RESUMO SISTEMA DIGESTÓRIO

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(AULA 01) Resumo – Sistema Digestório e Glândulas Anexas (Animais) 
 
1. Função Geral 
• Responsável pela ingestão, digestão, absorção de nutrientes e eliminação de resíduos. 
• Pode variar conforme o hábito alimentar do animal (herbívoros, carnívoros, onívoros). 
 
Partes do Sistema Digestório 
 
a) Boca 
• Estrutura inicial: lábios, dentes, língua, palato. 
Funções: apreensão do alimento, mastigação e insalivação. 
 
b) Faringe 
• Canal comum entre digestório e respiratório. 
• Direciona o bolo alimentar para o esôfago. 
 
c) Esôfago 
• Tubo muscular que conduz o alimento da boca ao estômago. 
• Movimentos de peristaltismo. 
 
d) Estômago 
Armazena e inicia digestão química. 
 
• Monogástricos (cavalo, suíno, carnívoros): único compartimento. 
• Ruminantes (bovinos, ovinos, caprinos): estômago dividido em 4 câmaras: 
• Rúmen – fermentação microbiana. 
• Retículo – mistura e regurgitação. 
• Omaso – absorção de água e nutrientes. 
• Abomaso – estômago verdadeiro, secreção de enzimas gástricas. 
 
e) Intestino Delgado 
• Duodeno, jejuno, íleo. 
• Principal local de digestão química e absorção de nutrientes. 
 
f) Intestino Grosso 
• Ceco, cólon e reto. 
• Absorção de água, formação e eliminação das fezes. 
• Nos herbívoros não ruminantes (cavalos, coelhos) ocorre fermentação no ceco. 
 
3. Glândulas Anexas 
 
a) Glândulas Salivares 
• Produzem saliva, com enzimas (como amilase nos onívoros) e muco. 
• Importantes para lubrificação e início da digestão. 
 
b) Fígado 
• Produz bile → emulsifica gorduras. 
• Funções adicionais: metabolismo de nutrientes, detoxificação, armazenamento de 
glicogênio e vitaminas. 
 
c) Pâncreas 
• Função exócrina: secreta enzimas digestivas (amilase, lipase, tripsina). 
• Função endócrina: secreção de hormônios (insulina, glucagon). 
 
4. Diferenças de Importância Zootécnica 
 
• Ruminantes: aproveitam celulose pela fermentação microbiana. 
• Equinos: fermentação cecal. 
• Carnívoros: trato curto, digestão principalmente enzimática. 
• Suínos: onívoros, aproveitam tanto amido quanto proteína e gordura. 
 
(AULA 02) Histologia da Cavidade Oral e Estrutura Geral do Trato Digestório 
 
1. Cavidade Oral – Histologia 
A cavidade oral é formada por epitélio, lâmina própria e, em algumas regiões, submucosa. 
 
a) Epitélio 
Epitélio pavimentoso estratificado. 
 
Pode ser: 
 
• Queratinizado → áreas de atrito (gengiva, palato duro). 
• Não queratinizado → mucosa jugal, assoalho da boca, palato mole. 
 
b) Lâmina própria 
Tecido conjuntivo frouxo/irregular, rico em vasos e nervos. 
 
c) Submucosa 
Pode conter glândulas salivares menores (ex.: mucosas e serosas). 
 
d) Estruturas associadas 
 
• Língua → músculos esqueléticos, papilas linguais (filiformes, fungiformes, circunvaladas, 
foliadas), algumas com botões gustativos. 
 
• Dentes → esmalte (mais mineralizado), dentina, cemento e polpa dentária. 
 
2. Estrutura Geral do Trato Digestório 
Apesar das diferenças regionais, todas as porções apresentam quatro camadas principais: 
 
a) Mucosa 
 
• Epitélio → varia conforme a função: 
• Proteção (esôfago: estratificado pavimentoso). 
• Secreção/absorção (intestinos: epitélio cilíndrico simples com vilosidades). 
• Lâmina própria → conjuntivo frouxo, vasos, nervos, glândulas e tecido linfóide (placas de 
Peyer no íleo). 
• Muscular da mucosa → camada fina de músculo liso. 
 
 
b) Submucos 
• Conjuntivo denso, vasos, nervos. 
• Contém o plexo submucoso (Meissner) → regula secreção. 
 
c) Muscular 
• Normalmente duas camadas de músculo liso: 
• Interna → circular. 
• Externa → longitudinal. 
• Entre elas → plexo mioentérico (Auerbach) → controla peristaltismo. 
• No esôfago proximal há músculo esquelético (para deglutição voluntária). 
 
d) Adventícia ou Serosa 
• Adventícia → tecido conjuntivo (quando órgão não está em cavidade peritoneal, ex.: 
esôfago). 
• Serosa → tecido conjuntivo + mesotélio (quando recoberto pelo peritônio, ex.: estômago, 
intestinos). 
 
