Terapia Ortomolecular Avançada

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TÉCNICAS DE TERAPIA 
ORTOMOLECULAR
UNIDADE III
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA 
ORTOMOLECULAR
Elaboração
Aline David Silva
Atualização
Claudia Ribeiro da Luz
Produção
Equipe Técnica de Avaliação, Revisão Linguística e Editoração
SUMÁRIO
UNIDADE III
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR ................................................................................................5
CAPÍTULO 1 
VITAMINAS ...................................................................................................................................................................................... 5
CAPÍTULO 2 
MINERAIS ...................................................................................................................................................................................... 14
CAPÍTULO 3 
TOXICIDADE DE NUTRIENTES/MINERAIS ......................................................................................................................... 20
CAPÍTULO 4 
FITOQUÍMICOS E FITOTERÁPICOS ...................................................................................................................................... 23
CAPÍTULO 5 
ALIMENTOS ORGÂNICOS ....................................................................................................................................................... 29
CAPÍTULO 6 
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS ................................................................................................................................................ 31
REFERÊNCIAS ...............................................................................................................................................34
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UNIDADE III
CONCEITOS AVANÇADOS 
EM TERAPIA 
ORTOMOLECULAR
CAPÍTULO 1 
VITAMINAS
1.1. Vitamina A
A vitamina A é um álcool primário e lipossolúvel. Pode ser encontrada no tecido 
animal sob a forma de retinoides ou como pró-vitamina em tecidos vegetais, sob 
a forma de carotenoide. Esta vitamina é instável aos processos oxidativos e à 
temperatura acima de 34ºC. 
 » Fontes
As fontes dietéticas de vitamina A podem ser a vitamina A pré-formada e a 
pró-vitamina A, representada pelos carotenoides. O retinol só pode ser encontrado 
em fontes animais (fígado, óleo de fígado de peixes, leite integral e derivados, 
ovos e aves). 
 » Funções
Dentre as funções da vitamina A, destacam-se a visão, o crescimento, o 
desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial, a função imunológica e a 
reprodução.
 » Deficiência
A deficiência de vitamina A causa lesões da pele e infecções, porém a manifestação 
mais marcante é a cegueira noturna que aparece somente quando a deficiência é 
grave e pode evoluir para a cegueira definitiva. Ainda existe o desenvolvimento 
embriogênico anormal, espermatogênese deficiente, aborto espontâneo, reduzido 
número de osteoclastos, anemia e imunodepressão. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Carotenoide
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 » Excesso
Visão turva, confusão mental, diminuição do apetite, tontura, sonolência, dor de 
cabeça, aumento da pressão intracraniana, irritabilidade, danos hepáticos, náusea, 
alterações dermatológicas, maior sensibilidade à luz solar, palidez, vômitos.
1.2. Vitamina D
A vitamina D é lipossolúvel, pode ser obtida exogenamente e endogenamente. 
Necessita ser metabolizada até 1,25 (OH)2D3, que é sua forma ativa e age similarmente 
aos hormônios esteroides.
 » Fontes
Provém de fontes naturais (alimentação) e a sintetizada na pele. Pode ser 
ingerida sob duas formas: D2 (calciferol) sintetizada em plantas a partir do 
precursor ergosterol e a D3 (colecalciferol) dos alimentos não vegetais. Ambas 
são metabolizadas para se tornarem ativas.
 » Funções
A vitamina D mantém as concentrações de fósforo e cálcio no sangue, regula o 
metabolismo ósseo e faz a fixação de cálcio nos ossos e dentes.
 » Deficiência
Em crianças, causa raquitismo, caracterizada por ossos fracos e moles, defeitos na 
dentição, crescimento físico retardado e deficiência na absorção de fósforo e cálcio. 
Nos adultos, osteomalácia, caracterizada por ossos fracos e moles.
 » Excesso
Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e depósito 
de cálcio no rim.
1.3. Vitamina K
Dentre as vitaminas lipossolúveis encontra-se a vitamina K. As formas da vitamina K 
são: filoquinona (vitamina K1), dihidrofiloquinona (dK), menaquinona (vitamina K2), 
menadiona (vitamina K3).
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 » Fontes
A filoquinona está presente nos vegetais, óleos vegetais e hortaliças. A 
dihidrofiloquinona é formada durante a hidrogenação comercial de óleos vegetais. 
A menaquinona é sintetizada por bactérias e está presente em produtos animais 
e alimentos fermentados.. A menadiona é um composto sintético convertido em 
menaquinona no intestino.
 » Funções
O requerimento da vitamina K está relacionado com a sua função no processo 
de coagulação sanguínea. Ela é fundamental para síntese hepática de proteínas 
envolvidas neste processo, como os fatores II (pró-trombina), VII, IX e X (fatores de 
coagulação) e as proteínas C, S e Z (inibidoras da coagulação). 
 » Deficiência
Hemorragias, osteoporose, doença hemorrágica do recém-nato, alterações da 
absorção intestinal (síndrome de má absorção e obstrução biliar).
 » Excesso
Dispneia e hiperbilirrubinemia.
1.4. Vitamina E
É uma vitamina lipossolúvel representada pelos tocoferóis e tocotrienóis, sendo a 
mais importante o “alfatocoferol”.
 » Fontes
Verduras cor verde escuro (agrião, espinafre, couve), óleos vegetais (de algodão, milho, 
soja, azeite de dendê, óleo de semente de açafrão), ovos, germe de trigo, semente de 
girassol, soja, banana, manteiga, carnes, nozes, amendoim, gergelim, linhaça.
 » Funções
Possui propriedade antioxidante, já que pode reagir com O2, OH e ROO. Desta 
forma, atua no combate aos radicais livres causadores de danos às células do corpo 
humano. Ainda atua inibindo a proliferação celular, agregação plaquetária e adesão 
de monócitos. O gama-tocoferol, possui ação anti-inflamatória e antineoplásica. Os 
tocotrienóis, além dessas funções, também são neuroprotetores.
http://www.infoescola.com/plantas/couve/
http://www.infoescola.com/plantas/semente/
http://www.infoescola.com/plantas/acafrao/
http://www.infoescola.com/plantas/girassol/
http://www.infoescola.com/frutas/banana/
http://www.infoescola.com/frutas/nozes/
http://www.infoescola.com/alimentos/linhaca/
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 » Deficiência
Agregação plaquetária, anemia hemolítica, degeneração neuronal (por lesão na 
bainha de mielina), retinopatia pigmentar (problema que afeta a retina dos olhos, 
principalmente em bebês que nascem prematuros). A depleção prolongada causa 
lesões musculares e esqueléticas e alterações hepáticas.
