Comer, Rezar e Amar ES

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Elaboração: Rosângela Surlo Gomes Ramos, Renato 
Santos e Priscilla Schimit Huapaya 
Versão: 002-SESC 
De: EPHE 
 
Para: SENAC 
Projeto: Comer, Rezar e Amar no Espírito Santo 
Uma experiência gastronômica capixaba no coração 
do Brasil 
 
1. INTRODUÇÃO 
Ao receber o convite para participar da edição 2026 da Semana da Gastronomia 
e Cultura Regional, os Departamentos Regionais foram orientados, conforme o 
manual do evento, a definir um tema capaz de representar, por meio da 
gastronomia, da ambientação e das experiências oferecidas ao público, os 
elementos culturais e identitários de seus estados. 
Nesse contexto, o Departamento Regional do Espírito Santo apresenta sua 
proposta com o tema “Comer, Rezar e Amar no Espírito Santo”, integrando a 
programação deste importante evento promovido pela Confederação Nacional 
do Comércio de Bens, Serviços e Turismo, pelo Serviço Social do Comércio e 
pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. 
A proposta convida o público a uma jornada sensorial pelos sabores, tradições 
e afetos que compõem a identidade capixaba. Inspirado na relação entre 
alimentação, espiritualidade e modos de vida, o tema busca evidenciar como a 
gastronomia do Espírito Santo dialoga com sua história, suas manifestações 
culturais e seus rituais cotidianos. 
Mais do que apresentar pratos típicos, o projeto pretende valorizar narrativas, 
memórias e saberes transmitidos entre gerações, destacando ingredientes 
locais, práticas tradicionais e a diversidade cultural presente no território 
capixaba. Dessa forma, a participação do Senac-ES e do Sesc-ES reforça o 
compromisso institucional com a valorização da cultura, da educação 
profissional e do turismo gastronômico brasileiro. 
 
 
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1.1. CONTEXTUALIZAÇÃO 
O Brasil é um país que também se revela à mesa. Em cada estado, a culinária 
carrega histórias de migração, fé, território e identidade, tornando a gastronomia 
uma importante expressão cultural e de memória coletiva. 
Nesse cenário, a Semana da Gastronomia e Cultura Regional constitui um 
espaço estratégico para apresentar ao público a riqueza e a diversidade do 
patrimônio gastronômico nacional. Para a edição de 2026, o SENAC-ES e 
SESC-ES propõem o projeto “Comer, Rezar e Amar no Espírito Santo”, uma 
experiência cultural e sensorial que convida o público de Brasília a conhecer, por 
meio dos sabores, tradições e paisagens, a identidade capixaba. 
Inspirado na narrativa do filme Eat Pray Love, o projeto estrutura-se em três 
momentos — Comer, Rezar e Amar — que representam diferentes dimensões 
da cultura e do modo de vida do Espírito Santo. A proposta transforma a 
participação no evento em uma experiência imersiva que conecta gastronomia, 
cultura e turismo. 
Embora pequeno em extensão territorial, o Espírito Santo é marcado por grande 
diversidade cultural e gastronômica. Entre o litoral e as montanhas, o estado 
reúne influências indígenas, africanas e de diferentes correntes migratórias, 
especialmente italianas, que contribuíram para a formação de uma culinária rica 
em sabores, técnicas e tradições. 
Ao levar essa experiência a Brasília, o projeto busca apresentar ao público não 
apenas pratos típicos, mas também histórias, territórios e afetos que fazem da 
gastronomia capixaba um patrimônio cultural vivo. 
 
 
2. CONCEITO NARRATIVO DO PROJETO 
O projeto é estruturado como uma viagem sensorial pelo Espírito Santo, 
organizada em três grandes eixos temáticos. 
Cada eixo representa uma dimensão da experiência capixaba. 
 
 
 
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Comer — A herança dos sabores 
No Espírito Santo, comer é um ato de memória. 
Nas montanhas capixabas, a presença dos imigrantes italianos transformou 
paisagens e cozinhas. Ali nasceram tradições que hoje fazem parte da 
identidade do estado: polenta fumegante, massas artesanais, queijos, socol, 
vinhos, cafés especiais e preparações que atravessam gerações. 
Comer, nesse contexto, representa a herança cultural transmitida pelas famílias, 
pelas nonnas, pelos produtores locais e pelos pequenos agricultores que 
mantêm vivas as tradições culinárias. 
É a cozinha afetiva, feita de histórias e pertencimento. 
 
