Nutricao funcional_AULA_07

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Nutrição Funcional
Aula 7: 
Polifenóis
INTRODUÇÃO
Estudos epidemiológicos 
Dietas ricas em frutas e vegetais
Proteção contra doenças degenerativas
Fibras, vitaminas, fitoesteróis, carotenóides, ácidos
orgânicos e POLIFENÓIS
(Sudano e cols, 2006)
Nutrição Funcional -
 Polifenóis
 Polifenóis
 Não Flavonóides:
- Ácidos benzóicos
- Ácidos cinâmicos
- Estilbenos
- Lignanas
Nutrição Funcional
NÃO FLAVONÓIDES
 Ácidos Benzóicos
Fontes alimentares: Frutas vermelhas, chás, cebola.
Nutrição Funcional -
NÃO FLAVONÓIDES
 Ácidos Cinâmicos
Fontes alimentares: Kiwi, cereja, cereais.
Nutrição Funcional -
NÃO FLAVONÓIDES
 Estilbenos
Fontes alimentares: Uva, amendoim.
Nutrição Funcional -
NÃO FLAVONÓIDES
 Lignanas
- Produto da transformação da lignina em compostos
fenólicos
- Fontes alimentares: Lentilhas, alho, cenoura.
Principal: semente de linhaça.
(Manach e cols, 2005; Cordeiro e cols 2009)
Nutrição Funcional 
FLAVONÓIDES
 Flavanonas
- Exemplos de compostos: naringenina, hesperetina.
- Fontes alimentares: frutas cítricas, tomate, hortelã.
(Manach e cols, 2005; Hooper e cols, 2008) 
Nutrição Funcional 
FLAVONÓIDES
 Flavonas
- Ex de compostos: apigenina, luteolina, tangeretina.
- Fontes alimentares: ervas, tangerina, aipo, salsa.
(Manach e cols, 2005; Hooper e cols, 2008)
Nutrição Funcional 
FLAVONÓIDES
 Flavonols
- Ex compostos: quercetina, campeferol, mircetina
- Fontes alimentares: cebolas, brócolis, chás e frutas.
(Manach e cols 2005; Hooper e cols, 2008) 
Nutrição Funcional 
FLAVONÓIDES
 Flavanols ou Flavan-3 ols
- Ex de compostos: catequinas. epicatequinas e formas
poliméricas – procianidinas
- Fontes alimentares: cacau, chocolate amargo, maçã,
chá verde, chá preto.
(Manach e cols, 2005;Hooper e cols, 2008) 
Nutrição Funcional
Conteúdo de epicatequinas nos alimentos
Corti e cols, 2009
Nutrição Funcional
FLAVONÓIDES
 Antocianinas ou Antocianidinas
- Apresentam grande papel na cor dos frutos
- Exemplos de compostos: cianidina, delfinidina
- Fontes alimentares: Uvas, cerejas, framboesa.
(Manach e cols, 2005; Hooper e cols, 2008) 
Nutrição Funcional -
FLAVONÓIDES
 Isoflavonas ou Fitoestrógenos
- Propriedade biológica – Semelhança com hormônio
estrogênio.
- Ex de compostos: daidzeína, genisteína.
- Fontes alimentares: Produtos derivados de soja.
(Manach e cols, 2005; Hooper e cols, 2008) 
Nutrição Funcional -
APLICAÇÕES NA 
PRÁTICA CLÍNICA 
Nutrição Funcional
CHÁS
VERDE E PRETO
Nutrição Funcional 
Green tea consumption and breast cancer risk or 
recurrence: a meta-analysis
Ogunleve AA, Xue F, Michels KB 
Breast Cancer Res Treat. 2010 
 A ingestão de chá verde, mais de 3 xícaras por dia, pode estar 
associada a menor risco de recorrência de câncer de mama. 
 Relação com a incidência, permanece não muito clara.
 Propriedade antioxidante
Stroke, 2009
 Sugere que o consumo de ≥ 3 xícaras de chá por dia, poderia
prevenir a ocorrência, tamanho e morte por AVC
• Propriedades antioxidantes.
• Efeitos na pressão arterial.
• Melhora na função endotelial (catequinas).
• Efeito do tanino no cérebro.
Em animais: tanino protegeu dano cerebral 
provocado por glutamato. 
