MAPA GAS - COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA - 54_2025

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MAPA – GAS - COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA 
- 54_2025 
Atividade MAPA - Cozinha Brasileira Contemporânea 
 
MAPA (Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, no qual o 
estudante registrará, com fotos, o passo a passo da realização de suas receitas. Neste 
módulo, há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA, de forma teórica ou 
prática. 
 
 
 
Você deverá escolher qual das opções realizar. 
 
 
 
 
 
1. Para nossa atividade MAPA prática, você deverá utilizar o template em power point e 
realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário. 
 
2. Para nossa atividade MAPA teórica, você deverá utilizar o template em word e realizar o 
relatório observacional, considerando nossa aula e fichário. 
 
 
Os dois templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina. 
 
 
Para a disciplina de Cozinha Brasileira Contemporânea, você deverá escolher um 
dentre os preparos a seguir: 
 
 
- Carpaccio de camarão e bottarga brasileira. 
 
- Confit de pato e arroz vermelho com Tucupi. 
 
- Cordeiro Sertanejo (Lombo de cordeiro ao jus de rapadura, palma, mingaupitinga e 
gelatina de menta). 
 
- Costela de porco prensada com pó de sementes de abóbora torradas, aligot de fubá e 
cambuquira. 
 
- Dourado bisque de moqueca e Uarini (Dourado com couscous de farinha Uarini com 
pinhão e bisque de moqueca). 
 
- Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de 
sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos). 
 
- Queixada com nhoque de batata-roxa (Ragu de queixada com pimenta baniwa, nhoque de 
batata-doce roxa e flores comestíveis). 
 
- Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e 
velouté de inhame. 
 
- Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de baru. 
 
- Tartar amazônico (Tartar de pirarucu em nage de tucupi, caviar de sagu e couve crisp). 
 
 
Pontos importantes: 
 
- Você pode postar sua atividade prática em PDF ou Power Point e a teórica em PDF ou 
Word, devendo, obrigatoriamente, utilizar o template disponível na pasta Material da 
Disciplina. 
 
 
 
- A atividade MAPA é individual. Em caso de plágio entre estudantes, ambas as atividades 
serão zeradas. 
 
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. 
 
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se se é o correto 
 
- Após o arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível substituição do arquivo. 
 
 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor. 
 
 
Bons Estudos!