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Jaqueline Freire

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Questões resolvidas

Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.


a) O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
b) O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
c) O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
d) O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
e) O teor de lipídios totais pode ser determinado por espectrofotometria de absorção atômica.

O método de Kjeldahl é utilizado para determinação de:


a) Minerais
b) Carboidratos
c) Vitaminas
d) Fibras
e) Proteínas

Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:


a) A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou reagem durante incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
b) Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e como cloretos, as cinzas são também denominadas fração mineral fixo ou por incineração.
c) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550°C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como K2CO3 que é destruído a potássio, sódio, cloro magnésio são e cobre, zinco e manganês são.
d) Data Resp.: 18/09/2023 18:48:50

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Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.


a) O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
b) O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
c) O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
d) O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
e) O teor de lipídios totais pode ser determinado por espectrofotometria de absorção atômica.

O método de Kjeldahl é utilizado para determinação de:


a) Minerais
b) Carboidratos
c) Vitaminas
d) Fibras
e) Proteínas

Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:


a) A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou reagem durante incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
b) Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e como cloretos, as cinzas são também denominadas fração mineral fixo ou por incineração.
c) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550°C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como K2CO3 que é destruído a potássio, sódio, cloro magnésio são e cobre, zinco e manganês são.
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