• Envolvidos 15 estudos (1243 pacientes)
• Chá verde com cafeína vs Chá Verde sem cafeína
• A ingestão de chá verde (cafeína) reduziu o peso corporal, o IMC e
circunferência de cintura.
•Reduções consideradas modestas do ponto de vista clínico.
• Sem a cafeína, este efeito não foi mantido.
VINHO TINTO
Nutrição Funcional
European Journal of Clinical Nutrition, 2005
 69 indivíduos (38- 74 anos).
Divididos em:
- Grupo1 – Vinho tinto (♀- 200ml/dia, 25,5g de etanol/dia
e ♂- 300ml/dia, 38,3g de etanol/dia)
- Grupo 2 – Água com extrato de uva rosada, dose equivalente ao vinho
- Grupo 3 – Água com extrato de uva rosada (1/2 da dose)
- Grupo 4 - Placebo
 Vinho tinto:
- Elevação do HDL- colesterol em 11 a 16%
- Redução de 8 a 15% no fibrinogênio 
- Aumento no peso corporal
As outras intervenções não apresentaram modificações significativas.
O efeito proporcionado pelo vinho na saúde
cardiovascular, quando comparado com outras
bebidas alcoólicas. seria pela presença de outros
componentes (polifenóis) não alcoólicos.
Can J Physiol Pharmacol, 2009
Possíveis mecanismos envolvidos no consumo deste 
polifenol, na hipercolesterolemia, no IAM 
e no diabetes.
Nutrição Funcional
Nutrição Funcional
CHOCOLATE
Nutrição Funcional
Nutrition & Metabolism, 2006
 Sugere que o consumo de chocolate, proporcionou: redução da pressão
arterial, melhora da função plaquetária, diminuição da oxidação do LDL-
colesterol e aumento dos níveis de HDL- colesterol.
 Consumo de 50g de chocolate amargo, reduz em 10,5% o risco para DCV.
 Estudos a longo prazo são necessários.
Arch Intern Med, 2006
 470 homens idosos saudáveis (65 a 84 anos)
 Seguimento por 15 anos
 Resultados:
- O grupo de maior ingestão de cacau apresentou menor média da
PAS 3,7mmHg, quando comparado com grupo de menor ingestão.
- A média da PAD também foi inferior (2,1mmHg) no grupo de
maior ingestão de cacau.
- Risco de mortalidade cardiovascular para os homens com maior
consumo de cacau foi 50% menor.
Circulation, 2009
Mecanismos pelos quais o cacau (epicatequina) 
proporciona benefícios à saúde cardiovascular.
EFEITOS RELEVANTES DAS 
EPICATEQUINAS
Nutrição Funcional
 Por que o chocolate preto rico em flavonóides?
Teor de Cacau dos Chocolates:
- Chocolate Branco – aprox. 4%;
- Chocolate ao leite – 30%;
- Chocolate Meio- Amargo – 41%;
- Chocolate Amargo Rico em Flavonóides – 70%.
Obs: O chocolate branco não leva massa de cacau.
Nutrição Funcional
Am J Clin Nutr, 2008
Avaliar os benefícios do consumo de alimentos fontes
de flavonóides na saúde cardiovascular. Observando os
seguintes parâmetros:
 Pressão arterial;
 Perfil lipídico;
 Função endotelial (Dilatação mediada por fluxo).
 Chá preto:
- Elevou agudamente a PAS em 5, 69mmHg e PAD em 2, 56mmHg.
- Cronicamente não apresentou este efeito.
 Chá verde:
- Reduziu o LDL- colesterol em 9mg/dl
 Vinho tinto e uva:
- Não apresentou nenhuma evidência de melhora em nenhum dos parâmetros avaliados.
 Soja:
- Proteína isolada de soja reduziu significativamente a PAD em 1,99mmHg
- Reduziu os níveis de LDL- colesterol em 0,19 mnol/L
 Chocolate e cacau:
- Melhorou a DMF agudamente em 3,99% e cronicamente em 1,45%
- Reduziu PAS em 5,88 mmHg e a PAD em 3,30 mmHg.
Nutrição Funcional
OBRIGADA!
Prof. Cremilda Amaral
Nutricionista
cremilda.oliveira@estacio.br