Rezar — A espiritualidade e a tradição 
Rezar, no Espírito Santo, representa mais do que religiosidade. 
É conexão com a cultura, com a paisagem e com a história. 
O estado abriga importantes manifestações de fé, como a Festa da Penha, uma 
das maiores celebrações religiosas do país, além de caminhos históricos como 
os Passos de Anchieta, que conectam história, espiritualidade e natureza. 
Nas montanhas de Ibiraçu, o Mosteiro Zen com sua imponente estátua de Buda 
revela a diversidade cultural que compõe o território capixaba. 
Nesse eixo, a gastronomia aparece como alimento que reúne pessoas, fortalece 
vínculos e celebra encontros. 
 
Amar — O encontro com o mar 
Amar é o mar. 
Com mais de 400 quilômetros de litoral, o Espírito Santo possui uma relação 
profunda com o oceano. 
Peixes frescos, mariscos, camarões e temperos simples compõem uma das 
preparações mais emblemáticas da culinária brasileira: a moqueca capixaba. 
Preparada nas tradicionais panelas de barro, patrimônio cultural do estado, a 
moqueca traduz simplicidade, técnica e identidade. 
Nesse eixo, o Espírito Santo se apresenta como um destino de encontros, 
celebrações e experiências inesquecíveis 
 
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2.1 UNIDADES PEDAGÓGICAS DO SENAC EM BRASÍLIA 
Cronograma Local Horário Atividade 
Segunda-feira 
Restaurante-Escola do 10º andar do anexo 
IV (Câmara dos Deputados) 
9h Reunião de briefing 
11h às 15h 
Pré-preparo dos insumos da 
aula-show 
CEAG – Centro de Aperfeiçoamento em 
Gastronomia 
19h30 Aula-show 
Terça-feira Restaurante-Escola Senac Downtown DF 12h às 15h 
Serviço a la carte (menu 
executivo) 
Quarta-feira 
Restaurante-Escola do 10º andar do anexo 
IV (Câmara dos Deputados) 
12h às 15h Serviço de buffet 
Quinta-feira Restaurante-Escola do Senado Federal 12h às 15h 
Serviço a la carte (menu 
executivo) 
 
3. OBJETIVOS 
3.1 Objetivo Geral 
Promover a gastronomia e a cultura capixaba durante a Semana da Gastronomia 
Regional do Senac em Brasília, proporcionando ao público uma experiência 
gastronômica e cultural que valorize os sabores, tradições e insumos do Espírito 
Santo. 
 
3.2 Objetivos Específicos 
• Difundir o patrimônio gastronômico do Espírito Santo em âmbito 
nacional. 
• Valorizar produtos e ingredientes regionais capixabas. 
• Promover intercâmbio técnico entre docentes e profissionais das 
empresas pedagógicas do Senac. 
• Fortalecer a imagem institucional do Senac Espírito Santo. 
• Estimular o turismo gastronômico do estado. 
• Aproximar representantes institucionais e formadores de opinião da 
cultura capixaba. 
 
 
 
 
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4. EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA PROPOSTA 
Durante quatro dias de programação, o públicoserá convidado a experimentar 
a gastronomia capixaba por meio de diferentes formatos: 
 
4.1 Aula-show temática 
Apresentação da culinária capixaba com demonstração de técnicas tradicionais 
e contextualização cultural dos pratos. 
 
4.2 Menu executivo regional 
Elaboração de cardápios inspirados nos três eixos narrativos do projeto, 
valorizando insumos regionais e técnicas tradicionais. 
 
4.3 Ambientação cultural 
Decoração temática com elementos da cultura capixaba, incluindo: 
• reproduções de peças artesanais 
• referências ao Convento da Penha 
• imagens icônicas como a Terceira Ponte 
• uso de panelas de barro tradicionais 
4.3.1 Atração Cultural: Grão: Território Percussivo | Léo de Paula 
A programação cultural do projeto “Comer, Rezar e Amar no Espírito Santo” 
prevê a realização de um espetáculo de música instrumental como parte 
integrante da experiência cultural oferecida ao público em Brasília. Para essa 
finalidade, o Sesc-ES indica a apresentação Grão: Território Percussivo, do 
percussionista capixaba Léo de Paula, músico integrante da Orquestra 
Sinfônica do Espírito Santo (OSES) e professor do Projeto Vale Música ES. 
 
