Receita tradicional paraense de Filhote

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Receita tradicional paraense de Filhote, um peixe amazônico muito apreciado. Vou passar a 
versão assada no forno, que é a mais comum em almoços especiais. 
Filhote Assado à Paraense 
Ingredientes 
• 1 kg de filhote em postas ou filé 
• Suco de 2 limões 
• 3 dentes de alho amassados 
• 1 cebola grande em rodelas 
• 1 pimentão em rodelas 
• 2 tomates em rodelas 
• Cheiro-verde a gosto 
• Sal a gosto 
• Pimenta-de-cheiro (opcional) 
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo 
• 200 ml de leite de coco (opcional, mas muito usado) 
• Papel-alumínio 
Modo de preparo 
1. Tempere o filhote com sal, alho e limão. Deixe descansar por 30 minutos. 
2. Em uma assadeira, coloque um fio de azeite. 
3. Faça uma cama com cebola, tomate e pimentão. 
4. Coloque o peixe por cima e finalize com cheiro-verde e pimenta. 
5. Regue com o leite de coco e o azeite. 
6. Cubra com papel-alumínio. 
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos. 
8. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10–15 minutos para dourar levemente. 
Como servir 
• Arroz paraense 
• Farofa 
• Vinagrete 
• Pirão feito com o caldo do peixe 
Variações 
• Filhote frito: empanado na farinha de trigo ou farinha de mandioca. 
• Filhote na caldeirada: com tucupi, batata e pimentão. 
• Filhote ao molho de camarão: muito comum no Pará. 
 Dica: Filhote é um peixe macio e delicado, evite assar demais para não ressecar.