Carboidratos

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Carboidratos (NIFEXT e Valor Calórico) 
● O Cálculo por Diferença (NIFEXT): 
○ após somar as porcentagens de Umidade, Cinzas, Lipídeos e Proteínas, o que 
falta para chegar a 100% são os carboidratos. 
○ 🔹 Ponto importante: O nome técnico para esse resultado é NIFEXT (Extrativo 
Não Nitrogenado). 
 
Fibra Bruta: 
○ a Fibra Bruta é a parte do carboidrato que resiste à digestão ácida e básica no 
laboratório (simulando a digestão humana). 
○ 🔹 Ponto importante: Se o valor da fibra for determinado separadamente, ele 
deve ser subtraído do valor total de carboidratos para obtermos os "carboidratos 
disponíveis" (açúcares e amido). 
 
● Cálculo do Valor Calórico (Energia): 
○ Esta é a parte prática onde transformamos gramas em Calorias (kcal). 
○ 🔥 Cai na prova: precisa decorar os Fatores de Atwater: 
■ Proteínas: 4 kcal/g 
■ Carboidratos: 4 kcal/g 
■ Lipídeos: 9 kcal/g 
○ Exemplo: "Se você tem 10g de gordura, você tem 90 calorias só de gordura, 
porque ela é muito mais energética que o resto". 
 
● A Importância da Composição Centesimal: 
○ a soma de todos esses componentes (Umidade + Cinzas + Proteína + Lipídeo + 
Carboidrato) deve resultar em 100%. Se der 105% ou 90%, houve erro em alguma 
das análises anteriores. 
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