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Aditivos alimentares O que sao aditivos alimentares? a) Substancias naturais utilizadas apenas em alimentos organicos b) Compostos adicionados aos alimentos para melhorar suas caracteristicas sensoriais ou de conservacao c) Microrganismos usados para fermentar alimentos d) Ingredientes usados exclusivamente na industria farmaceutica Resposta correta: b) Compostos adicionados aos alimentos para melhorar suas caracteristicas sensoriais ou de conservacao Explicacao: Os aditivos alimentares sao substancias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, colorir, adocar ou melhorar o sabor e a textura, garantindo maior durabilidade e aceitacao pelo consumidor. Qual das opcoes abaixo representa corretamente uma funcao dos aditivos alimentares? a) Reduzir o valor nutricional dos alimentos b) Alterar o sabor natural de forma prejudicial c) Prolongar a vida util e melhorar a aparencia d) Substituir nutrientes essenciais Resposta correta: c) Prolongar a vida util e melhorar a aparencia Explicacao: Muitos aditivos atuam na preservacao do alimento, evitando deterioracao, escurecimento e perda de sabor, alem de manter sua aparencia atrativa por mais tempo. Qual e o principal papel dos conservantes alimentares? a) Reduzir o teor de acucar b) Prevenir o crescimento de microrganismos c) Alterar a cor dos alimentos d) Aumentar a acidez Resposta correta: b) Prevenir o crescimento de microrganismos Explicacao: Conservantes como o benzoato de sodio e o sorbato de potassio inibem o crescimento de bacterias, fungos e leveduras, impedindo a deterioracao e garantindo seguranca ao consumo. O corante natural carmim e obtido a partir de qual fonte? a) Plantas do genero Citrus b) Folhas de beterraba c) Insetos cochonilhas d) Minerais de ferro Resposta correta: c) Insetos cochonilhas Explicacao: O corante carmim e extraido da cochonilha, um inseto que produz o acido carminico. E amplamente usado em produtos como iogurtes, balas e bebidas. Os antioxidantes em alimentos tem qual funcao principal? a) Aumentar o teor de gordura b) Evitar a oxidacao de componentes como gorduras e vitaminas c) Tornar o alimento mais acido d) Alterar o pH do alimento Resposta correta: b) Evitar a oxidacao de componentes como gorduras e vitaminas Explicacao: Antioxidantes, como o acido ascorbico (vitamina C) e o tocoferol (vitamina E), impedem que gorduras ranquem e que vitaminas se degradem, mantendo o alimento fresco por mais tempo. Qual das substancias abaixo e um exemplo de adocante artificial? a) Frutose b) Aspartame c) Glicose d) Sacarose Resposta correta: b) Aspartame Explicacao: O aspartame e um adocante sintetico de baixo valor calorico, muito usado em refrigerantes e produtos diet ou light, substituindo o acucar tradicional. Qual e o papel dos estabilizantes em alimentos? a) Aumentar o valor calorico b) Manter a uniformidade e impedir a separacao de fases c) Aumentar o teor de sodio d) Alterar o sabor doce Resposta correta: b) Manter a uniformidade e impedir a separacao de fases Explicacao: Estabilizantes, como a goma guar e a carragena, ajudam a manter emulsoes e suspensoes homogeneas, evitando que ingredientes se separem com o tempo. Os realcadores de sabor tem como principal funcao: a) Substituir o sal e o acucar b) Intensificar o gosto natural dos alimentos c) Reduzir a umidade dos produtos d) Melhorar a coloracao artificial Resposta correta: b) Intensificar o gosto natural dos alimentos Explicacao: Substancias como o glutamato monossodico (MSG) sao utilizadas para realcar o sabor umami, tornando os alimentos mais saborosos sem necessariamente adicionar mais sal. Qual e uma preocupacao comum em relacao ao uso excessivo de corantes artificiais? a) Aumento do valor nutricional b) Possiveis reacoes alergicas ou hiperatividade em criancas c) Reducao da acidez do alimento d) Dificuldade de conservacao Resposta correta: b) Possiveis reacoes alergicas ou hiperatividade em criancas Explicacao: Alguns corantes artificiais, como o tartrazina, estao associados a reacoes adversas em pessoas sensiveis, especialmente criancas, o que motivou maior controle sobre seu uso. Qual dos seguintes aditivos e utilizado para engrossar molhos e sobremesas? a) Acido citrico b) Goma xantana c) Benzoato de sodio d) Nitrito de sodio Resposta correta: b) Goma xantana Explicacao: A goma xantana e um espessante e estabilizante muito usado em molhos, sorvetes e sobremesas, conferindo textura e viscosidade adequada ao produto final. Qual e a funcao dos acidulantes em alimentos industrializados? a) Aumentar o pH b) Conferir sabor acido e ajudar na conservacao c) Reduzir o teor de agua d) Tornar o alimento mais doce Resposta correta: b) Conferir sabor acido e ajudar na conservacao Explicacao: Acidulantes como o acido citrico e o acido fosforico dao sabor e tambem ajudam na conservacao, pois criam um ambiente menos propicio ao crescimento microbiano. O nitrito de sodio e um aditivo comumente utilizado em quais alimentos? a) Paes e bolos b) Frios e embutidos c) Doces e balas d) Sucos naturais Resposta correta: b) Frios e embutidos Explicacao: O nitrito de sodio e usado para preservar carnes processadas, como presunto e salsicha, evitando o crescimento de bacterias perigosas e mantendo a coloracao rosada. O que significa a sigla INS presente nos rotulos de alimentos? a) Indice Nutricional Simplificado b) Identificacao Numerica de Substancia c) International Numbering System d) Instrucao Nacional de Seguranca Resposta correta: c) International Numbering System Explicacao: O INS e um sistema internacional padronizado para identificar aditivos alimentares. Por exemplo, o corante amarelo tartrazina e identificado como INS 102. Qual e o risco do consumo excessivo de adocantes artificiais para algumas pessoas? a) Pode causar aumento de peso b) Pode provocar desconforto intestinal e sensibilidade quimica c) Reduz o apetite de forma permanente d) Interfere na absorcao de proteinas Resposta correta: b) Pode provocar desconforto intestinal e sensibilidade quimica Explicacao: Embora considerados seguros em quantidades controladas, alguns adocantes, como o sorbitol e o manitol, podem causar efeitos gastrointestinais quando consumidos em excesso. Qual e a importancia da Anvisa no controle dos aditivos alimentares no Brasil? a) Produzir aditivos industriais b) Regular e autorizar o uso seguro dessas substancias c) Substituir fabricantes na fiscalizacao d) Criar novas formulas alimentares Resposta correta: b) Regular e autorizar o uso seguro dessas substancias Explicacao: A Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (Anvisa) e responsavel por regulamentar, avaliar e autorizar o uso de aditivos alimentares, garantindo que sejam utilizados de forma segura e dentro dos limites permitidos pela legislacao.