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Os grãos de café passam por vários processos até chegar ao consumidor em forma de pó. Cada processo tem sua função e característica que influencia no produto final. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o processo responsável por todo sabor, característica e aroma do grão de café.
A) Secagem.
B) Colheita.
C) Moagem.
D) Torra.

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O processo responsável por desenvolver todo o sabor, característica e aroma do grão de café é a torra. Durante a torra, os grãos passam por transformações químicas que liberam os compostos responsáveis pelo aroma e sabor característicos do café. Portanto, a alternativa correta é: D) Torra.

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O parque cafeeiro atual do Brasil possui aproximadamente 287 mil produtores, em 1900 municípios, concentrados principalmente nos Estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Paraná, São Paulo, Bahia, Rondônia e Goiás. Com relação ao tipo de café cultivado em cada um destes estados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( F ) A principal região produtora de café em Minas Gerais é o Cerrado Mineiro, e os principais cafés produzidos são as variedades Mundo Novo e Catuaí, mas a predominância ainda está no café robusta, o mais vendido no Brasil.
( V ) A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
( F ) O Paraná é a região que mais produz o fruto na atualidade, chegando a 156 mil hectares atualmente. Sua principal característica é a altitude constante, sem variações e a produção se concentra na variedade Catuaí.
( V ) A produção de café arábica se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo, enquanto o café robusta é plantado principalmente no Espírito Santo e Rondônia.
A-F - V - F - V.
B-V - F - F - V.
C-V - V - V - F.
D-F - F - V - V.

Os grãos de café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas, que interferem na qualidade e na classificação do café. A classificação por tipos de defeitos consiste em categorizar o café de acordo com o número de grãos que apresentam defeitos e imperfeições. Esta amostragem é feita numa pequena quantidade (amostra) de café beneficiado (geralmente amostras de 300 gramas).
Sobre os defeitos dos grãos de café, analise as afirmativas a seguir:
I- Os defeitos podem ser de natureza intrínseca, como grãos imperfeitos, avariados pela má aplicação de processos agrícolas, de secagem e/ou beneficiamento.
II- Os grãos ardidos são grãos ou pedaços de grãos que apresentam a coloração preto escuro, em diversos tons, devido à ação de agrotóxicos no cultivo.
III- Os defeitos podem ser de natureza extrínseca, que são os elementos estranhos ao café beneficiado (como cascas, paus, pedras etc.).
IV- Os grãos marinheiros são grãos que no benefício, tem o pergaminho (película que recobre o fruto do café, que se encontra entre ele e a casca) totalmente retirado.
A-As afirmativas III e IV estão corretas.
B-As afirmativas I, II e III estão corretas.
C-As afirmativas I e III estão corretas.
D-Somente a afirmativa I está correta.

O nome whisky possui origem gaélica, idioma celta, oriunda de "uisge beatha", que quer dizer "água da vida". É uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes, incluindo malte, que é envelhecida em barris.
Sobre o whisky, assinale a alternativa CORRETA:
A-O whisky produzido com centeio e milho é considerado mistura, não respeitando a legislação em vigor, portanto, não pode ser comercializado.
B-O whisky verdadeiro só pode ser produzido a partir de cevada.
C-A graduação alcoólica do whisky possui teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.
D-Existem vários tipos de whisky e as características dependem exclusivamente do material do barril que a bebida é envelhecida.

A família Lambic é considerada a mais antiga de todas as famílias, contemplando as cervejas fermentadas espontaneamente, com a levedura presente no ar, com a diferença de não ter a adição controlada de fermento, como ocorre no caso da família Ale e igualmente da família Lager. As cervejas da família Lambic são originárias da Bélgica.
Sobre as cervejas dessa família, assinale a alternativa CORRETA:
A-Faro é uma cerveja Lambic adocicada, que leva açúcar na composição.
B-Pilsen é uma cerveja Lambic de fermentação controlada e paladar com forte amargor.
C-Geuze é uma cerveja frutada, fabricada em barris de carvalho.
D-Kriek é uma cerveja com amargor pronunciado, produzida em barris de alumínio.