1.5. Vitamina B1
1.5.1. Conhecida também como Tiamina, a vitamina B1 é 
hidrossolúvel
 » Fontes
Vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais 
integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves.
 » Funções
A tiamina é essencial para o metabolismo dos hidratos de carbono por meio de suas 
funções coenzimáticas. A coenzima da tiamina é a chave para várias reações na 
transformação de glicose em ATP. A vitamina B1 também desempenha um papel na 
condução dos impulsos nervosos e no metabolismo aeróbico.
 » Deficiência
Fadiga, irritabilidade e falta de concentração. As duas principais doenças relativas 
à deficiência em tiamina são o Beribéri (desordens dos sistemas nervoso e 
cardiovascular) e a Síndrome de Korsakoff (de confusão e depressão leve a psicose e 
coma).
1.6. Vitamina B2 
1.6.1. A vitamina B2 também é conhecida como Riboflavina e é 
hidrossolúvel
 » Fontes
Vegetais, grãos integrais, leite, carnes (fígado é uma grande fonte), levedura e ovos.
 » Funções 
A riboflavina é necessária na síntese do dinucleotídeode flavina-adenina (FAD) e do 
mononucleotídeo de flavina (FMN), dois cofactores enzimáticos essenciais na cadeia 
respiratória. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Dinucle%C3%B3tido_de_flavina-adenina
http://pt.wikipedia.org/wiki/Mononucle%C3%B3tido_de_flavina
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cofactores_enzim%C3%A1ticos
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 » Deficiência
Nas crianças, isto pode levar a um crescimento inferior ao normal. Em adultos: 
glossite (língua vermelha, língua geográfica), estomatite angular (fissuras nos 
cantos da boca), prurido, escamação da pele e dermatite seborreica.
1.7. Vitamina B3 
A Niacina, também conhecida como vitamina B3, é hidrossolúvel, e engloba duas 
substâncias ativas: a nicotinamida e o ácido nicotínico, sendo que o ácido nicotínico 
se converte facilmente em nicotinamida.
 » Fontes
Levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais 
integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenoura, batata-doce, 
frutas secas, tomate e abacate.
 » Funções
Seus derivados (NAD+, NADH, NADP+ e NADPH) desempenham importante 
papel no metabolismo energético celular e na reparação do DNA. Ainda, a vitamina 
B3, remove substâncias químicas tóxicas do organismo e auxilia a produção de 
hormônios esteroides pelas glândulas suprarrenais.
 » Deficiência
Pelagra, erupções cutâneas, fraqueza muscular, falta de apetite e indigestão.
1.8. Vitamina B5 
1.8.1. A vitamina B5, também conhecida como ácido 
pantatênico, é hidrossolúvel
 » Fontes
Carnes, ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, vegetais (brócolis), 
algumas frutas (abacate), ovário de peixes de água fria, geleia real.
 » Funções
Auxilia na produção dos hormônios das suprarrenais, na formação de anticorpos, 
no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares, na conversão de lipídeos, 
carboidratos e proteínas em ATP.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tido
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tido_fosfato
http://pt.wikipedia.org/wiki/Metabolismo
http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_desoxirribonucleico
http://pt.wikipedia.org/wiki/Horm%C3%B4nio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Esteroide
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%A2ndula_supra-renal
http://pt.wikipedia.org/wiki/Horm%C3%B4nio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Anticorpo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lip%C3%ADdeo
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 » Deficiência
Fadiga, redução na produção de anticorpos, câimbras musculares, dores e cólicas 
abdominais, insônia, fraqueza de unhas e cabelo.
1.9. Vitamina B6 
1.9.1. A vitamina B6, também conhecida como Piridoxina, é 
hidrossolúvel
A piridoxina é o nome dado a três substâncias: a piridoxina (um álcool), o piridoxal 
(um aldeído) e a piridoxamina (uma amina).
 » Fontes
Cereais integrais, carnes (frango, fígado bovino, porco), semente de girassol, grãos 
(soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais 
(espinafre).
 » Funções
Atua como coenzima, tem papel importante no metabolismo das proteínas, 
hidratos de carbono e lipídios. Ainda está envolvida com a produção de epinefrina, 
serotonina e outros neurotransmissores, a decomposição do glicogênio e o 
metabolismo dos aminoácidos.
 » Deficiência 
Anemia hipocrômica (redução da hemoglobina das hemácias). Prejuízo no 
crescimento, convulsões de origem cerebral, especialmente ataques convulsivos 
em bebês, redução na formação de anticorpos, lesões na pele, problemas 
abdominais, vômito, pedras no rim.
1.10. Vitamina B7 
1.10.1. Também conhecida como Biotina, a vitamina B7 é 
hidrossolúvel
 » Fontes
Carne de aves, fígado, rins, gema de ovo, couve-flor, ervilha.
http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A3ibra
http://pt.wikipedia.org/wiki/Dor
http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3lica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4nia
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 » Funções
Participa como coenzima das reações de carboxilação catalisadas pelas enzimas 
carboxilases, envolvidas em reações de gliconeogênese, síntese de ácidos graxos e do 
metabolismo dos aminoácidos.
 » Deficiência
Fadiga, depressão, dores musculares, perda de cabelo e anemia, dermatite e perda de 
apetite. Em lactentes, podem ocorrer distúrbios neurológicos e de crescimento.
1.11. Vitamina B9 
O ácido fólico ou vitamina B9 é hidrossolúvel. Também é conhecida como folacina 
ou folato. 
 » Fontes 
Vísceras de animais, verduras de folha verde, legumes, frutos secos, grãos integrais 
e levedura de cerveja. No Brasil, a farinha de trigo é enriquecida com ferro e ácido 
fólico para diminuir a ocorrência de anemia.
