�� �H� &
#��
)�����
�
��&
��	���6
#��2#�
��&
�����
�	�
��<�
�9���	�	�(	����D�#	��	� �	�	8�� K#��*���� #	������
� �	
��
#�
��
��������#�*7	���
�
�������
�%�6#�����	�-@.�
K
��#	���������
�������"	
��	�
������	
����	�!�	�
6#��	��	�#	��*$
��
�
��&
��	����
��	�����(�����
	��	
���%#�*7	��%�#��&���	�!�	6#���%�#��&���	�#	��*$
��%�#	�
	�%�#	���&
����	8�#�*$
��	�%�#��&��#	�#	�	�������
#�	��
��"	
��	�%�#��&��	
�#	��*$
��
��
�����
���#
���
���	
�"	
�
2.3 – Análises físicas e químicas dos trigos e das
farinhas
2.3.1 – Peso de mil grãos (PMG)
K
���	�	#
����
��	���
#�
��
���
	�
�
�
"����	��
�#�����
#�/	"#����	���,���	��	��	
	��	��-�.���#�('����
�
���"	
��	�; �"#$
��	
�!���#���������	���������
�
�	�
��	�
���"#$
��
2.3.2 – Peso do hectolitro (pH)
0��C�%
���	�	#
����
�	
�6����*��<���	�G
��	�	�	8�
�#	��
�	
�M"L&A���	"���
�����#�*7	���
�%�6#�����	��
	!����
	��
��>����*���<���	�G
��	�A�������8�����
�����
/����#	������
��	���
#�
��
���
	�
�
�
"����	��#�����
#
/	"#����	���,���	��	��	
	��	�� -�.�
2.3.3 – Dureza
�� ��#	��� �
�� "#$
�� �	� �#�"
� %
�� �	�	#
������ �	�
"���
�
��#
�	��
	��
��	��#��
��
#�I0�G0A�I� -�;.�
!�	�
	�	�
��	
�
��	
��	"���
����	�
�"	
��	�H"��	
�#�"
� ���������
� 
� 	!����
	��
��
�����������	 ������
���>#�6	��	#��>#�6	��	#�0CD��<���6�#"����	
��&���
0��"#�����	���#	��� %
#�
��	%����
���
���#
���#�
�	
�
� N� ��� �	"���
�O� �	
����#
� ��#�� �	
�
�� 	��#	
���	�HH��	"���
�O��	
��
�	���#���	
�
�	��#	�H;�	�=�
�	"���
��	�
�	���#���	
�
�P�=���	"���
��
2.3.4 – Composição química
0���
��	4�
���	��
����	� %
#�
��	�	#
����
���	
��
#�
��
���
	�
�
�
"����#
�
�����	��������-�.��
'�
�
�
����HH��;�������
��	
�	#���#���	��� Q��	��	
�
��	
�
��&
#���0��	
#��	����#
"���
��
�����
��"#$
���	��#�"
�	
���� %�#��&��� %
���	�	#
����
��	�
�
'�
�
����H=������
�����-�.�	�
��	
#��	��#
�	)���6#����
6���
��	�
���
��
%��
#�;����0��	
#��	��������%
���	�	#
����
��	���
#�
��
������� -�.��
'�
�
���� @� ��������
� �	
�	#���#���	
= Q����'��	�
��
������	�������,���	�� %
#�
�#	��������
	
�����������
2.3.5 – Número de queda
0��4
	#
��	�!�	���%
���	�	#
����
���#�('���
���
�
����#	�&
�����
��	��������
�	�
��; ���������:	#�	�
J���#�
	�������)*����	���
#�
��
�
�
'�
�
����;=�@�>
��������-�.�����������
��	�	�"#�
����	�%�#��&����
##�"��
�
���#���H?��	��
����	�
2.3.6 – Alveografia
��� ��#���	#)������� (���
	�,������� ���� �
��#��� �	
%�#��&���	��#�"
�%
#�
��	�	#
��������
���(	2"#�%
��&
����
�	�
�ED��9���	�	�(	����D�#	��	��	�	8��K#��*�������
������
�
�
'�
�
����;H�� ���������-�.��0����#3
	�#
�
6���
���
����(	
"#�
����$
��	�������	��:���!�	�
	�	
���
6#	�#	��$
�
,8�
��	8	#��������	8����$
����
���
����
�O�	8�	���6������	��A���!�	�
	�	�
��
�#�
	��
�����#(�� �
��	�	�	#"����	��	%
#
�*$
����
�����
�
%
#*��"	#����
�"�4�	���R���!�	��
##	��
��	��
��#�6��&
	�3���
��	�	��,#�
���#��	8�����#���6
�&����'���#���
��#���	8�#	����	
�� ���S�
2.3.7 – Cor
�� �
#� ���� %�#��&��� %
�� �	�	#
�������	�
���
��
	��	��#
%
�T
	�#
� �	� #	%�	��3����� ��%����� 
�	�
��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �����������������
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
�
�
#U�	��� JJ� ��&	#	� �C���	#� ���
����	�� A�6
#��
#V�
J����� /	��
��� +B���� �
� �	��
#� 2���
� "	
'�#��
� �	
	�%	#���0� ���#	�&
� %
�� ����6#��
� �
� �	#3
����� #	����
����
��	� �� �	���#�� �
#� #	%�	8$
� 	� ��������
� 3�"��
� �	
6�	#(�*$
��	��Q�����
�����	��#��������<�;�����
�����	
�	����,#�
� %���6#����� %#���	� #	%�	8$
�	��	����#� �����)�
��� �/�JE��� E
� ����	
��C���	#� �	� �
#�� �
##�"��
� �	��
�J+A�6��
��(��
#	��A����
��
�����	��%�����
�	��#	��	#
��#	�
��	�� ��6#���
���
��(��
#	���	���	�6���
#�	�����
�	��#
��������	�� (�#��
��	� ��� �(	#�	����'�W�� �(	#
	�
�&
��� 	� �6� ������� ��'� W6� ��
�#	�
��� ��� �
��#���� ��#	�
�	�����
�
�������	��
�#
(����	�"#����
	�#�����%	�
#�
#����; µ
��%
#�
��#���%	#�������#����6	�����	�!��#��
�
��#2�#�
�	!����
	��
���
�����������
�
�������
6#	
� �	��
#� 2���
��	���;H
�� #	�������
��	������ #	�	���
*7	����#��������
��#��	��� �	���#��	
�������
��*7	�
��%	#	��	���
�%
#
	�
�
�������
����#	�&
�-�H.�
2.4 – Formulação de biscoitos tipo semi-duros
:�#�� �� �#
��*$
��	�6���
��
�� ��� �
���*7	�� %
#�
�#	(��
	��	��	%��������
�A�6
#��2#�
��	��	#	����	����2�
	����
���#	��
���#	��� ��
����� �
� #	%	#������ ��
	�
�
�
�
"����#
�
�����	��������-�.��
'�
�
����� �; <���
%
#
���*$
����#$
� %
�� 	��6
#�������������
���;�;"��	
%�#��&���=H"��	�"
#��#��&��#
"	���������#	
	�����	(��
���
	��
���������� "��	��*4��#��#�������
�"#����
�
�
	�#�����%	#�
#����@
	�&�����"��	��������;"��	�6���#6
�
���
��	��2��
�����@
A��	��
��*$
��	��	8�#
�	��
��	��
@���"#�
���	
��; 
A��	�,"���	��;�;
A��	�,"����	����
��������!��������	��
�����	�%�#��&��	��	�,"������������
	
