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Dada a importância da consistência apropriada dos alimentos oferecidos aos pacientes hospitalizados, especialmente àqueles com dificuldades na deglutição, é crucial haver uma comunicação harmônica entre os profissionais encarregados de prescrever a dieta adequada para o paciente.
 
Assinale a alternativa que corresponde aos profissionais envolvidos pela liberação da dieta do paciente.
a.
Enfermeiro e nutricionista.
b.
Fonoaudiólogo e nutricionista.
c.
Enfermeiro e fonoaudiólogo.
d.
Técnico de enfermagem e nutricionista.
e.
Médico e fonoaudiólogo.
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Questão 2
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Texto da questão
Além dos agentes espessantes utilizados como os amidos (batata, mandioca, modificados) e as gomas, existem outros aditivos alimentares que exibem características reológicas relevantes para a alteração da textura de alimentos, que estão sendo cada vez mais utilizados.
 
Assinale a alternativa que corresponde quais são esses aditivos alimentares.
a.
Carboximetilcelulose de sódio (CMC), Pectina, Curdlan carboximetilado (CMCD) e Glucomanano konjac (KGM).
b.
Carboximetilcelulose de sódio (CMC), Curdlan hidroximetilado (CMCD) e Glucomanano konjex (KGM).
c.
Carboximetilcelulose de potássio (CMP), Pectina, Curdlan carboximetilado (CMCD) e Glutamato konjac (KG).
d.
Carboximetilcelulose de sódio (CMC), Pectina, Curdlan hidroximetilado (CMCD) e Glucomanano konjex (KGM).
e.
Carboximetilcelulose de potássio (CMP), Pectina, Curdlan hidroximetilado (CMCD) e Glutamato konjac (KG).
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Questão 3
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Texto da questão
Os espessantes são agentes de textura capazes de aumentar a viscosidade do alimento, onde este apresenta diversas funções, dentre elas a principal função de um espessante alimentício é _____________.
 
Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente.
a.
Diminuir as substâncias em suspensão.
b.
Aumentar as substâncias em suspensão.
c.
Alterar as substâncias em suspensão.
d.
Estabilizar e dispersar substâncias em suspensão.
e.
Modificar o sabor do alimento.
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Questão 4
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Texto da questão
Os espessantes são classificados em duas categorias, dentre elas o amido. Os espessantes à base de amido podem ser de mandioca, batata ou amido modificado. Esses espessantes são amplamente utilizados em qual tratamento?
 
Assinale a opção correta.
a.
Tratamento vascular.
b.
Tratamento da disfagia.
c.
Cirurgia bariátrica.
d.
Cirurgia ortopédica.
e.
Tratamento pulmonar.
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Questão 5
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Texto da questão
Uma dieta pastosa é caracterizada pela consistência suave dos alimentos, facilitando a mastigação e deglutição para pacientes com dificuldades devido a problemas de saúde ou recuperação pós-cirúrgica. Nesse sentido, qual alimento geralmente não é recomendado em uma dieta pastosa?
 
Assinale a opção correta.
a.
Sopa de legumes cozidos.
b.
Purê de abóbora cambotia.
c.
Iogurte cremoso.
d.
Carne grelhada.
e.
Pudim de leite.
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