O abacaxi, por ser uma fruta tropical é muito utilizado na decoração de coquetéis diversos. No entanto, antes de decorar um coquetel devemos ter em mente que deverá existir uma harmonia entre a decoração e os ingredientes da bebida.
Sobre um exemplo de coquetel que harmoniza muito bem com a decoração feita com abacaxi, assinale a alternativa CORRETA:
A-Pina Colada.
B-Blood Mary.
C-Dry Martini.
D-Caipirinha de limão.

O Brasil responde atualmente por um terço da produção mundial de café, quantidade que o classifica como maior produtor mundial, posto que ocupa há mais de 150 anos. Com relação às questões sociais e ambientais e as leis que regem o cultivo e comercialização do café no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( F ) A cafeicultura brasileira pode ser considerada a menos exigente do mundo, possuindo baixa preocupação em garantir a produção de um café sustentável.
( V ) A atividade do plantio e cultivo da planta no Brasil é desenvolvida baseada em rígidas legislações trabalhistas e ambientais, sendo que as leis brasileiras estão entre as mais rigorosas entre os países produtores de café.
( V ) O rigor aplicado a questões ambientais e a lei garante o respeito à biodiversidade e todas as pessoas envolvidas na cafeicultura, punindo, rigorosamente, qualquer tipo de trabalho infantil e ou escravo nas lavouras.
( F ) A cafeicultura hoje no Brasil, não possui uma lei estabelecida para garantir a qualidade do fruto, porém existem decretos que devem ser respeitados e estão descritos na Constituição.
A-F - V - V - F.
B-F - V - F - V.
C-V - F - V - F.
D-V - V - F - V.

Ao frequentar um bar ou restaurante, somos atendidos ou nos deparamos com a presença de um Barman ou um Bartender. Tratam-se de duas profissões diferentes que ocasionam certa confusão em sua definição.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a diferença entre essas duas profissões:
A-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e atende o públicoem geral. O Bartender deve possuir graduação na área em universidades reconhecidas mundialmente e dominar profundamente a arte de elaborar e servir coquetéis.
B-O Barman é o profissional que exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, e não possui formação na área. O Bartender possui proficiência em cursos superiores de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis.
C-O Barman é o profissional que possui proficiência em cursos de coquetelaria e domina a arte de elaborar e servir coquetéis. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.
D-O Barman é o profissional que possui necessariamente graduação na área de coquetelaria em universidades renomadas. Já o Bartender geralmente exerce suas habilidades em festas, eventos e bares, não possuindo necessariamente formação na área.

Um coquetel é uma mistura de duas ou mais bebidas, em que geralmente uma delas é alcoólica. Ao coquetel podem ser adicionados os mais diversos tipos de ingredientes como frutas, ervas, sucos, condimentos, entre outros. No sentido de diferenciar os tipos de coquetéis existentes, eles podem ser classificados por diferentes critérios.
Conhecendo os diversos tipos de coquetéis, suas classificações de acordo com a funcionalidade, modalidade e os grupos a que pertencem, assinale a alternativa CORRETA:
A-De acordo com os grupos os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
B-De acordo com a funcionalidade, os coquetéis podem ser divididos em long coquetéis, short coquetéis, hot coquetéis e frozen coquetéis.
C-De acordo com a modalidade os coquetéis podem ser estimulantes de apetite, digestivos, energéticos, refrescantes, nutritivos, entre outros.
D-De acordo com os grupos, temos os coquetéis dos tipos cobblers, coolers, crustados, cups, daisys,egg nogs, fizzes, fixies, flips, pousses, grogs, punches, juleps, shrubs, sangarees, sours, slings e straights.