 » Funções 
Participa da síntese de purinas e pirimidina, compostos utilizados na formação do 
DNA. É essencial para maturação das hemácias e dos leucócitos na medula óssea.
 » Deficiência 
Anemia megaloblástica, leucopenia, anorexia, enjoos, diarreia, glossite. A deficiência 
de ácido fólico pode levar à hiper-homocisteinemia, que é reconhecida como 
importante fator de risco cardiovascular.
1.12. Vitamina B12
Também conhecida como Cobalamina, a vitamina B12 é hidrossolúvel. Engloba as 
substâncias: cianocobalamina, hidroxicobalamina e aquocobalamina, sendo que as 
três são biologicamente ativas.
 » Fontes
Fígado, ostras, carne de porco, ovos e derivados, leite e derivados, peixes, manteiga.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Verdura
http://pt.wikipedia.org/wiki/Legume
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Alimento_integral
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 » Funções 
Atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos, gorduras e proteínas. 
Participa na formação dos ácidos nucleicos, na formação da bainha de mielina dos 
neurônios e é responsável pela maturação das hemácias.
 » Deficiência 
Anemia perniciosa ou megaloblástica. Podem aparecer sintomas neurológicos 
associados como: perda da memória, parestesias e diminuição da sensibilidade em 
membros inferiores. Ainda pode haver anorexia e perda do apetite.
1.13. Vitamina C
1.13.1. Também conhecida como ácido ascórbico, é 
hidrossolúvel
 » Fontes
Frutas (abacaxi, acerola, goiaba, laranja, limão, tangerina, kiwi, caju, morangos), 
legumes e verduras (pimentão, rúcula, alho, cebola, repolho, espinafre, tomate, 
brotos de verduras, agrião, alface).
 » Funções 
A vitamina C é necessária para a produção de colágeno; contribui para a saúde dos 
dentes e gengivas e auxilia na absorção do ferro a partir da dieta. Ainda é necessária 
para a síntese dos ácidos biliares e atua como antioxidante.
 » Deficiência 
Fadiga, perda de apetite, sonolência e insônia, exaustão, irritabilidade, baixa 
resistência às infecções e petéquia (pequeno sangramento capilar). 
Quadro-Resumo das vitaminas: 
Quadro 7. Funções, efeitos da deficiência e principais fontes de vitaminas.
Funções, efeitos da deficiência e principais fontes de vitaminas
Função Bioquímica Sintomas de Deficiência Fontes Principais
Vitamina A Acuidade visual
Crescimento e diferenciação 
de tecidos
Antioxidante
Xeroftalmia
Cegueira noturna
Cenoura, mamão
Óleo de peixe, fígado, gema de ovo
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CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
Funções, efeitos da deficiência e principais fontes de vitaminas
Função Bioquímica Sintomas de Deficiência Fontes Principais
Vitamina D Absorção de cálcio
Imunidade
Raquitismo
Deficiência imunológica
Carnes, peixes, frutos do mar, ovo, 
leite, fígado, queijos
Vitamina E Antioxidante Anemia hemolítica 
Neuropatia central ou periférica 
Miopatia 
Aterosclerose e algumas neoplasias
Óleos vegetais, semente de girassol, 
azeite de oliva, vegetais de folhas 
verdes
Vitamina K Coagulação Distúrbios hemorrágicos
Calcificação óssea
Vegetais folhosos verde escuro
B1 (tiamina) Metabolismo dos 
carboidratos e gordura
Beribéri, miocardiopatia, neuropatia
Deficiência imunológica
Germesde cereais
Leveduras
B2 (riboflavina) Metabolismo oxidativo Lesões em lábios, língua e pele 
Deficiência imunológica
Fígado, leite, ovos
Vegetais
B6 (piridoxina) Metabolismo dos 
aminoácidos
Síndrome do túnel do carpo
Anemia
Deficiência imunológica
Fígado
Cereais integrais 
Niacina Síntese de NAD/NADP Pelagra, rash, adinamia, diarréia Carne, peixe, cereais 
Leveduras
B12 Metabolismo do DNA Anemia megaloblástica, 
desmielinização de neurônios
Produtos de origem animal, leite 
Folato Metabolismo de purina e 
pirimidinas
Anemia megaloblástica
Retardo de crescimento
Pancitopenia Metaplasia de 
brônquio e cólon 
Defeitos do tubo neural no feto
Fígado
Vegetais verdes
Biotina Lipogênese e gliconeogênese Dermatite esfoliativa, alopecia Nozes, cereais, leite 
Abacate, banana
Vitamina C Síntese de colágeno
Absorção de ferro
Antioxidante
Escorbuto
Retardo na cicatrização de feridas
Frutas cítricas 
Fonte: Ruiz (2012).
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CAPÍTULO 2 
MINERAIS
2.1. Cálcio
É um dos elementos mais abundantes do organismo e 99% deste mineral 
encontra-se nos ossos e dentes e apenas 1% está no sangue. A ingestão de cálcio 
tem grande relevância para a saúde óssea. Existem fatores que influenciam na 
sua absorção e utilização. A absorção intestinal de Ca pode ser dividida em duas 
partes: uma ativa saturável, a qual é mediada pela vitamina D, e uma passiva, que 
pode corresponder à difusão simples ou facilitada (carreador-mediada).
 » Fontes
Alga hijiki, gergelim, semente de chia, tofu, salsa, grão-de-bico, leite e derivados, 
hortaliças (brócolis, couve-flor, couve, repolho), algas marinhas, amêndoas, feijões, 
verduras verde escuras. 
 » Funções
Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação de enzimas, respiração 
celular, condução de impulsos nervosos e contração muscular. 
 » Deficiência
Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo, osteopenia e 
osteoporose. Ainda pode haver unhas quebradiças, propensão a cáries, depressão, 
hipertensão, insônia, irritabilidade, dormência no corpo e palpitações.
2.1.1. Magnésio
Depois do potássio, é o segundo mineral mais abundante encontrado nos 
fluidos intracelulares. Encontrado nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos 
extracelulares.
 » Fontes
Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco, camarão, cereais integrais, 
soja, acelga, quiabo.
