exercicios de bromatologia

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1 Marcar para revisão
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador
da alteração de origem biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de
animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer
parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer
fungo.
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Resposta incorreta
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Gabarito Comentado
Existem vários agentes que podem causar alterações de origem biológica nos alimentos, tornando-os
impróprios para o consumo. Entre esses agentes, estão os microrganismos patogênicos e suas toxinas
microbianas, que são potencialmente perigosos para a saúde do consumidor. No entanto, é importante
ressaltar que nem todos os microrganismos são prejudiciais. Além disso, a presença de partes de animais
em alimentos não é necessariamente prejudicial à saúde, pois carnes de aves, peixes e bovinos são
componentes comuns em muitos alimentos. Portanto, a alternativa correta é a "E", que menciona a
presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas como agentes causadores de alterações
de origem biológica em alimentos.
Lista de exercícios Fundamentos e Alimentos Para o… Sair
10/08/2025, 09:15 estacio.saladeavaliacoes.com.br/exercicio/6897b54d7c9b235dfb2a5082/gabarito/
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A
B
C
D
E
2 Marcar para revisão
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos
para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar
que alimentos simples são:
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em
metabólitos.
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas
por uma mistura de alimentos simples.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Resposta incorreta
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Gabarito Comentado
Os alimentos simples, conforme definido pela bromatologia, são aqueles que são facilmente absorvidos
pelo organismo. Isso ocorre porque esses alimentos são transformados em substâncias mais simples
através do metabolismo, especificamente pela ação das enzimas presentes nos sucos digestivos. As
demais alternativas não estão corretas. Os alimentos diretos ou metabólitos são absorvidos diretamente
após o metabolismo, como é o caso dos aminoácidos. A conformidade com as leis vigentes não é um
critério para classificar um alimento como simples. Alimentos de composição química variada são
classificados como complexos. Além disso, nem todas as substâncias que podem ser ingeridas por
humanos ou animais são consideradas alimentos simples.
3 Marcar para revisão
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano
para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade
para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade
determinados por lei.
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A
B
C
D
E
A
B
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se
denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis
ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Todas são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas I e III são verdadeiras.
Resposta incorreta
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Gabarito Comentado
As assertivas I e III estão corretas. A assertiva I define corretamente que alimentos aptos são aqueles que
se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. A assertiva
III também está correta ao afirmar que alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou
totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou
estranhos. No entanto, a assertiva II está incorreta, pois alimentos alterados são aqueles que sofrem
alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em
decorrência de tratamento tecnológico inadequado, e não como descrito na assertiva. Portanto, apenas as
assertivas I e III são verdadeiras.
4 Marcar para revisão
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que
se deseja avaliar. Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa
matriz, a precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a
execução da análise.
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C
D
E
A
B
C
D
E
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser
avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos
disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais
importantes.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a letra A. A escolha do método de análise de alimentos é uma decisão complexa que
depende de vários fatores. Entre eles, estão a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente
presente nessa matriz, a precisão requerida e os recursos disponíveis para a execução da análise. Esses
fatores são todos importantes e nenhum deles pode ser considerado mais relevante em todos os casos.
Portanto, a escolha do método de análise deve levar em consideração todas essas variáveis para garantir a
obtenção de resultados precisos e confiáveis.
5 Marcar para revisão
Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em
alimentos?
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao
consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando
sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torneperceptível ao consumidor,
facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude não precisa alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao
consumidor bem informado e exigente.
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá
perceber.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A importância das características sensoriais de um alimento em relação às fraudes alimentares reside no
fato de que, se a fraude alterar essas características, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor. Isso
ocorre porque as características sensoriais - como sabor, aroma, cor e textura - são os principais
indicadores de qualidade que o consumidor pode avaliar diretamente. Portanto, se uma fraude alterar
essas características, o consumidor poderá perceber que algo está errado e optar por um alimento de
melhor qualidade.
É importante ressaltar que não existe uma única característica sensorial que, se alterada, tornará a fraude
perceptível. Da mesma forma, não é correto afirmar que, mesmo que todas as características sensoriais
sejam alteradas, o consumidor não perceberá a fraude. Cada caso é único e depende de vários fatores,
incluindo o tipo de fraude e o nível de conhecimento e exigência do consumidor.
6 Marcar para revisão
Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou naturais, é possível afirmar que:
(II) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (I) Estão prontos para
consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e
conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e
conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e possuem alguma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, não necessitando da remoção das partes não comestíveis, higienização e
conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para
consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e
conservação.
(I) Estão dentro dos PIQs ou não, e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão
prontos para consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem
higienização e conservação.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
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A
B
C
D
E
De acordo com a definição, os alimentos genuínos não devem apresentar substâncias não autorizada e
estão em acordo com seu PIQ. Os alimentos in natura ou naturais são aqueles prontos para consumo que
podem necessitar apenas da remoção de partes não comestíveis, higienização e conservação. Desse
modo, as demais questões estão incorretas, de acordo com a explicação, demandando ao estudante
prestar atenção à redação das alternativas.
7 Marcar para revisão
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou
alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de sabor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de cor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às
especificações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às
especificações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto à presença de macro e micronutrientes.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a C, que afirma que os alimentos próprios ao consumo são aqueles que estão em
conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), de acordo com a legislação vigente. Os PIQs
são padrões estabelecidos por lei que definem as características mínimas que um alimento deve ter para
ser considerado próprio para consumo. Portanto, um alimento que não atende a esses padrões é
considerado impróprio para consumo. As demais alternativas estão incorretas, pois a adequação de um
alimento para consumo não é determinada apenas pelas expectativas do consumidor em relação ao sabor,
cor ou presença de nutrientes, mas sim pelo cumprimento das especificações legais.
8 Marcar para revisão
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A
B
C
D
E
A
B
C
A bromatologia pode ser definida como:
A ciência que estuda os alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda a rotulagem dos alimentos.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A bromatologia é responsável pela avaliação do alimento no sentido mais amplo da palavra, abrangendo
sua composição físico-química, nutricional, suas propriedades sensoriais e sua qualidade e segurança.
Entretanto, considerando a origem da palavra bromatologia, do grego bromatos, que significa alimentos e
logos, que significa estudo, a bromatologia pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos.
Dessa forma, as demais alternativas apresentam apenas parte do estudo, não sendo as respostas corretas.
9 Marcar para revisão
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo,
assim como as vitaminas.
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D
E
A
B
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo,
assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Os macronutrientes, que incluem lipídios, proteínas e carboidratos, são essenciais para o fornecimento de
energia ao organismo humano. Por outro lado, as vitaminas, que são classificadas como micronutrientes,
desempenham funções diferentes, como a regulação do metabolismo. Portanto, a alternativa A é a correta,
pois afirma corretamente essas funções dos macronutrientes e micronutrientes. As demais alternativas
estão incorretas, pois atribuem funções errôneas a esses nutrientes.
10 Marcar para revisão
Nas últimassemanas, a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de
outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns
consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da
Belorizontina) poderiam estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível
em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i1
Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou
genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas
naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a
uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
4 1 3 2.
4 3 1 2.
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C
D
E
3 2 1 4.
1 3 2 4.
2 1 4 3.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A sequência correta é 4 1 3 2. Os alimentos falsificados (4) são aqueles que apresentam, em termos
gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro
fabricante, não autorizado. Os alimentos alterados (1) são todos os alimentos que sofrem mudanças nas
suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química
ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Os alimentos adulterados (3) são
alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma
substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Por fim,
os alimentos contaminados (2) são os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição
normal.
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