Atividade 4

Prévia do material em texto

Pergunta 1
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Leia o trecho a seguir.
 
“A gastronomia chinesa também é marcada pelas enormes dimensões do país e suas variações climáticas: desde os campos de arroz do Sudeste até as vastas planícies com campos de trigo a nordeste, passando pelos desertos a noroeste e os altos cumes nevados do Sudoeste. Apesar das diferenças geográficas e climáticas, a cozinha chinesa tem uma série de pontos em comum. O conceito principal, herdado da filosofia yin e yang 
( yin é o feminino, e yang , o masculino) é o desejo de alcançar o equilíbrio. [...]. Esse raciocínio também se aplica na gastronomia”.
 
ABRIL. Cozinha do Mundo : China. São Paulo: Abril Coleções, 2010, p. 13-14.
 
A China é um país com uma diversidade geográfica que permite o cultivo dos variados produtos que compõem seus pratos, além de possuir forte influência religiosa. Assim, de acordo com os estudos no texto-base sobre a gastronomia chinesa, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Possui tradições milenares escritas em textos antigos e fortemente influenciadas pelos impérios chineses, pelo budismo e pelo taoísmo.
II. Seus pratos são à base de arroz, peixe, soja e trigo, além da grande variedade de vegetais plantados nas mais de 20 províncias ao longo do país.
III. Ao receberem convidados em um lar tradicional, os chineses têm por regra alimentá-los antes dos parentes, em sinal de respeito e acolhimento.
IV. Utilizam facas à mesa, para auxiliar no corte das carnes (de porco e ave), para posteriormente serem consumidas com o talher tradicional ( hashi ).
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I e II, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I e II, apenas.
	Feedback da resposta:
	Muito bem! A resposta está correta. Registros milenares são provas da grande tradição chinesa, fortemente influenciada pelos imperadores. A filosofia taoísta e a religião budista ditam grande parte das regras e tabus, como o consumo de alimentos saudáveis. O arroz, trigo, peixe e soja estão presentes tanto em sua forma natural quanto base para outros derivados, como macarrão à base de arroz, molho de soja, entre outros.
	
	
	
Pergunta 2
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir.
 
“A comida asiática é rica em proteínas e faz uso de vegetais e muitas especiarias, como é o caso da Índia. [...]. Na Ásia, como um todo, muitos ingredientes são comuns, como o arroz e grãos variados. Já a parte de frutos do mar é bastante intensa, focando em mexilhões, ostras, camarão, polvo e outros pescados. [...]. Outra característica marcante da culinária asiática, além de ser saudável e proporcionar uma experiência de ricos sabores, é a beleza dos pratos”.
 
FOOD MAGAZINE. Conheça a culinária asiática por um outro olhar . Disponível em: <https://www.foodmagazine.com.br/noticia-food-service/conheca-a-culinaria-asiatica-por-um-outro-olhar>. Acesso em: 19/08/2018.
 
A gastronomia asiática possui diversas características em comum, porém, em cada país, existem algumas peculiaridades que os diferenciam uns dos outros. Com base no que foi estudado a esse respeito, analise as afirmativas a seguir:
 
I. A China e o Japão são conhecidos como consumidores de uma gastronomia baseada nos princípios budistas de não consumir carne, considerando a vaca sagrada.
II. A gastronomia tailandesa possui como base o arroz e o peixe, assim como seus vizinhos Vietnam e Laos, da mesma forma que a maioria dos países asiáticos.
III. Uma das principais diferenças entre Japão e Índia é que o primeiro possui uma gastronomia de sabores mais simples, e a segunda, uma gastronomia mais condimentada.
IV. O curry é o condimento mais utilizado na gastronomia indiana, conhecido pelo sabor picante e inconfundível, considerado “a especiaria mais indiana”.
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e III, apenas.
	Resposta Correta:
	 
II e III, apenas.
	Feedback da resposta:
	Muito bem! A resposta está correta. A Tailândia, assim como Laos, Vietnam e basicamente todos os países asiáticos, possui o arroz como uma das bases de sua gastronomia. E o Japão é conhecido por utilizar pouco ou nenhum condimento nas preparações; ao contrário da Índia, que utiliza uma diversidade de temperos e especiarias, dentre os quais cominho, açafrão, pimenta moída e cardamomo.
	
	
	
Pergunta 3
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir.
 
“O conceito de quickservice nos Estados Unidos está associado a negócios de comida rápida e/ou com serviços reduzidos. Dessa forma, para adaptar ao cenário brasileiro considerou-se como restaurantes econômicos, ou seja, serviços restritos com valores baixos, mas não necessariamente associados a comida rápida. Nesse conceito, incluem-se restaurantes por quilo, os restaurantes de fastfood ,deliveries , cafés, quiosques de produtos alimentícios e a maioria dos vendedores de comida de rua ([...] como pastéis de feira, carrinhos de cachorro quente, pipocas, milho verde etc.)”.
 
