Atividade 1 Elaborar e controlar a documentação do sistema de gestão da

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Atividade 1 – Elaborar e controlar a documentação do sistema de gestão da qualidade
Nesta unidade curricular, você, técnico em qualidade, desenvolverá uma Instrução de Trabalho (IT). Para isso, será utilizado este modelo. 
Lembrete: as informações orientativas estão escritas na cor azul e devem ser excluídas por você antes do envio da atividade. Portanto, utilize a fonte na cor preta para realizar toda a atividade. 
	Controle - Higiene e Saúde dos Manipuladores
	Elaborador:
	Christian Paiva Dantas
	Código:
	FORM - 02
	Aprovação do Processo:
	Ana Stefanny Uchoa.
	Dta. Aprov. Proc.:
	23/11/2025
	Aprovação da Qualidade
	Lucas Dácio
	Dta. Aprov. Qual.:
	23/11/2025.
	Status documento:
	Ativo
	N° da revisão:
	01
· OBJETIVO
Esta Instrução de Trabalho tem como objetivo estabelecer diretrizes claras para a higiene e saúde dosmanipuladores de alimentos na Hamburgueria Sabor Supremo. A correta aplicação dessas diretrizes visaprevenir a contaminação dos alimentos, garantir a segurança alimentar e cumprir as normas sanitáriasestabelecidas pela Anvisa.A adoção dessas práticas minimiza riscos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), melhora aqualidade dos produtos oferecidos e fortalece a confiança dos clientes no estabelecimento. Além disso,essa IT contribui para o cumprimento da Resolução RDC nº 216/2004, que regula as boas prát icas nosserviços de alimentação.
· DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES
Passo 1 - Higienização das Mãos 
· Quando lavar as mãos:
I. ✔Antes de iniciar o trabalho.
II. ✔Antes e depois de manipular alimentos crus e prontos.
III. ✔Após usar o banheiro.
IV. ✔Após tocar dinheiro, lixo, celular ou outras superfícies contaminadas.
· Como lavar as mãos corretamente:
I. ✔Molhe as mãos com água corrente.
II. ✔Aplique sabão líquido e esfregue por pelo menos 20 segundos (palmas, dorso, entre osdedos e unhas).
III. ✔Enxágue bem com água corrente.
IV. ✔Seque as mãos com papel toalha descartável.
V. ✔Utilize álcool 70% para reforçar a higienização, se necessário
QR Code – Manual de Referência Técnica para a Higiene das mãos - Anvisa
Passo 2 - Uso de Uniformes e Equipamentos de Proteção
· O que é obrigatório:
I. ✔Uso de touca descartável cobrindo todo o cabelo.
II. ✔Uniforme limpo, de cor clara e exclusivo para o ambiente de trabalho.
III. ✔Avental impermeável em atividades que envolvam líquidos ou gordura.
IV. ✔Sapatos fechados e antiderrapantes.
· O que é proibido:
· Usar adornos pessoais (brincos, anéis, pulseiras, colares, relógios).
· Trabalhar com barba ou cabelos soltos sem proteção adequada.
· Usar roupas sujas ou contaminadas .
 IMPORTANTE:
· O uniforme deve ser trocado diariamente ou sempre que estiver sujo ou contaminado.
· Os funcionários devem preencher o Formulário de Controle de Higiene e Saúde dosManipuladores (Código: FORM-001) ao início de cada turno. 
Passo 3 - Estado de Saúde dos Manipuladores 
· Não pode manipular alimentos quem apresentar:
I. ✔Febre ou sintomas gripais (tosse, dor de garganta, falta de ar).
II. ✔Vômito ou diarreia.
III. ✔Feridas abertas ou infeccionadas nas mãos, braços ou rosto.
IV. ✔Qualquer outro sintoma que possa indicar contaminação dos alimentos.
· Procedimento em caso de sintomas:
I. ✔Informar imediatamente ao supervisor.
II. ✔Preencher o Formulário de Controle de Higiene e Saúde dos Manipuladores(FORM-001).
III. ✔Afastamento das atividades até liberação médica.
OBSERVAÇÃO: Funcionários afastados só podem retornar ao trabalho mediante atestado médico
Passo 4 - Treinamento e Monitoramento
· Treinamento Obrigatório
I. Todos os manipuladores de alimentos devem participar de treinamentos semestrais sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos 
· Monitoramento
I. O responsável pela segurança alimentar deve realizar auditorias internas mensais paragarantir o cumprimento desta IT.
II. O Formulário FORM-001 de ve ser preenchido diariamente pelos manipuladores e revisadopelo supervisor
Exemplo de Checklist diário:
Data:	Funcionário	Uniforme Limpo?	(✓/X)	Mãos higienizadas	(✓/X)	Saúde adequada	(✓/X)	Assinatura
23/11/2025	Hebert Sobral	✓	✓	✓	Hebert S.
23/11/2025	Angelo Santos	✓	✓	X (Tosse)	Angelo S.
· REGISTROS
· Código do Formulário: FORM- 001
· Título: Formulário de Controle de Higiene e Saúde dos Manipuladoreso
· Finalidade: Este formulário é utilizado diariamente para registrar e evidenciar ocumprimento das diretrizes de higiene e saúde dos manipuladores de alimentos da Hamburgueria Sabor Supremo. Ele serve como um instrumento de controle para garantir que todos os funcionários estejam aptos para manipular alimentos com segurança.
Data:	Funcionário	Uniforme Limpo?	(✓/X)	Unhas Curtas	(✓/X)	Mãos higienizadas	(✓/X)	Saúde adequada	(✓/X)	Assinatura
23/11/2025	Hebert Sobral	✓	✓	✓	✓	Hebert S.
23/11/2025	Angelo Santos	✓	✓	✓	X (Tosse)	Angelo S.
Observações:
Responsável pela Verificação:____________________________________________
Data: _____/_____/__________
· HISTÓRICO DE ALTERAÇÕES DESTE DOCUMENTO
· 
	Revisão
	Item
	Alterações
	01
	Todos
	 Documento inicial criado.
	02
	Seção 4.1–Higienização das mãos
	Adicionada a recomendação de uso obrigatório de álcool 70% após a lavagem das mãos
	03
	Seção 4.3– Estado de saúde.
	Inclusão da obrigatoriedade de afastamento imediato em caso de sintomas gripais.
	04
	Formulário FORM-001
	Adicionada uma coluna para observações sobre a saúde dos funcionários.
	05
	Seção 4.5–Treinamento
	Definição de periodicidade mínima de 6 meses para treinamentos obrigatórios de higiene e manipulação.
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