O espetáculo explora os elementos da natureza e os grãos capixabas como fio 
condutor poético e sonoro. Em cena, instrumentos de percussão como handpan, 
kalimbas, pandeiros, tambores e sementes amazônicas são utilizados para 
recriar texturas, ritmos e timbres que evocam a terra, as águas, o vento e os 
ciclos naturais presentes na cultura e na paisagem do Espírito Santo. Sementes, 
 
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grãos e elementos orgânicos do território capixaba tornam-se instrumentos e 
metáforas, conectando o som à memória afetiva e ao patrimônio natural da 
região. 
 
Essa proposta dialoga diretamente com o conceito do projeto do Senac-ES: 
assim como na gastronomia capixaba diferentes ingredientes se combinam para 
criar experiências sensoriais únicas, o espetáculo reúne instrumentos, ritmos e 
timbres em um grande “caldeiro” rítmico ao vivo. A música de concerto 
contemporânea se encontra com as tradições rítmicas brasileiras da mesma 
forma que os insumos locais se encontram nas receitas tradicionais capixabas 
— celebrando a diversidade, a memória e a identidade cultural do estado. 
 
Mais do que um concerto, Grão: Território Percussivo propõe uma experiência 
artística imersiva que aproxima música e gastronomia na celebração dos 
encontros, das misturas e da riqueza cultural brasileira — valores que estão no 
cerne da proposta do Senac-ES para a Semana da Gastronomia e Cultura 
Regional 2026. O cachê do artista por apresentação é de R$ 5.000,00 (cinco 
mil reais). 
4.4 Experiência sensorial 
Integração entre gastronomia, cultura e narrativa, transformando cada refeição 
em uma experiência de descoberta do Espírito Santo. 
 
5. PÚBLICO-ALVO 
• Parlamentares e representantes da bancada federal do Espírito Santo 
• Servidores do Congresso Nacional 
• Empresários e profissionais da gastronomia 
• Estudantes e docentes do Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia 
• Formadores de opinião 
• Público visitante 
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6. PERÍODO E LOCAL 
Período: 25 a 28 de maio de 2026 
Locais das atividades: 
• Centro de Aperfeiçoamento em Gastronomia – CEAG 
• Restaurante Escola Senac Downtown – CNC 
• Restaurante Escola da Câmara dos Deputados 
• Restaurante Escola do Senado Federal 
 
7. CRONOGRAMA 
 
24/05 - Deslocamento da equipe do Espírito Santo para Brasília 
25/05 - Reunião de alinhamento das equipes, organização da cozinha 
pedagógica e realização da aula-show no CEAG 
26/05 - Serviço à la carte – Restaurante Escola Senac Downtown 
27/05 - Serviço de buffet – Restaurante Escola da Câmara dos Deputados 
28/05 - Serviço à la carte – Restaurante Escola do Senado Federal 
29/05 - Retorno da equipe ao Espírito Santo 
 
 
8. RESPONSABILIDADES 
8.1 Departamento Regional do Senac e Sesc 
Compete ao Departamento Nacional do Senac e Sesc o custeio e o apoio às 
seguintes ações: 
 
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• passagens aéreas, hospedagem e diárias para até quatro participantes 
do SENAC-ES e do SESC-ES. 
• aquisição de insumos gastronômicos; 
• produção de materiais de comunicação visual; 
• divulgação institucional do evento; 
• aquisição de peças de artesanato e itens de decoração; 
• contratação de apresentação cultural; 
• custeio do deslocamento de cinco participantes; 
• transporte das tradicionais panelas de barro; 
• ambientação e decoração temática; 
• elaboração de cardápios e fichas técnicas. 
 
8.2 Participação do Sesc-ES no Evento 
Além da apresentação do espetáculo, o Sesc-ES enviará uma equipe técnica e 
de gestão cultural ao evento, com o objetivo de vivenciar a programação, 
compreender sua dinâmica e subsidiar o planejamento estratégico das ações 
culturais para o próximo ano. Os participantes do Sesc-ES que viajarão para 
Brasília são: 
 
Participante Função / Justificativa da Presença 
Músico 
Artista responsável pela apresentação do espetáculo Grão: Território 
Percussivo 
Técnico 
Suporte técnico para a realização do espetáculo (som, equipamentos e 
logística de cena) 
Coordenador de Cultura 
Acompanhamento da programação cultural e levantamento de referências 
para o planejamento do próximo ano 
Gerente de Cultura 
Visão estratégica do evento para subsidiar o planejamento das ações 
culturais do Sesc-ES no próximo ano 
 
A presença desta equipe no evento tem caráter técnico e estratégico, permitindo 
que o Sesc-ES observe in loco a dinâmica do evento, identifique oportunidades 
de parceria e desenvolva um plano de ação cultural para edições futuras. 
 
