1 PPHO - SEGURANCA DA AGUA

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1. INTRODUÇÃO 
A segurança da água é um conceito que engloba a garantia de acesso à água 
potável de qualidade, suficiente para atender às necessidades humanas e em 
conformidade com padrões de saúde pública. Ela envolve não apenas o tratamento 
e o fornecimento adequado da água, mas também a proteção de fontes hídricas 
contra a poluição e o uso sustentável dos recursos naturais. A gestão eficaz da água 
é fundamental para prevenir riscos à saúde, melhorar a qualidade de vida e 
promover o desenvolvimento sustentável, especialmente em face das crescentes 
pressões causadas pelas mudanças climáticas e o aumento populacional (WHO, 
2021). 
2. OBJETIVO 
O objetivo da segurança da água é garantir o acesso à água potável de qualidade, 
em quantidade suficiente e de forma sustentável, protegendo a saúde humana e o 
meio ambiente. 
3. ABRANGÊNCIA 
Setor de carnes do IFNMG- Campus Salinas. 
4. REFERÊNCIAS 
Portaria nº 2.924/11, Portaria nº 326/97, RDC nº 275/02, RDC nº 216/04. 
WHO – WORLD HEALTH ORGANIZATION. Water, sanitation and hygiene in health 
care facilities: status in low- and middle-income countries and way forward. Genebra: 
WHO, 2021. Disponível em: https://www.who.int/publications/i/item/9789240064092. 
 
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de 
PROCEDIMENTOS PADRÕES DE HIGIENE 
OPERACIONAL 
 
Número: 
PPHO - 01 
Localizador: 
 
Revisão: 
00 
Validade: 
02/2026 
Folha: 
3 Padronização 
Título: SEGURANÇA DA ÁGUA 
https://www.who.int/publications/i/item/9789240064092
 
 
Acesso em: 20 fev. 2025. 
5. DEFINIÇÕES 
5.1. Limpeza - É a remoção de sujeira e impurezas visíveis das superfícies. 
5.2. Higienização - É a limpeza seguida da redução de microrganismos patogênicos 
a níveis seguros. 
5.3. Sanitização - É a redução de microrganismos a níveis seguros conforme 
padrões de saúde. 
 
6. SÍMBOLOS E ABREVIATURAS 
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária; 
ETA - Estação de Tratamento de Água. 
 
7. RESPONSABILIDADES 
7.1. O controle da potabilidade da água pelo Técnico em Alimentos José Aparecido 
que vai repassar a solicitação dos tipos de análises para os demais e realizar a 
medição do pH. 
7.2. A higienização da caixa d'água para a empresa terceirizada contratada pela 
instituição. 
7.3. O controle do teor de cloro para Dênis, terceirizado. 
7.4. Análise microbiológica para Karina, técnica em alimentos responsável pelo setor 
de microbiologia. 
 
8. PRINCIPAIS PASSOS 
8.1. Analisar pH; 
 
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PPHO - 01 
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Validade: 
02/2026 
Folha: 
3 Padronização 
Título: SEGURANÇA DA ÁGUA 
 
 
8.2. Analisar cloro; 
8.3. Análise de Escherichia coli.; 
8.4. Higienização. 
 
9. ANEXOS 
Anexo I - Higienização da caixa d'água. 
 
10. HISTÓRICO DE REVISÃO 
10.1. A revisão será feita de forma anual ou quando houver uma atualização na 
legislação. 
 
11. FREQUÊNCIA 
11.1. Analisar pH (diariamente); 
11.2. Analisar cloro (mensalmente); 
11.3. Análise de E. Coli (6 em 6 meses); 
11.4. Higienização (6 em 6 meses). 
 
12. MEDIDA PREVENTIVA 
12.1. Monitoramento e controle; 
12.2. Treinamento e conscientização. 
 
13. MEDIDA CORRETIVA 
13.1 Caso o teor de cloro, o resultado para E. coli e o resultado para pH estejam fora 
do padrão estabelecido, será verificada se a forma de higienização da caixa d'água foi 
 
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Título: SEGURANÇA DA ÁGUA 
 
 
realizada de forma correta ou se precisa passar por uma nova higienização. Ao mesmo 
tempo que será realizada uma análise da qualidade da água na saída da ETA para 
verificar se o problema não está vindo de lá e caso esteja, o responsável pelo setor 
será notificado para resolução do problema. 
 
14. SUBSTÂNCIAS 
14.1. Para os detergentes devem se conforme a legislação vigente; 
14.2. Usar substâncias registradas pela ANVISA. 
 
 
 
 
 
______________________________________________ 
Elaborado por: 
______________, ____ de ______________ de _____ 
 
 
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Aprovada por: 
______________, ____ de ______________ de _____ 
 
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