FONSECA, M. T. Tecnologias gerenciais de restaurantes . São Paulo: Senac São Paulo, 2014, p. 36, grifos nossos.
 
Considerando o estudo no texto-base sobre a classificação de restaurantes de Müller e Woods, principalmente quanto aos serviços prestados e à estratificação pelo fator preço, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
Restaurantes self services podem ser inclusos na categoria quickservice, pela agilidade e economia do autosserviço, refeição rápida (alta rotatividade de mesas) e pagamento facilitado.
	Resposta Correta:
	
Restaurantes self services podem ser inclusos na categoria quickservice, pela agilidade e economia do autosserviço, refeição rápida (alta rotatividade de mesas) e pagamento facilitado.
	Feedback da resposta:
	Muito bem! A resposta está correta. O restaurante self service se enquadra perfeitamente na categoria quickservice , pois não necessita de garçons (autosserviço), o tempo médio das refeições é mais rápido que nas outras categorias e, por diversas vezes, costuma aceitar formas de pagamento que outros restaurantes não aceitam (vale-alimentação, por exemplo).
	
	
	
Pergunta 4
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir.
 
“Em meados do século XX, com o aparecimento do turismo em grande escala e da globalização da economia, surgem novas necessidades, motivações e desejos gastronômicos, satisfeitos pelos novos tipos de restaurantes. [...]. Diante disso, além dos restaurantes clássicos, surgiram outras formas de fornecer comida e bebida ao público. Cada um desses tipos possui características bem específicas, quanto à decoração, aos tipos de cardápio, às modalidades de serviços, à localização, aos preços etc.”
 
CASTELLI, G. Gestão hoteleira . São Paulo: Saraiva, 2016, p. 216.
 
Especificidades em decoração e serviço, entre outros parâmetros, são comumente encontradas em restaurantes de especialidade. Com base no estudo sobre esse tipo de restaurante, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	
São definidos como locais que se especializam em produtos, regiões, países ou até mesmo em método de cocção, como bistrôs franceses e cantinas italianas.
	Resposta Correta:
	
São definidos como locais que se especializam em produtos, regiões, países ou até mesmo em método de cocção, como bistrôs franceses e cantinas italianas.
	Feedback da resposta:
	Muito bem! A resposta está correta. Estabelecimentos que se especializam em determinados produtos, regiões ou países, entre outros fatores específicos, podem ser definidos como restaurantes de especialidade; são casas que restringem seus cardápios dentro das propostas predefinidas.
	
	
	
Pergunta 5
0,4 em 0,4 pontos
	
	
	
	Leia o excerto a seguir.
 
“A cozinha japonesa é diferenciada em seu preparo, seus sabores e sua apresentação. Cercado de mar e cortado por rios, o Japão tem em seus pratos a forte presença de seus pescados. [...].Os legumes são talhados em pequenos formatos e preparados em cozidos ou conservas. O elemento básico da alimentação é o arroz, tão importante que, na Idade Média, era utilizado como moeda de pagamento de impostos”.
 
RIBEIRO, C. M. A.; PAOLUCCI, L. Gastronomia, interação cultural e turismo: estudo sobre a dispersão culinária nipônica na Cidade de São Paulo – 100 anos da imigração japonesa no Brasil . 2006. Dissertação (Mestrado em Turismo) – Universidade de Caxias do Sul. Caxias do Sul, 2006, p. 10. Disponível em: <https://www.ucs.br/ucs/tplSemMenus/eventos/seminarios_semintur/semin_tur_4/arquivos_4_seminario/GT03-5.pdf>. Acesso em: 19/08/2018.
 
Com base na leitura do excerto e no estudo relacionado às características e produtos da gastronomia japonesa, avalie as afirmativas a seguir e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
 
I. (   ) Possui como prato principal o Pato de Sichuan, cuja preparação é considerada um evento na cidade.
II. (   ) Busca pela simplicidade dos sabores, enaltecendo a peculiaridade de cada alimento.
III. (   ) Por ser um arquipélago, o Japão possui pratos à base de peixes, bem como de frutos do mar.
IV. (   ) Desvaloriza a alimentação saudável pregada pelo budismo, utilizando baixas quantidades de arroz.
V. (   ) Utiliza preparos à base de soja, como  o missô (molho de soja) e o shoyu (leite de soja coalhado).
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
F, V, V, F, F.
	Resposta Correta:
	 
F, V, V, F, F.
	Feedback da resposta:
	Muito bem! A resposta está correta. Por sua costa extensa o Japão se utiliza de peixes e frutos do mar em abundância em sua alimentação; além disso, o budismo, religião dominante, condena a matança de animais como bois e aves. E a simplicidade é alcançada com o pouco uso de temperos, desenvolvendo mais a técnica de preparação dos alimentos ou o consumo destes crus.
	
	
	
Segunda-feira, 29 de Abril de 2019 12h26min03s BRT