O espumante é um tipo de vinho sempre ligado a comemorações. Perfeito para climas tropicais e muito bem aceito pela maioria da população, é parte integrante de brindes, é fresco, leve e combina com quase tudo.
Sobre o espumante e suas variedades, assinale a alternativa CORRETA:
A-O espumante demi-sec é o espumante que contiver em sua composição a quantidade inferior a vinte gramas de açúcar por litro. Em questão de sabor, está entre o seco e o doce.
B-O espumante seco deve possuir nível superior a quinze e até vinte gramas de açúcar por litro. Harmoniza muito bem aperitivos.
C-O espumante do tipo brut é fresco e de sabor adocicado e frutado, possuindo uma quantidade de açúcar entre 20 a 25 gramas por litro.
D-O espumante doce possui alta concentração de açúcar por litro (acima de 60 g/L). Harmoniza muito bem com carnes vermelhas.

Ao pedir um coquetel em um bar ou restaurante, ele pode ser servido de forma decorada. Um coquetel servido em um copo ou uma taça adequada, devidamente decorada faz toda a diferença, agradando olhares e aguçando o paladar.
Sobre o uso de frutas cítricas na decoração, assinale a alternativa CORRETA:
A-As frutas cítricas devem sempre ser mergulhadas no coquetel, a fim de acentuarem o sabor do mesmo, um exemplo é o limão na caipirinha.
B-As frutas cítricas utilizadas para decoração são exclusivamente limão e laranja e devem ficar presas à borda da taça do coquetel.
C-As frutas cítricas devem ser cortadas em fatias grossas e presas na borda do copo ou taça, sempre evitando qualquer contato com o líquido no interior.
D-As frutas cítricas fazem parte da decoração clássica e geralmente são apresentadas com uma fatia fina de uma fruta como limão, lima, laranja ou tangerina.

O sabor, o aroma e o corpo são as três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do café. Além dessas, existem outras características menos importantes.
Com relação às características do café, assinale a alternativa INCORRETA.
A-O amargor é percebido no fundo da língua e na garganta, em que as papilas gustativas são mais salientes. É o gosto produzido pela cafeína, o contraponto da doçura.
B-O café pode ter aroma de nozes, frutado, amêndoas, malte, cereal, caramelo, achocolatado ou florado.
C-Quanto maior a acidez do café, mais intenso se torna o aroma, por esse motivo, cafés gourmet finos de alta qualidade possuem aroma pronunciado.
D-O corpo pode ser definido como a viscosidade e a oleosidade. É a sensação de persistência nopaladar causada na boca após beber o café. O café pode variar em sem corpo, corpo leve, bomcorpo ou encorpado, dependendo da variedade ou do blend.

A planta café, da família botânica das Rubiaceae, possui o nome popular de cafeeiro e sua nomenclatura científica é Coffea Arábica L. Sobre os tipos de café e a produção no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
( V ) A produção de café arábica no Brasil se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e parte do Espírito Santo.
( F ) O Paraná chegou a ter 1,8 milhão de hectares dedicados ao cultivo de café. Hoje, esse número é de apenas 540 mil hectares, mas o café ainda está presente em aproximadamente 210 municípios do estado.
( V ) São Paulo é uma das mais tradicionais terras produtoras de café do Brasil. A região de Mogiana está localizada ao norte do estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros.
( V ) O Cerrado mineiro, Sul de Minas, Matas de Minas e Jequitinhonha, em Minas Gerais, são as principais regiões produtoras.
A-F - V - V - F.
B-V - F - V - F.
C-V - F - V - V.
D-V - V - V – F

Até o século XVIII, o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as características do café mocchiatto.
A-De origem italiana, consiste em um café expresso misturado com uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado.
B-De origem italiana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado e calda de chocolate
C-De origem americana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de espuma de leite vaporizado.
D-De origem árabe, consiste em um café expresso misturado com leite vaporizado e achocolatado.

Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, o do tipo arábica é originário da Etiópia. A planta que dá origem a esse tipo de grão apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantada em lugar alto (a altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café produzido), pois quanto mais alto, melhor a qualidade do grão. Considerando as variedades do grão de café do tipo arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Café bourbon.
II- Café kona.
III- Café catuaí.
IV- Café acaiá.
( III ) É um tipo de grão plantado a pelo menos mil metros de altitude e amplamente cultivado no Brasil. O café desse tipo apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a adição de açúcar.
( I ) Sua principal característica é o sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, e possuem uma textura achocolatada, acidez média e aroma forte.
( IV ) O café desse tipo é ideal para quem aprecia um café suave e frutado, apresentando um leve sabor achocolatado e acidez média.
( II ) Cultivada no Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de grãos tipo arábica, especialmente as áreas próximas aos vulcões, a bebida feita com esses grãos é muito elogiada por apreciadores de cafés gourmet.
A-I - III - II - IV.
B-III - I - IV - II.
C-I - II - IV – III.
D-III - IV - I - II.

Vimos que existem diversas variedades e qualidade de grãos, mas dentre eles, dois se destacam. Um se destaca pelo cultivo em grandes altitudes e apresenta qualidade superior, enquanto o segundo é conhecido por uma qualidade inferior.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os grãos a que o enunciado se refere.
A Arábica e Kona.
B Arábica e Robusto.
C Robusta e Catuaí.
D Arábica e Catuaí.

É incerto o momento da história em que o homem iniciou o consumo de alimentos vegetais que contêm cafeína em sua composição. Com relação ao uso de bebidas com cafeína pelo homem, analise as sentenças a seguir.
Assinale a alternativa CORRETA.
I- Utilizado desde 1500 a.C., o cacau é uma importante fonte de cafeína muito consumida no mundo e já fazia parte do cultivo das civilizações maia e tolteca.
II- De acordo com estudos e pesquisas, supõe-se que, provavelmente, o homem pré-histórico já consumia alimentos com cafeína em sua composição, como folhas de mate, cascas de yoco e algumas sementes de guaraná.
III- Os mitos em relação ao chá datam de 2637 a.C. e relatam que o herbanário e o primeiro imperador mítico da China, Shen Nung, que viveu há cinco mil anos, já tinha o hábito de ferver a água para o consumo de sua corte a fim de purificá-la.
A-Somente a sentença I está correta.
B-As sentenças I e III estão corretas.
C-As sentenças I e II estão corretas.
D-As sentenças II e III estão corretas.

Nas prateleiras dos supermercados, encontramos inúmeras variedades de café disponíveis para nosso consumo e, junto delas, alguns detalhes, como a moagem.
Considerando os pós de café disponíveis, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os diferentes tipos de moagem.
A-Moagem fina, moagem média, moagem meio grão e moagem grossa.
B-Moagem artesanal, moagem fina, moagem média e moagem grossa.
C-Moagem extrafina, moagem fina, moagem triturada e moagem meio grão.
D-Moagem extrafina, moagem fina, moagem média e moagem grossa.

O café pode ser cultivado em climas amenos e com temperaturas médias de 18 ºC a 22º C e 22º a 26º C. Além disso, há diferentes tipos e qualidades de grãos de café e, portanto, características específicas de cada tipo.
Em relação aos tipos de café e suas características, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( F ) O café Acaiá é um tipo de café que é memorável pelo sabor intenso e amadeirado.
( V ) O café Bourbon possui sabor adocicado e textura achocolatada.
( V ) O café Kona é considerado por apreciadores da bebida gourmet como um dos melhores do mundo.
( V ) O grão tipo arábica é de origem egípcia, e é cultivado somente no Oriente Médio.
A-F - F - F - V.
B-F - V - V - F.
C-V - F - F - F.
D-V - F - F - V

O grão de café não pode ser generalizado como sendo de um único tipo. Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café. Sobre as variedades do grão tipo arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
I- Café Bourbon.
II- Café Catuaí.
III- Café Acaiá.
( III ) Ideal para quem aprecia um café suave e frutado, esse café apresenta um leve sabor achocolatado e acidez média.
( II ) Plantado a pelo menos mil metros de altitude, apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a adição de açúcar.
( I ) O sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, é a sua principal característica, possuindo uma textura achocolatada, acidez média e o aroma forte.
A-II - III - I.
B-I - III - II.
C-I - II - III.
D-III - II - I.