Mapa Mental - Composição Alimentar

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Reação de Maillard Cereais e Leguminosas Ocorre entre açúcares Cereais integrais são ricos em redutores e grupos amínicos, fibras, vitaminas, minerais e produzindo cor e sabor. carboidratos complexos. Influenciada por Feijão é fonte proteica temperatura, pH e composição importante, rico em lisina, mas química do alimento. limitado em aminoácidos Etapas: condensação, sulfurados. rearranjo, fragmentação e Combinação arroz e feijão formação de pigmentos complementa perfil de marrons. aminoácidos para dieta Importante para alimentos equilibrada. aquecidos, como pão e carne Refino remove pericarpo e reduz assada, mas indesejável no valor nutricional dos cereais. leite. Composição Carboidratos Vitaminas Amido é principal carboidrato nos Alimentar Vitaminas são nutrientes cereais, formado por essenciais, não amilose e amilopectina. calóricos, Gelatinização do amido necessários em ocorre entre 61 e 78 pequenas quantidades. °C, alterando a textura Vitaminas A, D, E e do alimento. são lipossolúveis; Carboidratos folato e outras são influenciam sabor, hidrossolúveis. textura e viscosidade Vitaminas atuam como dos alimentos Digestão e Energia coenzimas e processados. antioxidantes, Digestão do amido inicia na Reações de protegendo contra boca pela ação da enzima escurecimento: Maillard oxidações biológicas. (não enzimática) e α-amilase presente na saliva. Fontes vegetais Produtos intermediários da Hortalicas e Frutas Gorduras essenciais nitrogênio) fornecem digestão do amido incluem São energia e auxiliam na absorção de maltose, glicose e e vitaminas lipossolúveis. dextrinas. com Ácidos graxos monoinsaturados Carboidratos são a principal propriedades funcionais. (ômega-9) e poli-insaturados fonte energética, fornecendo Pectina, fibra solúvel (ômega-3 e ômega-6) são 4 Kcal por grama consumido. presente em maçã e frutas benéficos. Mel é alimento com função cítricas, auxilia no Gorduras saturadas elevam LDL energética, rico em tratamento da diarreia. colesterol e devem ser consumidas carboidratos simples Pigmentos como carotenoides com moderação. facilmente absorvíveis. conferem cor e são Hidrogenação transforma óleos precursores de vitaminas. vegetais em gorduras trans, Tubérculos e raízes possuem prejudiciais à saúde. alto teor de carboidratos e podem ser consumidos crus ou cozidos.