Amadurecimento da Banana

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Resumo
 A banana é uma fruta de padrão respiratório climatérico, a banana pode ser colheita antes do seu amadurecimento completo, isso se da a presença do etileno que é um fitohormônio que é o único regulador vegetal gasoso. O etileno é produzido em todas as partes da planta, em quantidades variáveis com o tecido e o estagio de desenvolvimento. A alta presença de etileno na fase de amadurecimento favorecem alterações organolépticas da fruta e a respiração, a respiração é o processo fisiológico que fornece energia para as reações metabólicas que originam o amadurecimento. Na fase de colheita da banana ela apresenta baixo teor de açúcares, alto teor de amido e pela adstringência devida aos compostos fenólicos da polpa, no processo de amadurecimento ocorre uma hidrolise do amido e o acumulo de açucares solúveis, redução da adstringência e amaciamento da polpa. Também se pode observar o amarelecimento devido a degradação da clorofila que da a cor verde e o surgimento da síntese de carotenoides, os carotenoides é o que conferem a cor amarela. A longevidade da banana pode ser regulada em câmaras sob-refrigeração mais não passando de três semanas aonde depois são tratadas com etileno para que as mesmas apresentem características de frutos maduros.
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/recursos/Livro_Banana_Cap_12ID-ZU0HVGp1W7.pdf
acesso em 25/06/2013
http://www.cpact.embrapa.br/publicacoes/download/livro/fruticultura_fundamentos_pratica/9.6.htm acesso em 25/06/2013
http://www.scielo.br/pdf/rbf/v25n1/a47v25n1.pdf acesso em 25/06/2013