������%
#
���*$
��	�	��	���
��	
#��	��
����	���
%�#��&���	��#�"
�	��
��5���	���
�%
#
	�������	���������
-�.��
'�
�
����� �; <�
�� 
����� %
�� �#
�	������ 	
� 6��	�	�#�� 	�'�#���
I���&	�������
�	�
�I;������ "
#��#��&��#
"	������ 
�*4��#��
�����	�
�6���#6
���
��	��2��
�%
#�
�
����#��
�
���
#��#���
����
��	
�6��8��(	�
�����	��
�������
�������
����
���#��#����"	
�������#	�	���
�#	����	��
�	�����	"��#��%
#�
������
���������
��*$
��	��	8�#
�	�	
��,"����	��������	�
����#
���	���
������
#��
�
����
���(	�
�����	��
���	��
�
����
����(	�
�����	�!���#
�
��2�������*$
��	��
�����%�#��&�����
�����%
��
����#���
�
#��
���
����
�����(	�
�����	�!���#
� �
���������
������ ��	"���
����#��#����"	
�������#	�	���
�#	���
��	��	����2�� ��
����#��� ��
����� %
�� ��(������ 	
��
#�
*7	��� ��
��������� 	��	���#���	���
�	� �
#����� 	
��#����	��*
���
8��,(	���	�= 
��	���3
	�#
��0������
�
���	���#���%	#���������%
#
	�%
#�
��	���
��	������
�
����� HQ���
#����
����
���:�#��������
��#���%
#�
#	��������������#	�	��*7	��	��#
���������	���������	�
�	�6���
��
�����2���
��&
#���
��6���
��
��%
#�
��
(��
	��	� �	���
��� ��
�����
���
�� 	
� #	����	��	�� 	� %	�
�&��
��&	#
	����
	��	�
�� #	�	����(����	��
� �	��	� �	�	�(
�(��
� �� ��#��#� ��
%
#
���*$
����#$
��
�
'�
�
����� �; <���������-�.
��#��	��6
#�*$
��
��6���
��
�� %
�� #	�����������������
�
�	�%�#��&������
��#�����#�"
��
������(�#�>/����	�	
����
�	8�	#�
	��
���0���	��	���	��(����*$
������
��
�#����	�"#$
���	��#�"
�	����� %�#��&���%
#�
�#	������
�
	
������������	���
#�
��
�
��#
�	��
	��
�(������
�
�A�6
#��2#�
��	��	#	�����
��	���
2.5 – Caracterização dos biscoitos tipo semi-duros
���	#����	��	�
��
��6���
��
�� %
���	�	#
�������	��
(�#��*$
��	��	�
����	��	���2��
�����
	��
��0���3
	�#
�
��6���
��
��%
���	�	#
����
��
�#'"����	�	������
����
	�#����	���	��	���#���
���!�)
	�#
��0�%��
#��	�	8�
����$
�%
��
6���
��	���#��$
�	��#	�
��(��
#	���	���3
	�
�#
�	�����#���	�����
�6���
��
����
##�"���
��	��	����������
�	�	��#	��$
�6�#
'�#�����
��)(	���
�
�#���
�%
#
	����
6	�����������-�.��
'�
�
��Q�� �; <��0�(
��
	�%
���	�	#�
����
��	�
�
'�
�
��	��	��
��
	��
��	� �	
	��	���	
����*
�	�
�(
��
	�	��	�)%��
���������
��	���#	��*$
�	��
�#	�
�(
��
	��
�6���
��
������
�	�
��	���	�
��
AL"����
�	�	#
���*$
��
�(
��
	�	��	�)%��
� %
�� #	���������H�&
�
#�����2����	��6
#�*$
��
��6���
��
����
��#���#	�	��*7	��
2.6 – Delineamento experimental e análise estatística
0� �	���	�
	��
� ��������
� %
�� 
� �
��	��
	��	
����������
��<�����
��	����
��#���	�������#�"
�%
���
��
���	#�����
��#���
	��
��
�
��4
	#
�
)��
��	�����
#	�	��*7	���
#�#	��
����	��������
:�#���(����#�
��#	������
��������#���	#)�������	����
������������%	#	��	���
��#����	������(�#	���	��#�"
�%
�
	
