Prática minimamente hortaliças

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CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 
DISCIPLINA: TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA (GCA 141) 
Prof: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 
FORMULAÇÃO E PROCEDIMENTOS TÉCNICOS 
RECEITA CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA 
Etapas: 
 Colheita e recepção da matéria-prima 
- resfriamento MP em câmara ou água gelada à 5ºC 
 Seleção e classificação 
 Pré-lavagem 
- limpeza com água limpa e corrente do material que vem do campo, a fim de remover 
matéria orgânica e demais impurezas 
 Preparo da matéria-prima 
- fazer toalete nas raízes e eliminar partes afetadas por danos mecânicos, pragas e/ou 
insetos 
 Descascamento 
- após o preparo o produto é colocado no descascador abrasivo para remoção da casca 
 Sanitização 
- imersão do produto descascado em solução 150 ppm em água de 0 a 5ºC por 10 
minutos 
 Enxágüe 
- enxágüe com água clorada 10 ppm por 5 minutos 
 Processamento (corte) 
- passar a matéria-prima no processador em disco específico 
 Centrifugação 
- tempo de centrifugação: fatiada (1 minuto) e ralada (5 minutos) 
 Embalagem 
- vácuo ou bandeja de isopor 
 Armazenamento e distribuição 
- temperatura em torno de 5ºC 
FÓRMULA PARA SE CALCULAR A DOSAGEM DE SANITIZANTES 
CLORADOS 
Tal fórmula é bastante prática, pois pode ser utilizada para produtos clorados líquidos (ml) 
ou sólidos (g). Para o cloro gasoso, vide recomendações do fabricante. Em casos 
específicos para produtos clorados líquidos ou sólidos, também se deve ver as 
recomendações do fabricante. 
 
q= V.ppm Sendo: q= quantidade de cloro em g ou ml; V= volume de água em litros; 
 [ ]Cl.10 ppm= parte por milhão (vide quadro 1)•; [ ]Cl= concentração de cloro 
(vide rótulo 
 dos produtos clorados e quadro 1)*; 10= constante. 
 
 
 
 
 
CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 
DISCIPLINA: TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA (GCA 141) 
Prof: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 
FORMULAÇÃO E PROCEDIMENTOS TÉCNICOS 
RECEITA REPOLHO MINIMAMENTE PROCESSADO 
Etapas: 
 Colheita e recepção da matéria-prima 
- resfriamento MP em câmara ou água gelada à 5ºC 
 Seleção e classificação 
 Lavagem 
- limpeza com água limpa e corrente do material que vem do campo, a fim de remover 
matéria orgânica e demais impurezas 
 Preparo da matéria-prima 
- fazer toalete no produto e eliminar partes afetadas por danos mecânicos, pragas e/ou 
insetos 
 Processamento (corte) 
- passar a matéria-prima no processador em disco específico (2mm ou 10mm) 
 Primeiro enxague 
- imersão em água gelada por 5 minutos 
- retirada do excesso de exsudatos celulares resultantes do corte 
 Sanitização 
- imersão do produto descascado em solução 200 ppm de cloro ou 1% de acido acético 
em água de 0 a 5ºC por 10 minutos 
 Segundo Enxagüe 
- enxagüe com água gelada e clorada 3 ppm para retirada do excesso de cloro 
 Centrifugação 
- tempo de centrifugação: 10 minutos 
 Embalagem 
- vácuo ou bandeja de isopor 
 Armazenamento e distribuição 
- temperatura em torno de 5ºC 
FÓRMULA PARA SE CALCULAR A DOSAGEM DE SANITIZANTES 
CLORADOS 
Tal fórmula é bastante prática, pois pode ser utilizada para produtos clorados líquidos (ml) 
ou sólidos (g). Para o cloro gasoso, vide recomendações do fabricante. Em casos 
específicos para produtos clorados líquidos ou sólidos, também se deve ver as 
recomendações do fabricante. 
q= V.ppm Sendo: q= quantidade de cloro em g ou ml; V= volume de água em litros; 
 [ ]Cl.10 ppm= parte por milhão (vide quadro 1)•; [ ]Cl= concentração de cloro 
(vide rótulo 
 dos produtos clorados e quadro 1)*; 10= constante. 
 
