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23:12 VOLTAR De acordo com Raimundo, Machado e Machado Filho (2017), a secagem é o processo utilizado para remover a água dos alimentos, diminuindo a atividade de água e inibindo o crescimento bacteriano. Diante desse contexto, a respeito da secagem de alimentos, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: RAIMUNDO, G. MACHADO, T. (Org.); MACHADO FILHO, J. V. (Coord.). Pescado é saúde: salga, secagem e defumação. São Paulo: Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios, 2017. Disponível em: http://www.codeagro.agricultura.sp.gov.br/uploads/publicacao esCesans/pescadoesaude_salgasecagemedefumacao.pdf. Acesso em: 15 jun. 2020. processo de secagem mais utilizado na tecnologia de alimentos é denominado Ultra A Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperalure). A secagem consiste em mergulhar alimentos em água fervente e, então, retirá lo imediatamente, mergulhando em água fria, para seu resfriamento. A secagem tem como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água. A secagem consiste na conversão anaeróbica de compostos orgânicos complexos, como D carboidratos em moléculas mais simples como