ATENÇÃO 
 
• Cavidade oral = epitélio pavimentoso estratificado, queratinizado em áreas de atrito. 
• Trato digestório segue padrão de 4 camadas (mucosa, submucosa, muscular e 
serosa/adventícia). 
• Diferença do epitélio: esôfago (estratificado pavimentoso) × intestino (cilíndrico simples com 
vilosidades e microvilosidades). 
 
Plexos nervosos: Meissner (submucoso) e Auerbach (mioentérico). 
 
(AULA 03) Resumo – Histologia do Estômago Animal 
 
1. Função geral 
• Órgão responsável por armazenar, misturar e iniciar a digestão química. 
• Revestido por epitélio especializado e com glândulas secretoras de muco, ácido e enzimas. 
• Nos animais varia: monogástricos (cão, suíno, cavalo) vs. ruminantes (bovinos, ovinos, 
caprinos). 
 
2. Estrutura geral (camadas) 
Como em todo trato digestório: 
 
• Mucosa → epitélio + lâmina própria + muscular da mucosa. 
• Submucosa → conjuntivo, vasos, nervos. 
• Muscular → 3 camadas (obliqua, circular, longitudinal). 
• Serosa → mesotélio + conjuntivo. 
 
3. Epitélio 
Epitélio cilíndrico simples secretor de muco em toda a superfície → protege contra o ácido. 
 
4. Glândulas Gástricas (na mucosa) 
Distribuídas em regiões específicas: 
 
a) Glândulas cárdica 
Produzem muco → proteção da mucosa contra ácido. 
 
b) Glândulas do corpo/fundo (fúndicas) 
Principais para digestão. Possuem: 
 
• Células parietais (oxínticas) → secretam HCl e fator intrínseco. 
• Células principais (ou zimogênicas) → secretam pepsinogênio (precursor da pepsina). 
• Células mucosas do colo → muco protetor. 
• Células enteroendócrinas → hormônios (ex.: gastrina). 
 
c) Glândulas pilóricas 
 
• Ricas em células mucosas e enteroendócrinas. 
• Produzem muco e gastrina (estimula secreção de HCl). 
 
5. Estômago de Ruminantes 
 
• Pré-estômagos: rúmen, retículo e omaso → não têm glândulas; mucosa é epitélio 
pavimentoso estratificado (proteção, fermentação microbiana). 
• Abomaso → “verdadeiro estômago”, com histologia semelhante ao estômago dos 
monogástricos, incluindo glândulas fúndicas, cárdicas e pilóricas. 
 
ATENÇÃO 
 
• Superfície gástrica → epitélio cilíndrico simples secretor de muco. 
• Células parietais = HCl, células principais = pepsinogênio. 
• Regiões diferentes têm glândulas diferentes (cárdicas = muco; fúndicas = ácido/enzimas; 
pilóricas = muco/hormônios). 
• Em ruminantes, só o abomaso tem glândulas digestivas; os outros compartimentos são de 
fermentação. 
 
(AULA 04) Resumo – Glândulas Anexas do Sistema Digestório (Animais) 
 
1. Função Geral 
• Produzir secreções que auxiliam na digestão (enzimas, muco, bile). 
• Melhoram a lubrificação, digestão química e absorção dos nutrientes. 
 
2. Principais Glândulas Anexas 
Glândulas Salivares 
 
• Localizadas na cavidade oral. 
• Produzem saliva → água, muco, enzimas (amilase em algumas espécies), bicarbonato. 
• Funções: lubrificação, formação do bolo alimentar, início da digestão do amido (em animais 
que possuem amilase). 
 
Tipos principais: 
 
• Parótida → secreção serosa (rica em enzimas). 
• Mandibular/submandibular → secreção mista (muco + serosa). 
• Sublingual → secreção mucosa predominante. 
• Ruminantes: saliva é abundante, rica em bicarbonato/fosfato → tamponamento do rúmen. 
 
 Fígado 
• Maior glândula anexa. 
• Produz bile (água, sais biliares, colesterol, pigmentos). 
 
Funções: 
 
• Digestão de lipídeos (emulsificação). 
• Armazenamento de glicogênio, vitaminas e ferro. 
• Detoxificação de substâncias. 
 
Histologia: lóbulos hepáticos com hepatócitos organizados em cordões radiais e sistema porta 
hepático. 
 