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9. RESULTADOS ESPERADOS 
• Divulgação da gastronomia capixaba em âmbito nacional 
• Fortalecimento da imagem institucional do SENAC ES e do SESC ES 
• Ampliação do intercâmbio técnico entre Departamentos Regionais 
• Valorização de produtores e ingredientes locais 
• Estímulo ao turismo gastronômico capixaba 
10. RECURSOS NECESSÁRIOS – SENAC-ES 
 
10.1 RECURSOS NECESSÁRIOS - SESC-ES 
Item Requisição 
Status 
Quant Valor Unitário Valor Total Despesa DN Despesa 
DR ES 
Cachê do artista 
 
 
4 
 
R$ 5.000,00 
 
R$ 20.000,00 
 
R$ 20.000,00 
 
- 
Diárias da Equipe Técnica 
(6 dias x R$633,00) 
 
5 
 
R$ 3.798,00 
 
R$ 18.990,00 
 
R$ 15.192,00 
 
R$ 3.798,00 
Hospedagem da Equipe (5 
diarias x 5 pessoas) 
 
5 
 
R$ 2.105,55 
 
R$ 10.527,77 
 
R$ 8.422,77 
 
R$ 2.105,00 
 
Passagem aérea 
 
5 
 
R$ 1.600,00 
 
R$ 8.000,00 
 
R$ 6.400,00 
 
R$ 1.600,00 
 
TOTAL 
 
R$ 57.517,77 
 
R$ 50.014,77 
 
R$ 7.503,00 
 
 
 
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11. INVESTIMENTO 
 
O investimento total deste projeto é de R$ 224.525,77 (duzentos e vinte e 
quatro mil, quinhentos e vinte e cinco reais e setenta e sete centavos), 
conforme detalhamento do orçamento. 
 
12. PROPONENTES 
 
Rosângela Surlo Gomes Ramos 
 
Coordenadora de 
Educação Profissional 
Hotel SENAC Ilha do Boi 
 
__________________________ 
Renato Santos Instrutor de Educação 
Profissional Cozinha 
SENAC Venda Nova 
 
__________________________ 
 
Priscilla Schimit Huapaya 
 
Gerente Interina do 
Programa Cultura 
SESC ES 
 
__________________________ 
 
13. APROVAÇÕES 
Thiago Leite Avanza 
 
Gerente Geral 
Hotel SENAC Ilha do Boi 
 
__________________________ 
Geraldo de Paula Schuller Filho 
 
Gerência de Relações 
Institucionais SESC-ES 
 
__________________________ 
Dianimer Azevedo Dutra Diretora Educacional 
SENAC-ES 
 
__________________________ 
Rômulo Gomes 
 
Diretor de Programas 
Sociais SESC-ES 
 
__________________________ 
Richardson Moro Schmittel 
 
Diretor Regional 
SENAC-ES 
 
__________________________ 
Luiz Toniato 
 
Diretor Regional 
SESC-ES 
 
__________________________ 
 
 
 
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CARDÁPIO DEFINIDO PARA O EVENTO 
 
 
 
 
 
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comprovação do Certificado ICP-Brasil conforme
medida provisória 2.200-2 de 2001. Documento
assinado eletronicamente, conforme MP 2.200-2/01,
Art. 10º, parágrafo 2
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1047640
rosangela.surlo@es.senac.br
016.907.987-26
Assinado em: 24/03/2026 10:55:17
Assinou como: parte
Validado por conta de signatário
IP: 177.53.173.234 (Alterna Telecomunicações e
Conectividade Ltda EPP) - Geolocalização:
-20.316299438476562, -40.345699310302734
Vitória, ES, Brazil
Renato Dias Santos
renato.santos@edu.es.senac.br
073.626.427-25
Assinado em: 24/03/2026 11:20:16
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Validado por conta de signatário
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Geolocalização: -20.287700653076172,
-40.28519821166992
Vila Velha, ES, Brazil
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