Isabel e Andreza Refratometria_Polarometria_2025 corr

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 
 
IQF-367 – FÍSICO-QUÍMICA EXPERIMENTAL 
PROFESSOR CARLOS BIELSCHOWSKY 
 
 
 
 
 
 
 
 
Refratometria e Polarimetria 
 
 
 
 
 
ISABEL LEITÃO CARLOS DOS REIS 
ANDREZA VALENTIM 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro, 2025 
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Introdução 
A determinação de propriedades ópticas de soluções é uma prática fundamental em análises 
físico-químicas, sendo amplamente aplicada em indústrias alimentícias, farmacêuticas e de 
biocombustíveis. Entre as técnicas mais utilizadas destacam-se a refratometria e a polarimetria. 
A refratometria baseia-se na medição do índice de refração de uma substância, parâmetro que indica a 
razão entre a velocidade da luz no vácuo e em um meio específico. Esse índice está diretamente 
relacionado à composição da solução, à concentração do soluto, à temperatura e ao comprimento de onda 
utilizado na medição. Assim, variações na concentração de sacarose em água promovem alterações 
detectáveis no índice de refração. 
Já a polarimetria se fundamenta na interação da luz polarizada com substâncias opticamente ativas. 
Compostos como a sacarose possuem a capacidade de desviar o plano de polarização da luz, em um 
ângulo denominado rotação óptica. O valor desse ângulo depende da concentração, do comprimento do 
tubo polarimétrico, da temperatura e do comprimento de onda empregado. Dessa forma, a técnica permite 
quantificar ou identificar substâncias opticamente ativas em solução. 
Em conjunto, essas duas análises fornecem informações complementares sobre a composição e 
propriedades ópticas de soluções de sacarose em diferentes concentrações. 
 
Objetivo 
 
Determinar o índice de refração e o ângulo de desvio óptico de soluções aquosas de sacarose nas 
concentrações de 20%, 15%, 10%, 5% e 2,5%, por meio do uso de um refratômetro de imersão e de um 
polarímetro, a fim de relacionar os resultados obtidos com a variação da concentração. 
 
Metodologia 
 
As análises foram realizadas em laboratório utilizando-se um refratômetro de imersão e um polarímetro 
de bancada. 
1. Preparou-se uma solução mãe de 20% de sacarose em água destilada e depois foram diluídas em 
soluções de 15%, 10%, 5% e 2,5% a partir de uma pipeta graduada. 
 
2. Polarimetria: as mesmas soluções foram transferidas para tubos polarimétricos de comprimento 
conhecido e analisadas no polarímetro. Determinou-se o ângulo de desvio (α) para cada 
concentração, considerando o sentido da rotação e registrando os dados. 
 
3. Refratometria: cada solução foi analisada em refratômetro de imersão devidamente calibrado. 
Mediu-se o índice de refração (n) em temperatura ambiente, registrando-se os valores obtidos 
para posterior comparação entre as diferentes concentrações. 
 
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Imagem 1 e 2: Refratômetro de imersão e Polarímetro utilizado para medições da prática. 
 
Resultados e Discussão 
 
A Tabela 1 apresenta os valores médios obtidos para o índice de refração (n) e para o ângulo de desvio 
óptico (α) das soluções aquosas de sacarose analisadas. 
 
Tabela 1 - Resultados experimentais 
Concentração (%) 0 2,5 5,0 10,0 15,0 20,0 
Índice de Refração (n) 1,33513 1,33819 1,34198 1,34762 1,35351 1,36287 
Ângulo de desvio (a) 0 3,0 6,5 14,0 20,0 27,0 
 
Os resultados obtidos confirmam a influência direta da concentração de sacarose sobre as propriedades 
ópticas da solução. 
● Refratometria: observou-se um aumento progressivo do índice de refração com a elevação da 
concentração da sacarose, indo de 1,33819 (2,5%) até 1,36287 (20%). Esse comportamento está 
de acordo com a literatura, que descreve a relação quase linear entre concentração de sólidos 
solúveis e índice de refração 
 
● Polarimetria: de forma semelhante, o ângulo de desvio óptico também apresentou aumento 
proporcional à concentração, variando de 3,0 para a solução de 2,5% até 27,0 para a solução de 
20%. Esse resultado confirma a natureza opticamente ativa da sacarose, cuja rotação específica 
é positiva. A proporcionalidade entre concentração e ângulo de desvio confirma a Lei de Biot, 
segundo a qual a rotação observada (α) é função direta da concentração da substância, do 
comprimento do tubo polarimétrico e da rotação específica. 
 
 
Gráfico 1: ângulo de desvio x concentração Gráfico 2: índice de refração x concentração 
A consistência dos resultados evidencia que tanto a refratometria quanto a polarimetria são métodos 
eficazes para a análise quantitativa de soluções de sacarose. 
 
 
 
 
 
Aspectos complementares 
 
Indústria da cana-de-açúcar / açúcar 
● A polarimetria é um método tradicional no setor sucroalcooleiro para determinar o teor de sacarose 
(Pol) no caldo, na melaço, etc. Por exemplo, existe o artigo Non-lead polarimetry for sugarcane 
juice and factory products, em que se compara métodos de clarificação (remoção de turbidez) para 
medições polarimétricas, e se discute a exatidão quando se usam diferentes comprimentos de 
onda. 
 
Controle de qualidade de alimentos & bebidas 
● Refratometria é muito usada para medir sólidos dissolvidos, teor de açúcar em sucos, xaropes, 
geleias, vinhos etc. Isso porque há uma correlação estável entre concentração de sacarose (ou de 
sólidos solúveis) e índice de refração. Exemplos práticos incluem a fermentação de vinhos, onde se 
mede o teor de açúcar para estimar potencial alcoólico ou momento ideal de colheita. 
 
 
Considerações Finais 
Os resultados obtidos mostraram que tanto a refratometria quanto a polarimetria são métodos confiáveis 
para analisar soluções de sacarose. Observou-se que o índice de refração e o ângulo de desvio óptico 
aumentam proporcionalmente com a concentração, confirmando a teoria e a literatura. Dessa forma, os 
métodos utilizados se mostraram eficazes para caracterização e controle de soluções açucaradas em 
laboratório ou aplicações industriais. 
 
 
Bibliografia 
MISHRA, S.; SRIVASTAVA, R. Non-lead polarimetry for sugarcane juice and factory products. International 
Sugar Journal, v. 115, n. 1371, p. 58–62, 2013. Disponível em: https://sugarindustry.info/paper/9296/ 
KALOGEROPOULOS, N. et al. Effect of ethanol, glycerol, glucose/fructose and tartaric acid on the 
refractive index of model aqueous solutions and wine samples. Food Chemistry, v. 326, p. 126920, 2020. 
Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32512390/ 
 
https://sugarindustry.info/paper/9296/?utm_source=chatgpt.com
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32512390/?utm_source=chatgpt.com
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SILVA, F. A.; QUEIROZ, A. J. M. Refratometria e polarimetria: princípios e aplicações em alimentos. 
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 67, n. 388, p. 50-57, 2012 
 
 
	PROFESSOR CARLOS BIELSCHOWSKY 
	Introdução 
	Objetivo 
	 
	Metodologia 
	 
	Resultados e Discussão 
	Aspectos complementares 
	 
	Considerações Finais 
	Bibliografia