Mapa Mental - Cortes Culinários

Prévia do material em texto

Corte Brunoise Corte Hacher Originado do corte Consiste em picar ervas julienne, consiste em e temperos muito cubinhos pequenos e finamente, quase em pó. uniformes. Muito usado para Tamanho padrão dos cubos salsinha e outros é de aproximadamente 2 a temperos frescos. 3 milímetros. Realça sabor dos Usado para dar acabamento ingredientes ao liberar fino em preparações seus óleos essenciais. sofisticadas. Facilita a incorporação Aplicável na maioria dos homogênea em molhos e legumes, valorizando preparações. apresentação e textura. Cortes Corte Julienne Corte Chiffonade Consiste em fatias longas Culinários Indicada para folhas como e finas, semelhantes a couve, alface e repolho. palitos de fósforo. Folhas são enroladas em É indicado para legumes rolinhos e cortadas em como cenoura e aipo, tiras finas. valorizando textura. Muito utilizada em saladas Serve como base para para um visual delicado e outros cortes mais elegante. elaborados, como O Permite melhor brunoise. distribuição do sabor das Proporciona um visual folhas nas preparações. uniforme e elegante em Corte Suprême preparações culinárias. Corte sofisticado, geralmente aplicado em frutas cítricas como Corte Macedonie laranja. Corte Ciseler Requer faca afiada e Corte em cubos maiores, técnica para retirar Corte comum para com tamanho aproximado de apenas a polpa sem pele. cebolas, semelhante ao 5 milímetros. Proporciona apresentação macedonie e brunoise. Utilizado em preparações elegante e sem partes Produz pedaços pequenos que não exigem acabamento amargas na fruta. e uniformes, facilitando tão delicado. Muito usado em pratos O cozimento. Exemplo comum é corte de finos e na decoração de Permite melhor liberação cenoura para saladas e sobremesas. de sabor e aroma durante cozidos. preparo. Proporciona textura mais Muito utilizado em bases rústica e visual mais de molhos e refogados na evidente nos pratos. culinária.