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Prof. Valéria S Tanasov Universidade São Judas Tadeu Curso: Enfermagem e Biomedicina Turmas: ENF1AN-MCA e BIO1AN-MCA Disciplina: Bioquímica Prof. Valéria Simões Tanasov CARBOIDRATOS Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes da Terra. São armazenados sob forma de amido em vegetais e glicogênio em animais, principalmente no fígado e no músculo. As moléculas de carboidratos ou hidratos de carbono apresentam normalmente a terminação ose. Por exemplo: glicose, frutose, lactose etc. A maioria dos carboidratos é formada de C, H e O. O açúcar (de mesa), as farinhas, a batata, o arroz e as fibras vegetais são exemplos de alimentos constituídos principalmente de carboidratos. Classificação Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, de acordo com o número de unidades moleculares que apresentam. 1. Monossacarídeos São os açúcares mais simples, formados por uma única molécula de aldose ou cetose. Podem apresentar de 3 a 7 carbonos que determina sua classificação de acordo com a tabela seguinte. Molécula Fórmula Exemplo (aldose) Exemplo (cetose) Triose C3H6O3 Gliceraldeido Diidroxiacetona Tetrose C4H8O4 Eritrose Eritrulose Pentose C5H10O5 Ribose Ribulose Hexose C6H12O6 Glicose Frutose Heptose C7H14O7 - Sedoeptulose A fórmula geral dos monossacarídeos é a seguinte: Cn(H20)n. Por exemplo: hexoses, como glicose ou frutose, têm a fórmula: C6H12O6. As pentoses e as hexoses em destaque são especialmente importantes no estudo da bioquímica humana. Veja por quê: Exemplos de Pentoses: Ribose presente no RNA e, consequentemente, na formação das proteínas. Desoxirribose presente no DNA, que é a molécula, que além de identificar a célula, controla suas funções. Prof. Valéria S Tanasov Exemplos de Hexoses Glicose, frutose, galactose presentes nos alimentos e importantes para o fornecimento de energia celular. Observação: Os monossacarídeos e dissacarídeos são também chamados de açúcares por possuírem sabor doce quando em solução aquosa. Formas cíclicas de monossacarídeos Os monossacarídeos também são encontrados nas suas formas cíclicas (anômeros). A ciclização ocorre por interação entre carbonos distantes, como C1 e C5 nas aldohexoses, C2 e C5 nas cetohexoxes, e C1 e C4 nas aldopentoses. Por exemplo, a glicose cíclica que pode ser encontrada nas formas α e β. Observação: Quando ingerimos monossacarídeos, presentes nos alimentos, eles não sofrem digestão, são absorvidos pelo intestino da mesma maneira que foram ingeridos. Ligação glicosídica A ligação glicosídica é responsável pela ligação dos monossacarídeos para formar oligossacarídeos e polissacarídeos. Nesta ligação o grupo hidroxila de um açúcar forma ligação com a hidroxila de outro açúcar liberando H2O, por exemplo, maltose. 2. Oligossacarídeos São cadeias curtas de unidades formadas de monossacarídeos unidos por ligação glicosídica (normalmente envolvem de 2 a 10 monossacarídeos). Ocorrem frequentemente como dissacarídeos (duas unidades de monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica). Exemplos de dissacarídeos: Sacarose (açúcar de mesa): glicose + frutose Lactose (presente no leite): galactose + glicose Maltose (encontrada como resultado da quebra do amido, germes de cereais e malte): glicose + glicose. No processo da digestão, que ocorre na primeira porção intestinal, há a quebra da ligação glicosídica. Quando a quebra ocorre, os monossacarídeos são fornecidos a todo o nosso organismo, porque são absorvidos no intestino e distribuídos a todas as células pela circulação sanguínea. Então, quando ingerimos sacarose, absorvemos uma glicose e uma frutose. Prof. Valéria S Tanasov 3. Polissacarídeos São moléculas que contêm mais de 12 monossacarídeos unidos, ou seja, consistem em longas cadeias com centenas ou milhares de monossacarídeos. Podem apresentar-se como cadeias lineares ou ramificadas. Exemplos de polissacarídeos: Celulose molécula encontrada nas células vegetais. Na nossa alimentação, são as chamadas fibras alimentares. É formada pela ligação de muitas moléculas de β - glicoses unidas por ligação glicosídica e que não são quebradas na digestão humana, por isso as moléculas de glicose não podem ser absorvidas pelo corpo humano. A ingestão da celulose (verduras, frutas e legumes) é muito importante para regular o funcionamento do intestino, já que promove os movimentos peristálticos e também contribui para a manutenção do ambiente intestinal saudável. Amido também é encontrado apenas em células vegetais. Constitui-se de muitas moléculas de α – glicoses unidas por ligação glicosídica. O amido começa a ser digerido (quebrado) na boca por ação da amilase (enzima presente na saliva) e termina de ser digerido no intestino. Quando o processo de digestão do amido está completo, uma grande quantidade de moléculas de glicose é absorvida, sendo assim, o consumo de alimentos ricos em amido, como arroz, batata, farinhas e outros, é muito importante para o fornecimento de energia para as células. O índice glicêmico de um alimento diz respeito ao grau em que um alimento amidoado eleva a concentração de glicose circulante. Glicogênio é formado pela ligação glicosídica de muitas moléculas de α – glicoses. É encontrado em células animais, principalmente musculares e hepáticas. O glicogênio muscular é usado para suprir energia para o próprio músculo, quando necessário. Neste caso, a molécula de glicogênio é quebrada dentro da célula muscular e já é utilizada pela própria célula. O glicogênio hepático serve para regular a quantidade de glicose no sangue. Quando há muita glicose no sangue, o fígado a utiliza para formar o glicogênio; quando há pouca glicose no sangue, o glicogênio formado é quebrado e a glicose é então liberada para a corrente sanguínea. Observações: A diferença entre amido e glicogênio é que o amido possui uma parte da molécula ramificada e outra não ramificada, o glicogênio, porém, é totalmente ramificado. Nós também digerimos o glicogênio, mas a quantidade que ingerimos é muito pequena em relação ao amido. A glicose está presente no sangue e é transportada para o interior das células com o auxílio do hormônio insulina, que é produzido pelo pâncreas. Algumas pessoas nascem, ou adquirem com o passar do tempo, uma disfunção nas células do pâncreas que deixa de produzir o hormônio insulina de forma adequada. Com a diminuição da insulina, ou sua ausência, a glicose permanece na corrente sanguínea de forma exagerada, é o quadro que conhecemos como diabetes. Neste caso, o sangue é filtrado pelos rins e a glicose, que se encontra numa taxa elevada no sangue, é recolhida pelos rins e é reenviada para o sangue. Prof. Valéria S Tanasov Quando a quantidade de glicose é muito grande no sangue, uma parte acaba sendo eliminada pela urina. É por isso que o exame de urina constitui uma etapa para saber se uma pessoa é portadora de diabetes. Digestão dos carboidratos A digestão dos carboidratos pode ser assim esquematizada:Ingestão Digestão Absorção no intestino Monossacarídeos ausente Dissacarídeos intestino MONOSSACARÍDEOS Polissacarídeos boca e intestino
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