Mapa Mental - Planejamento de Cardápio

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Fatores Administrativos Aspectos da Composição cardápio é um documento de Variedade de cores e formas para trabalho essencial para a UAN. atrair consumidor. Serve como guia para compras e Diversidade de sabores e controle de estoque. texturas nos pratos servidos. Ajuda na análise de resultados e Uso de temperos que caracterizam satisfação do cliente. diferentes cozinhas. Dimensiona recursos humanos e Importância da temperatura materiais necessários. adequada ao servir alimentos. Planejamento Objetivos do Cardápio de Padrões de Cardápios Oferecer refeições saudáveis e Básico: preparações simples e seguras para OS clientes. de menor custo. Atender às necessidades Cardápio Intermediário: opções mais nutricionais da clientela. elaboradas e criativas. Considerar fatores culturais e Superior: pratos sofisticados sociais dos consumidores. e atendimento diferenciado. Controlar custos e ajustar-se à Escolha do padrão deve realidade financeira da considerar a clientela empresa. atendida. Orientações Gerais Evitar alimentos que causam desconforto digestivo. Planejar cuidadosamente as Itens do Cardápio compras de vegetais. Ferramentas de Planejamento Entradas frias e quentes, Não introduzir mais de um Elaborar cardápios com antecedência como saladas e sopas. prato novo por dia. para melhor organização. Prato principal com fontes A redação do cardápio deve Consultar cardápios anteriores para de proteína, como carnes. ser clara e sem erros. evitar repetições. Guarnições que acompanham Testar novas receitas antes de prato principal. incluí-las no cardápio. Sobremesas que podem Manter um arquivo atualizado com incluir frutas e doces receitas e fichas técnicas. variados.