02 Carboidratos

Prévia do material em texto

Carboidratos 
• Carboidratos são moléculas orgânicas 
formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
 
• Glicídios, sacarídeos, hidratos de carbono e 
açúcares são outros nomes que esses podem 
receber. 
Hidrato de carbono 
• (Carbonos hidratados) 
 
• Carbonos com água 
 
• (CH2O)n 
Estrutura 
• Aldose: Glicose, ribose, desoxiribose, 
galactose, manose, etc. 
 
• Cetose: Frutose, ribulose, xilulose 
Estrutura 
Cetose 
Classificação pelo número de carbono 
 
• Triose: 3C 
• Tetrose: 4C 
• Pentose: 5C 
• Hexose: 6C 
• Heptose: 7C 
Nomenclatura 
• Monossacarídeo 
 
• Dissacarídeo 
 
• Trissacarídeo 
 
• Tetrassacarídeo 
 
Nomenclatura 
• Monossacarídeos 
 
Nomenclatura 
• Dissacarídeos 
 
Nomenclatura 
• Oligossacarídeos 
• Até 20 monossacarídeos 
Nomenclatura 
• Polissacarídeos 
• >20 monossacarídeos 
 
Nomenclatura 
• Polissacarídeos (Reserva) 
 
AMIDO GLICOGÊNIO 
Nomenclatura 
• Polissacarídeos (Reserva) 
 
AMIDO 
GLICOGÊNIO 
Nomenclatura 
• Sufixo final Ose 
 
• Ex: Glicose 
Glicose 
• Monossacarídeo 
 
• C6H12O6 
 
• 6 carbonos 
• 12 hidrogênios 
• 6 oxigênios 
Isomeria 
• A isomeria óptica estuda os isômeros 
opticamente ativos que possuem mesma 
fórmula molecular, mas que se diferenciam 
pelo tipo de desvio do plano da luz polarizada. 
 
 
Isomeria 
• Carbono quiral: 
 
Isomeria 
Glicose 
Ciclização dos carboidratos 
 
• Em solução aquosa (Água), ocorre a ligação 
dos carbonos distantes (C1 e C5) ou (C2 e 
C5), para glicose e frutose respectivamente. 
 
 
Ciclização dos carboidratos 
Glicose alfa (α) e beta (β) 
 
• Quando ocorre a ciclização dos carboidratos, 
este pode assumir conformidades espaciais 
distintas (α e β) 
Glicose alfa (α) e beta (β) 
Processo de 
ciclização sempre 
corre em solução 
aquosa. 
Glicose alfa (α) e beta (β) 
Processo mutarrotacional 
Carbono Anométrico 
• A ciclização com a formação de (α) e beta (β), 
são reversíveis. 
Ligação glicosídica 
 
• Ligação química entre dois ou mais 
carboidratos, com liberação de H2O para o 
meio. 
Ligação glicosídica 
Ligação glicosídica 
Lactose 
• Enzima lactase 
 
• Presente na fase de amamentação 
 
• Intolerância a lactose 
Ligação glicosídica 
Ambos carbonos anoméricos estão participando da ligação glicosidica 
α 1,2 
Amido 
• α 1,4 
• Amilase salivar 
Celulose 
• Β 1,4 
• Enzima beta glucanase 
 
Curva glicêmica 
• Glicose 
• Dextrose 
 
• Avaliar a absorção destes compostos em um 
determinado tempo. 
Curva glicêmica 
• Inicialmente, é feita a coleta de sangue em 
jejum. 
• Depois é dado ao paciente um vidro com 
conteúdo açucarado, que deve ser bebido 
imediatamente. 
• Após 1, 2 e 3 horas é feita a retirada de uma 
pequena quantidade de sangue, que é então 
avaliada em laboratório.(Glicemia)