Vesícula Biliar (nem todos os animais possuem) 
 
• Armazena e concentra a bile. 
• Presente em carnívoros, suínos, pequenos ruminantes. 
• Ausente em equinos, cervídeos e ratos → nesses animais a bile é liberada continuamente. 
 
 Pâncreas 
Glândula mista (exócrina + endócrina). 
 
• Função exócrina: produção de suco pancreático (amilase, lipase, tripsina, quimotripsina) → 
atua no intestino delgado. 
• Função endócrina: ilhotasde Langerhans → secretam insulina, glucagon, somatostatina → 
controle glicêmico. 
 
ATENÇÃO 
 
• Saliva: lubrificação + início da digestão (varia entre espécies). 
• Fígado: bile → digestão de gorduras. 
• Vesícula biliar: armazenamento da bile (ausente em eqüinos!). 
• Pâncreas: dupla função → digestiva (exócrina) + hormonal (endócrina). 
• Em ruminantes, a saliva é fundamental para manter o pH do rúmen. 
 
(AULA 05) Resumo – Histologia dos Intestinos (Animais) 
 
1. Estrutura Geral 
 
• Assim como em todo o tubo digestivo, os intestinos apresentam 4 camadas: 
• Mucosa (epitélio, lâmina própria, muscular da mucosa). 
• Submucosa (plexo de Meissner, vasos, glândulas). 
• Muscular (camada circular + longitudinal, com plexo de Auerbach). 
• Serosa (peritônio) ou adventícia. 
 
2. Intestino Delgado 
 
Função: digestão química e absorção de nutrientes. 
 
a) Epitélio 
• Cilíndrico simples com células especializadas: 
• Enterócitos → absorção, possuem microvilosidades (borda em escova). 
• Células caliciformes → secretam muco. 
• Células enteroendócrinas → hormônios (secretina, colecistocinina). 
• Células de Paneth (presentes em algumas espécies, principalmente carnívoros) → defesa 
(enzimas antimicrobianas). 
 
b) Estruturas de absorção 
• Pregas circulares → aumentam a superfície de contato. 
• Vilosidades intestinais → projeções da mucosa. 
• Microvilosidades → aumentam ainda mais a superfície. 
 
c) Particularidades regionais 
• Duodeno → presença de glândulas de Brünner (na submucosa) → secretam muco alcalino. 
• Íleo → presença de placas de Peyer (nódulos linfóides). 
 
3. Intestino Grosso 
Função: absorção de água, formação e eliminação das fezes. 
 
a) Epitélio 
• Cilíndrico simples. 
• Muitas células caliciformes → muco abundante (facilita a passagem das fezes). 
• Enterócitos ainda presentes → absorção de água e eletrólitos. 
 
b) Estruturas 
• Sem vilosidades (diferente do delgado). 
• Possui criptas intestinais profundas (glândulas de Lieberkühn). 
 
c) Ceco e cólon 
• Nos herbívoros (eqüinos, coelhos) → grande importância na fermentação microbiana. 
• Maior número de bactérias simbióticas. 
 
4. Diferenças Zootécnicas 
• Ruminantes: absorção intensa no delgado; fermentação também ocorre no rúmen, mas o 
cólon ainda reabsorve bastante água. 
• Equinos: ceco e cólon bem desenvolvidos → digestão microbiana da celulose. 
• Carnívoros: intestino mais curto, com foco em absorção rápida. 
 
ATENÇÃO 
 
• Intestino delgado → vilosidades + microvilosidades (absorção máxima). 
• Duodeno → glândulas de Brünner; íleo → placas de Peyer. 
• Intestino grosso → sem vilosidades, com muitas criptas e células caliciformes. 
• Funções: delgado = absorção de nutrientes; grosso = absorção de água + muco protetor. 
 
 
 
 
(AULA 06) Resumo – Bioquímica do Equilíbrio Ácido-Base em Animais 
 
1. Equilíbrio iônico na água 
 
• A água sofre autoionização: 
H2O⇌H++OH−H₂O ⇌ H⁺ + OH⁻H2O⇌H++OH− 
 
• Produto iônico: 
Kw=[H+][OH−]=1×10−14(25°C)Kw = [H⁺][OH⁻] = 1 × 10⁻¹⁴ 
(25°C)Kw=[H+][OH−]=1×10−14(25°C) 
 
• pH = –log[H⁺] 
pH 7 → meio básico 
 
2. Sistema Tampão 
• Definição: solução que resiste a variações bruscas de pH quando recebe ácidos ou bases. 
• Principal em animais: sistema bicarbonato/ácido carbônico (HCO₃⁻ / H₂CO₃). 
o CO₂ + H₂O ⇌ H₂CO₃ ⇌ H⁺ + HCO₃⁻ 
o Controlado pelos pulmões (eliminação de CO₂) e rins (excreção de H⁺, reabsorção de 
HCO₃⁻). 
 
