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Aditivos alimentares

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Aditivos alimentares 
O que sao aditivos alimentares?
a) Substancias naturais utilizadas apenas em alimentos organicos
b) Compostos adicionados aos alimentos para melhorar suas caracteristicas sensoriais ou de
conservacao
c) Microrganismos usados para fermentar alimentos
d) Ingredientes usados exclusivamente na industria farmaceutica
Resposta correta: b) Compostos adicionados aos alimentos para melhorar suas caracteristicas
sensoriais ou de conservacao
Explicacao: Os aditivos alimentares sao substancias intencionalmente adicionadas aos alimentos
com o objetivo de conservar, colorir, adocar ou melhorar o sabor e a textura, garantindo maior
durabilidade e aceitacao pelo consumidor.
Qual das opcoes abaixo representa corretamente uma funcao dos aditivos alimentares?
a) Reduzir o valor nutricional dos alimentos
b) Alterar o sabor natural de forma prejudicial
c) Prolongar a vida util e melhorar a aparencia
d) Substituir nutrientes essenciais
Resposta correta: c) Prolongar a vida util e melhorar a aparencia
Explicacao: Muitos aditivos atuam na preservacao do alimento, evitando deterioracao,
escurecimento e perda de sabor, alem de manter sua aparencia atrativa por mais tempo.
Qual e o principal papel dos conservantes alimentares?
a) Reduzir o teor de acucar
b) Prevenir o crescimento de microrganismos
c) Alterar a cor dos alimentos
d) Aumentar a acidez
Resposta correta: b) Prevenir o crescimento de microrganismos
Explicacao: Conservantes como o benzoato de sodio e o sorbato de potassio inibem o crescimento
de bacterias, fungos e leveduras, impedindo a deterioracao e garantindo seguranca ao consumo.
O corante natural carmim e obtido a partir de qual fonte?
a) Plantas do genero Citrus
b) Folhas de beterraba
c) Insetos cochonilhas
d) Minerais de ferro
Resposta correta: c) Insetos cochonilhas
Explicacao: O corante carmim e extraido da cochonilha, um inseto que produz o acido carminico. E
amplamente usado em produtos como iogurtes, balas e bebidas.
Os antioxidantes em alimentos tem qual funcao principal?
a) Aumentar o teor de gordura
b) Evitar a oxidacao de componentes como gorduras e vitaminas
c) Tornar o alimento mais acido
d) Alterar o pH do alimento
Resposta correta: b) Evitar a oxidacao de componentes como gorduras e vitaminas
Explicacao: Antioxidantes, como o acido ascorbico (vitamina C) e o tocoferol (vitamina E), impedem
que gorduras ranquem e que vitaminas se degradem, mantendo o alimento fresco por mais tempo.
Qual das substancias abaixo e um exemplo de adocante artificial?
a) Frutose
b) Aspartame
c) Glicose
d) Sacarose
Resposta correta: b) Aspartame
Explicacao: O aspartame e um adocante sintetico de baixo valor calorico, muito usado em
refrigerantes e produtos diet ou light, substituindo o acucar tradicional.
Qual e o papel dos estabilizantes em alimentos?
a) Aumentar o valor calorico
b) Manter a uniformidade e impedir a separacao de fases
c) Aumentar o teor de sodio
d) Alterar o sabor doce
Resposta correta: b) Manter a uniformidade e impedir a separacao de fases
Explicacao: Estabilizantes, como a goma guar e a carragena, ajudam a manter emulsoes e
suspensoes homogeneas, evitando que ingredientes se separem com o tempo.
Os realcadores de sabor tem como principal funcao:
a) Substituir o sal e o acucar
b) Intensificar o gosto natural dos alimentos
c) Reduzir a umidade dos produtos
d) Melhorar a coloracao artificial
Resposta correta: b) Intensificar o gosto natural dos alimentos
Explicacao: Substancias como o glutamato monossodico (MSG) sao utilizadas para realcar o sabor
umami, tornando os alimentos mais saborosos sem necessariamente adicionar mais sal.
Qual e uma preocupacao comum em relacao ao uso excessivo de corantes artificiais?
a) Aumento do valor nutricional
b) Possiveis reacoes alergicas ou hiperatividade em criancas
c) Reducao da acidez do alimento
d) Dificuldade de conservacao
Resposta correta: b) Possiveis reacoes alergicas ou hiperatividade em criancas
Explicacao: Alguns corantes artificiais, como o tartrazina, estao associados a reacoes adversas em
pessoas sensiveis, especialmente criancas, o que motivou maior controle sobre seu uso.
Qual dos seguintes aditivos e utilizado para engrossar molhos e sobremesas?
a) Acido citrico
b) Goma xantana
c) Benzoato de sodio
d) Nitrito de sodio
Resposta correta: b) Goma xantana
Explicacao: A goma xantana e um espessante e estabilizante muito usado em molhos, sorvetes e
sobremesas, conferindo textura e viscosidade adequada ao produto final.
Qual e a funcao dos acidulantes em alimentos industrializados?
a) Aumentar o pH
b) Conferir sabor acido e ajudar na conservacao
c) Reduzir o teor de agua
d) Tornar o alimento mais doce
Resposta correta: b) Conferir sabor acido e ajudar na conservacao
Explicacao: Acidulantes como o acido citrico e o acido fosforico dao sabor e tambem ajudam na
conservacao, pois criam um ambiente menos propicio ao crescimento microbiano.
O nitrito de sodio e um aditivo comumente utilizado em quais alimentos?
a) Paes e bolos
b) Frios e embutidos
c) Doces e balas
d) Sucos naturais
Resposta correta: b) Frios e embutidos
Explicacao: O nitrito de sodio e usado para preservar carnes processadas, como presunto e
salsicha, evitando o crescimento de bacterias perigosas e mantendo a coloracao rosada.
O que significa a sigla INS presente nos rotulos de alimentos?
a) Indice Nutricional Simplificado
b) Identificacao Numerica de Substancia
c) International Numbering System
d) Instrucao Nacional de Seguranca
Resposta correta: c) International Numbering System
Explicacao: O INS e um sistema internacional padronizado para identificar aditivos alimentares. Por
exemplo, o corante amarelo tartrazina e identificado como INS 102.
Qual e o risco do consumo excessivo de adocantes artificiais para algumas pessoas?
a) Pode causar aumento de peso
b) Pode provocar desconforto intestinal e sensibilidade quimica
c) Reduz o apetite de forma permanente
d) Interfere na absorcao de proteinas
Resposta correta: b) Pode provocar desconforto intestinal e sensibilidade quimica
Explicacao: Embora considerados seguros em quantidades controladas, alguns adocantes, como o
sorbitol e o manitol, podem causar efeitos gastrointestinais quando consumidos em excesso.
Qual e a importancia da Anvisa no controle dos aditivos alimentares no Brasil?
a) Produzir aditivos industriais
b) Regular e autorizar o uso seguro dessas substancias
c) Substituir fabricantes na fiscalizacao
d) Criar novas formulas alimentares
Resposta correta: b) Regular e autorizar o uso seguro dessas substancias
Explicacao: A Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) e responsavel por regulamentar,
avaliar e autorizar o uso de aditivos alimentares, garantindo que sejam utilizados de forma segura e
dentro dos limites permitidos pela legislacao.

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