 » Funções
Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Importante 
para a contração muscular e fundamental para a função normal do cálcio.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Chia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B3colis
http://pt.wikipedia.org/wiki/Couve-flor
http://pt.wikipedia.org/wiki/Couve
http://pt.wikipedia.org/wiki/Repolho
http://pt.wikipedia.org/wiki/Osteopenia
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 » Deficiência
Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos, 
sonolência e espasmos musculares.
2.1.2. Sódio
O sódio representa 1% do peso corporal, é um elemento facilmente encontrado na 
natureza. O sódio é um elemento de origem mineral que, juntamente com o cloro, 
forma o cloreto de sódio, ou sal de cozinha.
 » Fontes
Sal de cozinha, carnes e embutidos, queijos, bacon, vegetais enlatados, pães e 
cereais matinais.
 » Funções
Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto, manutenção da 
pressão osmótica, equilíbrio de fluidos e ácido-básico e excitabilidade de músculos.
 » Deficiência
A falta de sódio pode levar à hiponatremia, que é a redução de sódio no sangue 
devido a um desequilíbrio eletrolítico que pode causar convulsões, fraqueza e 
letargia.
2.1.3. Potássio
O potássio é um metal alcalino abundante na natureza, encontrado principalmente 
nas águas salgadas. Cerca de 85% do potássio ingerido pela dieta são absorvidos.
 » Fontes
Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou cozidos, vegetais 
verdes folhosos e batata.
 » Funções
Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa, 
frequência cardíaca, produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos nucleicos.
O íon potássio está presente nos telômeros, estabilizando a estrutura. A bomba 
sódio-potássio permite o fluxo destes íons para dentro e para fora da célula; as 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Tel%C3%B4mero
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bomba_de_s%C3%B3dio
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bomba_de_s%C3%B3dio
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concentrações de íons potássio mais altas dentro da célula do que no exterior 
permitem a transmissão do impulso nervoso.
 » Deficiência
A deficiência de potássio causa hipopotassemia, caracterizada por depressão, cansaço, 
problemas de crescimento, insônia, fraqueza muscular, nervosismo, dificuldades 
respiratórias, câimbras, batimentos cardíacos fracos. 
2.1.4. Fósforo
O fósforo está em grandes quantidades em nosso organismo, e em segundo lugar 
depois do cálcio nos tecidos humanos.
 » Fontes
Leite, peixe, fígado, ovos, carne bovina, aves, peixes, cereais, leguminosas, frutas.
 » Funções
O fósforo está presente em todas as membranas celulares do organismo, integra 
a estrutura dos ossos e dentes (confere rigidez); participa no metabolismo dos 
glicídios; atua na contração muscular. Participa de sistemas enzimáticos.
 » Deficiência
Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia, resistência à 
insulina e perda de memória. 
2.1.5. Ferro
O ferro é um importante mineral que participa de vários processos em nosso 
organismo. Sua deficiência tem ainda alta prevalência, ocorrendo em várias fases 
da vida.
 » Fontes
Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor vermelha, leguminosas, vegetais verdes 
e folhosos.
 » Funções
O ferro é um mineral vital para a homeostase celular, ele se liga com o oxigênio 
na hemoglobina para transportar oxigênio para os tecidos. Transporta oxigênio 
para a síntese de DNA e metabolismo energético. É um cofator importante para 
enzimas da cadeia respiratória mitocondrial e na fixação do nitrogênio. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Hipopotassemia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Depress%C3%A3o_nervosa
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cansa%C3%A7o
http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Problemas_de_crescimento&action=edit&redlink=1
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ins%C3%B4nia
http://pt.wikipedia.org/wiki/Fraqueza_muscular
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nervosismo
http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1
http://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Dificuldades_respirat%C3%B3rias&action=edit&redlink=1
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CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
 » Deficiência
A anemia é a manifestação mais relevante, mas também pode ocorrer diminuição 
dos glóbulos vermelhos, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaleia. 
2.1.6. Cobre
Em nosso organismo, as maiores concentrações de cobre são encontradas no fígado, 
cérebro, coração e rim.
 » Fontes
Frutos do mar, cereais integrais, curry, fígado e gérmen de trigo.
 » Funções
O cobre atua como cofator para a enzima antioxidante superóxido dismutase 
(SOD). Ainda é um agente catalisador de espécies reativas de oxigênio. 
 » Deficiência
A deficiência de cobre em seres humanos é muito rara, mas causa depleção da 
atividade antioxidante. Desta forma, sugere-se que a depleção de cobre contribua 
para uma maior suscetibilidade a infecções. Além disso, devido à redução da SOD, 
pode levar ao excesso da produção de radicais livres, ocasionando danos no DNA 
nuclear e mitocondrial.
2.1.7. Iodo
O iodo é absorvido na forma de iodeto. Na circulação é encontrado livre e ligado à 
proteína transportadora, sendo que o iodo ligado predomina.
 » Fontes
Os alimentos mais ricos em iodo são os de origem marinha. Mas ele também está 
presente no sal iodado, leite e ovos. 
 » Funções
O iodo é utilizado na síntese dos hormônios tireoidianos: tri-iodotironina (T3) 
e a tiroxina (T4). Estes hormônios atuam no crescimento físico e neurológico e 
tambémno metabolismo, principalmente na manutenção do calor corporal, com 
importância no funcionamento de vários órgãos, como coração, fígado, rins, 
ovários e outros.
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UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
 » Deficiência
A deficiência de iodo pode causar cretinismo em crianças (retardo mental grave e 
irreversível), surdo-mudez, anomalias congênitas, bócio (hipertrofia da glândula 
tireoide). O mais preocupante é o retardo mental, que atinge o feto e o recém-nascido, 
prolongando-se pela fase escolar, adolescência e idade adulta. Ainda a falta de iodo 
pode causar natimortos e nascimento de crianças com baixo peso.
2.1.8. Manganês
A concentração de manganês no organismo humano normalmente é alta em tecidos 
ricos em mitocôndrias. O ferro e o cobalto competem com o manganês pelos mesmos 
sítios de ligação para a absorção.
 » Fontes
Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e vegetais verdes folhosos.
 » Funções
O manganês faz parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras, 
incluindo antioxidantes e processos de produção de energia.