�#	"��
�����,���	��	�(�#�3�������E09���	�(	#�%�����
����"��%��3������
��
�	�
���	�
��	��	�K�-�;.��E
��
�
�	�
�� ��"��%�����(
��� ���
'����� %
#�
��
��#����� 	��
�#	�����	�
��	��	��	���M	V�����)(	���	�;?��	��#
6�6������
�	��	�	##
�
3 – RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1 – Propriedades físicas e químicas dos grãos e
das farinhas de trigo
��������	����#	�	������"������#3
	�#
���	�!�����
���	��	�"#$
�������
��#����
�������(�#	���	��#�"
�����
�����
���0��	�
��	�
���"#$
��(�#�
��	��#	����@H�	�H��;�
"#�
����0������(�#�>/���� %
����"��%�����(�
	��	����	�
#�
#��0�
	�
#��	�
��	�
���"#$
��%
��(	#�%����
��
�������
(�#�>/�������0��	�
��	�
���"#$
���	#
��	��	%���#���
	�
�&
#��	������	��	��	
	��	���
�������
��
��#�"
�	���
�
6'
� ������� !�������	��	�
� %��
��	� 	8�#	���#� 
� 	��&��
	��
��	�"#$
�� -�H.�+
�#	��*$
��
��	�
��
�&	��
���#
6�	#(���	�!�	�
��(��
#	��	��
��#��
��%
#�
�
���
����
���#	��	��#	�
�������(�#	��	������
��(�#����
��	�����;
��@���;M"L&A��0��	�
��
�&	��
���#
�'��
��#��'#�
���
�
��	��	��
���
	��	���������
�����(����*$
����!�������	
�	� �#�"
��U����
�
��
#�
��C�
��
#� '�
��	#�	�������	
	��
��	#
�� 	�� 	
� "	#���
��
#� 
� #	���
	��
� �	� %�#��
�&����	"���
�DB�/J+E�J�-��.���
��#�"
��
�	��	#��
��
���	#��
�
���
��	���
�!����
���#	�	����(��
#	��	��#	
@ �	�@�M"L&A�	��	���
���#��(��
#	���	��=�����M"L&A�
<	���
#�
��
����
#
���	� ��	������	�	�!�������	��
�#�"
�-;.�
��C�'���������
���#����������%���*$
�	
����
��
�	�	�������
��
�
)��
��@M"L&A���#���	#��
����	#��
���
����<
���#�"
����������
���
	��	�>/��H���>/����=
	�>/��������#	�	���#�
��C��6��8
��	��@M"L&A���	��
�H ��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
	��	��������%����
���
����
�����
�6��	��
��	�
��
&	��
���#
��0������(�#�+G>/�:��H �%
����"��%�����(�
	��	
���	#�
#�!����
��
��C��S,�>/���� �	�>/��������#	�	��
��#�
�
��
	�
#	��(��
#	���	��
���"��%�����(�
	��	����
%	#�
#	�� ��≤ � ;��
����#	����
�	��	#��	%�������
�����%�������	��	
�	����	"#�*$
��
�"#$
�!����
��
6#	�	�	��'�	8	#������
�
�#	��$
�����	��"��*$
��	��#�"
���#
�
��
�	�'��
��	#
�	��#���(
��
�"#���#	����(
��	���#	���%)�������#	�	����
�	�
�"#$
���	��
�	�����
��#
������
#� %��
#	��"	�'���
�
-��.��K��
#	���
6�	�������
��
�
�����������	��	�#	�
�	�*$
��	�,"���	�'�
����	������(
���
6'
��
�	
����	#�
%	#�#������#	����
��"#$
��-�.�
TABELA 1.���������	
���
�������
������������������������
�
����������� ������
����	���������	�����	�������	����������
���������	����
�������
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
E
���#�"
����������
�������#	���(�#�
���	���#
���#�
�:K��H �����	
����#
���#��
�������(�#	��>/������	
+G>/�:��H �	�
�	���#��
���	
���������(�#	��	������
�
�������#	���'��
��
����#3
	�#
��!�	�
�����%	���
�	
�
��	��
�����
��
	��
��
�"#$
����	�����
�"	
�	
��%��	������
����#$
��	�!�	6#���
�	��
��	#
������%����
�����	��	��	��#�*$
�	��#	�	��
��	#
��	�%�#	�
���
����
��&
�������#�)���������%�#��&��������6	#�*$
����%�#��
�&���	�!�	6#��	��
��
���
�	�	#"'���
���#���	���
��
"	
�-��.��<	�%��
������#	���'��
����#���	#)�������
�
#�
����	������#���	#���*$
��	������(�#	���	��#�"
���#�����#
�
��*$
��	�6���
��
��-��.��E
��#	�	��	��#�6��&
��
��������
(�#	���	��#�"
�>/�����>/��H���>/���� ��>/����=�	�>/�
�����
�	#��
��	#���������
����#�����#
��*$
��	�6���
��
�
���
�6��	�����	�	#
���*$
��	���#	����
�"#$
�
0��	
