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IMPORTANTE Data limite para aplicação desta prova: 14/12/2024 UNIP EAD Código da Prova: 124708867545 Curso: NUTRIÇÃO Série: 1 Tipo: Disciplina Exame Aluno: I Questões objetivas valendo 10 pontos Gerada em: 13/12/2024 às 11h09 Instruções para a realização da prova: 2. Confira seu nome e RA e verifique se caderno de questão e folha de respostas correspondem à sua disciplina. 1. Leia as questões com atenção. 3. Faça as marcações primeiro no caderno de questões e depois repasse para a folha de respostas. 4. Serão consideradas somente as marcações feitas na folha de respostas. 5. Não se esqueça de assinar a folha de respostas. 7. Preencha todo o espaço da bolha referente à alternativa escolhida, a caneta, conforme instruções: não rasure, não 6. Utilize caneta preta para preencher a folha de respostas. preencha X, não ultrapasse os limites para preenchimento. 8. Preste atenção para não deixar nenhuma questão sem assinalar. 9. Só assinale uma alternativa por questão. 10. Não se esqueça de responder às questões discursivas, quando houver, e de entregar a folha de respostas para o tutor do polo presencial, devidamente assinada. 11. Não é permitido consulta a nenhum material durante a prova, exceto quando indicado o uso do material de apoio. 12. Lembre-se de confirmar sua presença através da assinatura digital (login e senha). Boa prova! Questões de múltipla escolha Disciplina: 751230 BROMATOLOGIA Permitido uso de calculadora. Questão 1: Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades funcionais que podem influenciar as características sensoriais. Portanto, a determinação do teor de proteínas nos alimentos é fundamental para processamento de alimentos. Para isso existem vários métodos de análises. Correlacione as colunas considerando os métodos de determinação de proteínas em alimentos. 1.Método por Biureto 2.Método de espectrometria em ultravioleta 3.Método de Kjeldahl 4.Métodos turbidimétricos 5.Método Dye-Binding As proteínas, em sua grande maioria, possuem absorção em 280 nm devido às duplas ligações conjugadas dos aminoácidos aromáticos. Determina o teor de proteínas por meio da geração de um complexo roxo formado entre ligações peptídicas e sais de cobre em soluções alcalinas. Determina a turbidez baseado na precipitação de proteínas por agentes precipitantes (ferrocianeto de potássio, ácido tricloroacético e ácido sulfosalicílico). Determina teor de nitrogênio orgânico total, ou seja, nitrogênio proteico e o nitrogênio não proteico. Ele consiste em tratar a amostra com excesso de corante, que reage quantitativamente com a proteína, formando um complexo insolúvel que pode ser desassociado através de centrifugação ou filtração.