 » Deficiência
A falta de manganês resulta em dermatite, perda de peso, náusea, vômito, prejudica a 
capacidade reprodutiva e o metabolismo dos carboidratos.
2.1.9. Zinco
O zinco é necessário ao organismo em quantidades muito pequenas, tais como o 
ferro e outros microelementos.
 » Fontes
Frutos do mar, feijão, carne magra, semente de abóbora, nozes, leite, iogurte e 
queijo.
 » Funções
O zinco é importante para a diferenciação celular, metabolismo, reprodução, 
crescimento, desenvolvimento, reparação tecidual e defesa imunológica constituinte 
de várias enzimas que participam da síntese e degradação dos ácidos nucleicos e 
também do metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas.
19
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
 » Deficiência
A deficiência de zinco é considerada um problema nutricional mundial. Em conjunto 
com o cobre, o zinco participa da estrutura da enzima SOD, sendo sua atividade 
reduzida pela deficiência deste mineral. Além disso, a deficiência de zinco pode 
ocasionar atrofia do timo e de outros órgãos linfoides, o que diminui a proliferação 
de linfócitos, levando ao desequilíbrio do sistema imunológico.
2.1.9.1. Selênio
O selênio é um mineral com alto poder antioxidante e é facilmente absorvido pelo 
organismo.
 » Fontes
Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do mar, semente de girassol, carne e algas.
 » Funções
O selênio tem potencial antioxidante, anti-inflamatório, quimiopreventivas e 
antivirais. Participa no metabolismo da glicose e tireoide, da imunidade e função 
reprodutiva.
 » Deficiência
A carência de selênio causa mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade 
muscular e maior suscetibilidade ao câncer.
20
CAPÍTULO 3 
TOXICIDADE DE NUTRIENTES/MINERAIS
3.1. Vitamina A
O excesso de vitamina A pode ser tóxico, quer seja tomada em uma única dose 
(aguda), quer durante um longo período (crônica). Os sintomas agudos se 
manifestam na forma de sonolência, irritabilidade, dor de cabeça e vômitos. Os 
primeiros sintomas da intoxicação crônica são: queda de pelos, lábios rachados, 
pele seca e rugosa. Posteriormente, surgem cefaleias intensas, hipertensão craniana 
e fraqueza. Protuberâncias ósseas e dores articulares são frequentes, especialmente 
nas crianças. O fígado e o baço podem aumentar de tamanho. Pode ser observado o 
aparecimento de um tom ocre nas palmas das mãos e plantas dos pés.
3.2. Vitamina D
O consumo crônico (vários meses) de uma dose semelhante a 10 vezes a quantidade 
diária recomendada de vitamina D pode causar intoxicação e contribuir para 
aumento da concentração de cálcio no sangue. Desta forma, pode existir o 
enfraquecimento ósseo e falhas no desenvolvimento. Os primeiros sintomas de 
intoxicação com vitamina D são perda do apetite, náuseas e vômitos, seguidos por 
sede excessiva, aumento da diurese, fraqueza, nervosismo e hipertensão arterial. 
O cálcio elevado pode depositar-se em todo o organismo, especialmente nos rins, 
onde pode provocar lesões permanentes. 
3.3. Vitamina B1
Excesso: pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.
3.4. Vitamina B6
Excesso: ataxia e neuropatia sensorial.
3.5. Vitamina C
Excesso: indigestão, náusea, vômito, dor de cabeça, fadiga e sonolência.
21
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
3.6. Cálcio
Excesso: calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejuízo 
na absorção do ferro.
3.7. Magnésio
Excesso: problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e redução 
da calcificação óssea. 
3.8. Sódio
Excesso: hipertensão, cefaleia, parada respiratória e eritema da pele.
3.9. Potássio
Excesso: distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.
3.10. Fósforo
Excesso: confusão mental, hipertensão, derrame e ataque cardíaco.
3.11. Ferro
Excesso: o excesso de ferro é extremamente nocivo para os tecidos, já que promove 
a síntese de espécies reativas de oxigênio que lesam proteínas, lípideos e DNA. 
Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.
3.12. Cobre
Excesso: hemorragia gastrintestinal, anemia hemolítica, icterícia, náusea e vômito.
3.13. Iodo
Excesso: suprimir a atividade tireoidiana.
3.14. Manganês
Excesso: acumula-se no fígado e no sistema nervoso central, podendo levar ao 
Parkinson.
22
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
3.15. Zinco
Excesso: anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.
3.16. Selênio
Excesso: fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite e vômito.
23
CAPÍTULO 4 
FITOQUÍMICOS E FITOTERÁPICOS
4.1. Fitoquímicos
“Fito” vem do grego Phyto, que significa planta, e corresponde a um grupo de 
compostos produzidos pelas plantas, para protegê-las contra vírus, bactérias e 
fungos. Muitos desses compostos possuem atividades biológicas potentes em nosso 
organismo, e alguns podem apresentar efeitos tóxicos quando ingeridos em altas 
doses. Alguns dos fitoquímicos estão listados a seguir.
4.1.1. Sulfetos alílicos
Substância antioxidante que auxilia o sistema imune, diminui o colesterol plasmático 
e aumenta a produção de enzimas protetoras contra o câncer. 
 » Fontes
Podem ser encontradas nos vegetais da família Allium, como alho, cebola, cebolinha e 
alho-poró.
Figura 9. Alho.
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/garlic-cloves-bulb-vintage-wooden-bowl-552242461. Acesso em: 15 mar. 2022.
4.1.2. Indol-3-Carbinol
O indol-3-carbinol mostrou-se muito eficaz na prevenção contra o câncer em modelos 
animais, que reduziu em 50% o aparecimento de câncer de mama em camundongos 
fêmeas. Em humanos, foram comprovados seus efeitos benéficos clínicos nas 
neoplasias de câncer de mama, vulvar intraepitelial, displasia cervical e outros tipos 
de câncer.
24
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
 » Fontes
O indol-3-Carbinol é encontrado nas espécies brassica ou vegetais crucíferos como a 
couve, brócolis, couve-flor e couve de bruxelas.
Figura 10. Brócolis.