#��	��#
�	)���6#���������
��#����	�"#$
���
�
�����(�#	�� �	� �#�"
� ��������
�� (�#�
�� 	��#	� � �;�� 	
�H���?��0�
��
#��	
#�%
��(	#�%����
��
������(�#�>/������
�	��
� ��"��%�����(�
	��	� ���	#�
#� ��≤ � ;���0� �
��	4�
�
��	��#
�	)����	��	���������
�"#$
��	��#�"
���
	�����	
�	��#
���#��%
#���
�"#$
��	��	����%
#
����	����	
#	�����
%�#��&����	��	
�����
	���#�X�
	�����!�	��	�	�	(��
"#����	�	8�#�*$
��	�
�"	
�-��.�
K�#��&����	��#�"
��	�6��8
��
��	4�
��#
�'��
��$
�#	�
�
	���������#���#
���
���	�����%���*$
��$
�%	#
	��
���
��-�=.��:
#�����(	���%�#��&����	��#�"
���#
����	��'�
��	���
�
��	����
������
��
��	4�
��#
�'��
����%��8���	
������;?���$
�%����
	����
	��	���������������	��6
�
#�*$
��	��#
���
���	�����%���*$
� -��.�����
����������
	��)����� �$
��#	%	#�(	�
	��	� �#
�������� �� ��#��#� ��
%�#��&���	��#�"
���#
����
�
��	��������
��;?�
��
���
�	��#
�	)���6#����-��.�
0��#	������
���	�
�"	
��
���#�"
��	���"������#3�
	�#
���	� !�������	����� %�#��&��� 	��$
� ��#	�	����
�
���������	����� ��8���	�	8�#�*$
��	� %�#��&���
�� �#�"
�
��������
��(�#�
��	��#	�=��==�	�=@�H ?����
�"	
�	8�
�	#�
	������ %	���� 	
� ��6
#��2#�
���������� 	!����
	��
�
!�	�#	�#
���	
��	
���#�	��
��#
�	��
�������#��������(��
���*$
��
��
�	�������	�
�"	
��	��
�������(�#��	(	��	#
	8	��������	�����,���	��
�5������
���	#�	��������	�����
����������8���	�	8�#�*$
��	�%�#��&��	��
�(��
#��
��	�
��
&	��
���#
�-��.��<	(	��	#��
����	#��
�������
����
��	�	!���
��
	��
���������
��E
�
��&
����
�
��&
�����
� #	����
	��
��
#
����	�%�#��&����
��
�������"	
��	�
��
��
5���
��	�#	��*$
�'��	�;@���=;?�-@.�	���
#����
���
������
�
��#�����#	�	���#�
�6
�#	���
	��
�
����8���	�	8�#�*$
��	�%�#��&���	�!�	6#����#	�	���
�
��#	��*$
���#	����
���!�������	����%�#��&����#���
�#
��*$
��	�6���
��
��-��.��+��#	�����
��#����	��#�"
�
��������
���
��
��
#	��#	���
	��
���	�%�#��&���	�!�	�
6#��%
#�
�(	#�%����
���
�������(�#	��>/���� ��>/��H��
>/����=��>/������	�>/�����
���	5����
���	���#	���
�	�
0�
	�
#�#	���
	��
��	�%�#��&���	�!�	6#��
�
##	����
�
��#���	��#�"
�������&�"	
�:K��H ����������%����
�
���#
��������	����0�������(�#	��>/������	�+G>/�:�
H ��������%����
���
��	
����#
��!����
�����#	�������
�����	�	�	�����#	�	���#�
��"���
	��	��
�
#��
	��
���	#
	��,#�
�!����
�����8���	�	8�#�*$
��	�%�#��&���	
!�	6#��� :
#����
�� �
��#	�	��	� �#�6��&
� %
�� 
6�	#(���
6
��#	��*$
�	��#	�����8���	�	8�#�*$
��	�%�#��&���	�!��
6#��	�����#	����
��"#$
���	��#�"
��06�	#(�*7	����
����
#	��%
#�
�#	����������
#�A�>B��C�DE+���A����+E�
<+9+E�+/�-��.�
TABELA 2. 	����	� 
�� !����	�� �	"	� 
�� �"��	
���� �������	
����	������	���#��
	����	��
����$�����%�����$�����
��!��&
	� 
	�� #	����	�� 
��� ������	���� 
�� �����
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
��%�#��&����#	�	�����
��#	��*$
��
��	���	
#��	��#
�
�	)���6#����!����
��
��#��
��
�
��
��	4�
��	��#
�
Amostra de 
trigo1 
PMG 
(g) 
PH 
(kg/hl) 
Dureza Proteína bruta 
(% de N x 5,7) 
Cinzas 
(% em base seca) 
BR 23 49,53 a 78,90 c Mole 11,62 b 1,54 cd 
BRS 49 36,11 c 77,25 c Mole 12,17 b 1,52 cd 
BRS 119 37,18 c 78,90 c Semi-duro 14,19 a 1,75 ab 
BRS 120 37,79 c 78,15 d Mole 10,59 d 1,52 cd 
BRS 176 44,92 b 77,25 c Mole 10,57 d 1,67 abc 
BRS 177 33,84 d 77,93 d Mole 11,62 bc 1,58 cd 
EMBRAPA 40 38,42 c 82,15 a Semi-duro 11,25 c 1,83 a 
PF 9400097 43,50 b 81,83 b Duro 11,62 bc 1,42 d 
 