Outros sistemas tampão: 
• Proteínas (grupos –NH₃⁺ e –COO⁻). 
• Hemoglobina (importante no transporte de CO₂/H⁺). 
• Fosfato (H₂PO₄⁻ / HPO₄²⁻, relevante no rim). 
 
3. Distúrbios do equilíbrio ácido-base 
 
Manutenção do pH sanguíneo animal ≈ 7,35 – 7,45. 
 
Acidose 
 
pH 7,45 
Metabólica: excesso de bicarbonato ou perda de H⁺. 
• Causas: vômitos prolongados, ingestão de alcalinos. 
• Compensação: pulmonar (↓ ventilação → ↑ CO₂). 
 
Respiratória: eliminação excessiva de CO₂ (hipocapnia). 
Causas: hiperventilação, dor, estresse, febre. 
Compensação: renal (↑ excreção de bicarbonato). 
 
ATENÇÃO 
 
• Sistema tampão principal em animais = bicarbonato/ácido carbônico. 
• Acidose metabólica → compensação pulmonar. 
• Acidose respiratória → compensação renal. 
• Alcalose metabólica → compensação pulmonar. 
• Alcalose respiratória → compensação renal. 
 
 
(AULA 07) Resumo – Bioquímica II: Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas em 
Animais 
 
1. Aminoácidos (AA) 
 
 Unidades básicas das proteínas. 
• Estrutura geral: grupo amino (–NH₂), grupo carboxila (–COOH), hidrogênio e cadeia lateral 
(R) ligados ao carbono alfa. 
• São anfóteros → podem agir como ácidos ou bases. 
 
Classificação: 
• Essenciais (não sintetizados pelo organismo, precisam vir da dieta): ex. lisina, metionina, 
treonina, triptofano, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, histidina e arginina (para 
jovens). 
• Não essenciais (sintetizados pelo organismo). 
• Propriedade importante: ponto isoelétrico (pI) → pH em que o AA tem carga líquida zero. 
 
2. Peptídeos 
 
Moléculas formadas pela união de AA via ligações peptídicas (–CO–NH–). 
• Dipeptídeos → 2 AA. 
• Oligopeptídeos → poucos AA. 
• Polipeptídeos → muitos AA (cadeia longa). 
 
Funções: 
• Reguladores (hormônios como gastrina, glucagon). 
• Neurotransmissores (encefalinas, endorfinas). 
• Antibióticos naturais em alguns animais. 
 
3. Proteínas 
 
Macromoléculas biológicas formadas por 1 ou mais cadeias polipeptídicas. 
 
a) Estrutura 
• Primária → sequência linear de AA. 
• Secundária → arranjos locais (α-hélice, β-pregueada) estabilizados por ligações de 
hidrogênio. 
• Terciária → dobramento tridimensional da cadeia, com pontes de hidrogênio, ligações 
iônicas, pontes de enxofre (cisteína). 
• Quaternária → associação de várias cadeias (ex.: hemoglobina). 
 
b) Funções em animais 
• Estrutural → colágeno, queratina. 
• Enzimática → catalisadores biológicos. 
• Transporte → hemoglobina, mioglobina, albumina. 
• Defesa → imunoglobulinas. 
• Hormonal/reguladora → insulina, glucagon, hormônio do crescimento. 
• Contrátil → actina e miosina nos músculos. 
 
c) Propriedades 
• Especificidade da sequência → determina função. 
• Desnaturação → perda da estrutura (calor, pH, solventes, ureia), geralmente reversível só 
até certo ponto. 
 
4. Importância Zootécnica 
• Ruminantes: micro-organismos do rúmen podem sintetizar AA essenciais a partir de 
nitrogênio não proteico (ex.: ureia). 
• Monogástricos (suínos, aves, equinos): precisam ingerir todos os AA essenciais na dieta. 
• Deficiências → atraso de crescimento, baixa produção de leite, problemas reprodutivos. 
 
ATENÇÃO 
 
• AA = blocos construtores → essenciais x não essenciais. 
• Peptídeos = união de AA via ligação peptídica. 
• Proteínas têm 4 níveis de organização estrutural. 
• Funções: estrutural, enzimática, transporte, defesa, hormonal e contrátil. 
• Animais ruminantes conseguem aproveitar NNP (ureia); monogástricos não.