Fonte: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/05/05/brocolis-fazem-bem-ao-cerebro-confira-9-beneficios-
desse-vegetal.htm. Acesso em: 25 fev. 2022. 
4.1.3. Flavonoides
Os flavonoides são substâncias de origem natural, cuja síntese não ocorre na espécie 
humana. Estes compostos têm ação antioxidante (principal efeito demonstrado 
até o momento), anti-inflamatória, vasodilatadora, antialérgica, atividade contra o 
desenvolvimento de tumores, anti-hepatotóxica, antiplaquetária, antimicrobianas 
e antivirais. Alguns flavonoides inibem a replicação viral do agente causador da 
Síndrome da Imunodeficiência Humana (HIV). Os flavonoides podem prevenir a 
aterosclerose, inibindo estágios da formação das placas dela: ativação de leucócitos, 
adesão, agregação e secreção de plaquetas e aumentando a atividade de receptores 
de LDL.
 » Fontes
Os flavonoides são encontradosem frutas (uva, cereja, maçã, frutas cítricas, entre 
outros), hortaliças (pimenta, espinafre, couve, cebola, alho, brócolis, dentre outras 
folhosas), condimentos (alecrim, canela, cravo-da-índia, sálvia, manjericão), vinho 
tinto, suco de uva, cacau, chás de ervas (verde, preto), soja e linhaça.
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/05/05/brocolis-fazem-bem-ao-cerebro-confira-9-beneficios-desse-vegetal.htm
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/05/05/brocolis-fazem-bem-ao-cerebro-confira-9-beneficios-desse-vegetal.htm
25
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
Figura 11. Linhaça.
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/flaxseed-oil-glass-bottle-flour-flaxseeds-1906021615. Acesso em: 15 mar. 2022.
4.1.4. Isoflavonas
As isoflavonas (também chamadas isoflavonoides) são compostos químicos 
fenólicos. As isoflavonas comportam-se como estrógenos na maioria dos sistemas 
biológicos e podem prevenir a perda óssea pós-menopausa e a osteoporose. 
Estudos em humanos mostram maior incidência de alguns tipos comuns de câncer 
(mama, próstata e cólon) e doenças cardiovasculares nas populações ocidentais 
que consomem pouca quantidade de soja (que possui as isoflavonas daidzeína 
e genisteína) na dieta. Efeitos da genisteína na regulação da secreção de insulina 
também foram demonstrados, sugerindo que a genisteína pode ser uma alternativa 
no tratamento do diabetes, principalmente do tipo 2.
 » Fontes
Soja, repolho, couve-flor, couve-manteiga, brócolis, couve-de-bruxelas, couve-rábano, 
couve-chinesa, mostarda, nabo, agrião, rabanete, rábano e rúcula.
Figura 12. Soja.
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/soybean-on-wooden-table-735952738. Acesso em: 15 mar. 2022.
26
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
4.1.5. Carotenoides
Os carotenoides são divididos em dois grupos: carotenos e xantofilas. Entre 
esses se encontram o alfacaroteno, a luteína, a zeaxantina, a betacriptoxantina, a 
fucoxantina, a astaxantina, a crocetina, a capsantina, o fitoeno, e, em especial, os 
mais descritos na literatura: o betacaroteno e o licopeno, descritos a seguir.
4.1.5.1. Betacaroteno
É um composto carotenoide responsável pelo pigmento alaranjado de frutas e 
vegetais. Atua como antioxidante, e ajuda na proteção do organismo contra o câncer 
e o envelhecimento celular. No organismo transforma-se na vitamina A. 
 » Fontes
As principais fontes de betacaroteno são: damasco, cenoura, abóbora, beterraba, 
mamão, manga e a batata-doce. Em quantidades menores, pode ser encontrado nos 
vegetais folhosos como couve, repolho, espinafre, agrião e brócolis.
4.1.5.2. Licopenos
O licopeno é um carotenoide, potente antioxidante que pode sequestrar o oxigênio 
singlete, previne a carcinogênese e aterogênese por proteger moléculas como 
lipídios, proteínas e DNA. O consumo de licopeno foi associado a menor risco de 
câncer, principalmente de próstata. Ele protege as membranas celulares contra 
as lesões causadas pelo radical dióxido de nitrogênio (encontrado no fumo), 
prevenindo o câncer de pulmão. 
 » Fontes
O licopeno pode ser encontrado em alguns alimentos de cor vermelha, como 
tomates e seus produtos, goiaba, melancia, mamão e pitanga.
Figura 13. Licopeno.
Fonte: https://www.shutterstock.com/pt/image-photo/red-tomatoes-background-group-518940097. Acesso em: 15 mar. 2022.. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Damasco
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cenoura
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ab%C3%B3bora
http://pt.wikipedia.org/wiki/Beterraba
http://pt.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Manga
http://pt.wikipedia.org/wiki/Batata_doce
http://pt.wikipedia.org/wiki/Couve
http://pt.wikipedia.org/wiki/Repolho
http://pt.wikipedia.org/wiki/Espinafre
http://pt.wikipedia.org/wiki/Agri%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B3colis
27
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
4.1.6. Saponinas
As saponinas são muito comuns nas plantas medicinais e são caracterizadas por 
reduzir fortemente a tensão superficial da água, proporcionar a hemólise das 
hemácias (efeito tóxico), irritar as mucosas e relaxar a musculatura lisa intestinal, 
são usadas na produção de cortisona e de hormônios sexuais e ainda são usadas 
como diuréticos.
 » Fontes
Caule folhoso da herniária, folha de bétula, raiz de resta-boi, Panax ginseng.
4.2. Fitoterápicos
Um fitoterápico pode ser definido como um medicamento de origem vegetal 
que possui substâncias químicas (fitoquímicos) e características terapêuticas. 
Assim como outros medicamentos, os fitoterápicos, quando utilizados de forma 
incorreta, podem levar a efeitos colaterais e problemas de saúde. Por isso, uma 
resolução da Anvisa, RDC n. 14, entrou em vigor em 10 de março de 2010. Essa 
RDC tem como objetivo padronizar os produtos e indicar os efeitos e os possíveis 
efeitos colaterais. 