Amostra trigo1 Farinha de 
quebra (%) 
Taxa de 
extração (%) 
Proteína bruta 
(% de N x 5,7) 
Cinzas 
(% base seca) 
W 
(10-4 J) 
Número de 
queda (s) 
BR 23 34,24 62,92 10,12 d 0,45 d 102,48 385 d 
BRS 49 41,15 63,99 10,72 c 0,53 c 249,04 301 f 
BRS 119 29,65 62,37 12,45 a 0,57 b 184,88 384 d 
BRS 120 42,84 68,40 9,10 f 0,52 c 120,4 487 b 
BRS 176 37,37 65,87 9,11 f 0,53 c 146,95 450 c 
BRS 177 37,32 66,95 9,80 e 0,46 d 218,76 378 d 
EMBRAPA 40 34,02 65,48 9,77 e 0,54 bc 135,57 322 c 
PF 9400097 23,71 61,66 11,53 b 0,63 a 134,85 500 a 
 
��������	��
������
	�������
�������������������������	���� ����������������;
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
�	)�����
�"#$
�-��.����#	��*$
�	��
��#�����
��#	�	��	
�#�6��&
�%
���	���;�?��	
�
'�����0��
	�
#	���	
#	���	
�#
�	)���6#����%
#�
�
6�	#(��
������%�#��&����	��#�"
�
�������(�#	��>/���� �	�>/����=���	��
���"��%�����(��
	��	� ��%	#�
#	�� !����
� �
��#��
�� �
�
�� �	
���
�#���
	��
��
0��
��	4�
��	�����������%�#��&���	��#�"
�'��
����	�
#��
��
�� �
�
#����	�
	������	�!�������	��0� �	
#��	
����������%�#��&���
#�����2��$
�	��,�#	����
���
��
��
!�������	�%������
��#
���
��
���%
#�	�	�������*7	���
�
6#	�
�"#����	�	8�#�*$
��E��A	"����*$
�>#����	�#���
��	
#
�	��������'�����
���#��������%���#���%�#��&���	���
��
�
'����
�	��#	�	��	�������
�
�	� ���	"#����:�#���� %�#��
�&�� �	#� ������%������ �
� 	��	������ 
� �	
#� �	� ������
�	(	��	#���%	#�
#��� �=;?��	8�#	��
��	
�6��	��	����-H.�
<	���
#�
��
�
�����
�����������	���
��	
#��	�������
����%�#��&����	8�#	��
��	
�6��	��	����(�#�
��	��#	� �H;
	� �=�?��0�
��
#� �	
#� %
�� (	#�%����
���� ���&�"	
�:K
�H �����	��
�	����������
	��	����	#�
#�!����
��
�
��#��
��
�
���	
���������(�#	��	������
���K�#��&��
�
����
���	
#	���	����������
��
#
��
	��	��
�
#�*$
����	���#����
�	��
��	��#	��
�#�!�	��
��	�&�
�
��
�
#	��!��������	���	���#�)������%������	�%�#	�
�	�����
#�
*$
���5��	��	��
�%�#	�
�-��.�
�� %
#*��"	#����
�"�4�	�� �R��(�#�
��	��#	�� ��	
�H��8�� ��S��������	����0��
	�
#	��(��
#	���	�R�%
#�
(	#�%����
�� ���� �
��#��� �	� %�#��&��� �
�� �����(�#	�
>/����	�>/���� ������
��#����
�������(�#	���	��#�"
>/��H���>/������	�>/�������$
���#	�	���#�
�%
#*�
"	#��� �
� "�4�	�� �)����� ��#�� 6���
��
��� �
��� 
�� (��
#	�
�	�R�%
#�
����
���	��; �8�� ����S�-�H.�
���	�	#
���*$
��
��4
	#
��	�!�	���	
��#�"
��	
�
#�%��������	�(	#�%���#������(����	�����	���
����
��
�)�
�������
�"#$
���(������
�
�"#����	�"	#
���*$
����	���"�
-� .��:�#��6���
��
���'���"	#��
�!�	�
��4
	#
��	�!�	��
�	5�����	#�
#����; ��	"���
��-�H.��E	��	��#�6��&
��	
�
�
��
�������(�#	��
��(��
#	��%���#�
����
���
�
)��
��"	#��
��
#�/��:+/�-��.��:#
(�(	�
	��	�
���	
#	���	
���(����	��
��
�)�����	��
��#��
���$
��	(	
� ���	#%	#�#
���!�������	��
��6���
��
���#
�����
���0�
	�
#��4
	�
#
��	�!�	��� %
�� 
6�	#(��
��
� �����(�#�>/��H��� �	��
	����������
	��	� ��%	#�
#� �
�� �	
����
��	#����� 	����
���
��
3.2 – Propriedades físicas dos biscoitos
0�� #	������
�� �
�� 	8�	#�
	��
�� �	� �(����*$
� �
'�
�
��	�	��6
#�*$
��	�6���
��
�����������
���%�#��&�
�	��#�"
��
������(�#�>/�����$
���#	�	����
�����������
��������#���	#)��������	�#	���
	��
���
�6��	��
��	�
�
��6���
��
�����	��	���2��
� %
#�
��(
��
	�	��	�)%��
�
��3
	�#
��	��	���#��	�%��
#��	�	8����$
��(�����
��	
����
�	����
���$
�(�#��#�
���"��%�����(�
	��	���N � ;�
	��#	� ����
��#���
� 6
�� #	�	��6������	� �
�
'�
�
�� �
	�
�
�
"���	
�#	"����%
�������������
#�(,#�
���	�!���
���
#	��-� ���=����.���#���(����#���!�������	�%����
���
�	�%�#��&�������#
��*$
��	�6���
��
�����
��	
����#
��
E��������	����$
���#	�	����
��
��#	������
���	��
#�
�(��������	�%
#
��
65	��(���	�
�	��	��#
%
�T
	�#
�C���	#
A�6��+
6
#����#�� 
�� (��
#	�������
	��$
� (	#
	�&
�
(	#�	�����	������
	��$
��
�#	�
�������6���	�&��
�
##��
�
�(�#��*$
���"��%�����(��	��#	�
���#���
	��
����≤ � ;��
	
���
��
�����	��A���
6�	#(���	�!�	�
��#	������
���$
(�#��#�
���"��%�����(�
	��	�	��#	���� ��P � ;�����(�#���
*$
� ��"��%�����(�� �	� �
#� �
�� 6���
��
�� ���� ��
	��7	�
(	#
	�&
�(	#�	�	��
�#	�
�������
�	��	#��	(��
����#
�
(,(	�� ��%���������
� �	
�
��	� ����
	��
�� ���
����
� �
�	���6������	��
�	!����
	��
���������
���#����#	������
*$
��
��	����
���	��
#�
TABELA 3.� '	�	���������	�� #����	�� 
��� ���������� ����� ����&
�������	���	
������� #	����	�
�� ������
��������	��()�*+
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
����,���	��
�5������
��#	������
�������������	�	�	�
��#��!�	���
	�
�
�
"���	
�#	"�����
�A�6
#��2#�
��	
�	#	�����
��	����6��	�����
�
'�
�
�� �; <��������
-�.���#�����#
��*$
��	�6���
��
�����
��	
����#
��'���	�
!�������	#
�����
���#	�����*$
��
�	����
��
��#���(
	��#	�����
��#����
�������(�#	���	��#�"
��	�	��
���
��
TABELA 4.� ��������	
��� 
�� ���� ����� ������	� ',-.	�� 
��
���������� ����� ����&
����� ��	���	
��� ���� #	����	� 
�� ���&
��� 
�� ������	��()�*+
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
E��������	 �	��$
���#	�	����
��
��#	������
�����
��#���	#)�������%)�������
��6���
��
���	
����#
��	��6
#��
�
���
�%�#��&����
�������(�#	���	��#�"
���������
���0
�	�
��
��6���
��
�����	���
�����
	��
�(�#�
����"��%����
��(�
	��	� ��≤ � ;��� �	��
� 
6�	#(��
�
��
#� �	�
��
�
�����(�#	��>/�������>/���� ��>/����=��:
#'
��
��	�
�
��6���
��
�� ��2�� 
� ����
	��
��$
� ��#	�	��
����%	�
#	�*��� ��"��%�����(��� 	��#	� ��� �
��#��� �������������
Dia do 
Experimento1 
Peso antes 
do forno (g) 
Peso após 
forno (g) 
Vol. específico 
(cm3.g-1) 
Diâmetro 
(mm) 
Espessura 
(mm) 
Fator de 
expansão 
1 30,75 a 27,65 a 1,96 a 88,33 a 9,13 a 9,66 a 
2 29,54 a 26,67 a 1,97 a 87,77 a 8,93 a 9,82 a 
3 29,60 a 26,86 a 1,89 a 87,47 a 8,96 a 9,75 a 
4 29,58 a 26,81 a 1,93 a 86,47 a 9,06 a 9,53 a 
5 28,79 a 26,16 a 1,98 a 86,56 a 9,13 a 9,47 a 
Média 29,65 26,83 1,95 86,78 9,04 9,65 
C.V. (%) 2,53 2,49 6,87 0,85 1,17 1,47 
 
