Análise de densidade

Prévia do material em texto

ANÁLISE DE ALIMENTOS:
DENSIDADE
MEDICINA VETERINÁRIA 
Densidade
É a relação entre a massa de um corpo e o volume
que ele ocupa.
Indica o quão concentrada a matéria está em um
determinado espaço.
Cada tipo de matéria tem uma densidade específica.
Densidade da água = aprox. 1 g/cm³ (ou 1 g/mL, 1000
kg/m³, 1 kg/L).
Densidade =
massa / volume
No Sistema Internacional
de Unidades (SI) kg/m .3
Embora outras unidades
como g/cm . 3
Massa e volume
A medida da densidade é geralmente feita no
controle de qualidade e identidade de alimentos que
se apresentam no estado líquido.
Pode ser determinada por picnômetros ou por
método utilizando empuxo como os lactômetros.
Densidade em leite
O leite, por ser uma emulsão de gordura em água, a
sua densidade fornece informações sobre a
quantidade de gordura contida. 
Um acréscimo de gordura reduz a densidade.
Densidade abaixo do mínimo fornece uma indicação
de adição de água no leite 
Pode indicar também problemas de saúde da vaca,
ou mesmo problemas nutricionais.
Densidade em leite
A densidade é influenciada
pela quantidade de
gordura e outros sólidos
não-gordurosos. 
Densidade em leite
Materiais
Amostra de leite
Lactodensímetro
Proveta de 250 mL
Procedimento - Método pelo
lactodensímetro 
Cuidados com a Amostra
Deve ser homogênea e representativa
Sem grumos gordurosos nem coágulos
Material limpo e seco
Lactodensímetro aferido e em boas condições
Procedimento - Método pelo
lactodensímetro 
Procedimento
1.Medir a temperatura do leite antes da leitura.
2.Colocar 200 mL de leite na proveta (250 mL).
3. Introduzir o lactodensímetro sem encostar nas bordas.
4.Fazer a leitura após o repouso.
5.Ler a temperatura e aplicar correção para 15 °C (via
tabela ou cálculo).
Correção de Temperatura:
+0,0002 para cada grau acima de 15 °C.
–0,0002 para cada grau abaixo de 15 °C.
Procedimento - Método pelo
lactodensímetro 
Leitura Correta
Evitar que o instrumento encoste nas paredes.
Fazer a leitura ao nível do menisco superior.
Aguardar estabilização da coluna de mercúrio e do
densímetro.
Amostras Recém-Ordenhadas: Refrigerar por 4–5 h a
7 °C antes da leitura.
Procedimento - Método pelo
lactodensímetro 
Procedimento
Pesar o picnômetro vazio (m₁).
Encher o picnômetro com água destilada, nivelar o
menisco e pesar (m₂).
Calcular a massa da água = m₂ – m₁.
Esvaziar, secar e encher o picnômetro com a amostra
até o mesmo nível.
Pesar novamente (m₃).
Calcular a massa da amostra = m₃ – m₁
Procedimento - Método pelo
lactodensímetro 
Objetivo:
Densidade de alimentos líquidos
pela relação entre a massa e o
volume conhecido do
picnômetro.
Procedimento - Método com
Picnômetro
Materiais
Picnômetro seco e limpo (capacidade conhecida).
Balança analítica.
Termômetro.
Água destilada.
Amostra do alimento (ex.: suco, óleo).
Pano macio ou papel absorvente.
Procedimento - Método com
Picnômetro
Procedimento
Limpar e secar o picnômetro.
Certifique-se de que o frasco e a tampa estão totalmente
limpos e secos antes de iniciar.
Verificar a calibração com água.
Encha o picnômetro com água destilada até o nível de
aferição.
Pese o picnômetro cheio e anote a massa.
Procedimento - Método com
Picnômetro
Procedimento
Calcule a densidade obtida pela relação massa/volume
e compare com a densidade teórica da água a 20–25 °C
(≈ 0,998 g/mL).
Se houver grande diferença, verifique vazamentos,
bolhas ou volume incorreto.
Procedimento - Método com
Picnômetro
Procedimento
Esvaziar e secar novamente o picnômetro.
Adicionar a amostra líquida até o mesmo nível usado na
calibração.
Seque cuidadosamente a parte externa.
Pesar o picnômetro com a amostra.
Registre a massa como M₂.
A massa do picnômetro vazio é M₁.
Procedimento - Método com
Picnômetro
Cálculo 
Calcular a densidade da amostra:
D = (M2 - M1) / V
Procedimento - Método com
Picnômetro
Aplicações: 
- Indústria Alimentícia: 
- Cosméticos:
- Indústria Química: 
- Farmacêutica: 
- Metalurgia:
Medidor de densidade
Vantagem: Precisão