As principais plantas medicinais comercializadas na forma de medicamentos 
fitoterápicos são:
4.2.1. Passiflora incarnata 
Popularmente conhecida como maracujá-vermelho, possui propriedades sedativas, 
antiespasmódicas e ansiolíticas. Os flavonoides são os fitoquímicos mais abundantes 
encontrados nesta espécie. 
4.2.2. Ginkgo biloba 
O extrato de ginkgo biloba é obtido a partir das folhas da árvore do Ginkgo, entre 
seus efeitos, podem-se incluir: aumento da irrigação sanguínea por dilatação dos 
vasos e redução da viscosidade do sangue, aumentando a perfusão de sangue no 
cérebro. Estudos em animais e humanos demonstraram sua ação de proteção aos 
neurônios, tem ação antioxidante, provoca vasodilatação dos vasos sanguíneos 
cerebrais. Suas indicações são para tratamento de problemas de memória, 
concentração e prevenção de mal de Alzheimer e outros tipos de demência.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Medicamento
http://pt.wikipedia.org/wiki/Anvisa
http://pt.wikipedia.org/wiki/10_de_mar%C3%A7o
http://pt.wikipedia.org/wiki/2010
28
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
4.2.3. Aesculus hippocastanum 
As sementes da castanha-da-índia (Aesculus hippocastanum) são utilizadas para 
o tratamento de varizes e hemorroidas. Estudos realizados em modelos animais 
evidenciaram que a aescina, substância presente na castanha-da-índia, favorece 
o transporte de íons nos canais de cálcio, diminuindo a tensão venosa. Outro 
mecanismo de ação pode ser a liberação de prostaglandina pelas veias, antagonista 
da serotonina e histamina.
4.2.4. Panax ginseng 
O Panax ginseng melhora a performance física, psicomotora e cognitiva, e 
também age como imunomodulador. Tem ação antidepressiva, anti-inflamatória, 
antioxidante, diurética, revitalizante. Os seus constituintes químicos ativos são as 
saponinas.
4.2.5. Hypericum perforatum
Conhecido como erva-de-são-joão é uma planta herbácea, indicada para o 
tratamento da ansiedade, da depressão, nas disquinesias biliares, nos espasmos 
gastrintestinais, na gastrite, na síndrome do cólon irritável, na asma, nas varizes, 
nas hemorroidas e na fragilidade capilar. Topicamenteé utilizada para a cura de 
feridas, queimaduras, eczemas, contusões e acne. Os estudos comparativos com 
outras drogas antidepressivas (imipramina e maprotilina) promoveram resultados 
iguais ou levemente superiores e com muito menos efeitos colaterais.
4.2.6. Cimicifuga racemosa 
Atua na melhora global da qualidade de vida em períodos de menopausa, incluindo 
o bem-estar psíquico, e diminuição dos desconfortos do período pós-menopausa 
em mulheres de peso corporal elevado. Os extratos dessa planta também são 
usados como anti-inflamatórios, antipiréticos e analgésicos e para tratamento 
das cólicas menstruais.
4.2.7. Rhamnus purshiana 
Conhecida como cáscara-sagrada é uma erva medicinal utilizada para fins de efeito 
laxativo. Ela provoca irritação intestinal que leva ao aumento dos movimentos 
peristálticos, promovendo, assim, a evacuação. Porém, o emprego abusivo das 
substâncias laxantes tornou-se preocupante, sendo apenas recomendadas para casos 
deconstipação mais grave. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Plantae
http://pt.wikipedia.org/wiki/Herb%C3%A1cea
29
CAPÍTULO 5 
ALIMENTOS ORGÂNICOS
5.1. Agrotóxicos
No Brasil, o uso de produtos químicos na agricultura depende do registro do 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), condicionado 
à autorização do Ministério da Saúde (MS) e do Instituto Brasileiro do Meio 
Ambiente e Recursos Naturais Renováveis (Ibama). Conforme a Agência Nacional 
de Vigilância Sanitária (Anvisa) (2015), agrotóxico caracteriza-se como 
substância ou mistura de substâncias remanescentes ou existentes 
em alimentos ou no meio ambiente, decorrente do uso ou da 
presença de agrotóxicos e afins, inclusive quaisquer derivados 
específicos, tais como: produtos de conversão e de degradação, 
metabólitos, produtos de reação e impurezas, consideradas tóxicas 
e ambientalmente importantes. 
O aumento do uso de produtos químicos na agricultura preocupa quanto aos riscos à 
saúde e ao meio ambiente, 
Os agrotóxicos podem causar efeitos adversos ao ambiente, já que os organismos 
vivos podem absorver agrotóxicos, por isto, o consumo de alimentos orgânicos 
é uma boa alternativa para a saúde do ambiente, dos organismos vivos e do ser 
humano.
5.2. O que é alimento orgânico?
“Orgânico” é um termo que indica que o alimento é produzido sem o uso de 
agroquímicos e que estão certificados por uma autoridade. No Brasil, existem 
cerca de 15 certificadoras, porém um pequeno número destas agências obteve 
autorização da International Federation of Organic Agricultural Movements 
(IFOAM), Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica 
(traduzido para o Português), é a organização mundial do movimento de 
agricultura orgânica, que representa cerca de 800 afiliadas em 117 países.
No Brasil, o sistema orgânico de produção está regulamentado pela Lei Federal n. 
10.831, de 23 de dezembro de 2003, segundo a qual, considera-se orgânico todo 
aquele processo em que são adotadas técnicas específicas, otimizando o uso dos 
recursos naturais para manter a sustentabilidade ecológica e econômica. (BRASIL, 
2003) 
30
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
O crescimento do consumo está relacionado à busca por uma alimentação mais 
saudável, de melhor qualidade e sabor, incluindo a preocupação em preservar 
o meio ambiente. Porém, o preço dos alimentos orgânicos é considerado fator 
limitante para o consumo deles; em seguida, podemos destacar como razão para o 
baixo consumo: oferta insuficiente e dúvida em relação à procedência do produto. 
Os produtos orgânicos têm preço 40% maior quando comparados aos produtos 
convencionais, porém, alguns produtos, como o trigo e o açúcar, chegam a custar 
respectivamente, 200% e 170% acima do convencional.