Dia do experimento1 L (luminosidade) a+ (vermelho) b+ (amarelo) 
1 74,71a1 1,90ab 29,46ab 
2 73,79 a 3,11a 31,60ab 
3 75,43 a 0,97b 29,07ab 
4 75,06 a 1,65ab 28,50b 
5 75,15 a 2,64ab 29,38ab 
Média 74,83 2,05 29,60 
C.V. (%)1,28 35,82 3,52 
 
�= ��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
(�#��*$
��	��	�
��
��6���
��
�����	���
�����
	��
��	(	�
�	��#
(�(	�
	��	� X����%	#	�*������ ���������	��	� �6�
�
#*$
� �	� ,"��� �	�
�� �
���������	�� ��� %�#��&�� �
�#
�	)������
��
�����%����
�	��	��
������
0�(
��
	�	��	�)%��
�'��%	���
��
#�(,#�
��%��
#	���
��!�������	��
����"#	��	��	������
�����%
#
���*$
���
������	��	����
	��	���%�#��&��	�
���#���
	��
������
�
����#���	�
��#
�	���
	��
�-��.��E	��	��#�6��&
��$
&
�(	���%	#	�*����"��%�����(��	��#	�
�(
��
	�	��	�)%��
�
��6���
��
�� 	��6
#��
�� �
� %�#��&����
�� ��%	#	��	�
�����(�#	���	��#�"
�
TABELA 5.� ��������	
��� 
�� �	�	���������	�� #����	�� 
��� ���&
������� ����� ����&
����� ��	���	
��� ���� #	����	�� 
��� ���&
���	���� 
�� �����
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
0���#����������#��'#�
������(����*$
��	�%�#��&����	
�#�"
���#�����#
��*$
��	�6���
��
���$
�
���3
	�#
����	��
�	���#�� 	���� ��#���	#)������� ���	#%��������
��6���
��
�
-�=.��D	#��
	��	� 
�
��
#� ��3
	�#
� �
��6���
��
�� 	��,
���
����
����#�"
���	���#	���
�	���	�6��8
��	
#��	��#
�
�	)����	�!�	��#
���	
�%�#��&���	�!�	6#��	
�
��
#�!����
�����	� 	� �
� �	!�	�
� ��
��&
� �	� ��#�)������� :�#�
F�G�G0�0�	����!�-��.��
�%��
#��	�	8����$
��#	����
	�
�&
#���!�������	��	���
�%��������%�#��&���	��#�"
���#���
�#
��*$
��	�6���
��
��
0���3
	�#
����	��	���#��	�
�%��
#��	�	8����$
��
�
6���
��
��	��6
#��
���
��
��#����	� %�#��&����	����
%	#	��	�������(�#	���	��#�"
�(�#��#�
���"��%�����(�
	��
�	�	��#	���� ��≤ � ;���0������(�#�>/���� ���#	�	��
��
��
#���3
	�#
��	
���%	#�#�	����������
	��	��	�>/���
	�>/����=��E	��	��
	�
�� �����(�#	�� %
#�
�(	#�%����
�
�����
	�
#	��	��	���#����	�6���
��
��	�
��
��
#	�
%��
#	�� �	� 	8����$
��0�
	�
#� ��3
	�#
�� ��
��
#� 	��
�	���#��	�
�
	�
#�%��
#��	�	8����$
�%
��
6�	#(��
���
���&�"	
�:K��H ���
0� ��3
	�#
� �
�� 6���
��
�� (�#�
�� 	��#	� ����=� 	
@@�� 
����	��	���#��	��#	�@����	�� �� 
�	�
�%��
#
�	�	8����$
�	��#	���=��	���@���������	 ���+��	��#	������
�
��	��$
��	���
#�
��
�
�����
��
6���
���
��#�6��&
�	�F�G�G0�0�	����!� -��.�� #	��������
�!�	�
��(��
#	�
�	�%��
#��	�	8����$
�	��$
��	(	
	��	���%	#�
#	���#
(��
(	�
	��	��	(��
�X�(�#��*$
����!�������	����� %�#��&��
�����������
F�G�G0�0�	����!�-��.��$
�	��
��#�#�
��
##	��*$
��"��%�����(�� 	��#	� 
���3
	�#
��
��6���
��
�� ���
� �	
��
��#
��	�
��	
#��	��#
�	)���6#�����������������	��
##	���
*$
�%
��5����%�������	(��
�X��	!�	���(�#��*$
��
��	
#��	
�#
�	)�������� %�#��&���	���������������,���	���	��
#�
#	��*$
� �
�� ���
�� 
6���
�� �	#
���#�
� ������ !�	� 
�
���
#	��#	�
	�����	
�
�	
�#	"
������(	
"#�%����
%
#
���	��#	���	#�
���
�%������	�%�#��&�����#�����#
���
*$
��	�6���
��
��
0�� #	������
�� ���� ��,���	�� �	� ��
��
�����	� �A��
��
	��$
�(	#
	�&
�(	#�	�����	���
	��$
��
�#	�
�����
�6��%
#�
���
���#	��	��#	�����
��#���	���������������
��	"��
TABELA 6.� ��������	
��� 
�� ���� ����� ������	� ',-.	�� 
��
���������� ����� ����&
����� ��	���	
��� ���� #	����	�� 
��
������	���� 
�� �����
���������������	
����
��������	��������������������
������������������������
��
���������������	����������������������������������
+
6
#���$
���"��%�����(����� ��
��
�����	��
��6���
�
��
��	��6
#��
���
�%�#��&���	��#�"
��
������(�#�>/���
%
��
��
#�!����
��
��#�����
���	
���������(�#	�����#��
6�)�
��
�%��
��	��	������(�#�
#�"���#��
��%�#��&�����#��
�	�	5,(	����#����	��6
#�*$
��	���"�������
���	��#
���
�
�	�����%���*$
�
4 – CONCLUSÕES
����,���	��
��#	������
���
��#	�	��	��#�6��&
��	#�
��	��
�����#�!�	���
	�
�
�
"��������������
���6
#��2�
#�
� ��#�� �� 	��6
#�*$
� �	� 6���
��
�� ���
� �	
����#
�� '
��	!�������#�����(����*$
��	���
� %������	� %�#��&����
��#��#��	���#���	#)�������%����
�������
�6��	������#
�
�#�	���	��%����
���������%�#��&����
�������(�#	���	��#��
"
�>/�����>/���� �	�>/����=��$
��	��#	����	���������
���
����#	�
	���������#�����#
��*$
��	�6���
��
��
5 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
/01� 22''� 3� 2�-),'24� 2556',27,64� 6 � '-)-2.
'�-�,5758�Approved methods.� 98� �
8�� 5	���� �	��:
22''�� 099;8
/*1�24<=��� 8�8>�%2.?-)��'8-8�)����@� ��� ���� �����#��	���
�#���	����	�
������������@��	��A�������	�
����8�Journal
of Science and Food Agriculture�� �8;B�� �80&0+�� 09908
/+1� ()25,.8� ������C���� 
	� 2���������	� �� )�#���	� 2��D��	8
5�����	��	� 4	����	�� 
�� ��#��	� 2�������D��	8�Regras
Amostra de 
trigo1 
Peso antes 
do forno (g) 
Peso após 
forno (g) 
Vol. específico 
(cm3.g-1) 
Diâmetro 
(mm) 
Espessura 
(mm) 
Fator de 
expansão 
BR 23 29,54ab 26,67a 1,97a 87,77ab 8,93d 9,82a 
BRS 49 28,05b 25,38a 2,03a 83,90cd 9,27c 9,05bc 
BRS 119 29,17a 26,18a 2,10a 82,76d 9,60b 8,71c 
BRS 120 30,14a 26,48a 2,21a 88,10a 9,13cd 9,64a 
BRS 176 30,25a 26,45a 2,11a 87,56ab 9,07cd 9,65a 
BRS 177 30,03a 26,55a 2,33a 85,43bc 9,76b 8,74bc 
EMBRAPA 40 28,04ab 25,31a 2,07a 84,70cd 9,27c 9,14b 
PF 940097 28,89ab 25,98a 2,10a 77,76e 10,20a 7,62d 
 
