Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre a determinação da acidez do leite em graus Dornic. a) Adiciona-se fenolftaleína ao leite e titula-se com NaOH até o aparecimento de coloração rosa permanente, indicando neutralização dos ácidos presentes. Cada mL de NaOH gasto corresponde a 1 °D (grau Dornic). - Esta alternativa está correta. O método de titulação com NaOH e o uso de fenolftaleína como indicador é o procedimento padrão para determinar a acidez do leite em graus Dornic. b) Titula-se o leite com ácido clorídrico 0,1 N até o desaparecimento da cor rosa, indicando a neutralização da lactose. - Esta alternativa está incorreta, pois a titulação é feita com NaOH, não com HCl, e a neutralização não se refere à lactose. c) Adiciona-se azul de bromotimol como indicador e titula-se com ácido acético 0,1 N até atingir coloração azul. - Esta alternativa está incorreta, pois não se utiliza azul de bromotimol nem ácido acético para essa análise. d) Titula-se o soro do leite com NaOH 1 N até que o pH atinja 9,0, sendo cada mL equivalente a 10 °D. - Esta alternativa está incorreta, pois a titulação não é feita até o pH 9,0 e a equivalência em graus Dornic não é de 10 °D por mL. Portanto, a alternativa correta é: a) Adiciona-se fenolftaleína ao leite e titula-se com NaOH até o aparecimento de coloração rosa permanente, indicando neutralização dos ácidos presentes. Cada mL de NaOH gasto corresponde a 1 °D (grau Dornic).