Foi demonstrado que os alimentos orgânicos, comparados aos não orgânicos, 
apresentam concentrações superiores para os seguintes minerais: cálcio (63%), 
ferro (59%), magnésio (138%), fósforo (91%), potássio (125%), zinco (72,5%), 
sódio (159%) e selênio (390%). Inversamente, foi verificado menor conteúdo de 
alumínio (40%), chumbo (29%) e mercúrio (25%). O uso de fertilizantes afeta a 
composição do produto, e existe superioridade do valor nutricional nos produtos 
orgânicos.
Foi verificado maior conteúdo de ácido ascórbico em tomates orgânicos, 
assim como maior conteúdo (1,3 a 10,4 vezes superiores, respectivamente) de 
flavonoides e ácido cafeico em hortaliças (couve, repolho chinês, espinafre, alho 
e pimentão verde).
Sobre a produção de carne (aves, suínos e bovinos), existem pontos positivos sobre 
a carne orgânica: baixo teor de gordura, maior teor de gordura intramuscular e 
melhor perfil de ácidos graxos. Entre os pontos negativos da carne orgânica: menor 
peso total das carcaças e tempo menor de armazenamento. 
O sistema de produção orgânico está regulamentado pela Lei Federal n. 10.831, 
de 23 de dezembro de 2003. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/
leis/2003/l10.831.htm.
31
CAPÍTULO 6 
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
Segundo a União das Nações Unidas (2019), a população mundial em 2050 será 
de 9,3 bilhões de pessoas. Para alimentar esta população, deverão ser produzidos 
50% de alimentos a mais para que o aumento da qualidade e quantidade de 
alimentos possa ser uma solução para o problema da fome no mundo.
O melhoramento genético de plantas permite o desenvolvimento de espécies 
com características agronômicas ou nutricionais importantes: resistência a 
pestes, doenças, herbicidas e estresses ambientais, melhoramento de estocagem 
pós-colheita, melhoria nas características de sabor, aroma e cor dos alimentos, 
aumento no valor nutricional.
Todavia, a existência de riscos associados aos organismos geneticamente 
modificados tem sido questionada.
6.1. Agricultura geneticamente modificada
Quadro 8. Principais alimentos geneticamente modificados.
Culturas Melhoramentos
Arroz Tolerância à salinidade e escassez de água;
Resistência a pragas;
Aumento no teor de ferro.
Trigo Aumento na produção e adaptação;
Resistência a pragas.
Milho Aumento na produção e adaptação;
Resistência a pragas.
Algodão Resistência a pragas;
Aumento na produção e na qualidade da fibra.
Batata Mais resistente a pragas e a variações climáticas.
Cana-de-açúcar Maturidade precoce.
Feijão Resistente ao mosaico dourado, principal vírus que ataca a plantação.
Melão Maior durabilidade.
Tomate Com sabor e cor mais acentuados e maior durabilidade.
Fonte: adaptado de Sharma et al. (2002).
Os alimentos transgênicos são modificados para incorporar novas qualidades a 
eles. Para isto, insere-se um ou dois genes externos (inserir sequência de genes à 
sequência de DNA do alimento), que irá aumentar a produção de proteínas que 
conferem características como:
32
UNIDADE III | CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR
 » resistência a herbicidas e insetos; 
 » esterilidade masculina, facilitando o cruzamento híbrido;
 » introdução de fatores abióticos (confere tolerância à salinidade, solos com 
muito alumínio);
 » alteração da senescência;
 » incorporação de fatores nutricionais.
6.1.1. Animais geneticamente modificados
Além dos produtos agrícolas, também há animais geneticamente modificados. Os 
animais são geneticamente modificados com finalidade de crescimento (aumento 
da expressão de genes do hormônio de crescimento, somatotropina, fator do 
Crescimento do Tipo Insulina 1). No caso de peixes, pode-se acrescentar tolerância 
ao frio, resistência às doenças e esterilidade. 
A modificação genética nesses animais é feita por meio de uma microinjeção do 
DNA exógeno no pronúcleo do zigoto em mamíferos ou no citoplasma do zigoto em 
peixes. 
6.1.2. Riscos do consumo dos alimentos geneticamente 
modificados
A expressão de genes e proteínas, assim como os efeitos não intencionais 
decorrentes da modificação genética podem causar danos à saúde humana. 
Apesar de ocorrer em baixa frequência, a avaliação da segurança é extremamente 
importante.
Para avaliação da segurança alimentar, são analisados:
 » o potencial alergênico; 
 » a termoestabilidade e a digestibilidade no trato gastrintestinal;
 » a análise bioquímica e toxicológica;
 » a análise de sequências de aminoácidos da nova proteína formada;
 » os efeitos secundários da inserção do gene;
 » o risco de mutagênese. 
 » a ativação de genes silenciosos ou pouco expressos.
33
CONCEITOS AVANÇADOS EM TERAPIA ORTOMOLECULAR | UNIDADE III
Para evitar estes riscos, em 1993, a Organização for Economic Cooperation and 
Development (OECD) criou o termo “equivalência substancial” como ferramenta na 
avaliação dos alimentos geneticamente modificados, sendo baseados na:
 » descrição da planta transgênica e finalidade da transformação, informações 
sobre toxicidade e alergenicidade;
 » segurança do organismo que originou o gene;
 » descrição e caracterização da modificação genética;
 » descrição molecular dos vetores e técnicas usadas;
 » composição química do produto; 
 » verificaçãode mudanças no valor nutricional ou para observação toxicológica;
 » avaliação do perigo à alergenicidade com base nas características químicas da 
proteína expressa.
34
REFERÊNCIAS
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ANVISA. Cartilha sobre agrotóxicos. Série Trilhas do Campo, 2020. 
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de ansiedade generalizada: uma revisão dos estudos clínicos controlados. São Paulo: Rev. Bras. 
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	UNIDADE Iii
	Conceitos avançados em terapia Ortomolecular
	Capítulo 1 
	Vitaminas
	Capítulo 2 
	Minerais
	Capítulo 3 
	Toxicidade de nutrientes/minerais
	Capítulo 4 
	Fitoquímicos e Fitoterápicos
	Capítulo 5 
	Alimentos orgânicos
	Capítulo 6 
	Alimentos transgênicos
	Referências