Amostra de trigo L (luminosidade) a+ (vermelho) b+ (amarelo) 
BR 23 74,47 a1 4,04 a 30,49 a 
BRS 49 69,97 a 4,02 a 29,61 a 
BR 119 68,29 a 7,98 a 33,42 a 
BRS 120 66,56 a 8,10 a 33,11 a 
BRS 176 70,44 a 6,34 a 34,10 a 
BRS 177 65,94 a 9,26 a 33,49 a 
EMBRAPA 40 72,65 a 4,24 a 31,38 a 
PF 940097 69,05 a 7,11 a 32,90 a 
 
��������	��
������
	�������
�������������������������	���� �����������������
����������	�
��
������
�������������	�������������������	������������������	�����
para Análise de Sementes8� (�	����	�� 099*8� +B;� �8
/E1()25,.8� ������C���� 
	� 5	$
�8� 5�����	��	� 
�� F����G���	
5	���D��	8�����	��	��8�+;E�
��0H�
�� I�����
��099B8�Diá-
rio Oficial [República�Federativa�do�Brasil]�� (�	����	�
**� 
�� I����� 
�� 099B8� �8� 0+;;J8
/;1()25,.8�������C���� 
	� 2���������	8� ,�����
��� 4���	���	
�8� 0� 
�� *J� 
�� I	������ 
�� 09998�Diário Oficial [Repú-
blica�Federativa�do�Brasil]�� (�	����	�� *9� 
�� I	������ 
�
09998� �8� 0+*8
/B1()=46���8-8'8>� '2�2)�6��'8)868� -����	�� �����������	�
����������	������
������������������8�Boletim SBCTA�
�8*9�� �8*�� �80JK&0JH�� 099;8
/J1'�-F2..,-)�� 58>� '6.6442�� �8>� �-..2� F2..-�� �8>
.6=)�,4���8�'��������������#��	I��� �����
������
�����
�	A���� �#� �������� 
����� �L�����8� Journal of Cereal
Science�� �8+0�� �8*E0&*;*�� *KKK8
/H1'�6�,48� Instruction Manual Laboratory Mill CD18
F���������&�	&�	�����:� '������� 099H8� 0B�8
/91'44�2&� '6�,55M6� 42',642.� �-� 46)�25� -� �2&
�)N-5� �2)2� 2.,�-47658� )�����
��� �$����� 0*� 
�
09JH&� 	��������� �� ����
	�:� �	
�O��� 
�� �
����
	
