Discussao Bromato

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7 DISCUSSÃO 
 
O presente estudo teve como objetivo a determinação do teor de umidade na aveia em 
flocos integral por meio do método de secagem em estufa a 105 °C, técnica amplamente 
utilizada e considerada padrão na área de bromatologia. O resultado obtido revelou um teor 
de umidade de 6,86%, o que está dentro da faixa esperada para alimentos classificados 
como secos. Esse valor indica uma quantidade moderada de água, suficiente para manter 
características sensoriais e microbiológicas estáveis durante o armazenamento, mas sem 
comprometer a conservação do produto. 
 
Em comparação com o estudo de Andrade et al. (2021), que também avaliou a umidade de 
grãos de aveia branca (Avena sativa L.) utilizando o método da estufa, nota-se que os 
autores realizaram uma análise comparativa entre esse método e a secagem em forno 
micro-ondas. Embora o micro-ondas apresente vantagens como agilidade e baixo custo, os 
resultados mostraram que os valores obtidos com essa técnica foram inferiores aos obtidos 
pela estufa, sendo considerados inconsistentes e insuficientes para a determinação precisa 
da umidade dos grãos. 
 
No presente experimento, a perda de massa da amostra (0,3434 g) durante a secagem 
reforça a eficiência do método em remover a água livre presente no alimento. Já Andrade et 
al. (2021) sugerem que, nos tempos testados, o micro-ondas não foi capaz de promover 
movimentação suficiente das moléculas de água, resultando em valores subestimados de 
umidade. Além disso, os autores destacaram a dependência entre o tempo de exposição e 
o teor de umidade obtido, o que indica a necessidade de ajustes no protocolo quando se 
utiliza esse tipo de equipamento. 
 
Assim, observa-se que, embora existam estudos que proponham métodos alternativos — 
como o uso de micro-ondas —, o método da estufa permanece como o mais confiável, 
especialmente por proporcionar resultados reprodutíveis e reconhecidos oficialmente por 
normas técnicas, como as da AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 
 
Além disso, vale ressaltar que o tipo de amostra analisada influencia diretamente nos 
resultados. Enquanto o presente trabalho utilizou aveia em flocos integral, o estudo de 
Andrade et al. (2021) analisou grãos de aveia branca, cujas características físico-químicas e 
composição podem afetar tanto o teor de água presente quanto a eficiência da remoção por 
diferentes métodos. Isso reforça a necessidade de considerar as especificidades de cada 
matriz alimentar ao aplicar métodos de secagem. 
 
Dessa forma, os resultados obtidos neste experimento estão de acordo com o que se 
espera para produtos secos à base de cereais e destacam a eficácia do método de 
secagem em estufa como referência na análise bromatológica da umidade.