Composição dos Alimentos

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Composição dos alimentos - Questionário Unidade I –
Nutrição e Segurança dos Alimentos  (Universidade Paulista)
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Composição dos alimentos - Questionário Unidade I –
Nutrição e Segurança dos Alimentos  (Universidade Paulista)
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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE ICOMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO
COMPOSICAO
DOS ALIMENTOS
(7513-
60_44301_R_F1_20
232)
CONTEÚDO
Terça-feira, 26 de Setembro de 2023 18h00min24s GMT-03:00
Usuário isabella.silva211 @aluno.unip.br
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 26/09/23 16:48
Enviado 26/09/23 18:00
Status Completada
Resultado da tentativa 3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 1 hora, 12 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma
vitamina devido ao não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela de�ciência de qual vitamina? Escolha a alternativa
correta.
Vitamina B12.
Niacina.
Vitamina A.
Vitamina B12.
Vitamina B1.
Vitamina B2.
Resposta: C
Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum,
fígado, carne de porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a anemia perniciosa, também conhecida como
anemia megaloblástica.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos
no lúmen intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de
quais vitaminas? Escolha a alternativa correta.
A, D, E, K.
A, B1, B2, B6, B12.
D, B1, B2, B12.
A, D, E, K.
Ácido nicotínico, ácido fólico.
Todas as vitaminas do complexo B.
Resposta: C
Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As outras vitaminas indicadas nas alternativas são
hidrossolúveis.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla
ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa
extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto a�rmar que:
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.
Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.
São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.
São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia.
Possuem tipicamente uma única dupla ligação.
São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.
Resposta: A
Comentário: Os ácidos linoleico e alfa-linolênico estão presentes tanto em espécies vegetais como animais, empregados na
alimentação humana. Não são sintetizados pelo ser humano a partir do excesso de energia e nem metabolizados para a obtenção
desta. Possuem mais de uma dupla ligação e não são obtidos por hidrogenação.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O consumo de �bras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários,
tanto das �bras solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de �bras pelos brasileiros está muito
aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis, fontes
predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida.
Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A
incidência da doença vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez mais exposta aos fatores de risco e
menos exposta aos fatores de proteção.”
(Disponível em )
Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das �bras alimentares e assinale a alternativa correta.
I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que
quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos.
II) As �bras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação
de saciedade, podendo até favorecer a perda de peso.
III) As �bras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de
constipação intestinal e outras doenças intestinais.
IV) Tanto as �bras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como
consequência, evita-se o aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais.
V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de �bras associado ao sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e
doenças coronarianas.
I, II, III e V
I, II, III e IV
I, II e V
I, III e V
I, II, III e V
II, III, IV e V
Resposta: D
Comentário: Como indicado nas a�rmativas II e III, as �bras solúveis e insolúveis têm funções especí�cas, ou seja, somente as
solúveis auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Leia os textos a seguir para responder à questão proposta.
 
1 “A anemia por de�ciência de ferro representa um dos maiores problemasnutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de
países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam de�cientes em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que
equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes,
gestantes e mulheres em idade fértil.”
 
2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento signi�cativo de
prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de 12
meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográ�cas do país, aponta
prevalência de anemia de 65,4%.”
(Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças de creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 54,
n. 2, p. 154-159, Abr. 2008. Disponível em: .
Acesso em: 17 Junho 2019.)
Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa
correta.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Fígado, cenoura, ovos e galinha.
Ovos, galinha, espinafre e mariscos.
Ovos, melaço, leite e feijões.
Leite, espinafre, fígado e feijões.
Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.
Resposta: E
Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes, melaço e fígado são aqueles que podem ser
considerados fontes de ferro.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Leia o texto a seguir e responda ao que se pede.
 
“O principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e
complexos. [...] Os carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são facilmente quebrados no processo da digestão,
pois, como o próprio nome já diz, eles são formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem energia de forma imediata, no
entanto, podem di�cultar a perda de peso quando consumidos de forma excessiva.  As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de
carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de
forma mais lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante, pois auxilia na
manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma
estrutura química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o
ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas
e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e �bras ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e
complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para disponibilizar a energia necessária ao organismo.
(Disponível em: )
Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos.
A maltose é encontrada nas frutas.
Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.
A maltose é encontrada nas frutas.
A lactose é encontrada no leite.
Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.
Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal).
Resposta: B
Comentário: O carboidrato característico das frutas á a frutose. A maltose é o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza,
obtido por meio de processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de
dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar
combinações de alimentos a �m de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são e�cazes na melhora do
per�l de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não recomendaria como uma
alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais.
Sopa de feijão com batata.
Arroz com feijão e salada de tomate.
Mingau de aveia e banana.
Sopa de feijão com batata.
Salada de ervilha com milho verde e palmito.
Arroz doce.
Resposta: C
Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui combinação de leguminosa com hortaliça/feculento e não
fornece todos os aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na composição de aminoácidos importantes
para o organismo humano, como acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações com leite, como mingau e
arroz doce.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Considere as seguintes a�rmações sobre estrutura proteica.
1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos
químicos e bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das cadeias ao redor de si mesmas, formando um
emaranhado de forma irregular, típico das proteínas globulares.
 
2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por
pontes de hidrogênio.
Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:
Terciária e secundária.
Primária e secundária.
Secundária e primária.
Terciária e primária.
Quaternária e primária.
Terciária e secundária.
Resposta: E
Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência
linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária corresponde ao primeiro nível de enrolamento
helicoidal. A estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A estrutura quaternária
corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da
proteína.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza e desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os
macrominerais são necessários em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com proporção superior a 0,05% de seu peso corpóreo.
Já os microminerais são vitais à saúde em quantidades menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso corporal, sendo chamados de
oligoelementos. Com relação às funções dos minerais, podemos a�rmar que:
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano.
O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais.
A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a absorção de cálcio pelo organismo.
O cloreto, o principal ânion no �uido intracelular, participa na produção de ácido clorídrico pelo estômago.
O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.
Resposta: E
Comentário:O cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano. Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio,
enxofre, cloro e magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no nosso organismo. Já os microminerais são
representados pelo ferro, cobre, zinco, iodo, �úor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. O pH baixo parece favorecer a
absorção do cálcio e não o alcalino. O ânion cloro (cloreto) é predominante no líquido extracelular; sua função principal é a
manutenção do equilíbrio químico com os cátions presentes. O cloro participa ainda nos efeitos tampão do sangue, em intercâmbio
com o bicarbonato.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem, aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e
o repolho, 93 %, o leite, 88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.
Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água.
A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e
reações químicas; é eliminada com relativa facilidade.
Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos
microrganismos.
Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar.
Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.
Resposta: E
Comentário: Em relação ao conteúdo de água é importante saber qual é a água livre e a água combinada. A água combinada está
fortemente ligada ao substrato e normalmente não está disponível. A atividade de água refere-se à água livre. O acréscimo de sal ou
açúcar e não a redução diminui a atividade de água.
← OK
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