�� �
!�	��
	
�8� ,�:� '���P�
��� 
�� )�����
O��� 
�� '44�28
5��� �	���:� 2�����	
���(�	������	� 
	�� ,�
$����	�� 
	� 2��&
����	
���� 09JH8� *H0�8
/0K1�64-.564�� <8)8>� �2,4-5�� '858� 5�	���&@	���
���	���������� ��� ���� ���	�&��	�� ���A��� 
����� �L����8
Cereal Chemistry�� �8J;�� �8;�� �8BKB&BBE�� 099H8
/001�=2),-47,�� -8�8�Qualidade Industrial de Trigo8� *8�
8�
�	���� ��
�:� -�()2�2&'4�7�� 099B8� *J�8
/0*1-.� �25��� 2828>� '2�2)�6� '8)868�Fundamentos da
Tecnologia de Panificação8� 5��� �	���:� 5�����	��	� 
	
,�
$����	�� '��C����� �� 7��������	�� 09H*8� EKK�8
/0+1�=7?65?,�� .8'8>� 5,.F-,)2�� .8� 2�	��	
��� ����Q���	� 
�
������	���� 
�� ������ �	�	� 	� ���
�
��� 
�� ���������8�XVIII
Reunião Nacional de Pesquisa de Trigo���	���� ��&
��� )5�� *;� 	� *H� 
�� �������� 
�� 09998� �8+HB&+9K8
/0E1�=47-).2(8�User´s manual with Universal Software
Versions 3.58� )�����:�������.	��� 099H� ��	���	
��� ��&
�����	��8
/0;1?65�6.2'�� 8�8� ����
���� ����&� 	� ���������� ����� #��
A���	�� �	�
����� ���@��	�8�Canadian Journal of Plant
Science�� �8;H�� �8E0;&E*K�� R�����	�� 09H*8
/0B1?=.��� ?8>� 6.-%4,?�� �8'8� �������	���L� �#� �������
����������� �#� ��#�� @��	�� #���� ��� ���A��� 	�����	�����8
,�:� ��,..,�5�� )8�8>� ,4.-S�� <8%8� �-
). Protein
Quality and the Effects of Processing8� 4�@� S��A:
 ��
� 5������� 	�
� 7��������L�� 09H9�� �8+J0&+HH8
/0J1.2(=5'�2�4-�� �878>� '.2255-4�� 28>� �-F-47-)�
'858� (������&�	A���� !�	���L� �#� �	�A������ 
����	������ �#
@��	�� 
�##������ ��� A������ �	�
����8� ��������	��89B�
�8*B+&*BB�� 099J8
/0H1�2'�2�6�� .8�858>� (-.T,2�� 28�8�8>� 5'�6.U���8(8� F	&
��	
O��� 
�� ����� �� 	�	��	
O��� �������	��� 
�� ���������
��������	����	�A�������
���
�������
�#�������� #	����	�
�� ������ �������	��8�XVIII Reunião Nacional de Pes-
quisa de Trigo�� �	���� ��
���)5�� *;� 	� *H� 
�� �������
�� 09998� �8EE;&E;K8
/091�6)-776�� -8>� -77�� )8�Processamento e Análise de
Biscoitos
� 5��� �	���:� F	���	�� 09998
/*K1�-)7-4���8� 	������ ��#��������� #	������ ������� �	����8
Cereal Science Today, �80*�� �80*�� �8;0B&;09�� 09BJ8
/*01�6�-)24U�� S8� Modern Cereal Science and
Technology. 4�@� S��A:� F�'� ������������ 09HJ8� EHB�8
/**1)26� �8F8>� )26� �8�8� �����
�� #��� 
����������
���������	�� ��	�	����������� �#� 
�����:� 	� ������	�
��	��	����8� Journal of Food Science Technology�
�8+K�� �8*�� �8JJ&HJ�� 099+8
/*+1)25�-)�� F8 8� V�	���L� ��	��	����� �#� ����	�� 	�
� ����	�
���
����8� ,�:� .6)-4U�� ?8<�W�?=.��� ?8� �
8�Handbook
of Cereal Science and Technology�� 4�@�S��A:��	����
��AA���� 09908� �� ;9;&B+H8
/*E1)-'6�-4�2XM6��2�'6�,55M6� 5=.&()25,.-,)2��-
�-5V=,52��-� 7),�68�Reunião da Comissão Sul-Bra-
sileira de Pesquisa de Trigo.� '���� 2��	:� ��
	����
*KKK8� 9K�8
/*;1525&� 52727,57,'2.� 242.S5,5� 5S57-�8�User’s guide:
�	�	�������8� ;� �
8� '	�L�� 09H;8� 9;B�8
/*B15,.F2���8)8>� 5,.F2���82828�8>� '�24��� S8?8� =�����	
��
	�#	����	�
��<	���D�����
�	
	���������	��	��	�����	���	&
���	
���
������������ ����� ���A��� �� 	�	��	
���
�� 	����	
��
������������������	���	#�����������	��	
�����������	��	
��8
Ciênc. Tecnol. Aliment.�� �8� 0H�� �8� 0�� �8� *;&+E�� 099H8
/*J1S2�2�676�� �8>� %6)7�,�764�� 5878>� �6=�� �8>� 4��
�8?8%8� )��������	�� ����������� 	�
� �	A���� !�	������� �#
���������
� ��#�� @��	��� ���@�� ��� ���� =����
� 5�	���8
Cereal Chemistry�� �8J+�� �8*�� �8*0;&**0�� 099B8
6 – AGRADECIMENTOS
0�����
#	���"#��	�	
�X�K�:+/D���	�
���8)��
� %��
����	�#
O��
���	�!�����
#	��:	�#
�A����&		#	��	�G�#�&�
Y��G�#��������+G>/�:���#�"
��	�����
��#�6��*7	����
	8	��*$
��
��#�6��&
�

Outros materiais