aula Nutrição Básica

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Nutrientes – são importantes? 
São substâncias que existem nos alimentos que fornecem 
compostos essenciais ao nosso organismo. 
 
Carboidratos 
Proteínas 
Lipídeos 
Vitaminas 
Minerais 
 
Krause, 2005 
Krause, 2005 
Conversão entre caloria e joule: 
 
1 Quilocaloria (kcal) 1000 cal 
4,184 kJ 
4184 J 
1 Quilojoule (kJ) 240 cal 
0,24 kcal 
1000 J 
Considerações 
para o Plano Alimentar 
Outras considerações: 
• Fator Atividade,sexo e idade 
 
• Doença 
 
• Renda 
 
• Questão Social 
Treinamento Físico-Desportivo e Alimentação. Fernández MD, 
Saínz AG & Castillo Garzón MJC. Editora Artmed. 2ª Ed. Porto 
Alegre, RS, 2002 
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O Trato Gastrointestinal (TGI) 
Principais funções: 
 Extrair os macronutrientes, proteínas, carboidratos, lipídios, água e etanol 
dos alimentos e bebidas ingeridas; 
 
 Absorver micronutrientes e elementos-traço necessários; 
 
 Funcionar como uma barreira física e imunológica para microorganismos, 
corpos estranhos e possíveis antígenos consumidos com o alimento ou 
formados durante a passagem do alimento pelo TGI; 
 
 Funções regulatórias, metabólicas e imunológicas. 
 
Digestão, Absorção, Transporte e 
Excreção de Nutrientes 
• Secretina- é liberado pelas células “S” do duodeno. Aumenta secreção pancreática, água, bicarbonato e 
muco. Inibe secreção de ácido clorídrico e esvaziamento. 
 
• Colecistoquinina- estimula secreção de enzimas pancreáticas, provoca contração da vesícula biliar, 
retarda o esvaziamento gástrico, aumenta a motilidade do cólon e reto e aumenta saciedade. 
 
• Polipeptídio insulinotrópico glicose-dependende (gip) – estimula liberação de insulina 
 
• Peptídio semelhante ao glucagon1 (glp-1) – prolonga o esvaziamento gástrico, inibe liberação de 
glucagon e estimula liberação de insulina. 
 
• Motilina- é liberada pelas céluas do id em resposta a bile e secreções pancreáticas. Promove 
esvaziamento gástrico e motilidade do TGI. 
 
• Somatostatina- liberada pelas células “d” do antro e piloro. Diminui a motilidade do estômago e 
intestino e inibe a liberação de vários hormônios do TGI. 
 
A presença de conteúdo ácido e alimento no ID (quimo) 
estimulam a liberação de uma série de hormônios, como: 
 
• Ingestões Dietéticas de Referência: são valores de referência de ingestão de 
nutrientes que devem ser utilizados para planejar e avaliar dietas para 
pessoas saudáveis. 
 
• Refere-se a uma ingestão de nutriente ao longo do tempo por indivíduos 
aparentemente saudáveis. 
 
• Informação disponível: 
– Balanço e metabolismo de nutrientes 
– Diminuição de risco de doenças, levando em consideração variações 
individuais nas necessidades de cada nutriente, 
– Biodisponibilidade 
– Erros associados aos métodos de avaliação do consumo dietético. 
– Acredita-se que, como não são estáticos, esses conceitos estarão 
constantemente sendo revisados 
DRI (Dietary Reference Intakes) 
Nutriente Efeito Adverso 
Ca Hipercalcemia e insuf. renal 
F Fluorose 
Mg Diarréia 
P Hiperfosfatemia 
Se Selenose 
-tocoferol Hemorragias 
Colina Hipotensão 
Folato Agravo da neuropatia por def. B12 
Niacina Vasodilatação 
B6 Neuropatia sensorial 
Efeitos adversos da ingestão excessiva de 
nutrientes 
 Cálcio, fósforo, magnésio, vitamina D e fluoreto; 
 Tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, 
vitamina B12, pantotenato, biotina e colina; 
 Antioxidantes vitamina C, vitamina E, selênio e 
carotenóides. 
 Eletrólitos 
 Macronutrientes e fibras 
DRI: categorias nutrientes 
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• Primeira infância: 
– Período desde o nascimento até os 12 meses de idade, dividido 
em dois intervalos de 6 meses. 
 
• Infância: 
– De 1 a 3 anos de idade. 
– A grande velocidade de crescimento nesta faixa etária, 
comparada com a de 4 a 5 anos, fornece base biológica para 
esta divisão. 
 
• Pré-escolar: 
– De 4 a 8 anos de idade. 
– Esta faixa etária foi selecionada devido às grandes mudanças 
biológicas na velocidade de crescimento e no estado endócrino. 
 
DRI: categorias de estágio de vida 
 Período da puberdade/adolescência: 
◦ De 9 a 13 anos e De 14 a 18 anos; 
◦ Deve-se a diferenças do inicio da maturação sexual entre 
meninos e meninas, com ≠ RDA e AI para cada gênero. 
 Fase de adulto jovem e meia-idade: 
◦ De19 a 30 e De 31 a 51 anos. 
◦ Benefícios de uma ingestão maior de nutrientes durantes 
os anos iniciais da idade adulta para alcançar o potencial 
genético de formação de massa óssea. 
◦ < Gasto Energético após 30 anos, e das necessidades dos 
nutrientes relacionados com o metabolismo energético, 
◦ Entretanto, outros nutrientes, as DRI`S podem ser = 
• Período de adultos e idosos: 
– De51 a 70 anos e >70 anos. 
– De 51 a 70 anos: período de vida produtiva para a maioria 
da população. 
– Depois dos 70 anos, há uma grande variabilidade nas 
funções fisiológicas e no desempenho de atividade física. 
 
• Gestação e lactação: 
– Esta particular consideração deve-se às muitas mudanças 
fisiológicas e nas necessidades de nutrientes que ocorrem 
nestes estágios fisiológicos. 
 
Caso Clínico 
• Escolha um amigo do grupo e faça um 
recordatório alimentar de tudo que ele ingeriu 
nas últimas 24h. Depois coloque os alimentos 
ingeridos na pirâmide alimentar separados 
por grupos. Faça uma análise desta 
alimentação em relação a qualidade ingerida.