 
 
 
 
CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 
DISCIPLINA: TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA (GCA 141) 
Prof: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 
FORMULAÇÃO E PROCEDIMENTOS TÉCNICOS 
RECEITA COUVE MINIMAMENTE PROCESSADO 
Etapas: 
 Colheita e recepção da matéria-prima 
- resfriamento MP em câmara ou água gelada à 5ºC 
 Seleção e classificação 
 Lavagem 
- limpeza com água limpa e corrente do material que vem do campo, a fim de remover 
matéria orgânica e demais impurezas 
 Preparo da matéria-prima 
- fazer toalete no produto e eliminar partes afetadas por danos mecânicos, pragas e/ou 
insetos 
 Processamento (corte) 
- passar a matéria-prima no processador em disco específico (1mm) 
 Sanitização 
- imersão do produto descascado em solução 150 ppm de cloro ou 1% de acido acético 
em água de 0 a 5ºC por 10 minutos 
 Enxagüe 
- enxagüe com água gelada e clorada 3 ppm para retirada do excesso de cloro por 5 min 
 Centrifugação 
- tempo de centrifugação: 10 minutos 
 Embalagem 
- vácuo ou bandeja de isopor 
 Armazenamento e distribuição 
- temperatura em torno de 5ºC 
FÓRMULA PARA SE CALCULAR A DOSAGEM DE SANITIZANTES 
CLORADOS 
Tal fórmula é bastante prática, pois pode ser utilizada para produtos clorados líquidos (ml) 
ou sólidos (g). Para o cloro gasoso, vide recomendações do fabricante. Em casos 
específicos para produtos clorados líquidos ou sólidos, também se deve ver as 
recomendações do fabricante. 
q= V.ppm Sendo: q= quantidade de cloro em g ou ml; V= volume de água em litros; 
 [ ]Cl.10 ppm= parte por milhão (vide quadro 1)•; [ ]Cl= concentração de cloro 
(vide rótulo 
 dos produtos clorados e quadro 1)*; 10= constante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 
DISCIPLINA: TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA (GCA 141) 
Prof: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves 
FORMULAÇÃO E PROCEDIMENTOS TÉCNICOS 
RECEITA BATATA MINIMAMENTE PROCESSADA 
Etapas: 
 Colheita e recepção da matéria-prima 
- resfriamento MP em câmara ou água gelada à 5ºC 
 Seleção e classificação 
 Pré-lavagem 
- limpeza com água limpa e corrente do material que vem do campo, a fim de remover 
matéria orgânica e demais impurezas 
 Preparo da matéria-prima 
- fazer toalete Nos tubérculos e eliminar partes afetadas por danos mecânicos, pragas 
e/ou insetos 
 Descascamento 
- após o preparo o produto é colocado no descascador abrasivo para remoção da casca 
 Sanitização 
- imersão do produto descascado em solução 150 ppm em água por 10 minutos 
 Processamento (corte) 
- passar a matéria-prima no processador em disco específico 
 Descanso em água temperatura ambiente 
 Imersão em água fervente por 1 minuto 
 Imersão em água gelada 5ºC por 1 minuto 
 Centrifugação 
- tempo de centrifugação: fatiada (1 minuto) e ralada (5 minutos) 
 Embalagem 
- vácuo ou bandeja de isopor 
 Armazenamento e distribuição 
- temperatura em torno de 5ºC 
FÓRMULA PARA SE CALCULAR A DOSAGEM DE SANITIZANTES 
CLORADOS 
Tal fórmula é bastante prática, pois pode ser utilizada para produtos clorados líquidos (ml) 
ou sólidos (g). Para o cloro gasoso, vide recomendações do fabricante. Em casos 
específicos para produtos clorados líquidos ou sólidos, também se deve ver as 
recomendações do fabricante. 
 
q= V.ppm Sendo: q= quantidade de cloro em g ou ml; V= volume de água em litros; 
 [ ]Cl.10 ppm= parte por milhão (vide quadro 1)•; [ ]Cl= concentração de cloro 
(vide rótulo 
 dos produtos clorados e quadro 1)*; 10= constante.