(31)994408961- RESOLVIDO- Atividade Pratica Tecnicas basicas de cozinha

Prévia do material em texto

ATIVIDADE PRÁTICA
TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
	OBJETIVOS
	
· Aprender as técnicas de corte: julienne; brunoise e mirepoix;
· Aprender a técnica de grelhar;
· Aprender a fazer um caldo de frango;
· Aprender a técnica de roux;
· Aprender a fazer o molho bechamel.
	RECURSOS
	
Para a realização da aula prática serão necesssários os materiais abaixo:
	
	Para as técnicas de corte
	
	
	Cenoura
	1 unidades
	
	Cebola
	1 unidade
	
	Alho poró
	1 unidade
	
	Para o Mirepoix
	
	
	Cenoura
	100 gramas
	
	Salsão
	100 gramas
	
	Alho poró
	100 gramas
	
	Cebola
	100 gramas
	
	Bouquet garni
	
	
	Alecrim
	1 ramo
	
	Louro
	1 folha
	
	Salsinha
	1 ramo
	
	Alho poró
	1 pedaço médio
	
	Barbante
	q.b.
	
	Para a técnica de grelhar
	
	
	Carne boniva para cortar e grelhar (filé mignon/alcatra)
	500 gramas
	
	Azeite
	50 ml
	
	Para o Caldo de Frango
	
	
	Coxinha da asa
	500 gramas
	
	Mirepoix
	400 gramas
	
	Água
	1 litro
	
	Velouté de frango
	
	
	Para o roux
	
	
	Farinha de trigo
	30 gramas
	
	Manteiga
	30 gramas
	
	Caldo de frango morno
	500 ml
	
	Numa panela, em fogo baixo, misturar a manteiga e a farinha de trigo. Colocar o caldo aos poucos para não empelotar. Cozinha por no mínimo 30 minutos.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Misturar os ingredientes formando uma pasta. Ao utilizar coloque um pouco da pasta para engrossar rapidamente molhos.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Aquecer uma frigideira e colocar óleo, acrescentar o cogumelos paris fresco, refogar até dourar. Acrescentar o vinho branco seco e deixar reduzir. Acrescentar molho bechamel, deixar ferver e acertar o sal. Servir imediatamente.
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável ou toque blanche.
Berre muniere
Manteiga sem sal amolecida
30 gramas
Farinha de trigo
30 gramas
Para o Molho Bechamel
Leite
500ml
Roux (manteiga 30 gr com farinha 30 gramas)
60 gramas
Sal
q.b.
Aquecer o leite. Pode-se temperar com cebola e louro. Numa panela, em fogo baixo, colocar a manteiga e a farinha e misturar. Colocar o leite aos poucos para não
empelotar. Cozinhar por no mínimo 30 minutos.
Molho de cogumelos Paris
Cogumelos paris
100 gramas
Óleo
15 ml
Vinho branco seco
30 ml
	PROCEDIMENTOS PRÁTICOS
	
Neste momento, o aluno deve seguir as orientações apresentadas no vídeo abaixo. Lembre-se de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma excelente experiência de aprendizado.
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc).
	Atividade proposta
	Reproduza a aula apresentada no vídeo acessando o link abaixo:
https://mdstrm.com/embed/642c8241a7ff6f08c67057d0
	Procedimentos para a realização da atividade
	
Realize os cortes julienne; brunoise e mirepoix;
Realize a técnica de grelhar; Realize o caldo de frango; Realize o Roux;
Realize o molho bechamel;
Finalize o prato de forma profissional.
	Checklist
	
Apresente por meio de fotos de sua autoria:
- O preparo dos cortes dos vegetais;
- O preparo da carne grelhada;
· O preparo do roux;
· O preparo do caldo de frango;
· O preparo do molho bechamel;
· A montagem do prato de forma profissional.
	RESULTADO
	Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática,
conforme apresentado no checklist.
image1.png
image2.jpeg
image3.jpeg