Receitas de Brigadeiro

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Mini Livro de Receitas: Brigadeiros
Perfeitos
O brigadeiro é o doce mais clássico e amado do Brasil. Abaixo, você encontrará a receita do
tradicional brigadeiro de festa e uma versão gourmet sofisticada, além de dicas fundamentais
para acertar o ponto perfeito.
1. Brigadeiro Tradicional de Festa
Ingredientes:
• 1 lata (395g) de leite condensado integral
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (50% cacau)
• Chocolate granulado de boa qualidade para confeitar
• Manteiga ou água gelada para untar as mãos
Modo de Preparo:
1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate
em pó antes de levar ao fogo.
2. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone, garantindo
que passe pelo fundo e pelas laterais da panela.
3. Cozinhe até atingir o ponto de enrolar: quando a massa desgrudar totalmente do fundo da
panela ou ao passar a espátula no meio (ponto Moisés) e a mistura demorar a se juntar.
4. Despeje a massa em um prato untado ou coberto com plástico filme em contato e deixe
esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas.
5. Após esfriar, unte as mãos levemente, faça bolinhas, passe no chocolate granulado e
acomode nas forminhas.
2. Brigadeiro Gourmet de Chocolate Nobre
Ingredientes:
• 1 lata (395g) de leite condensado integral
• 1 caixinha (200g) de creme de leite (mínimo 17% de gordura)
• 100g de chocolate nobre meio amargo picado (em barra)
• 1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional, ajuda no brilho e maciez)
• Raspas de chocolate puro ou splits de chocolate belga para confeitar
Modo de Preparo:
1. Junte todos os ingredientes na panela (leite condensado, creme de leite, chocolate picado
e glucose) e misture bem.
2. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente. O creme de leite deixará o processo um
pouco mais longo, mas trará muita cremosidade.
3. O ponto ideal gourmet é quando a massa cai da espátula em blocos pesados (ponto de
bloco) e mantém o formato por alguns segundos sobre o resto da massa.
4. Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme em contato e deixe descansar por 6
a 8 horas fora da geladeira.
5. Enrole em porções (sugestão: 18g a 20g para tamanho padrão comercial) e passe nas
raspas de chocolate nobre.
Guia Prático de Conservação e Rendimento
Critério Conservação / Detalhe
Temperatura Ambiente Validade de 2 a 3 dias (em local fresco e protegido)
Geladeira Validade de até 7 dias (bem embalado para não ressecar)
Congelador / Freezer Validade de até 30 a 90 dias (congelado em pote hermético)
Rendimento Médio Rende de 25 a 30 unidades (formato festa de 15g a 18g)